Kokosky

Největším kritikem všeho mého pečení a vaření je starší syn. Takže když on prohlásí, že je něco fakt hodně dobré, tak je to pro mě pokyn, že už netřeba nic vylepšovat. Letos si tuto nálepku vysloužily tyto kokosky. Nejsou vůbec složité, jak se na první pohled zdá a chutnají opravdu dobře.

Kokosky:

  • 200g strouhaného kokosu
  • 3 lžíce javorového sirupu
  • 2 vajíčka

V míse všechno smíchat a vytvořit na plech malé hrudky, které pečete při 180 stupních dozlatova.

Dále budete potřebovat linecká kolečka, rybízovou marmeládu a kakaový máslový krém (případně nemléčnou verzi)

Na kolečko nastříkejte krém, doprostřed krému dejte trochu marmelády, lehce přitlačte kokosku . Nechte v lednici zatuhnout a spodek kokosek máčejte v čokoládě

Pařížské rohlíčky

Pařížské rohlíčky – jedno z neoblíbenějšího vánočního cukroví u nás. Dělám cca tři různé druhy korpusů, ale podělím se podle mě o nejjednodušší a řekla bych že i nejtrvanlivější recept, který jsem před pár lety objevila na Facebooku ve skupině Pečení všeho druhu. Krémů jsem také vyzkoušela několik a používám nakonec ten, co už roky dávám do pařížského dortu.

Na rohlíčky :

  • 2 celá vajíčka
  • 200g cukru (dávám rýžový cukr v prášku)
  • 200-300 g ořechů

vejce s cukrem ušlehejte do tuhé pěny a pak pouze zlehka zapracujte ořechy. Začněte s 200 gramy a pak pomalu přidávejte. Hodně záleží na tom, jaké ořechy použijete a jak veliká jsou vajíčka. Musí vzniknout těsto, které drží tvar, ale jde lehce stříkat přes zdobící sáček.

Troubu vyhřejte na 180 stupňů, a na plech nastříkejte rohlíčky. Dávejte dále od sebe, trochu se rozjedou a pečte zhruba 15 – 20 minut.

Krém:

  • 180ml smetany
  • 100 g čokolády
  • 2 lžíce kakaa
  • cukr, med dle chuti
  • 110 g másla

Krém si připravte den předem. Ve smetaně rozmíchejte kakao, zahřejte a pomalu rozpouštějte čokoládu, případně trochu doslaďte cukrem, medem a poté přidejte 180 g másla, které za stálého míchaní necháte rozpustit. Po vychladnutí dejte přes noc do lednice.

Druhý den vyšlehejte do nadýchaného krému a přes zdobící sáček stříkejte na upečené oříškové rohlíčky, které dejte cca na dvě hodiny vychladit do lednice a následně máčejte v rozpuštěné čokoládě.

Marokánky bez lepku a cukru

Věděli jste, že marokánky jsou původem z arabských zemí?  vyzkoušela jsem už několik receptů, z mléka, másla, vajíček, ale jakmile jsem zkusila ze smetany,  bylo okamžitě rozhodnuto, který recept se u nás doma zabydlí. Na polití doporučuji opravdu nějakou vysokoprocentní kvalitní čokoládu ať výsledný efekt a chuť nepokazíte

  • 1 smetana ke šleháni
  • 5 lžic medu
  • 15 g bezlepkové mouky

Smetanu zahřejeme s medem, dobře promícháme a vmícháme mouku. Tím se nám smetana trochu zahustí.

Do směsi vmícháme:

  • 100 g kandovaného ovoce (používám bio pomerančovou kůru proslazenou rýžovým sirupem)
  • 60 g mletých lískových pražených ořechů
  • 20 g plátků mandlí
  • 20g nasekaných burských ořechů
  • 20g nasekaných lískáčů

Všechno ještě jednou zahřejeme. Vznikne hustá směs, nechte trochu zchladnout a ještě zhoustne. Pokud mate pocit, ze je to řídké, ještě přimíchejte trochu ořechů. Na plech dělejte malé kopečky dál od sebe, rozjedou se do placičky. Pečte v troubě na 180 dokud nezačnou okraje zlátnout. Po vytažení budou ještě měkké.Vytvarujte do úhledného kolečka a nechte zcela vychladnout. Poté jednu stranu máčejte v čokoládě

Vanilkové rohlíčky

K tomuto receptu ani netřeba nic dodávat. Co rodina, tak malinko jiný recept. Někdo přidává k základu mouky a másla lískové ořechy, někdo mandle, někdo vlašáky, setkala jsem se i s pomletým slunečnicovým semínkem. Někde najdete vajíčko, někde jen žloutek, někde dokonce úplně bez vajíček. Výborné jsou určitě všechny. U těch bezlepkových je problém s křehkostí, kdy pojivo lepek prostě není, tak pozor na manipulaci.

