Tento recept vám dlužím už od loňského roku. Loni jsem s ním ale nebyla úplně spokojena, takže jsem s ním ještě nechtěla spěchat a rozhodla jsem se ho ještě poladit. Dnes jsem se k tomu konečně dostala a můžu říct, že jsem opravdu spokojena. Tohle cukroví mám spojeno s jedním zákuskem z cukrárny a chtěla jsem vytvořit co možná nejpodobnější chuť a myslím, že se povedlo.
ořechové korpusky:
- 2 celá vejce
- 300g mletých vlašáků
- 100g sladidla v sypkém stavu
Vejce našlehejte se sladidlem do pevnější pěny a vmíchejte ořechy. Těsto má být hutnější, aby se při pečení moc nerozjelo.
Hmotu přeneste do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkejte kolečka, nechejte mezi nimi místo, při pečení lehce nabydou a pečte na 180 stupňů 15-20 minut dle vaší trouby.
Karamel:
- 200g cukru ( klasika, třtinový, kokosový)
- 120ml smetany ke šlehání
- 100g povoleného másla
V rendlíku roztavte cukr na karamel, vlijte zahřátou smetanu, míchání spojte a ve hmotě rozpusťte máslo.
Nyní musíte usilovně míchat, aby se tuk z másla do karamelu úplně vstřebal, ze začátku to vypadá nemožně, ale půjde to. Pokud jsou v karamelu stále hrudky, opatrně za stálého míchání rozpusťte.
Dále budete potřebovat:
- 300ml mléka
- 250g másla
- sladidlo dle chuti a preferencí
- balíček vanilkového pudinku
V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, a vlijte do zbytku mléka, který jste zatím přivedli k varu. Za stálého míchání svařte hustý pudink a ihned na povrch dejte potravinovou folii.
Po úplném vychladnutí vyšlehejte máslo s pudinkem a karamelem, doslaďte dle chuti a šlehejte do hladkého nadýchaného krému.
Nastříkejte na kolečka a namočte v rozpuštěné čokoládě.
Sušenky s čokoládovou gnache
U nás v podstatě celoročně letí tartaletky s čokoládou, takže jsem se je pokusila nějakým způsobem zakomponovat mezi vánoční cukroví a myslím, že se to podařilo. Náš hlavní expert přes tartaletky byl přímo nadšen a likvidoval je poměrně rychle. Díky toho, že se jednáno bezlepkové těsto, trochu mi u toho tekly nervy, než se mi povedlo najít správný postup jak to vykrajovat, aniž by se každá druhá vykrojená sušenka rozpadla, ale za tu práci to fakt stálo.
- 270g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
- 80g mandlové mouky
- 250g másla
- 2 žloutky
- 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Vyberte si tvary, které budete vykrajovat. nejprve si vykrojte plný tvar a ten potřete vajíčkem a na něho dejte hned další vykrojený tvar s prázdným středem. Lehce přimáčkněte a ještě jednou celý vykrojený tvar projeďte vykrajovátkem, protože přimáčknutím se tvar lehce rozjede a zdeformuje a tímto to zarovnáte a vrátíte tvar původní.
Pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.
Náplň:
- 120g smetany ke šlehání
- 120g čokolády
- ořechy na nazdobení
Smetanu zahřejte a vsypte do ní čokoládu. Míchejte do rozpuštění.
Vložte do zdobícího sáčku, odstřihněte lehce špičku, musí tam být pouze malý otvor a naneste doprostřed upečených vychladlých sušenek. Ozdobte ořechy a nechte zatuhnout.
Třené cukroví s nugátovým krémem
O víkendu na mne z časopisu Gurmet vykouklo cukroví, který jsem nutně musela zkusit – samozřejmě v bezlepkově podobě. Sice vizuálně to není úplně nějaká hitparáda, ale o to lépe chutnají. Přiznávám se, že jsem měla obavu a moc nadějí jsem v tohle cukroví nevkládala, pro jistotu jsem ubrala poměrně dost mouky, hodila tam Schar mix Bread a opravdu se zadařilo. Na slepování jsem použila nugátový krém od firmy Rapunzel.
- 260g mouky Schar mix Bread
- 20g kakaa
- 200g povoleného másla
- 100g mletého kokosového cukru
- 1 žloutek
- 3 lžíce mléka
Kokosový cukr vyšlehejte s máslem do hladkého nadýchaného krému.
Zapracujte mouku a kakao, v tuhle chvíli bude těsto tužší, přidejte žloutek a mléko s prošlehejte znova dohladka.
Stříkekte na plech přes cukrářský sáček s řezanou špičkou pusinky o průměru cca 2,5 cm – pusinky nabydou.
Pečte na 180 stupňů cca 15 minut.
Nechte zcela vychladnout, teprve potom se sušenkami manipulujte a naplňte oříškovým krémem – opět ideálně přes cukrářský sáček.
