Při procházení zásob v lednici jsem narazila na poměrně veliké množství hrušek, pro které jsem momentálně neměla žádné další využití. Vůbec jsem neměla ponětí, co z toho udělat. Nedávno u nás měl úspěch obrácený švestkový koláč, takže jsem zkusila něco podobného s hruškami. Akorát jsem teda recept na těsto vyměnila a použila osvědčený recept na naši oblíbenou bábovku.

Forma o průměru 26 cm

• 2 větší nebo 3 menší vajíčka
• 100g mouky Schaer mix B
• 30 g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 50ml oleje
• 60 g povoleného másla
• 90g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• půl kostky choceňského tvarohu v alobalu
• 1/2 balíčku bezlepkového prášku do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• trocha vody nebo mléka
• 4 hrušky
• hrst vlašských ořechů
• javorový sirup

Neprve si připravte hrušky, které oloupejte, rozkrojte na polovinu, odstraňte jádřinec a povařte, tak, aby lehce změkly.

Na pánvi zahřejte několik lžic javorového sirupu, zahřejte, vhoďte ořechy a nechte zkaramelizovat.

Po vychladnutí hrušky nakrájejte na plátky.

Pečící formu vyložte alobalem, na dno nalijte javorový sirup nebo cukr, dejte zkaramelizované vlašáky a vyskládejte pokrájené hrušky.

Formu odložte stranou a připravte si těsto.

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu. Těsto by mělo být tekutější, pokud ne, nařeďte trochou vody nebo mléka.

Nalijte na připravené hrušky a dejte do trouby kterou jste vyhřáli na 180 stupňů. Pečeme tak dlouho, dokud nám při zkoušce nevyjde čistá špejle.

Po vytažení koláč z formy vyklopíme tak, že hrušky budou nahoře.

Poslední dobou jsme docela propadli mascarpone a narvala bych ho naprosto všude. Já ho v podstatě můžu jíst i jen tak samotný, ale to bych asi do rolády nedoporučovala :D.

Koupila jsem maliny, který se fakt pro jejich trpkost nedaly pozřít, takže nejjednodušší způsob byl, zapracovat je do něčeho sladkého, ideálně něčeho, co bude jíst alespoň jedno dítko, protože u našich dětí je to tak, že se absolutně neshodnou na tom, co jim chutná a co je podle nic bléééé….

Na jednu roládu budeme potřebovat:

• 6 vajíček
• 5 lžíc mouky Schaer Mix B
• 6 lžíc cukru – klasický, třtinový, rýžový, pokud budete dělat pouze tmavou verzi, můžete použít kokosový
• vrchovatá lžíce kakaa

Jestliže jste se rozhodli pro dvoubarevnou verzi, budete potřebovat dvě mísy. Do každé dejte tři bílky s vámi zvoleným cukrem, které vyšleháte tak dopevna, jak to jen půjde – nesmí se ani pohnout, špičky sněhu musí držet nahoru a neohýbat se.

Na kakaový korpus do bílků začněte po jednom zašlehávat 3 žloutky na střídačku s prosátým kakaem a dvěma lžícemi mouky. Vzniklou směs vylijte na plech vyložený pečícím papírem a odložte stranou.

Na světlý korpus do bílků zašlehejte zbývající tři žloutky a tři lžíce mouky. Světlé těsto nalijte na kakaové.

Pro lepší manipulaci a aby se vám těsta nespojila a nevznikla nevzhledná matlanice, je dobré přendat světlé těsto těsto do cukrářského pytlíku a na tmavé těsto nastříkat v řadách, které pak pouze uhladíme.

Pečeme na 180 stupňů po dobu cca 15 minut.

Upečený plát přeneseme na utěrku posypanou cukrem, strhneme pečící papír, zarolujeme i s utěrkou a necháme zcela vychladnout.

Malinový krém:

• 400g malin
• 250g mascarpone
• sladidlo dle volby
• 100ml smetany ke šlehání 40%

Maliny nejprve svařte, oslaďte podle vaší představy, rozmačkejte vidličkou a nechte zcela vychladit.

V míse začněte šlehat mascarpone s malinovým rozvarem (asi dvě lžíce dejte stranou), případně ještě doslaďte, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému

Rozkulte vychladlou roládu a bohatě promažte krémem. a potřete dvěma lžícemi rozvaru, který jste dali bokem. Roládu ztočte zpět a dejte chladit.

