Velikonoce se nezadržitelně blíží a je nejvyšší čas na zkoušku mazanec, beránka, perníčků a prostě všeho co k velikonocům patří. Já dnes oprášila recept na vánočku a vyšperkovala ho o noční kynutí části těsta v lednici – poliš. Těsto bylo perfektní, dokonce tak, že jsem se rozhodla o pokus pletení, ale v troubě se stejně spilo, takže tím neztrácejte čas. Ale vůbec se toho nebojte, výsledná konzistence je skvělá, vláčná, lehoučká, takže jsem se nad to povznesla a recept sdílím.

Poliš:

• 2 g čerstvého droždí
• 200ml vody
• 150g mouky schar mix B

Vše vymíchejte do hladkého těstíčka a dejte přikryté potravinovou folii do lednice na 16 hodin.

Druhý den po vytažení nechte nejprve cca hodinu odpočívat v teple a pak přidejte:

• 290 hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
• 2 žloutky 
• 1 celé vejce
• 16g čerstvého droždí rozmíchaného důkladně v 60ml vody 
• 100g rýžového cukru nebo cukru
• 125 g choceňského tvarohu
• 70g rozpuštěného másla

Upozorňuji, ze tento recept funguje pouze v poměrech s ingrediencemi uvedenými v receptu. Záměna mouky znamená úplně jiné množství tekutin. Zároveň doporučuji použit spíše vodu.

Vše vypracujte v hladké těsto a necháte v míse kynout na teplém místě dokud se objem nezdvojnasobí.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů a na spodní rošt v troubě zasuňte plech a nalijte na něho cca půl litru vody a současně umístěte i plech na kterém budete péct mazanec, ideálně vyložený pečícím papírem.

Těsto na pomoučené ploše lehce propracujte a zformujte do mazanece. Doporučuji dat kynout do ošatky na chleba, vyložené pomoučenou utěrkou.

Nechte asi 25 minut odpočívat a poté poté umístěte do trouby na plech. Rychle potřete vajíčkem a posypte mandlemi.

Takto pečte takto cca 25 minut. Poté plech s vodou rychle vytáhněte, přikryjte alobalem a teplotu stáhněte na 170 stupňů.

Po 30 minutách odstraňte alobal a dopékejte do zlatavé barvy na 200 stupňů.

Časy jsou orientační a řiďte se dle vaší trouby.

Přiznávám se, že donuty nejsou mé oblíbené, ale splňuje to veškeré parametry našich dětí – hodně těsta, žádná náplň, maximálně čokoládová poleva. Já si tedy ty pro sebe ještě většinou posypu, ale to už je na ně hodně velký odvaz, takže ty úspěšně ignorují. Dnes jsem opět do receptu zakomponovala poliš, pro mě v bezlepkovém pečení poslední dobou nepostradatelný a sáhla jsem po mouce Nutrifree mix Per Pane.

cca 16 hodin dopředu zadělejte poliš

• 200ml vody
• 2 gramy droždí
• 180 mouky Nutrifree mix per Pane

Vše vymíchejte v hladké těstíčko, mísu přetáhněte potravinovou folií a uložte do lednice.

Druhý den nejprve vytáhněte na kuchyňskou linku a nechte minimálně hodinu odpočívat v teple a poté do mísy přidejte

• 10g droždí rozmíchané v troše vody cca 30ml
• 270g mouky Nutrifree mix per Pane
• 100ml mléka
• 30ml rozpuštěného másla
• 1 vejce
• 1 žloutek

Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, ideálně v robotu nebo ručním šlehačem s hnětacím hákem.

Mísu opět přetáhněte potravinovou folií a nyní nechte těsto zdvojnásobit objem. Čas není rozhodující, každý máme doma jiné teplotní podmínky, suroviny mají rozdílnou teplotu. Důležité je to, aby se těsto zhruba 2x zvětšilo.

Poté na pomoučené pracovní ploše lehce zpracujte a rozválejte.

Z těsta vykrajujete kruhy ve tvaru donutů, překryjte utěrkou a nechte opět odpočívat, tentokrát cca 20 minut.