Mandlové sušenky s pistáciemi a meruňkami
Možná pro některé tip na další vánoční cukroví, ale tyhle sušenky určitě najdou své místo na stole celoročně. Jsou jednoduché, rychlé. Základem je bílek a mandlová mouka a dál je to jen na vašich chutích. Meruňky i pistácie můžete zaměnit za cokoliv, na webu mám recept i na čokoládovou verzi, sami můžete vyzkoušet a posoudit, co je lepší.
- 200g mletých mandlí
- 2 bílky
- 120 g mletého kokosového cukru
- pár kapek mandlového aromatu
- nasekané blanšírované pistácie
- pokrájené sušené meruňky
- na obalení mletý kokosový nebo přírodní třtinový cukr – lze samosebou použít i klasický bílý
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, přisypte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte – klidně to vezměte mixérem.
Z těsta odebírejte po troškách, tvořte kuličky, které obalte v cukru a dejte na plech. Hodně záleží na velikosti vajíček, pokud se vám těsto zdá hodě řídké, přisypte trochu mandlí.
Pečte na 180 stupňů.
Nekynuté svatomartinské rohlíčky
Sice Martina už bylo, ale myslím, že to vůbec nevadí. Já se v jídle strašně nerada limituji nějakými daty. Vánočku jsem schopna péct klidně uprostřed léta a meloun shánět po Praze v lednu. Vybrala jsem si recept u Ivety na instagramu – účet My sunday feast. Ale jak už to u bezlepku bývá, musela jsem poladit poměry, protože spojit BZL mouku jen s 250g zakysanky je prostě sci-fi. Nicméně musím říct, že me rohlíčky příjemně překvapily, čekala jsem, že budou daleko sušší a těsto opravdu krásně lístkovalo. Na to, jak dlouho vydrží jedlé se neptejte, zmizely během odpoledne 😉
- 400g mouky Schar Mix Bread
- 250g studeného másla pokrájeného na kostičky
- 2 kelímky zakysané smetany Kunín de Luxe
Máslo lehce propracujte s moukou, Nejde o to, ho dokonale spojit, protože v těstě musí zůstat kousky másla.
Přidejte zakysanku a rychle propracujte a spojte těsto v kouli. Opět – v těstě musí být hmatatelné cca 0,5 cm kousky másla – jen dík toho vám bude těsto pak listovat.
Dejte cca na hodinu do lednice.
Ořechová náplň:
- 200g mletých vlašáků
- 100g sypkého sladidla
- 150 ml mléka
V původním receptu byly ještě piškoty, ale ty jsem dávat nechtěla.
Smíchejte ořechy se sladidlem, přilejte mléko a svařte na hustší kaši.
Těsto rozdělte na tři díly, rozválejte každý díl do kruhu, rozkrájejte na 8 trojúhelníků, naplňte ořechovou náplní, zatočte, potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.
Citronová kolečka
Jakmile jsem si začala hrát s lemon curd, bylo jasné, že ho budu muset nacpat i někam do vánočního cukroví. Ta kombinace kyselé a sladké chuti je opravdu luxusní, že jsem i schopna pominout fakt, že se tam vajíčka nevaří úplně do mrtva minimálně hodinu. Na sušenky můžete použít klasické linecké těsto, nebo zkusit těsto, kde část mouky nahradíte vanilkovým pudinkem – doporučuji vyzkoušet, těsto je krásně tvárné, netrhá se a práce s ním je naprosto bezproblémová.
Často se mě ptáte, čím u cukroví nahradit Frollu. Doporučuji nenahrazovat. Je to mouka vyrobená speciálně na křehká těsta, ano možná je dražší, ale chuťově a i s ohledem na práci s těstem nejlepší a na cukroví se opravdu vyplatí, když do ní zainvestujete. Pokud opravdu nechcete, můžete sáhnout po Scharu mix Bread, prace s ní je taky v pohodě, ale počítejte, že ze sušenek ucítíte lehkou slanost, mouka obsahuje sůl. Není to nic hrozného, roky jsem z ní to cukroví dělala také, ale když máte pak srovnání, volba je jasná.
- 250g másla
- 120g vanilkového bezlepkového pudinku od firmy Amylon
- 120g sypkého sladidla
- 1 vajíčko
- 230g mouky Nutrifree Frolla
Z másla, pudinkového prášku, sladidla, vajíčka a mouky vypracujte hladké těsto a minimálně na hodinu ho uložte do lednice.
Rozválejte a vykrajujte kolečka, která pečte v troubě na 180 stupňů na plechu vyloženém pečícím papírem cca 10-12 minut. Ale řiďte se zkušeností s vlastní troubou.