Můžete ještě potří čokoládovou polevou.

• 60ml smetany ke šlehání
• 60g hořké čokolády

Smetanu zahřejte, nalámejte do ní čokoládu a nechte za stálého míchání rozpustit. Pozor, abyste nepřivedli k varu.

Recept má tento oblíbený zákusek se tu objevil hned z kraje založení webu, ale ještě jsem ho během posledního roku lehce pozměnila, použila jinou, z mého pohledu asi vhodnější bezlepkovou směs a i krém prošel lehčí úpravou.
Z tohoto množství vyšlo 14 koulí s tím, že krému ještě trochu zbylo. Hodně bude taky záležet, jestli budete zákusek před obalením máčet v cukrovém rozvaru nebo krémem potírat. Ja volím druhou variantu.

• 3 vajíčka
• 5 lžic mouky Nutrifree Per Mix Dolci
• 3 lžíce sypkého sladidla ( cukr krystal, třtinový cukr, rýžovým cukr)
• 3 lžíce oleje

Bílky se sladidlem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu tak, že se špičky sněhu nesmí ohýbat dolu. Do takto připraveného sněhu postupně jemně zašlehejte střídavě olej a žloutky. Poté z lehka vmíchejte mouku.

Na plech, vyložený pečícím papírem pomocí zdobícího sáčku a kulatou špičkou tvaruje piškoty, které upečete v troubě na 180 stupňů do zlatova.

Krém:

• vanilkový pudinkový prášek
• 100g čokolády
• sladidlo dle chuti
• 300 ml mléka
• 250g másla

Ve 250 ml mléka za pozvolnému zahřívání rozpusťte čokoládu. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, vmíchejte do zahřátého mléka a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinářskou folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

Nyní se budou piškoty slepovat krémem. Na piškot naneste asi 1cm krému a přiložte piškot druhý. Dejte do lednice a nechte krém ztuhnout, aby se se zákuskem lépe manipulovalo. Teď by mělo přijít máčení v cukerném sirupu, ale já každou kouli pomažu jemnou vrstvou krému a obalím v drcených arašídech a opět dáme zatuhnout do lednice.

Posledním krokem, je namočení zákusku v čokoládě. Ve vodní lázni rozeřejte kousek kakaového másla a vysokoprocentní čokoládu. Nechte zchladnout, aby nám čokoládové poleva nerozehřála krém a poté celé koule namočte a opět nechte v lednici vychladit.

Už dlouho jsem nedělala nic z jablek, tak jsem to dnes zkusila napravit. Řezy jsou celkem nenáročné na přípravu, v podstatě se jedna o těsto podobné lineckému, které je místo marmelády proloženo směsí ze strouhaných jablek, skořice a vanilkového pudinku.

Recept na formu 26x26cm

• 500g mouky Mix Per Dolci
• 150 g sladidla ( rýžovým cukr, cukr moučka, mletý kokosový cukr)
• 300g másla nakrájeného na kosticky
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 2 lžíčky prášku do pečiva

náplň:

• 4 větší jablka
• sladidlo dle chuti
• 3/4 sáčku vanilkového pudinku
• skořice

Ze surovin na těsto vytvořte kompaktní hmotu. Rozdělte na polovinu. Z první vyválejte čtverec, který přeneste do formy a druhou uložte do mrazáku.

Plech s těstem dejte zatím do lednice a připravte náplň smícháním všech ingrediencí.

Jakmile těsto v mrazáku ztuhne tak, že půjde dobře strouhat, vytáhněte plech z lednice, naneste jablkovou náplň a navrch nastrouhejte těsto z mrazničky.

Dejte péct na 220 stupňů do zezlátnutí.

Počasí posledních dnů moc pečení nepřeje. Doma už je i tak na padnutí, ale ruce už mě svědí docela dost. V lednici na mě křičí broskve a meruňky, jejichž nákup se zrovna nepovedl, jsou takové nijaké, ale zas je mi líto je úplně odsoudit a vyhodit. Mascarpone taky těsně před expiračkou a nedávno jsem narazila na výborné cukrářské piškoty od firmy Schar. Potřebných surovin k vytvoření něčeho lehkého a svěžího je doma tedy dost, trouba k tomu netřeba, tak pojďme na to.

Dortová forma o průměru 18cm.

