Měla jsem chuť vytvořit zas něco zdravějšího, skoro úplně bez mouky, s minimem jakéhokoliv sladidla a hlavně se švestkami. Dlouho jsem chtěla dělat typický jáhelník, ale opět bych tu byla asi jediná, koho by to nadchlo a je mi úplně jasné, že bych to tu pak jedla tři dny, ke snídani, obědu i večeři. Jáhel jako hlavní suroviny jsem se vzdát nechtěla, dá se s nimi vykouzlit hodně úžasných věcí, takže nakonec to dopadlo takto.
Koláčová forma o průměru 24 cm:
- 200g propraných a horkou vodou spařených jáhel
- jablečný džus
- švestky
- mandlová mouky
- rýžová polohrubá mouka Adveni (lze vynechat)
- Alsan bio
- kokosový cukr mletý
- 2 vejce
- med dle chuti
Jáhly zalijte jablečným džusem, tak aby hladina džusu byla cca 2 cm nad nimi. Přiveďte k varu. Jakmile začne džus vřít, stáhněte, přiklopte pokličkou a vařte do změknutí.
Vajíčka s medem, nebo jakýmkoliv jiným sladidlem vyšlehejte do pěny a přimíchejte k nim vychladlé jáhly. Pokud se vám těsto zdá moc řídké, můžete přisypat trochu mandlové mouky.
Formu vymažte a vysypejte mandlovou moukou a vlijte do ní těsto, na které poskládejte vypeckované švestky slupkou nahoru.
Vrch posypte bohatě drobenkou z tuku Alsan, rýžové polohrubé mouky a mandlové mouky.
Pečeme v troubě na 200 stupňů do zezlátnutí.
Před servírováním nechte zcela vychladnout.
Kynuté buchty II.
Ikdyz jsou předchozí dva recepty na kynuté buchty , které tu na stránkách najdete, vymazlené, dnes dávám další variantu. Dost často se mi totiž stane, ze doma mám prostě jinou mouku, nebo naopak něco chybí. Tentokrat tomu nebylo jinak, takže opět improvizace a opravdu povedená, boule za ušima měli i lepkáčí.
- 400 g mouky Schar mix B
- 120 g thanzongu – postup na výrobu ZDE
- 70g sladidla – sypkého
- 40g rozpuštěného másla
- 40g oleje
- půl kostky čerstvého droždí
- 220 ml mléka
- trocha citronové kůry
- 1 vejce
- 2 žloutky
Z droždí, cukru, trochu vody a mouky rozmíchejte kašičku a nechte vzejít kvásek.
Přidejte všechny ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, které nechte dvojnásobně zvětšit objem.
Těsto rozdělte na 12 kousků, každý důkladně propracujte a prohněťte na pomoučené pracovní desce, naplňte oblíbenou náplní a naskládejte na plech, který je buď vyložený pečícím papírem nebo vymaštěný olejem.
Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt deje plech s litrem vody na zapaření trouby.
Buchty nechte ještě zhruba 15 minut odpočívat, potřete olejem a pak vložte do trouby, zhruba za 15 minut vytáhneme plech a vodou a pečeme dozlatova.
Po vytažení ještě jednou poolejujte.
Řecký olivový chléb s fetou
Dneska se podělím opět o jeden řecký recept. Olivový chléb je v Řecku celkem tradičním pečivem, který můžete v Řecku potkat v různých dalších variantách a tvarech. Nevýhodou bezlepkových mouk je to, že jim chybí lepivost potřebná k tomu, co je dle mého nejlepší, ale i tak věřím, že si pochutnáte.
- 400g mouky Adveni zelená
- 120ml kefíru
- 21g čerstvého droždí
- lžíčka soli
- 370ml vody
- 30ml olivového oleje
- pokrájené olivy
- 200g nadrobené fety (NE balkánského sýra!)
- lžíčka oregána
Nejprve nechte z vody, droždí a trochy mouky vzejít kvásek, ke kterému přidejte kefír, sůl, vodu, olivový olej a vypracujte hladké těsto. Nechte na teplém místě, přetažené potravinovou folií, zdvojnásobit objem.
Na pomoučené pracovní ploše propracujte a vyválejte obdélník cca 60cm dlouhý a 30cm vysoký, který posypte nadrobenou fetou, oregánem a olivami. Zamotejte do pevné rolády, stočte do tvaru šneka a dejte kynout do ošatky vyložené pomoučenou moukou.
Troubu rozpalte na 280 stupňů. Já v tomto případě používám formu Emile Henry, která imituje prostředí pece a vůbec není třeba zapařovat troubu. Tu i s víkem vložte do hned do trouby aby s nahřála.
