Léto a ovoce a jsem ve svém živlu. Sice doma už mě pomalu ale jistě nikdo sladké jíst nechce, ale pořád mám kolegy v práci, že? Navíc to jsou skvělí pomocníci, kteří ochutnávají bezlepkové jídlo a pokud je to bez výhrad, vím, že mohu pustit bez obav mezi vás. I když teda manžel tvrdí, že své nadřízené těžko řeknou, že je to hnusný 😀
Plec 30x20cm
- 3 vajíčka
- 150ml šlehačky
- 200g mouky Schaer mix B
- 100g sladidla
- balíček prášku do pečiva
- citronová kůra
Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do husté bílé pěny a zašlehejte smetanu. Poté přidejte dobře promíchané mouky s práškem do pečiva a citronovou kůru a důkladně promíchejte s vaječnou směsí. Těsto vlijte do máslem vysypané a polohrubou rýžovou moukou vymazané formy na koláč.
Na těsto nanesemem pudinkovou vrstvu z:
- 1 zakysaná smetana Kunín de luxe
- 3/4 vanilkového pudinkového prášku
- sladidlo
- vajíčko
Všechny ingredience v misce smíchejte a naneste na těsto. Navrstvěte ovoce (já dala jahody, ostružiny, maliny, pokrájené meruňky)
Pečeme na 180 stupňů, cca 45 minut. Těsto je poměrně řídké, kraje jsou hotové dříve, tak je lepší v polovině pečení zakrýt alobalem a dopékat pod ním.
Těsto je řídší, takže počítejte s tím, že ovoce i pudinková vrstva klesnou dolů.
Třešňové řezy bez lepku, mléka a vajec
Dnes opět jeden recept nejen pro bezlepkáře ale i pro multialergiky. Vím, že se opět budou množit dotazy ohledně kokosového kefíru. Používám kefír od Wild and Coco, který najdete zde. Dalším výrazným pomocníkem je citronový olej od firmy BioVegan, který můžete koupit tady.
Počítejte s tím, že uvedený recept je na pekáček 15 x 15 cm, takže na plech větší je potřeba upravit dávku. A nezapomeňte dát do lednice přes noc chladit plechovku s kokosovým mlékem.
Korpus:
- 250ml kokosového kefíru
- 80g sypkého sladila
- lžíčka kypřícího prášku
- lžíčka jedlé sody
- špekta mleté vanilky
- čtvrt ampulky citronového oleje
- 150g mouky Schaer mix B
- vypeckované třešně
Nejprve v míse promíchejte všechny sypké ingrediece, poté zalijte kefírem, přidejte citronový olej a vymíchejte hladké těsto, které vlijte na tukem vymazaný a rýžovou polohrubou moukou vysypaný pekáček.
Do těsta zatlačte vypeckované třešně a pečte v troubě vyhřáté na 180 cm, dokud povrch nezezlátne. Pro jistotu vyzkoušejte špejlí.
Nechte zcela vychladnout.
Krém:
- tuhá část z kokosového vychlazeného mléka
- sladidlo
- trocha třešňové šťávy na zdobení
Kokosové mléko vyšlehejte se sladidlem do krému a naneste na upečený korpus, uhlaďte a nakapejte různě třešňvou šťávu, kterou pomocí špejle různě propojte.
Před servírováním chlaďte minimálně 5 hodin.
Makovky
Pro děti loupák, pro nás dospělé makovka. Asi týden jsem odolávala pokušení upéct makovky a když mi včera na instagramu vyskočil sponzorovaný odkaz s fotkou loupáků, vzala jsem to jako znamení (nějak si to obhájit přece musím 😀 ).
Pro větší vláčnost jsem do těsta přidala ještě tangzhong. Příprava je jednoduchá a vláčnost a měkkost druhý den je zaručena. Já si připravuju vždy větší množství, které mám v lednici a odebírám.
Z receptu vyšlo šest větších kousků
- 350g mouky Schaer Mix B
- 100g tangzhongu (příprava dole pod čarou)
- 40g rozpuštěného másla
- 40g rozpuštěného sádla
- 60g sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
- půl kostky droždí
- 2 žloutky
- 100ml mléka
- 100ml vody
V troše mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu mouky a vody a nechte vzejít kvásek.
Do něho následně přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte na lince zdvojnásobit objem.
Mezi tím si svařte rozemletý mák s trochou mléka a sladidlem (cukr, sirupy).
