Měla jsem v plánu spíš něco ve stylu brownies – úplně to teda neklaplo, ale to, co z toho vzniklo, je děsně žravý. Dneska jsem měla v plánu na pár dní omezit sacharidy, což tedy díky tomuhle taky úplně nevyjde, ale co, začnu třeba zítra, nebo ve středu… Každopádně zpět k receptu, pokud máte rádi nadýchané dezerty, plné čokoládové chuti, rozplývající se na jazyku, určitě neváhejte.
plech 24x24cm
- 3 celá vajíčka
- 90g sypkého sladidla
- 120g hořké čokolády
- 130g másla
- 60g mouky Nutrifree per Dolci
- 45g pokrájených ořechů
Nejprve na mírném plameni rozehřejte máslo společně s čokoládou a dobře promíchejte.
Celá vajíčka vymixujte se sladidlem do husté pěny – cca 10 minut šlehejte na nejvyšší stupeň.
Do pěny vmíchejte vychladlou čokoládu s máslem a opatrně zamíchejte nasekané ořechy s moukou.
Pečte na 160 stupňů cca 20-25 minut.
POLEVA:
- 60 ml smetany ke šlehání
- 60g hořké čokolády
- hrst sekaných ořechů
Zahřejte smetanu, vhoďte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí a nevznikne hladká poleva, kterou natřete na upečené řezy a posypte ořechy.
Rozpečený hermelín s parmazanovým pečivem
Dnes opět jeden slaný recept – zapečený hermelín a k němu parmazánové vláčné pečivo. Už jsem dnes opravdu nevěděla co odpoledne ke sváče, nějak mě dochází nápady a hlavně svišti jedí jen pár věcí pořád dokola a mně už to fakt leze i ušima. Neříkám, že tohle je nějaká rychlovka, ale dobré je to moc.
Těsto:
- 1/4 kostky čerstvého droždí
- 250g mouky Schar mix Bread
- půl lžičky soli
- 30g strouhaného parmazánu
- 200m plnotučného mléka
- lžička sladidla
Z droždí, sladidla trochy mléka a lžíce mouky nechte vzejít kvásek. Přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto a nechte kynout dokud se objem nezdvojnásobí.
Na menší pekáček nebo dortovou formu dejte do středu hermelín.
Z těsta tvořte malé kuličky, které obalujte v různých semínkách a naskládejte kolem hermelínu.
Pečte, ideálně v zapařené troubě na 210 stupňů do zlatova.
Bagetky s pomazánkou ze sýru Feta
Bagetky z nočního kynutí určitě připomínat nemusí, pokaždé když je upeču mají doma úspěch a nadšeně se po nich vrhají i ti, co mohou jíst lepek, protože čerstvé jsou od lepkových opravdu k nerozeznání. Pokud pečete pravidelně, určitě si kupte formu na bagety od Emile Henry, je to výborná investice.
Ať nemusíte dohledávat recept:
2 bagety:
- 320g mouky Nutrifree Per Pane
- 250ml vody
- lžíčka sladidla
- zarovnaná lžíčka soli
- 14g čerstvého droždí
- 30ml oleje
Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.
Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.
Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu na kuchyňskou linku a nechte cca 1,5 hodiny v pokojové teplotě. Poté dejte těsto na pomoučenou linku a rozdělte na dva díly. Z každého dílu vytvarujte zlehka bagety. Nijak extra nepropracovávejte ať z těsta nevytlačíte moc vzduchu. Docela pěkně se s těstem pracuje, protože jak je ještě studené, nemá tendenci se moc lepit.
Troubu i s formou rozpalte na 250 stupňů.
Bagetky nechte cca půl hodiny kynout.
Zhruba po půl hodině, otevřete troubu, zvedněte víko od bagetové formy a rychle přemístěte bagetky na spodní část a přiklopte.
Takto pečeme asi 40 minut, na posledních pár minut odkrývám víko a ještě doladím barvu.