Zhruba po 15-20 minutách kynutí přesuňte chléb do rozpálené trouby a nahřáté formy, polijte povrch chleba trochu olivovým olejem, přiklopte a pečte do zezlátnutí.
Tvarohové nanuky s malinami a jahodami
Přes víkend jsem měla útrum s pečením. Zasvěcení vědí proč, dál bych to asi nerozebírala, ale prostě neumím sedět jen tak se založenýma rukama a ta vedra k tomu jen pobízela, takže máme plný mrazák nanuků :D. Tři druhy jsem vytvořila, ale tyhle se mi líbí a chutnají mi nejvíc, takže recept pro vás všechny právě teď a tady.
Recept je na 4 nanuky do těchto forem
- kelímek řeckého jogurtu (opravdu řecký, ne žádný jogurt řeckého typu)
- 190ml smetany ke šlehání 40%
- sladidlo dle preferencí a chuti
- trocha mleté vanilky
- 200g malin
- 100g jahod
- 150g bílé čokolády
- kakaové máslo
V míse vyšlehejte dohladka jogurt, smetanu, sladidlo a vanilku. Naplňte 4 formičky na nanuky zhruba do 1/3 a dejte do mrazáku částečně zamrazit – nesmí úplně ztuhnout.
Mezitím tyčovým mixérem rozmixujte ovoce, dosladíme.
Vytáhneme formu z mazáku a lžičkou uprostřed udělejte prohlubeň, do které nalijte ovocné pyré, zasuňte dřevěnou tyčku a dejte zmrazit. Tentokrát úplně.
Zbylé pyré a hmoty na nanuky uložte zatím do lednice. Pyré je dobré dát do nějaké vyšší úzké skleničky či hrníčku, budeme s ním ještě pracovat.
Jakmile nanuky zatuhnou, vyplňte formičky po okraj zbývající nanukovou hmotou a opět nechte zcela zmrznout.
Pak opatrně vyjměte z forem. Připravte si tác vyložení ideálně alobalem. Každý nanuk ponořte do ovocného pyré, Nanuky jsou ledové, takže vrstva ovocného pyré rychle zatuhne také. Odlože na alobal a pokračujte s dalším nanukem.
Na pár minut vraťte do mrazničky a rozpusťte bílou čokoládu s trochou kakaového másla.
Je lepší opět přelít do něčeho vyššího a úzkého. Nanuky namočte v bílé čokoládě a máte hotovo:)
Pizza
Dneska jsme se chytali na pro jídlo do oblíbené restaurace a jako obvykle, když si něco naplánujeme, tak to neklaplo. Restaurace zavřena a nezbývalo tedy nic jiného než vymyslet náhradní, pokud možno rychlou variantu, kterou byla tedy pizza opět s plněným okrajem sýrem. Poslední dobou jsem si zvykla dělat ji z poliše s dlouhým kynutím v lednici, ale dnes jsem zvolila klasiku s moukou Nutrifree Mix Per Pizza.
Těsto na 2 ks:
- 13g čerstvého droždí
- 250 g mouky Nutrifree Mix Per Pizza
- 190ml vody
- 30ml olivového oleje
- 1/4 lžíčky soli
- lžíčka cukru
Čerstvé droždí rozdrobte do trochy vody, rozmíchejte s cukrem a lžicí mouky a nechte vzejít kvásek.
Do něho přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Po vykynutí odeberte polovinu těsta a druhou uložte do lednice. Na pomoučené ploše rozválejte těsto do kruhu, přeneste na plech vyložený pečícím papírem a ještě rukou roztáhněte na opravdu tenkou placku.
Podél obvodu cca 1 cm od kraje naneste nastrouhaný sýr (niva, eidam, mozzarella) a kraje zahněte ke středu a dobře přitiskněte k těstu, aby sýr nevytekl.
Pizzu potřete rajčatovou omáčkou a naneste náplň dle vlastních preferencí. Okraje potřete vodou nebo vajíčkem a dejte péct do zezlátnutí.
Syr sypu až na konci ať se moc nespeče a nechávám v troubě už pak jen cca 2 minuty.
Makový koláč
Přiznávám se, že makový koláč, na který jsem narazila na tady na blogu, mě nadchnul tak, že jsem ho prostě musela dát ještě do veganské podoby. Sice jsem vůbec netušila, jestli to bude mít požadovanou konzistenci, ale ráda zkouším a pak netrpělivě čekám, co z toho vyleze. Občas sice tyhle moje pokusy končí v koši, ale to jsou spíš výjimky (Teď doufám, že mě zas někdo bude na sociálních sítích moralizovat a poučovat například o plýtvání jídlem. Vůbec by mě to poslední dobou totiž nepřekvapilo 😀 ).
