Takže další vánoční. Mám toho tolik, ale vůbec nestíhám dopisovat sem. Teď jsem se hecla, když čekám na děti ve škole. Tohle cukroví nejen pěkně vypadá, ale i výborně chutná. Já miluju kombinaci pomeranče a čokolády, takže proč to nenacpat i do vánočního cukroví. Určitě zaujala oranžová poleva, připravila jsem ji z bílé čokolády, pomerančového oleje a barevného prášku z mrkve ( cítit není), ale chápu, že ne každý je takový cvok jako já a dá se to koupit už hotové. Tuším, že mají na www.ozdobdort.cz
- 250g másla
- 120g kakaového bezlepkového pudinku
- 120g sypkého sladidla
- 1 vajíčko
- 230g mouky Nutrifree Frolla
- kůra ze dvou pomerančů
Všechny suroviny smíchejte, vypracujte kompaktní těsto. Rozválejte a vykrajujte vybrané tvary – pro toto jsou asi nejlepší kolečka.
krém:
- 200ml smetany ke šlehání
- 100g čokolády
- 50g másla
- pár kapek pomerančového oleje
- + pomerančová marmeláda
Smetanu zahřejte, rozpusťte v ní čokoládu a máslo, nechte vychladnout a dejte přes noc do lednice.
Polovinu upečených koleček namočte v oranžové čokoládě.
Na druhou polovinu nastříkejte po obvodu kolečka vyšlehaný krém, doprostřed naneste pomerančovou marmeládu a přiklopte kolečkem namočeným v čokoládě.
Kváskový chléb s kefírem
Asi po dvou letech jsem opět založila bezlepkový kvásek! Musím říct, že oproti droždí je to prostě úplně jiný level, ale je třeba si přiznat, že je to i jiný level, co se času týká. Úplně jsem zapomněla, jaký je to s prominutím voser. Dneska jsem celý den jela na vedlejšák mamataxi a samosebou mi časy vycházely na dobu, kdy bylo potřeba manipulovat s těstem, protože si dělalo, co chtělo a absolutně kašlalo na to, co chci a potřebuju já ( kvásek se evidentně velice dobře v naši rodině adaptoval a ví jak to u nás chodí 😁).
No ale dopadlo to dobře, nutně bylo potřeba zakrojit ho ještě teplý a zkonzumovat před vyfocením, takže jsem ho musela bránit vlastním tělem.
Ještě technická poznámka k pečení chleba. Zdůrazňuji to u každého receptu. Peču prakticky pořád a opravdu se vyplatí investice do formy na chléb Emile Henry. Formu na kulatý chléb mam od roku 2012 čili 11 let. Imituje prostředí pece, nemusíte zapařovat troubu, šaškovat s plechem, léčit puchýře atd. Případně velice dobře poslouží i skleněná mísa na pečení s víkem.
Tak jdeme na to!
12 hodin před zaděláním těsta smíchejte:
- lžíci kvásku z lednice
- 220g vody
- 200g mouky Schar mix Bread
Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte na lince 12 hodin.
Kvásek by měl pěkně nabublat a teď do něho přidáte:
- 150g mouky Schar mix Bread
- 100g mouky Schar mix Dunkel
- lžička soli
- lžička chlebového koření
- dvě hrsti slunečnicového semínka
- 150ml kefíru
- 120ml vody
- 30 ml oleje
Všechny suroviny kromě oleje zapracujte do vzešlého kvásku. Úplně nakonec zapracujte olej.
Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte odpočívat na kuchyňské lince dokud se objem nezvětší 2x. A tady budou dotazy na čas. Hele mě to kynulo přesně 6,5 hodiny. Ale vrazila jsem tam úplně ledový kefír a na úplně nejteplejším místě ta mísa taky nestála, takže casem bych neřídila a sledovala objem nafukujícího se těsta.
Když je těsto připravené, přeneste ho na kuchyňskou linku a zformujte do bochníku. Na internetu najdete milion videí jak na to.
Vložte do dobře pomoučené ošatky a čeká nás další kynutí. Tentokrát kratší cca 1,5 až 2 hodiny.
Cca 20 minut před koncem kynutí je dobré si rozehřát troubu na maximum i s formou a víkem.
Nakynutý chléb rychle strčte do rozpálené formy a pečte do křupava.