A teď pomazánka:
- 2 balíčky sýru Feta
- 2 řecké jogurty
- oregáno
- česnek
A zase jako vždy – musí to být pravá řecká feta a řecký jogurt. Teda nemusí, ale pak neprskejte, že to chutná divně, má to blbou konzistenci a já nevím, co ještě.
Fetu rozdrobte na jemné kousky, přidejte jogurt, prolisovaný stroužek česneku – množství dle chuti a vše promíchejte a fetu rozmačkejte vidličkou. Pokud chcete mít pomazánku úplně hladkou, můžete použít tyčák.
Dochuťte trochou oregána.
Bagety nakrájejte, nasucho opečte a podávejte s pomazánkou a zeleninou.
Šlehačkové kynuté šátečky
Koláčky, šátečky – každý jim říká jinak, ani doma se neshodneme. Každopádně je peču poměrně pravidelně, mám několik oblíbených receptů a vybírám podle toho, co mám zrovna v lednici. Pro děti dělám koláčky jednodruhové malé, pro nás větší – plněné mákem, povidly, ořechy a tvarohem
- 400g mouky Schar mix Bread
- 100g Tangzhongu
- 70g sypkého sladidla
- 200ml 40% smetany ke šlehání
- 21g čerstvého droždí
- 200ml mléka
- 1 vejce
- 1 žloutek
- strouhaná citronová kůra
Nejprve připravte tangzhong. Smíchejte 30g rýžové mouky a 80ml vody. Začněte zahřívat a umíchejte z toho kaši. Nechte vychladnout.
V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.
Rozválejte těsto, nakrájejte na čtverečky, naplňte oblíbenou náplní a rohy přetáhněte ke středu a stiskněte.
Dejte na plech, nechte cca 15 minut odpočinout, potřete máslem a posypte drobenkou.
Pečte v zapařené troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.
Pokud nemáte troubu s párou, při nahřívání vložte na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody. Ten vyjměte cca 30 minut po vložení koláčů a ty pak následně dopečte.
Drobenku si připravte promnutím:
- 45 g studeného másla
- 45g rýžové polohrubé mouky
- 45 mandlové mouky
- 45 g sypkého sladidla
Míša řezy trochu jinak
Kdo by neznal Míša řezy… Chtěla jsem dělat úplně obyčejnou klasiku, ale když bylo těsto v troubě, zjistila jsem, že mám málo tvarohu i másla, takže jsem do těsta švihla mascarpone a šlehačku, co jsem v lednici našla a doufala, že se to povede. Povedlo! A možná bych řekla, že mi to chutná i víc.
KORPUS:
- 4 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
- 120g sypkého sladidla
- 20g kakaa
- 90g mouky Nutri free mix per Dolce
Bílky ušlehejte se sladidlem do úplně pevného sněhu, kdy se špičky sněhu neohýbají dolu.
Zašlehejte po jednom na pomalý stupeň žloutky a zlehka vmíchejte prosátou mouku a kakao.
Rozetřete na velký plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.
Nechte zcela vychladnout a rozřízněte na polovinu.
KRÉM:
- 250g jemného choceňského tvarohu
- 125g povoleného másla
- 130g mascsarpone
- 120ml 40% smetany ke šlehání
- sladidlo dle chuti a preferencí
Nejprve vyšlehejte máslo s tvarohem a sladidlem do hladkého krému, zlehka zašlehejte mascarpone, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.
Polovinu krému naneste na první plát, překryjte druhým a rozetřete zbytek krému.
Dejte zatuhnout do lednice.
POLEVA:
- 100ml smetany
- 100g čokolády
Zahřejte smetanu pod bod varu, odstraňte z plotny a vsypte nalámanou čokoládu. Za stálého míchání nechte rozpustit a rozetřete na povrch řezů.