Nejprve připravíme linecké vege těsto:
- 120 g tuku Alsan bio
- 160g mouky Nutrifree Frolla
- 40g mandlové mouky
- 120g sypkého sladidla
- kůra z půlky citronu nebo pár kapek citronového oleje
- 2 lžíce vody
Z uvedených surovin, vypracujte hladké těsto. Je dobré pracovat s Alsanem vytaženým přímo z lednice. Jakmile utvoříte kompaktní hmotu, těsto rozválejte a přeneste do formy o průměru 18cm. Okraje zvedněte do výšky cca 4 cm. Pokud se vám s těstem bude pracovat špatně, je možné do formy i vmačkat. Zbytek těsta použijte třeba na sušenky..
Formu s těstem uložte do lednice.
Z trochy Alsanu, kokosového cukru (cukru krupice), polohrubé rýžové mouky a mandlové mouky, vypracujte drobenku a také uložte do chladu.
Troubu předehřejte na 220 stupňů
Maková nádivka:
- 200g máku
- 100g sypkého sladidla
- 170g přírodního hedvábného tofu
- 150ml mandlového mléka
- 100g sojové zakysané smetany
- 30g kukuřičného škrobu
- půl lžičky mleté vanilky
- meruňky
Tofu s mlékem a zakysanou smetanou rozmixujte tyčovým mixérem do hladka, přidejte cukr, škrob a vanilku a důkladně promixujte. Vmíchejte mák.
Vyjměte formu s těstem z lednice a půl náplně vlijte na připravené těsto, poklaďte nakrájenými meruňkami a přelijte zbytkem makové náplně.
Dejte cca na 20 minut zapéct do trouby a poté posypte drobenkou a plátky mandlí.
Pečte, dokud těsto a posypka nezezlátnou.
Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté ještě chlaďte přes noc v lednici.
Nepečené brownies
Jeden ultrarychlý recept bez lepku, mléka a vajíček. Dokonce i bez ořechů, takže něco pro multialergiky a samosebou vegany. Výhodou je, že všechno naházíte do foodprocesoru, zapnete a máte těsto hotové během chvilky a větší námahy. Nevýhodou je, že musíte mít trochu silnější a výkonný mixér, aby zvládl ingredience rozmixovat do hladka a neodpálili jste ho. Inspirace u Nadii.
- 12 čerstvých datlí
- 4 lžíce tahini
- 3 lžíce kakaa
- 2 lžíce javorového sirupu
Jak už jsem psala výše. Datle, tahini a kakao dejte do foodprocesoru a začněte mixovat, ingredience se začnou spojovat a na závěr přidejte 2 lžíce javorového sirupu.
Hmotu přendejte do malého pekáčku vyloženého pečícím papírem, prsty rozprostřete a uhlaďte. Pro lepší manipulaci dejte ztuhnout do lednice.
Poté rozkrájejte na kostičky a máčejte v rozpuštěné čokoládě.
Tartaletky s pudinkovým krémem a meruňkovým rozvarem
Jak já se vždycky každý rok těším na meruňky a švestky. Ono co si budeme povídat, to pečení v letních měsících je prostě zábavnější. Tentokrát se mi tedy do spárů dostaly meruňky, které tedy k mé nespokojenosti teda byly ultra kyselé, ale zjistila jsem to poměrně v pozdí fázi a už nešlo moc cuknout. Navíc jsem zjistila, že těch meruněk je ještě málo, takže jsem improvizovala při zdobení s lesním ovocem.
Základ tartaletek tvoří klasické linecké těsto, které já ještě vylepšuji mandlovou moukou.
- 190g mouky Nutrifree Frolla
- 30g mandlové mouky
- 140g másla
- 70g sypkého sladidla dle vaší volby
- 1 vajíčko
Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky ( já udělala 6 ks a ze zbytku sušenky).
Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů.
Zatím co tartaletky chladnou, připravte vanilkový krém a meruňkový rozvar.
Rozvar:
- 4 meruňky
- 100ml vody
- med na oslazení
- lžíce vločkového agaru
Meruňky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky, zalijte 100ml vody, přidejte med a přiveďte k varu. Jakmile změknou rozmixujte, vraťte na zahřívejte, dokud se obsah nezredukuje cca o 1/3, poté přimíchejte lžíci agaru a za stálého míchání cca 2 minuty provařte.
Odstraňte ze sporáku a nechte vychladnout. Agar tuhne pomaleji než klasická želatina – na vanilkový krém, který připravíme v dalším kroku nanášejte vlahý, dokud ještě netuhne
Vanilkový
- 200ml mléka
- půl vanilkového pudinkového prášku
- 3 lžíce sypkého sladila dle volby
- 70g másla
Mléko, sladidlo a pudinkový prášek svařte obvyklým způsobem jako při přípravě na pudink a poté v něm nechte rozpustit máslo. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladit.