Spodek formy si vyložte piškoty. tam kde se nedostanou celé a máte mezery, tak jednoduše nalámejte a vyplňte je.

Meruňkovo-broskvová vrstva:

• 300g meruněk
• 200g broskví
• med nebo cukr dle chuti
• 1 a 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku

Meruňky a broskve vypeckujte, pokrájejte, dejte do hrnce s medem, trochou vody a duste do změknutí.

Rozmixujte tyčovým mixérem na pyré, ochutnejte a případně doslaďte. Nechte zredukovat na objem 500ml.

Ve troše vody rozmíchejte pudinkové prášky, vlijte do ovocné směsi a zahřívejte do zhoustnutí.

Vlijte do formy na připravené piškoty a nechte vychladnout.

Mascarpone vrstva:

• 250g mascarpone
• 190ml smetany ke šlehání 40%
• sladidlo dle chuti

Nejprve šlehejte mascarpone se sladidlem cca po dobu jedné minuty. Poté přilijte smetanu a prošlehejte do pevného krému, který naneste na úplně vychladnou ovocnou vrstvu.

Uhlaďte a dejte alespoň na tři minuty chladit.

Večerní rychlovka k dnešní snídani. Původně jsem plánovala dělat u nás oblíbenou bábovku ze jiné mouky, ale zrovna když jsem šlehala vajíčka, přistál mi na Facebooku dotaz na bábovku a mouku Nutrifree per Dolci. Takže jsem použila tu a zrovna sepsala recept. On se téměř neliší, ale když nasdílím recept a připíšu poznámku se změnou mouky, začne se to hemžit dotazy a občas se to pěkně zamotá.

• 5 vajíček
• 240 g mouky Nutrifree per Dolci
• 100ml oleje
• půl kostky másla
• 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• kostka choceňského tvarohu v alobalu
• bezlepkový prášek do pečiva
• pár kapek citronoveho oleje
• trocha vody nebo mléka

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte mouku s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Těsto je hustší a do formy dávám lžící.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou a naplňte testem. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí. Já zhruba v polovině pečení přikrývám alobalem.

Po vychladnutí polijeme citronovou polevou a posypeme citronovou kůrou.

• 

Opět jedna inspirace z instagramu. Kdysi jsem zahlédla makový dort, jehož obrázek se mi neustále vrací. Vůbec netuším, jaké bylo složení, jaký byl krém a v kombinaci tam byly tuším višně. Já se rozhodla pro roládu v kombinaci s citronovým mascarpone a malinami. Původně jsem dělala z celých vajíček, ale barva se mi moc nelíbila, takže nakonec jsem použila jen žloutky.

U mouky moc těžké rozhodování nebylo. Minule se mi na muffiny osvědčila Nurtrifree Mix per Dolci, takže jsem po ni sáhla opět a opět nezklamala.

• 8 bílků
• 100g mouky Nutrifree Mix per Dolci
• 150 cukru
• 25g mletého máku
• 25g celého máku
• lžička prášku do pečiva

Bílky s cukrem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu, opatrně přimíchejte mouku s kypřícím práškem a mák.

Rozetřete na plech vymazaný pečícím papírem a pečte do zezlátnutí na povrchu (já pekla cca 20 minut)

Ještě teplou roládu dejte vrchní stranou na utěrku, stáhněte pečící papír a pevně zaviňte do rolády.

Malinový rozvar:

• 400g malin
• sladidlo dle chuti

Maliny rozmačkejte vidličkou, pokud potřebujete proslaďte, přiveďte k varu. Maliny pustí šťávu a vy zahřívejte tak dlouho dokud se tekutina nezredukuje cca na 1/3 a nechte zcela vychladnout.

Citronový krém s mascarpone:

• 500g mascarpone
• sladidlo dle chuti
• jemně strouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• pár kapek citronového oleje od firmy Biovegan
• 200ml smetany ke šlehání 40%

Mascarpone prošlehejte se sladidlem, přidejte citronovou kůru, citronový olej, tekutou smetanu ke šlehání a vyšlehejte šlehačem do pevného krému.

Rozkulte roládu, potřete malinovým rozvarem, na který naneste větší polovinu mascarpone krému, dejte dovnitř pár malin a opět pevně stočte.

Zbytkem krému potáhněte vrch rolády. Krém můžete použít i na dekorace pomocí cukrářského sáčku.