Dýňové kostky
Dýně kam se podíváš. Už jste ode mě měli letos chleba, roládu, tak asi dýňovou hitparádu zakončím asi tímhle receptem. Já sama jsem byla překvapena vláčností a nadýchaností, což se u bezlepku fakt cení. Ještě tedy uvidím, co to udělá přes noc, ale tak nějak tuším, že to bude v pohodě?
Co vůbec vy a dýně? Já ještě do nedávná myslela, že jsou dobré jen na vyřezávání na Halloween 😁
V receptu je 100g dýňového pyré. Já doporučuji připravit v troubě. Dýni Hokaido, nakrájejte na kostky (neloupat), pokapejte olejem, podlijte vodou a pečte do změknutí. Pak jen stačí projet tyčákem.
7 bulek:
- 300g mouky Schar mix bread
- 100g tučného jogurtu
- 100g dýňového pyré
- Lžička soli
- 1/3 čerstvého droždí
- lžička sladidla
- dýňová semínka ( do těsta i na posyp)
- 200ml vody
Nejprve ve troše vody rozmíchejte cukr a droždí, zasypte moukou a nechte vzejít kvásek.
Přidejte všechny ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, přikryjte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.
Těsto rozdělte na 7 dílků a vytvarujte kostky, bulky, prostě cokoliv chcete. Dejte na plech a nechte cca 20 minut odpočívat pod utěrkou.
Troubu předehřejte na 215 stupňů. Je třeba péct s párou, takže kdo nemá v troubě pečení s ní, dá na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody.
Bulky potřete vodou, posypte semínkem a dejte do trouby.
Pokud používáte plech s vodou, je třeba ho cca po 20 minutách !rychle! vytáhnout. Pak dopékejte do zlaté barvy.
Bábovka z vaječňáku a kokosového cukru
Ano, můžete použít normální cukr! Úmyslně tuto větu píšu hned na úvod, protože vsadím boty, že první zpráva, která by mi přistála, by se týkala právě cukru😁. Akorát pak bude bábovka jinak barevná.
Dneska vás asi potěším, protože to je jeden z těch receptů ”Naházej do jedný mísy a promixuj”, jen to chce fakt dobrý vaječňák a ne tu lihovou hrůzu z obchodu, která kolem vajíček možná jenom prošla.
Kokosový cukr je dobré pomlet, on se docela blbě rozpouští, pokud použijete klasický, klidně dejte cukr krupici, to problémy dělat nebude.
- 4 vajíčka
- 170g kokosového ( normálního cukru)
- 1 prášek do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- 250g másla
- 250ml vaječného likéru
- 250g mouky Nutri free per Dolce
Nejprve vyšlehejte máslo s cukrem do pěny, přidejte vajíčka a zašlehejte.
Přidejte mouku, kypřící prášek, sodu a vaječný likér a vymíchejte hladké těsto.
Nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 160 stupňů.
Pro lepší a rychlejší pečení přikryjte alobalem.
Švestkový crumble
Jednoduché, rychlé, dobré, nefotogenické – takhle nějak bych asi tenhle crumble shrnula. Potřebovala jsem rychle sdělat švestky, které jsem nakoupila a už si opět nepamatuju, za jakým účelem, ale crumble to fakt nebyl😀
Příště bych tedy rozdělila do menších zapékacích mističek, pralo se to ve mně hned ze začátku, ale zvítězila líná Petra, které se nechtělo udělat pár úkonů navíc a ty formičky najít ( za to zas může Petra bordelářka… já jen doufám, že to tu nečte nějaký psycholog nebo psychiatr 😁).
Každopádně vy si to udělejte jak uznáte za vhodné.
Forma, kterou jsem použila má průměr 24cm
- švestky, vypeckované a rozkrájené na čtvrtky
- Štáva z jednoho pomeranče
- trocha skořice
- 50g sladidla dle vaší preference
- lžíce škrobu
Šťávu promíchejte se skořicí a škrobem.
Švestky se sladidlem a přelijte šťávou.
Drobenka:
- 100g bezlepkových ovesných vloček
- 100g mouky Schar mix Bread
- 100g rozpuštěného másla
- 100g kokosového cukru ( může být i normální)
- 50g mandlové mouky
Vše promíchat a udělat ze všech ingrediencí drobenku.