Rozpalte ve vyšší pánvi olej a smažte donuty z obou stran dozlatova. Nemějte rozpáleno na maximum ať rychle nezčernají.

Vyndávejte ven na papírový ubrousek aby okapal tuk.

Zdobte dle vlastí chuti.

Já už se tak těším na pečení čerstvého ovoce. Ještě to ale chvilku bude trvat, nicméně to neznamená, že na to budu čekat. Mezi mé oblíbené ingredience patří skořice, šneci jsou už trochu nuda, tak jsem se pustila do těchto uzlíků. Sice jsem se v průběhu trochu proklínala, proč jsem raději neudělala ty šneky, ale musíte uznat, že tohle vypadá líp.

Budete potřebovat formu na muffiny, místo klasického cukru jsem použila cukr kokosový, skořice pak není tak výrazná a karamelová chuť kokosového cukru není taky k zahození.

Zhruba 16 hodin předem si založte poliš

• 2 gramy čerstvého droždí
• 200ml vody
• 150g mouky schar mix B

Droždí rozmíchejte ve vodě, přisypte mouku a vypracujte lžící hladké těsto, přetáhněte folii s uložte asi na 16 hodin do lednice.

Než začnete přidávat druhy den další suroviny, nechte stát asi hodinu v teple a poté do mísy přidejte:

• 10 g čerstvého droždí rozmichaného v 100ml vody
• 30ml rozpuštěného másla
• 120g zakysané smetany de Luxe
• 300 mouky Schaer Mix B
• 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 1 vajíčko
• 1 žloutek

Ze všech surovin a poliše vypracujte hladké těsto, které nechte zdvojnásobit objem a mezitím připravíme náplň

• 250 g povoleného másla
• 100g mletého kokosového cukru
• balíček mleté skořice Kotani

Máslo s cukrem a skořicí vyšlehejte do krému.

Nakynuté těsto vyválejte do obdélníku a naneste rovnoměrně krém.

Těsto od spodu přeložte na třetiny a rozkrájejte pomocí nože na 12 dílků. Každý z dílků postupně vyválejte cca na 20 cm, rozřízněte na 3 prameny se spojeným horním koncem a upleťte cop, který stočte a vložte uzlík do muffinové formy.
Uzliky potřete máslem a dejte péct do trouby na 220 stupňů do zlatova.

V životě jsem o tomto dezertu neslyšela, nikdy jsem ho až do včerejška neviděla, ale jakmile jsem spatřila jeho přípravu a konečný výsledek, byla to láska na první pohled. Ještě v noci jsem házená do košíku na Rohliku ingredience a nemohla se dočkat, až se na recept vrhnu. Předpokládám, ze moc z vás nebude chtít používat drahy kokosový cukr, nebo si dělat domácí salko, takže do receptu hodím rovnou věci, které můžete běžně nakoupit.

Karamelová vrstva:

• 200g krupicového cukru (kokosového)
• 80g povoleného masla
• 120g smetany ke šlehání

Na pánvi roztavte za stálého míchání cukr na tekutý karamel, odstavte a vmíchejte máslo. Půjde to ztěžka a budete mít pocit, že se směs nespojí, ale po troše úsilí to zvládnete. Nakonec vlijte teplou smetanu a důkladně rozmíchejte. Pokud budou ve směsi hrudky zahřívejte do rozpuštění.

Nechte úplně vychladnout.

Čokoládová vrstva:

• 160g másla
• 170g krupicového ( kokosového) cukru
• 1 vejce
• 30g kakaa
• lžíčka jedlé sody
• lžíčka kypřícího prášku
• 160g mouky Schaer mix B
• 180ml mléka

Máslo, cukr a vajíčko vyšlehejte do pěny, přidejte důkladně promíchané sypké suroviny, mléko a vypracujte hladké těsto.