Tartaletky vyjměte z formiček a do poloviny naplňte vlažným vanilkovým krémem, zarovnejte a po vrch korpusu doplňte meruňkovým rozvarem.
Nechte v lednici ztuhnout několik hodin a dozdobte ovocem.
Nutrifree chléb
Také to máte tak, že když objevíte nějaké nové mouky, musíte co nejrychleji zkusit co nejvíce věcí? U nás je to pak takový pečící maraton a fakt nevím, kdy přestat a trochu už si připadám jak blázen. Tentokrát je to kombinace mouky Nutrifree Per Pane a Per Pane Integrale. Když jsem minule dělala pouze z Per Pane Integrale, chleba byl moc dobrý, ale na můj vkus byla hodně cítit pohanka, kterou jsem teď srazila právě mixem a přidáním semínek v podobě zápary.
- 350g mouky Nutrifree Per Pane Integrale
- 200g mouky Nutrifree Per Pane
- 200ml kefíru
- lžíčka soli
- lžíce chlebového koření
- zápara ze semínek
- 300ml vody
- 30ml oleje
- 20g čerstvých kvasnic
Nejprve připravíme záparu. Můžete už klidně večer den před pečením, já připravuji obvykle cca 2 hodiny před zaděláním těsta.
- 2 plné lžíce mletého lněného semínka
- 2 lžíce slunečnicového semínka
- 2 lžíce sezamu
- 2 lžíce hnědého lněného semínka
Vše v misce zalijte vařící vodou tak, aby hladina vody byla cca 1cm nad semínky a odložte stranou do vychladnuní.
Poté z trochy vody, čerstvých kvasnic a lžíce mouky nechte vzejít kvásek, do kterého přidejte všechny ostatní suroviny i se záparou – kromě oleje. Ten budete přidávat později.
Začněte mixérem s hnětacím hákem zpracovávat těsto a potom teprve přilijte olej a hněťte dál. Těsto je lepivější. jakmile se vše spojí, přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu předehřejte na 280 stupňů a dejte do ní hned formu na přípravu chleba Emile Henry nebo sklokeramickou mísu i s víkem.
Na pomoučené ploše zformujte těsto do bochníku a dejte kynout do ošatky na chleba (já ji mám vyloženou pomoučenou utěrkou a nechte cca 15 minut kynout.
Poté otevřete troubu, sundejte víko a do rozpálené formy dejte rychle nakynutý bochník, nařízněte a přiklopte.
Pečte do zezlátnutí.
Parmazánové bulky
Tento recept jsou v podstatě recepty dva. Kdo chce může skončit upečením bulek. Samotné jsou taky výborné, poprvé jsme je snědli jen tak. Pokud budete pokračovat dál, připravíte si výbornou svačinu nebo vydatnou snídani. Bulky jsou úžasně vláčné díky tučnému parmazánu a nesou jeho identickou vůni. Z receptu Vám vyjdou přesně čtyři bulky.
Ti z vás, kteří sem chodí pravidelně, správně zaznamenali, že na bulky se tu už recept jednou objevil s moukou Schaer B Mix.
- 75g parmazánu
- 200g Adveni směsi zelená
- 5g soli
- 1 vejce
- 70g zakysané smetany
- 20g rozpuštěného másla
- 220ml vody
- 1 sáček sušeného droždí Noli
Nejprve si v míse smíchejte mouku, parmazán, sůl a droždí. Přidejte zakysanou smetanu vodu, máslo vajíčko a mixérem s hnětacím hákem vypracujte těsto.
Pokud dopředu víte, že chcete jen pečivo, které nebudete dále plnit, můžete ho vyladit hrstí oliv, na kostky opečenou slaninou a sekaným rozmarýnem.
Neděste se konzistence, v těstě jsou hrudky, není hladké, tak jak jste zvyklí a jeví se poněkud lepivě. Ale nebojte. Přikryjte potravinovou folií a nechte těsto zvětšit dvojnásobně objem.
Předehřejte troubu na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s litrem vody.
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu, rozdělte na čtyři díly, každý bochánek propracujte a vytvarujte v bochánek, který uložíte na pečící plech vyložený papírem.
Každý bochánek potřete vodou a posypte sezamem.
Pečte do zlatova.
Nechejte vychladnout na mřížce. Po zchladnutí seřízne vršky bulek, vnitřek vydlabejte a připravte si na náplň:
- půlku hermelínu
- 2 plátky šunky
- pokrájené olivy
- pokrájenou papričku jalapeno
- 4 vajíčka
Všechno nakrájejte na kostičky a rozdělte do vydlabaných bulek. Náplň umačkejte a na ní vyklepněte vajíčko.
Pečte na plechu na 180 stupňů, délku uzpůsobte tomu, jak moc chcete mít vajíčko upečené.