Po nakynutí těsta rozdělte těsto na šest dílů, důkladně propracujte, každý díl vyválejte do trojůhelníku, na spodní stranu naneste mák a srolujte do rohlíků.
Troubu rozpalte na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.
Po patnácti minutách rohlíky potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mákem a vložte do zapařené trouby.
15 minut pečte na 230 stupňů, poté vytáhněte plech a dopékejte do zlatova na 200 stupňů.
——————————————————————————————————————–
Kdo ještě nepřišel s tangzhongem do styku, vězte, že příprava je velice jednoduchá a jeho použítí v pečivu až neskutečně zvláční jak slané, tak sladké.
Množství na jedny rohlíky je ze 30g rýžové hladké mouky a 80ml vodu. Já jak už jsem výše psala, připravuju větší množství, které lze pár dní uchovat v lednici a postupně odebírám.
Příprava je jednoduchá, vodu s moukou smíchejte a zahřejte na cca 65 stupňů. Vznikne kašovitá konzitence, odstavte a nechte zchladnout.
Jahodové tvarohové knedlíky
Asi taky není třeba představovat. Česká klasika, která nikdy nezklame. Teda většinou. Do dnes vidím syna, když jsem je dělala poprvé, jak po dojedení zvedl oči a zeptal se, a kdy, že bude teda ten pořádný oběd. Takže u nás sladké jídlo rovná se dezert a ani se nepokouším servírovat to jako hlavní jídlo.
- omyté, očištěné jahody
- 250g polotučného tvarohu v kostece
- 80g mouky Schaer mix B
- 70g rýžové mouky
- dva žloutky
- lžíce másla
na omáčku:
- jahody
- jogurt
- sladidlo
Tvaroh důkladně promícháme se žloutky, máslem a moukami.
Vzniklým těstem obalujeme jahody a vaříme ve vodě cca 5minut.
Servírujeme s jahodovou omáčkou, případně klasicky polité máslem a sypané cukrem.
Zapečené bramborové nočky
Minulý týden jsem si koupila časopis o vaření, nevím jaký, nevím kde zůstal, ale podstatné je, že mě v paměti zůstala fotka zapečených noků, na které jsem dostala děsnou chuť. Noky nejsou zrovna věc, kterou dělám denně a pokud už se do nich pustím, musím na to mít vyloženě náladu. Já vlastně ani nevím proč mě ta jejich příprava tak odrazuje, protože se určitě nejedná o nic, co by se nedalo zvládnout. Pokud se do toho někomu nechce, určitě můžete zvolit nočky kupované.
Nejprve samotná příprava noků
- 700g uvařených a oloupaných brambor varného typu B
- lžíčka soli
- 1 vejce
- 200g mouky Schaer mix B
Brambory nastrouhejte na co nejjemnějším struhadle, přidejte sůl, vejce a mouku a vytvořte hladké kompaktní těsto, ze kterého postupně vyválejte válečky o průměru zhruba 1,5 cm a odkrajujte jednotlivé nočky.
Ty ideálně trochu obalte v mouce, zploštěte a vytvořte v nich rýhu – lépe se v tom bude držet omáčka.
Postupně je házejte do osolené vařící vody a hned po vyplavání, vytahujte okapané na talíř.
Nyní k přípravě celého pokrmu. Dále budete potřebovat:
- 2 kuřecí prsa nakrájená na kostičky
- 100g pancetty
- 100g nivy pokrájené na kostičky
- brokolice oddělená na menší růžičky
- hrst vlašských ořechů
- 200ml smetany ke šlehání
- sůl
- pepř
Prsa osolte, opepřete a na oleji orestujte z obou stran. Lehce podlijte, stáhněte teplotu a přiklopte poklicí.
Na další pánvi orestujte pokrájenou pancettu dokřupava.
Do pekáčku vsypte nočky, přidejte opečená kuřecí prsa, opečenou pancetu, nivu, ořechy a brokolici a zalijte smetanou.
Vlože do rozehřáté trouby a zapékejte cca 30-40 minut.
Tousty s bazalkovým pestem, rajčaty a mozzarellou
Další recept, který už jsem chtěla udělat dávno, ale pořád na něho nezbýval čas. Jako základ Vám může posloužit jakýkoliv bezlepkový chléb – já si dělala domácí toustový chléb a recept je samosebou součástí. Je to osvědčený recept na toustový chléb, který už někteří z vás dělali, ale pro jistotu vkládám i sem.