Nechte vychladnout a teprve potom sundejte z plechu!
vanilkový krém:
- 350ml mléka
- balíček vanilkového pudinku
- sladidlo dle chuti a preferencí
- 250g másla
Pudink uvařte stejným způsobem jak je na návodu, akorát s menším množstvím mléka. Přetáhněte folii ať se nevytvoří škraloup .
Po vychladnutí vyšlehejte s máslem a sladidlem do krému.
Lemon curd:
Lemon curd – buď můžete koupit, nebo udělat domácí. Já si vybrala recept podle Kitchenette – ZDE.
- 4 žloutky
- 70 g třtinového cukru
- 70 ml citrónové šťávy
- 50 g másla
- pár kapek citronového oleje nebo citronová kůra.
Všechny suroviny kromě másla zahřívejte v páře za občasného míchání do zhoustnutí. Směs by mela mít při zahřívání 70 stupňů, aby se vejce dostatečně tepelně upravily.
Prohřívala jsem cca 8 minut.
Poté sundejte misku z vodní lázně, nechte trochu vychladnout a vmíchejte máslo.
Citronová poleva:
- sypké sladidlo – mlety kokosový cukr, mletý třinový cukr, cukr moučka
- šťava z citronu
Nejprve ostrouhejte z citronu kůru, kterou použijete na zdobení.
Šťávu vymačkejte a zahustěte ji sladidlem a polovinu koleček polijte polevou a posypejte strouhanou kůrou.
Na nepolitá kolečka po obvodu nastříkejte krém, doprostřed dejte lemon curd a přiklopte kolečkem s polevou.
Glazované a máčené perníčky
V týdnu jsem koupila v DM drogerii naprosto luxusní lepkové perníčky. Málokdy si fakt sednu z něčeho na zadek, ale byly opravdu TOP a výzva pro mě byla jasná – pokusit se o něco podobného v bezlepkové variantě pro ty mé tři bezlepkáře. Odrazila jsem se od již známého receptu na slepované perníčky, které pečete podle všeho celkem rádi, prozkoumala důkladně složení na etiketě perníčků lepkových, splácala to dohromady a výsledek je zde a myslím, že hodně povedený.
- 70 g bezlepkové mouky Schar tmavé chlebové
- 130g mouky Schar mix Bread
- 40g drcených mandlí
- 40g drcených piemontských ořechů (pražených lískáčů)
- 50g rýžové hladké mouky
- 2 vejce
- 1 lžíce perníkového koření
- 150 mletého kokosového cukru
- 1 vrchovatá lžička jedlé sody
- 70 medu
- strouhaná pomerančová kůra z jednoho pomeranče
- strouhaná kůra z jednoho citronu
Obě mouky Schar mícháme se zbylými ingrediencemi (KROMNĚ MOUKY RÝŽOVÉ) a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.
V den pečení přimícháme zbytek mouky a vytvarujeme pružné těsto, nesmí moc lepit, ale pozor, aby nebylo moc tuhé.
Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 5mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 8 minut. Hlídejte, aby perníčky nezačaly dost hnědnout, pak ztvrdnou a nebude to ono.
Glazura:
- sladidlo (moučkový cukr, mletý třtinový, mletý kokosový)
- rumové aroma nebo rum
- pár lžic vody (pokud použijete rum, voda není třeba)
Sladidlo dejte do misky, dejte pár kapek rumového aromatu a postupně přidávejte po lžících vodu, začněte jednou lžicí, promíchejte, přidejte další. Glazura nesmí být moc tekutá, aby z perníků neztekla.
Ještě teplé perníčky omáchejte z vrchu v glazuře a nechte zaschnout.
Na čokoládové rozpusťte oblíbenou čokoládu – zde polívejte čokoládou perníčky vychladnuté.
Craquerlin s hruškami a čoko krémem
Recept na těsto na craquerliny tu už je, takže ten Vám sem jenom zkopíruju, ale naplň je jiná. Mám strašně ráda kombinaci hrušek a čokolády. Už tu jeden recept máte, takže teď milovníci hrušek mohou vyzkoušet další, já osobně bych asi zvolila jiný krém než z mascarpone, ale u nás ho ostatní mají nejraději, takže jsem nechtěla zbytečně riskovat frfňání a to, že pak budu jíst craquerliny týden sama.
na 20 kousků:
Sušenky:
- 80g mouky Schaer Mix B
- 80g kokosového cukru (třtinového krystalového)
- 65g másla
Ze všech surovin vypracujte těsto, které uložte na pár minut do lednice ( já zapomněla a bylo tam asi hodinu)
Poté vyválejte mezi pečícím papírem a vykrájejte kolečka o průměru cca 4,5 cm a dejte je zmrznout do lednice.
Malinový rozvar:
balíček mražených malin začněte vařit, rozmačkejte vidličkou a nechte odpařit skoro všechnu tekutinu, odstavte a nechte zchladnout.