Pita s fetou
Snažím se těm mým třem bezlepkářům jejich pečivo moc neužírat, ale s touhle pitou to teda moc nedopadlo. Nechci se úplně vychvalovat, ale jo, opravdu je pita moc dobrá a fakt se povedla. Dovnitř můžete klidně přidat i další ingredience jako olivy, pórek nebo špenát, ale to já úplně nechtěla kvůli dětem riskovat.
Bezlepková pita:
- 350g mouky Schar mix Bread
- lžíčka soli
- 25ml olivového oleje
- 100g řeckého jogurtu
- 270ml vody
- 15g čerstvého droždí
- lžíčka sladidla
- oregáno na posypání
- 2 balíčky řeckého sýra Feta – žádnou náhražku typu balkánský sýr!
Z droždí, sladidla, lžíce mouky a trochy vody nechte vzejít kvásek. Do něho přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto.
Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte hodinu odpočívat.
Fetu rozdrobte na malé kousky.
Těsto rozdělte na dva díly. Každý rukama vytvarujte do většího kruhu a na střed dejte polovinu rozdrobeného sýra. Kraje přetáhněte ke středu a zformujte do jakési koule naplněné sýrem.
Spoje těsta dejte dolů a pomocí rukou těsto stlačte a vytvarujte placku v průměru cca 25 cm. Přikryjte a nechte cca 20 minut odpočívat.
Troubu předehřejte na 210 stupňů a na spodní rošt dejte plec s cca 0,5 litrem vody.
Pitu potřete lehce olivovým olejem, posypte oregánem a kdo chce tak může i hrubou solí.
Po cca 15 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatavé barvy.
Slepované ořechové rohlíčky
Tyhle rohlíčky jsem dělala asi dva roky zpět a měla jsem pocit, že děti z nich nějak extra nadšené nebyly, ale omyl, letos si je vyžádaly a já musela hodně dlouho přemýšlet, jak jsem je vůbec dělala. Ten rok jsem zadělávala vánoční cukroví ještě se Scharem, takže jsem vůbec netušila, jestli to s Frollou klapne. Možná jsou malinko křehčí, ale chuťově jim není co vytknout.
- 350g mouky Nutrifree Frolla
- 210g mletého kokosového cukru
- 140g nastrouhaných vlašáků
- 280g másla
- 1 žloutek
Všechny suroviny propracujte do hladkého těsta a dejte přes noc do lednice.
Vtlačujte do vymazaných formiček a pečte na 180 stupňů.
Z formiček vyklepávejte STUDENÉ!
krém:
- 250g másla
- sladidlo dle chuti a preferencí
- 70g rozpuštěné vychladlé čokoláda
- 50g mletých vlašáků
Vyšlehejte máslo se sladidlem a čokoládou do hladkého krému, zašlehejte vlašáky, můžete přidat i kapku rumu.
Přes cukrářský sáček stříkejte krém na rohlíčky, slepte k sobě a konce máčejte konce v čokoládě.
Nugát z arašídového másla
Vůbec, ale vůbec netuším, jak dlouho mám tenhle recept. Našla jsem ho kdysi na jedněch webovkách, když jsem hodně koketovala s raw dezerty a zalíbil se mi, ale udělala jsem ho teprve loni, když se mi doma sešlo několik skleniček arašídového másla a nevěděla jsem, co jiného s ním. Je to věc celkem jednoduchá a hodně dobrá. Vybavuju si, že v původním receptu bylo doporučeno rozpustit vše ve vodní lázni, ale s tím se mi fakt nechtělo drbat a arašídové máslo bylo vyrobeno doma.
A ještě upozornění, vybírejte máslo neslazené, protože jinak se to nebude dát jíst.
forma cca – 22 x 22 cm
1 vrstva
- 150g tmavé čokolády
- 150g arašídového másla
Společně rozpustit buď ve zmiňované vodní lázni, mikrovlnce nebo normálně na sporáku, promíchat až se směs dokonale spojí a vlít do pečícím papírem vyložené formy a nechat zatuhnout v lednici.