Připravte si formu na biskupský chlebíček o délce 25cm
Poliš, který připravte alespoň 24 hodin předem:
- 2g čerstvého droždí
- 230ml vody
- 120g mouky Adveni zelená
Důkladně promíchejte a vytvořte hladké těstíčko, přetáhněte potravinovou folií a uložte minimálně na 24 hodin do lednice.
Druhý den před zaděláním konečného těsta, vytáhněte z lednice ven a nechte cca hodinu odpočívat na lince a poté přidejte:
- 300g mouky Adveni zelená
- 250ml mléka
- 50ml rozpuštěného másla
- 7g čerstvého droždí rozmíchaného v troše vody
- lžíčka soli
- 30g kukuřičného škrobu
Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které opět přetáhněte potravinovou folií a nechte v míse na lince dvojnásobně zvětšit.
Poté na pomoučené pracovní ploše propracujte, vyválejte oobdélník o délce biskupského chlebíčku. Z horní strany začněte rolovat ke středu, ze spodní taktéž a uprostřed se obě strany potkají.
Takto stočenou „roládu“ vložte do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem.
Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů. Prvních 15 minut mějte na spodním roštu plech s cca litrem vody. Poté plech vytáhněte a dopékejte dalších cca 15 minut. Po 15 minutách vytáhněte chlebíček z formy a dopékejte ještě 10 minut.
Bazalkové pesto:
- 100g kešu ořechů
- hrst piniových oříšků
- 20 dkg parmazánu
- sůl
- stroužek prolisovaného česneku
- 1dcl olivového oleje
- dvě hrsti bazalkových listů
Všechny suroviny dejte do foodprocesoru a rozmixujte na hladkou pastu. Pokud chcete mít pesto řídší klidně přidejte v průběhu mixování více oleje.
Toustový chléb nakrájejte na plátky v topinkovači nebo na suché pánvi opečte dozlatova.
Každý toust pomažte pestem a poklaďte nakrájeným rajčetem a mozzarellou.
Makové palačinky s ovocným mascarpone a šlehačkou
Jídlo pro někoho na snídani, já palačinky miluju k obědu, děti by je mohly jíst celodenně. Ale už mě nebaví taková ta klasika, kteoru člověk s dětma dělá pořád dokola a právě při tvoření té klasiky, když udělám povinnou a všemi chtěnou verzi, mě napadají různé věci a jednou z nich bylo, že jsem tam postě nasypala hrst máku.
Těsto na palačinky asi sdílet nemusím, já ho ani přesně neznám, prostě smíchám mléko, jedno vajíčko a trochu mouky Schaer B mix a vymixuju hladké těsto. Jak jsem již nahoře psala, naknec přihodit hrst máku, klidně můžete i víc, záleží na vás a můžete smažit.
Krém mascarpone:
- 200g malin a jahod
- 125g mascarpone
- 50ml šlehačky ke šlenání 40%
- sladidlo
Maliny a jahody přiveťe k varu, rozmixujte a nechte vychladnout.
Zašlehejte do mascarpone, doslaďte dle vaší preference, přilijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.
Potřete palačinky, srolujte a zdobte šlehačkou a ovocem.
Malinové řezy s tvarohem
Maliny, tvaroh, čokoláda – takhle, pro mě nesmrtelná kombinace, se neustále prolíná mým bezlepkovým i lepkovým tvořením. Dnes v podobě řezů, které jsem zkoušela nedávno, ale nedopadly úplně podle mých představ, takže muselo následovat vylepšení korpusu a vytunění krému – a klaplo to na jedničku.
Plech 26x26cm
- 180g mouky Schaer mix B
- 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
- 120ml kefíru
- 120ml slunečnicového oleje
- lžíčka jedlé sody
- 40g kakaa
- 1 vajíčko
- 30ml horké vody
V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.
Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.
Když je upečeno, nechte korpus zcela vychladnout a připravte malinovou náplň.
- 2 balíčky mražených malin
- sladidlo dle chuti
- 3 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood
Maliny se sladidlem svařte a vmíchejte vločkový agar. Směs za stálého míchaní povařte ještě alespoň dvě minuty a odstavte. Nechte zchladnout a jakmile začne směs houstnout vylijte na připravený korpus. Nyní pro urychlení vložte do lednice a nechte zcela zatuhnout.
Tvarohová vrstva:
- 250g choceňského tvarohu v kostce
- 150g másla
- 100g zakysané smetany
- sladidlo
- strouhaná čokoláda
změklé máslo s tvarohem, zakysanou smetanou a sladidlem vyšlehejte v hladký krém, který rovnoměrně naneste na zatuhlou malinovou směs a posypejte strouhanou čokoládou.