1/3 drobenky rozložte po dnu formy, naneste švestkovou náplň a navrch zbytek drobenky.
Pečte cca 30 minut na 180stupňů.
Forma o průměru 24
Halloweenské sušenky
Jsou dostatečně hnusný? Podle mladšího jo a jíst to teda rozhodně nebude😀. Ježiši a to mně teď připomnělo, že jsem mu zapomněla objednat kostým na Halloween do školy. No tak zelený Ninja v naší velikosti není, sušenky jsou hnusný, to bude den jak korálek.
Já strašně dlouho přemýšlela, jaké těsto zvolit. Nakonec tedy vyhrálo těsto na máslové sušenky, ale pravděpodobně by to šlo i s lineckým. Je to trochu drbačka. Dopředu doporučuju marmeládu zbavit semínek, protože ucpaný a následně prorvaný sáček s marmeládou, lepící se na všechny prsty není pro choleriky jako já úplně fajn situace. Čokoládu po zahřátí nechte rozhodně trochu zatuhnout… no nebudem si nic nalhávat , byly okamžiky, kdy jsem ten plech chtěla pustit z osmého patra dolu😀
Těsto pak dejte do lednice jen na CHVÍLI! Všichni si určitě všimli toho “na chvíli” a nikdo to tam nenechá dvě hodiny, jak já a nebude z toho mít tvrdou kouli. Určitě se v průběhu přípravy dostanete do situace, kdy mě budete proklínat a nemusíte mě nenávidět hned od začátku😁
- 100g povoleného másla
- 180g mouky Schar mix Bread
- 60g sypkého sladidla
- 1 žloutek
- pár kapek vanilkového esence
Všechny ingredience spojte v hladké těsto.
Dejte do lednice TROCHU vychladit a rozválejte na pomoučené pracovní desce na výšku cca 4mm. Doporučuji si těsto rozdělit a neválet najednou.
Z těsta vykrajujte sušenky a přeneste na plech.
do každé sušenky udělejte bříškem prstu prohlubeň na oči a špejlí dvě dírky na nos. Do toho cukrářským sáčkem opatrně naneste marmeládu a pečte do růžova.
Rozehřejte čokoládu a po vychladnutí sušenek dokreslete pusu.
Dýňová roláda
Takže další dýňová krasavice. Je v podstatě až neskutečný, kam všude se dá dýně narvat. Minule to bylo v chlebu, kde jsem si dřív dýni nezvládla ani trochu představit, pak muffiny a dnes roláda. Dýňové pyré zvládnete udělat doma úplně v pohodě sami. Pokrájejte dýni hokaido, buďto jí na troše vody poduste, nebo dejte do trouby a upečte. Pak stačí jen s kapkou vody ponorným mixerem umixovat hladké pyré, uložit do lednice a podle potřeby odebírat.
- 3 velká vajíčka
- 180g sypkého sladidla
- 140g dýňového pyré
- 150g mouky Nutrifree Per Dolci
- lžička jedlé sody
- 30g mletých vlašských ořechů
- lžička dýňového koření
Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do pěny, všlehejte dýňové pyré.
Přidejte mouku, jedlou sodu, perníkové koření a ořechy a důkladně promíchejte.
Vlijte na plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.
Přeneste na pocukrovanou utěrku, stočte do rolády a nechte zcela vychladnout.
Náplň:
Přidala jsem do receptu oproti fotce jedno mascarpone navíc, protože jsem měla málo krému:
- 500g mascarpone
- 200ml smetany ke šlehání 40%
- sladidlo dle preferencí a chuti
- vanilkový extrakt
Prošlehejte mascarpone s pár kapkami vanilkového extraktu a sladidla, vlijte smetanu a šlehejte do pevného krému.
Rozviňte roládu, natřete rovnoměrně krém a pevné zatočte zpět.
Kynuté muffiny
Tak, několikrát jste se mě ptali, jestli je možné udělat z těsta na smažené koblihy, koblihy v troubě a já několikrát odpověděla, že možné je všechno, ale že to potom nebudou koblihy 😁
Dnes jsem to tedy vyzkoušela – je to dobré, ale kobliha to prostě není. Za mě je prostě lepší si tu ”prasárničku” sem tam dát, než se pokoušet o nějaký rádoby zdravější varianty, stejně pak na tu koblihu mít chuť budete dál….