2 vrstva
- 150g bílé čokolády
- 150 g arašídového másla
Úplně stejný postup jako u vrstvy první.
3 vrstva
- 150g mléčné čokolády
- 150g arašídového másla
Opět zopakujeme a po úplném zatuhnutí krájíme na drobné obdélníčky.
Karamelová kolečka
Tento recept vám dlužím už od loňského roku. Loni jsem s ním ale nebyla úplně spokojena, takže jsem s ním ještě nechtěla spěchat a rozhodla jsem se ho ještě poladit. Dnes jsem se k tomu konečně dostala a můžu říct, že jsem opravdu spokojena. Tohle cukroví mám spojeno s jedním zákuskem z cukrárny a chtěla jsem vytvořit co možná nejpodobnější chuť a myslím, že se povedlo.
ořechové korpusky:
- 2 celá vejce
- 300g mletých vlašáků
- 100g sladidla v sypkém stavu
Vejce našlehejte se sladidlem do pevnější pěny a vmíchejte ořechy. Těsto má být hutnější, aby se při pečení moc nerozjelo.
Hmotu přeneste do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkejte kolečka, nechejte mezi nimi místo, při pečení lehce nabydou a pečte na 180 stupňů 15-20 minut dle vaší trouby.
Karamel:
- 200g cukru ( klasika, třtinový, kokosový)
- 120ml smetany ke šlehání
- 100g povoleného másla
V rendlíku roztavte cukr na karamel, vlijte zahřátou smetanu, míchání spojte a ve hmotě rozpusťte máslo.
Nyní musíte usilovně míchat, aby se tuk z másla do karamelu úplně vstřebal, ze začátku to vypadá nemožně, ale půjde to. Pokud jsou v karamelu stále hrudky, opatrně za stálého míchání rozpusťte.
Dále budete potřebovat:
- 300ml mléka
- 250g másla
- sladidlo dle chuti a preferencí
- balíček vanilkového pudinku
V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, a vlijte do zbytku mléka, který jste zatím přivedli k varu. Za stálého míchání svařte hustý pudink a ihned na povrch dejte potravinovou folii.
Po úplném vychladnutí vyšlehejte máslo s pudinkem a karamelem, doslaďte dle chuti a šlehejte do hladkého nadýchaného krému.
Nastříkejte na kolečka a namočte v rozpuštěné čokoládě.
Sušenky s čokoládovou gnache
U nás v podstatě celoročně letí tartaletky s čokoládou, takže jsem se je pokusila nějakým způsobem zakomponovat mezi vánoční cukroví a myslím, že se to podařilo. Náš hlavní expert přes tartaletky byl přímo nadšen a likvidoval je poměrně rychle. Díky toho, že se jednáno bezlepkové těsto, trochu mi u toho tekly nervy, než se mi povedlo najít správný postup jak to vykrajovat, aniž by se každá druhá vykrojená sušenka rozpadla, ale za tu práci to fakt stálo.
- 270g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
- 80g mandlové mouky
- 250g másla
- 2 žloutky
- 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Vyberte si tvary, které budete vykrajovat. nejprve si vykrojte plný tvar a ten potřete vajíčkem a na něho dejte hned další vykrojený tvar s prázdným středem. Lehce přimáčkněte a ještě jednou celý vykrojený tvar projeďte vykrajovátkem, protože přimáčknutím se tvar lehce rozjede a zdeformuje a tímto to zarovnáte a vrátíte tvar původní.
Pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.
Náplň:
- 120g smetany ke šlehání
- 120g čokolády
- ořechy na nazdobení
Smetanu zahřejte a vsypte do ní čokoládu. Míchejte do rozpuštění.
Vložte do zdobícího sáčku, odstřihněte lehce špičku, musí tam být pouze malý otvor a naneste doprostřed upečených vychladlých sušenek. Ozdobte ořechy a nechte zatuhnout.