Odpalované těsto:
- 300 ml vody
- 100ml oleje
- 200g mouky Schaer mix B
- 5 vajíček
Vodu s olejem přiveďte k varu a přisypte mouku. Důkladně rozmíchejte a začněte odpalovat těsto, které se začne formovat do koule.
Odstavte a nechte zchladnout. Do vlahého zapracujte pět vajíček. Já na tvrdo beru tyčový mixér, přijde mi to rychlé a v těstě pak nejsou hrudky.
Na pečící papír si předkreslete kolečka, podle vykrajovátky, kterým jste vykrajovali sušenky, otočte, aby byla strana na kterou jste malovali směrem k plechu a tužka nepřišla do styku s těstem a tvořte pomocí cukrářského sáčku a kulaté špičky kopečky vysoké asi 1,5 cm.
Na každý kopeček dejte zmrzlou sušenku, kterou vytáhnete z mrazáku a pečte nejprve na 230 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte na 200 a dopékejte do zlatavé barvy.
Ještě teplé se je snažte rozříznout.
Zatím co čekáte než vychladnou, můžete připravit krém.
Hrušková náplň:
- 6 hrušek oloupaných a pokrájených na menší kostičky
- 2 hřebíčky
- skořice dle chuti
- hvezdička badyánu
- sladidlo dle chuti a preferencí
- 200ml vody na podlití
- 1/2 balíčku agarového prášku Vitana
Vše kromě agaru vložte do hrnce a na mírném plameni duste hrušky do změknutí, přisypte agar a minutu za stálého mícháni provařte. Nechte vychladnout. Vyjměte hřebíček a badyán.
Mascarpone krém:
- 500g mascarpone
- 2 smetany ke šlehání 40%
- 200g rozpuštěné vychladlé čokolády
- sladidlo dle chutí a preferencí
K mascarpone vlijte čokoládu a sladidlo a krátce prošlehejte. Vlijte smetanu a šlehejte do pevného krému.
Na dno každého craquerlinu rovnoměrně rozdělte hrušky a na ně, nastříkejte čokoládový krém.
Čoko pomerančové sušenky
Crinkles, ale mě se ten název děsně nelíbí, vůbec mi to neevokuje něco k jídlu, takže to tak prostě nazývat nebudu. Pro všechny, kteří očekávají nějakou složitost – nebojte, je to děsně jednoduchý a řadí se do mých oblíbených receptů, kdy zamažete minimum nádobí. Navíc poslední dobou sílí hysterie ohledně bezlepkových směsí a množství škrobů v nich ( jak kdyby lepkové mouky byly svou nutriční hodnotou nejaká hitparáda), takže recept i pro ty fandy jednodruhovek 😉
- 170g mletých mandlí
- 2 bílky
- 20g kakaa
- 120 g mletého kokosového cukru
- kůra ze dvou chemicky neošetřených pomerančů
- pár kapek pomerančového oleje Sonnetor
- na obalení mletý kokosový nebo přírodní třtinový cukr – lze samosebou použít i klasický bílý
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, přisypte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte – klidně to vezměte mixérem.
Z těsta odebírejte po troškách, tvořte kuličky, které obalte v cukru a dejte na plech. Hodně záleží na velikosti vajíček, pokud se vám těsto zdá hodě řídké, přisypte trochu mandlí.
Pečte na 180 stupňů.
Šneci z croissantového těsta
Nedám si s tím těstem prostě pokoj. Ale pro vás, co nesnášíte provalování a chlazení těsta, mám dobrou zprávu – u tohoto receptu tento zdlouhavý postup odpadá. Udělá se pouze základní těsto a pracuje se zde s máslem rozpuštěným. Postup by se dal přirovnat třeba k řeckému filo těstu.
- 400g mouky Schar mix B
- 100ml tučného mléka
- 180ml vody
- 1/2 kostky droždí
- 60g sypkého sladidla ( klidně dejte cukr)
- 15g povoleného nastrouhaného másla
- 1 vejce
- + vejce na potření
- + 250 g rozpuštěného másla na potírání
Droždí rozdrobte do mísy, přidejte vodu, mléko a sladidlo a důkladně promíchejte, dokud se droždí v tekutině nerozpustí.
Přidejte ostatní ingredience, kromě rozpuštěného másla a vypracujte hladké těsto.
Těsto nenecháváte kynout, přeneste ho na pomoučenou pracovní desku a hezky ho ještě jednou propracujte ručně tak, aby se nelepilo.
Rozdělte na 12 dílků a ty vyválejte tak nejtenčeji, jak jen můžete. Lehce při tom těsto podsypávejte, pokud se někde náhodou protrhne, nic se neděje.
Rozválené těsto potřete bohatě máslem a těsto shrňte zleva a zprava ke středu jako harmoniku a stočte.
Přeneste na plech a nechte cca 30 minut odpočívat.
Potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.