Takže to ani nenazývám jako koblihu. pro lepší tvar jsem těsto hodila do muffinových košíků.
minimálně 24 hodin předem si připravte
- 150g mouky Schar mix B
- 200ml vody
- 2 g čerstvého droždí
Vše smíchejte, přetáhněte mísu potravinovou fólii a dejte do lednice.
Po 24 hodinách pridejte:
- 300g mouky Schar Mix B
- 140ml mléka
- 120g sypkého sladila dle vaší volby
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 50ml rozpuštěného másla
- 8g droždí rozmichaného na kašičku s trochou mléka
Ze všeho vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.
Těsto lehce propracujte, udělejte kuličky a dejte do muffinových košíčků.
Nechte cca 30 minut odpočívat a pečte na 180 stupňů v zapařené troubě do zezlátnutí.
Ještě teplé namočte v rozpuštěném másle, obalte v cukru a naplňte přes cukrářskou špičku oblíbenou marmeládou.
Čokoládové cookies
Dneska recept na brownies sušenky, které jsem kdysi našla na instagramu u “bromabakery” – proklik dávat nebudu, jsem na mobilu a nerada bych ho vzteky vyhodila z okna, protože to na něm jde prostě blbě, takže pokud si někdo chce dohledat lepkovou verzi, tak máme vyhledávače, které vám s tím pomohou.
Já jsem se do receptu odklonila, protože mají být slanější a to já prostě nemám ráda. Úplně se mi příčí dávat do jakéhokoliv sladkého receptu sůl. Ano, několik z vás se mě už snažilo přesvědčit – ať už slušně nebo na hulváta, že někam ta sůl prostě patří… tak si ji tam dejte a mě prosím, z těchto diskusí vynechte 😀
Upozorňuju, že sušenky jsou děsně žravý – a taky děsně tučný. Takže žlučníkářům doporučuji nesežrat je najednou, případně si připravit Iberogast nebo klíčky od auta, pro případnou návštěvu pohotovosti. A jestli i přesto neposlechnete, tak neříkejte, že jsem vás nevarovala😀
A pozor na dobu pečení nebo budete mít místo brownies šutry, jako já u druhého plechu🤦♀️
- 220g hořké čokolády
- 120g másla
- 2 vejce
- 200g třtinového cukru
- 100g mouky Schar mix bread
- termostabilní čokoláda na posypání
Nejprve rozehřejte čokoládu s máslem.
Vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, zašlehejte postupně rozehřátou čokoládu s máslem a nakonec vmíchejte mouku.
Lžičkou na plech naneste hromádky (dál od sebe, cookies se rozjedou) – případně dejte do cukrářského sáčku.
Posypejte čokoládou a pečte cca 10 minut na 170 stupňů.
Nechte schladnout, jinak se rozpadnou!
Malinovo-pudinkový cop s čokoládou
Původně jsem dnes chtěla dělat ovocné šneky ( teda po pravdě jsem nechtěla dělat vůbec nic, protože mě právě teď doprovází období absolutní nechuti k čemukoli, ale bylo fajn se hecnout), jenže ty už jsem pekla několikrát, že si to samo říkalo o nějakou změnu, alespoň vizuální. Takže recept na těsto se zas až tak neliší.
Určitě je dobré použít do těsta termostabilní čokoládu – v troubě se nerozteče a za mě je to objev roku 😁
- 18g čerstvého droždí
- 150ml mléka
- 30ml povoleného másla
- 150g řeckého jogurtu
- 340g mouky Schaer Mix B
- 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
- 3 lžíce termostabilní čokolády
Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek jogurt a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, pak poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, do kterého ještě nakonec zapracujte čokoládu. Přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Mezitím připravte pudinkovou náplň
- 350ml mléka
- 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
- balíček vanilkového pudinkového prášku
- maliny
Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.
Po vykynutí rozdělte těsto tři díly, kazdý rozválejte do obdélníku, potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte malinami.
Zakulte jakoby do roládky a spleťte cop.
Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 230 stupňů a nechte troubu zapařit.
Cop nechte asi 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.
Po 20 minutách vytáhněte plech s vodou a pečte do zezlátnutí.