Mléčná vrstva:

• 2 plechovky kondenzovaného mléka
• plechovka salka ( já použila domácí kokosové)
• semínka z půlky vanilkového lišku případně trochu vanilkového esence
• 4 vajíčka

V robotu nebo vyšší míse vymixujte všechny suroviny tak, aby se důkladně propojily.

Troubu rozpalte na 190 stupňů.

Bábovku vymažte máslem a vysypte ji polohrubou rýžovou moukou.

Teď začneme vrstvit.

Na dno formy dejte karamel. A teď pozor, ač druhou vrstvou je u upečeného dezertu vaječná vrstva, do formy se nejdříve dává kakaové těsto a teprve na něho opatrně vlijte vaječnou vrstvu.

Vezměte hlubší pekáč, vlijte do něho vodu a vložte utěrku. Do takto připraveného pekáče vložte bábovkovou formu a dejte do trouby.

Flan se peče poměrně dlouho, měla jsem ho v troubě skoro 1,5 hodiny. V půlce jsem přes formu přetáhla alobal, protože už jsem propadala zoufalství, že se to nepropeče.

Během pečení začne vaječná vrstva klesat dolů pod vrstvu čokoládovou.

Zhruba po hodině vyzkoušejte špejlí, musí vyjet naprosto čistá. Pokud ne, pečte klidně dál, dokud se tak nestane.

Po upečení nechte ve formě asi hodinu zchladnout a vyklopte na talíř.

Poslední dobou hodně experimentuji s náplněmi do odpalovaného těsta. Jako malá jsem znala pouze žloutkový věneček a větrník a dnes narvu dovnitř téměř cokoliv. Stejně tak mne baví objevovat nové a nové bezlepkové mouky. Tentokrát výběr padl na u mě doposud neprozkoumanou mouku od Nutrifree Farina Multiuso.

Na 10 větších věnečků:

• 150ml vody
• 50ml oleje
• 100g mouky Nutrifree Farina Multiuso
• špetka soli
• 3 vejce

Vodu, olej a sůl přiveďte k varu a vmíchejte mouku, kterou chvíli za stálého míchání odpalujte.

Odložte stranou, přetáhněte potravinovou folii ať těsto neoschne a nechte zchladnout.

Do vlahé hmoty, tyčovým mixérem vypracujte vajíčka a vytvořte hladké těsto, které přes sáček s cukrářskou špičkou stříkejte na plech do tvaru věnečků. Povrch můžete posypat drcenými ořechy.

Pečte v troubě rozpálené na 230 stupňů do zezlátnutí. V průběhu pečení v žádném případě neotvírejte troubu. Upečené věnečky vytáhněte ven a propíchněte ze strany nožem ať může pára vyjít ven.

Vanilkovým krém s mascarpone:

• 300ml mléka
• 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
• 50g másla
• 175 mascarpone
• 75g sladidla dle valstního výberu (cukr, xylitol, rýžový cukr, můžete použít i tekuté sladidlo, ale pak pozor ať výsledná hodnota tekutinyi s mlékem je půl litru)
• kdo chce muže dochutit rumem

Dejte stranou trochu mléka, ve kterém rozmíchejte pudinkový prášek.

Zbytek mléka se sladidlem přiveďte pomalu k varu, do teplého mléka vmíchejte rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání svařte hustý krém.

Do husté pudinkové hmoty okamžitě vmíchejte máslo. Rozpustí se a ze začátku to bude vypadat otřesně, ale nebojte, stále míchejte, dokud se tuk a pudink nespojí v jedno a nevznikne hladká hmota, kterou nechte vychladnout. Přetáhněte potravinovou folií ať neoschne a neutvoří se škraloup.

Po vychladnutí zašlehejte mascarpone.

Karamelizovane ořechy:

• 5 lžic kokosového cukru ( klasického cukru krupice)
• 5 lžic podrcených ořechů dle vlastního výběru

Na menší pánvi začněte zahřívat cukr a za stálého míchání rozpusťte na karamel, do kterého vmíchejte ořechy. Hmotu přeneste na pečící papír a nechte zcela zatuhnout. Pak rozlámejte na malé kousky nebo podrťte paličkou na maso.