Pařížský dort – vegan
Tento dort vznikl asi tak před rokem, ale pouze v mé hlavě. Některé věci prostě realizovat trvá, není nálada, není čas, není příležitost. Ale už sem se k němu fakt musela dokopat, protože mám i snad pocit, že jsem někomu slíbila recept. Jedná se poměrně o rychlovku, pokud tedy odečtete dobu pečení, protože propéct dort bez vajíček, je trochu peklo.
forma o průměru 18cm
- 200g mouky Schar mix B
- 150g mletého kokosového cukru
- 1 lžíčky jedlé sody
- 2 lžíčky kypřícího prášku bez lepku
- 40g kakaa
- 100g čokolády
- 300ml kokosového kefíru
- 90ml vody
- půl menší skleničky oleje
Nejprve smíchejte v míse všechny sypké suroviny, poté přidejte tekuté a vypracujte hladké těsto.
Vlijte do připravené vymazané a vysypané dortové formy a pečte na 200 stupňů cca 50 minut nebo čas upravte dle vaší trouby. Zhruba po 30 minutách pečení, přikrijte alobalem.
Nechte zcela vychladnout a poté přeřízněte.
Krém je lepší připravit na dvakrát. S dortem se bude lépe manipulovat
- 9 lžíc aquafaby – postup jak vyrobit najdete ZDE
- 150g cukru krystal (lze připravit i z xylitolu nebo palmového cukru, ale příprava je složitější)
- 100g rozpuštěné čokolády
Aqaufabu s cukrem vyšlehejte do pevného sněhu a opatrně, už jen ručně vmíchejte do sněhu rozpuštěnou čokoládu.
Celou tuto dávku použijte na vrstvu krému mezi jednotlivými pláty dortu a dejte alespoň na dvě hodiny chladit do lednice.
Poté připravte ze stejného množství další krém, který použijte na vrch a boky dortu a opět dejte vychladit.
Polijte čokoládovou polevou.
Nakonec na ozdobení vyšlehejte tuhou část kokosového mléka z plechovky, které jste minimálně 24 hodin chladili v lednici a cukrářským sáčkem nastříkejte na dort.
Pistáciové tartaletky
Tartaletky dělám docela často, ale tahle kombinace vznikla, řekla bych, pro mě v poslední době, úplně typicky. Znáte to, někdo podle vás něco upeče, nasdílí na instagramu, označí vás a vy pak vlezete na jeho profil a zjistíte, že je to absolutní průser, protože to co tam má je naprosto úžasné a už v tom jedete, tohle bych chtěla zkusit, tohle taky a pak ještě tamto.
No a takže přesně takhle je to s tartaletkama. Na instagramu mě okouzlil pistáciový tart od Ivety. Samosebou jsem ho musela převést do bezlepkové podoby, trochu si pohrát s ingrediencema, protože ne všechno jsem měla doma a do čokoládové vrstvy jsem si teda netroufla dát slané pistácie.
Z receptu uděláte buď jeden velký dortík, mě z toho vyšlo 7 tartaletek.
Korpus:
- 200g mouky Schaer Mix B
- 60g mletého kokosového cukru
- 100g másla
- 1 vajíčko
- 20g kakaa
Ze všech ingrediencí vytvořte kompaktní hladké těsto, které natlačte do formiček a pečte na 200 stupňů.
Pistáciová náplň:
- 100g bílé čokolády
- 70ml smetany ke šlehání 40%
- 100g mletých pistácií
- pár kapek pistáciového aroma
Smetanu s čokoládou rozpusťe bud ve vodní lázni nebo na mírném plameni, přimíchejte pistácie a aroma.
Vychladlé tarteletky naplňte do poloviny vzniklou pistáciovou hmotou a odložte stranou.
Čokoládová vrstva:
- 300ml smetany ke šlehání – 40%
- 150g kvalitní čokolády
- 30g kakaového másla
- dvě lžíce kakaa
- pokud potřebujete dosladit tak vámi zvolené sladidlo
Smetanu, čokoládu, kakaové máslo začněte zahřívat a za občasného míchání nechte zcela rozpustit. Přimíchejte kakao a případně doslaďte.
Hladkou čokoládovou hmotu nalijte na pistáciovou vrstvu a dejte chladit.
Nakonec dozdobte mletými pistáciemi.