  • 100g mouky schar mix B
  • 180 g rýžové mouky hladké Adveni
  • 80g rýžového sirupu
  • 200g másla
  • 100g lískových ořechů mletých
  • 1 žloutek

na obalení:

  • rýžový cukr
  • mletá vanilka

vypracujeme hladké těsto a já hned tvaruji rohlíčky. S těstem se výborně pracuje, není třeba, aby bylo v lednici. Pečeme při 180 stupních do růžova. Tady pozor oproti klasickým lepkovým rohlíčkům. obalujeme až po vychladnutí, jinak se nám rohlíčky rozpadnou!

Linecké cukroví

Kdo by neznal linecké cukroví, bez kterého si vánoce málo kdo umí představit. Chvilku mě trvalo, než jsem dala do kupy poměry tak, aby se mi s těstem dobře pracovalo. Upozorňuji, že nepreferujeme moc sladké sušenky, takže sladím méně a dávám více domácí marmelády. Takže pokud máte strach, že by vám to přišlo méně sladké upravte recept tak, že přidáte jeden žloutek a místo rýžového sirupu 100g cukru.

 

100g mouky Schar mix B

250g rýžové mouky hladké

100g rýžového sirupu

250g másla

1 žloutek

 

obrázek bezlepkové linecké slepované cukroví marmeládou

vypracujeme hladké těsto a dáme do lednice rozležet. Poté vyvalujeme tenký plát a vykrajujeme tvary, pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů a slepujeme marmeládou.

 

Bezlepkové perníčky bez tuku slazené kokosovým cukrem

Perníčky, cukroví, bez kterého si mnozí z nás nedovedou představit vánoce a cukroví, kterým provoníme byt a navodíme správnou vánoční atmosféru. Recept je hodně podobný tomu, co jsem dávala minule na slepované perníčky, plněné marmeládou, ale je lehce upraven. Nebojte, na chuti nic neztratil a určitě si pochutnáte. Pokud nechcete použít kokosový cukr, lze bez problémů nahradit cukrem klasickým

100 g bezlepkové mouky schaer mix B

100g pohankové mouky

100g hladké rýžové mouky

2  vejce

1 lžíčka perníkového koření

1 lžička skořice

150 mletého kokosového cukru

1 vrchovatá lžička jedlé sody

70 medu

šťáva z citronu

 

1) mouky mícháme se zbylými ingrediencemi a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.

2) Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.

3) Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 2-3mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 12 – 15 minut. Když necháte déle budou tvrdší, ale taky dobré

Dobrou chuť.

Máčené slepované perníčky

Máte rádi perníčky? Pak určitě vyzkoušejte tyto. Základ tvoří pohanková mouka a v kombinaci s mletým kokosovým cukrem si opravdu pochutnáte a nepoznáte, že se jedná o bezlepkovou verzi. Jsou bez jakéhokoliv tuku, takže mohou i ti, co mají alergii na mléčnou bílkovinu či laktózu. Med jde zaměnit i například za javorový sirup a chuť posunete opět někam jinam.

 

300 g bezlepkové mouky (já použila ze 70% pohankovou a zbytek rýžová hladká a schar mix B)

2  vejce

1 lžíčka perníkového koření

1 lžička skořice

150 mletého kokosového cukru

1 vrchovatá lžička jedlé sody

70 medu

šťáva citronu

povidla nebo oblíbená marmeláda na slepení

rozpuštěná čokoláda (buď vaše oblíbená nebo vlastní výroby

 

  • 200 g mouky mícháme se zbylými ingrediencemi a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.
  • V den pečení přimícháme zbytek mouky a vytvarujeme pružné těsto, nesmí moc lepit, ale pozor, aby nebylo moc tuhé.
  • Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
  • Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 5mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 8 minut. Hlídejte, aby perníčky nezačaly dost hnědnout, pak ztvrdnou a nemá smysl je lepit. Pochutnáte si na nich tedy i tak, ale naplněné a namočené v čokoládě jsou lepší ;).
  • Nechte vychladnou a slepujte oblíbenou marmeládou nebo povidly a uložte do ledničky, aby se lépe máčely v čokoládě.
  • Když jsou perníčky dostatečně nachlazené, vložte do rozpuštěné čokolády a nechte na mřížce okapat. (v tuto dobu je opět odkládám do lednice a nechám přes noc pořádně zatuhnout a proležet. Před konzumací je dobré vytáhnout, aby trochu povolily a byly měkké.

Důležité opravdu je, hlídat pečení, 8 minut je u mé trouby maximum, ale je třeba vyzkoušet, jak je na tom vaše trouba.