Na dokončení bude třeba ještě ořechová pasta. Já si dělám domácí, můžete použit třeba Nutellu.

• 200g opražených oloupaných lískových oříšků
• půl hrnku javorového sirupu
• 2 lžíce kakaa

Musíte použít opravdu výkonný mixér, nebo ho odrovnáte. Nejprve vsypte ořechy a začněte mixovat na sucho, když už budete mít pocit, že má mixér problém pastu utáhnout, začněte přilévat javorový syrup a vymixujte co nejjemnější pomazánku a nakonec zamixujte kakao.

Teď už zbývá pouze sestavit věnečky.

Korpusky rozpulte. Na dno naneste cukrářským sáčkem trochu ořechové pasty, na ni ve vyšší vrstvě vanilkovým krém, posypte zkaramelizovanými ořechy a přiklopte vrchní částí.

Máte rádi bábovky? Myslím, že u nás tvarohovou bábovku máloco překoná, ale tahle ořechová jí taky docela šlape na paty. Kombinace ořechů, másla a hořké čokolády je opravdu skvělá. Ještě lepší pokud použijete mé oblíbené piemontské oříšky. Samosebou můžete nahradit lískáčeme, ale pokud máte možnost, investujete alespoň jednou do piemontských a uvidíte, že se k nim s oblibou budete vracet a klasický lískáč vám pak už přijde nudný.

• 250g povoleného másla
• 4 větší vejce
• 100g rozdrcených piemontských ořechů (lískových ořechů)
• 50g mletých mandlí
• 180g sypkého sladidla
• půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
• 190g mouky Schar mix B
• 90g nasekané strouhané čokolády
• (+ pár lžíc mléka, pokud bude těsto husté, hodně záleží na velikosti vajíček)

Oddělte bílky od žloutků a z bílků ušlehejte hustý sníh.

Žloutky, sladidlo a máslo utřete v hladkou pěnu, přimíchejte piemontské oříšky, mandle, mouku, kypřící prášek a zlehka zapracujte sníh z bílků.

Pokud je těsto hodně husté, rozřeďte trochou mléka. Ale opravdu nepřehánějte, je to třené těsto a nemá být nějak řídké. Nakonec vmíchejte čokoládu. Já se s ní nesekala a naházela tam pecky.

Lžící nandejte do formy vymazané máslem a vysypané polohrubou rýžovou moukou a pečte na 180 stupňů cca 50 minut. Čas je pouze orientační a vždy se řiďte zkušeností s vaší troubou a případně zkoušejte špejlí.

Po upečení nechte lehce vychladnout ve formě a poté vyklopte. Polijte hořkou čokoládou a posypte trochou ořechů.

Blíží se nám Valentýn tak přidávám jeden tip na sladký dezert. Jedná se o nám všem známé odpalované těsto, tentokrát ve tvaru srdíček, malinového máslového krému a růžové čokolády. Já jsem měla možnost s předstihem vyzkoušet novou mouku firmy Adveni, ze které jde mimo jiné i toto krásné odpalované těsto, ale bohužel ještě není uvedena na trh. Původně jsem chtěla dát po uvedení, ale to by se srdíčka jaksi minula se svátkem a mám vyzkoušeno, že naprosto ve stejném poměru beze změn s moukou Schar B mix.

Při stříkání těsta na plech doporučuju na pečící papír nakreslit podle šablony srdíčka, ať máte stejnou velikosti. Papír pak nezapomeňte otočit popsanou stranou dolu.

na 16ks – záleží samosebou na velikosti

• 300ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Avendi
• 5-6 vajec záleží na velikosti.

Vodu s olejem přivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Přes zdobící sáček s cukrářskou špičkou kulatého průměru nastříkejte srdíčka. Nejprve po obvodu, potom vyplňte vnitřek. Vezměte lžičku a uhlaďte, aby bylo těsto celistvé.

Pečte na 220 stupňů do zezlátnutí. V průběhu pečení neotvírejte.

Po vytažení buď ještě teplé celé prořízněte, nebo alespoň z boku každého srdíčka udělejte dírku, aby odcházela pára.

Krém:

• 300g mražených malin
• sladidlo dle chuti
• 250g másla
• 1 vanilkový pudink

Mražené maliny dejte do hrnku, zahřejte a přiveďte k varu až povolí a pustí šťávu. Přepasírujte přes sítko, abyste se zbavili zrníček.

Propasírovanou šťávu vraťte zpět do hrnku, dolejte případně vodou tak, aby tekutiny bylo 300ml a doslaďte podle chuti.

Opět začněte zahřívat. V misce s 50ml vody rozmíchejte vanilkový pudink a nalijte do malinové šťávy. Za stálého míchání svařte hustý krém, který přetáhněte potravinovou folíí a nechte zcela vychladnout.

Po vychladnutí do malinového pudinku zamixujte máslo a vyšlehejte v hladký krém, ještě pokud potřebujete doslaďte.

Plňte srdíčka, na které ve finále nastříkejte růžovou čokoládu.

Původně to měly být bagetky, ale dělala jsem bulky na hamburgery a rohlíky, takže klasického pečiva bylo dnes dost a déle už jsem nechtěla nechávat poliš v lednici. Zaděláno jsem měla už přes 36 hodin, takže když se nám blíží ten masopust, rozhodla jsem se, že ho prubnu na něco sladkého.

minimálně 24 hodin předem si pripravte

• 150g mouky Schar mix B
• 200ml vody
• 2 g čerstvého droždí

Vše smíchejte, přetáhněte mísu potravinovou fólii a dejte do lednice.

Po 24 hodinách pridejte:

• 300g mouky Schar Mix B
• 140ml mléka
• 120g sypkého sladila dle vaší volby
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 50ml rozpuštěného másla
• 8g droždí rozmichaného na kašičku s trochou mléka
• + jsem zužitkovala 70g tanzhongu co mi zbyl ( nemusí být nutně)

Ze všeho vypracujte hladké těsto, pretáhněte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.

Poté na pomoučené pracovni desce vyválejte placku vysokou cca 2cm a vykrajujte kolečka.

Pokládejte na pečící papír, přikryjte mikrotenovým sáčkem a nechte cca 20 minut odpočívat.

Rozpalte ve vyšší pánvi olej.

Vhoďte koblížek, příklopte poklicí a smažte cca 1 minutu, poté otočte a proces zopakujte. Poklice zajistí vyšší vyskočení koblížku.

Odkládejte na ubrousek aby se odsál přebytečný tuk.

po vychladnutí naplňte, přes speciální špičku na plnění koblih, marmeládou.

Včerejší večerní rychlovka. Možná by se to dalo nazvat i babkou. Od té doby co jsem na Rohlíku narazila na jejich oříškovou a čokoládovou pomazánku, jsem tak trochu propadla závislosti a rvu je téměř do všeho. Použila jsem mouku na kynuté těsto od firmy Adveni, kdo nemá, může nahradit Scharem mix B, ale pozor na tekutiny.

• 280 g zelené Aveni
• 80g tanzhongu
• 80g zakysané smetany
• 1 vajicko
• 1 žloutek
• 90g sladidla
• 150ml mléka
• 1/3 kostičky čerstvého drozdí
• 30g rozpustěného masla
• Čokoládová pomazánka
• hrts sekaných ořechů
• + rozpuštěné máslo na pomazání

Z droždí, trochy mléka, cukru a mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte zdvojnásobit objem.

Na pomoučené pracovní desce vyválejte obdélník. Půlku potřete silnější vrstvou pomazánky a posypte ořechy, druhou půlku potřete máslem.

Přeložte přes sebe a rozkrajejte podle návodu, který najdete u mě na FB a stočte do rolády.

Vložte do papírem vystlané formy na chlebíček, potřete máslem, posypte ještě ořechy.

Nechte asi 20 minut odpočívat, poté vložte do trouby rozpálené na 220 stupňů a pečte cca 45 minut. V půlce pečení přikryjte alobalem.