Bezlepkové štafetky

Fotka sice vánoční, ale asi to nevadí. Čas od času mi zbudou bílky, takže tento dezert vždy jistí, že budou zpracovány, navíc je to oblíbený zákusek mého dětství. U našich dětí si tedy oblibu ještě nezískal, ale ta doba určitě jednou přijde.

Korpus:

  • 6 ks bílků
  • 80g strouhaných vlašských ořechů
  • 40g hladké mouky rýžové
  • 6 lžic rýžového cukru v prášku (cukru)
  • čokoladová poleva

Krém:

  • vanilkový pudink
  • 300 ml mléka
  • 250g másla
  • 3 lžíce silné kávy

Bílky ušleháme s cukrem do pevného sněhu a zamícháme lehce strouhané ořechy, mouku a lehce natřeme na plech s pečícím papírem. Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut. Po upečení necháme lehce vychladnout a stáhneme opatrně pečící papír.

Na krém si uvaříme vanilkový pudink v 300ml mléka. Necháme vychladnout, vyšleháme s povoleným máslem a dosladíme podle chuti kokosovým cukrem nebo rýžovym sirupem. Přidáme tři lžíce silné kávy.

Upečené těsto nakrájíme nakrájíme na pruhy o požadované velikosti ( já měla 8 cm a vyšlo mi osm štafetek), potřeme krémem a stočíme do malých roládek. Konce namáčíme v čokoládě.

bezlepokové štafetky

Ořechové hvězdičky

Za chvíli opět vánoce. Loni jsem moc receptů na cukroví nesdílela, protože se blog teprve rozbíhal, tak bych to mohla letos možná napravit. Jako první přináším tyto ořechové hvězdičky, polité bílou bezmléčnou čokoládou. Recept je tedy bez mléka a lepku. Určitě půjde vynechat i vajíčko. Pokud se do toho budete chtít pustit, dejte cca o 20g mouky méně.

Stejně tak, komu nedělá problém máslo, určitě použite máslo, cukroví bude vláčnější a voňavější. Záleží jen na vás a vašich alergiích, co zvolíte, ale každopádně ujišťuji, že tak jako tak si pochutnáte.

  • 50m mandlové jemně mleté mouky
  • 20g rýžové hladké mouky
  • 80g mouky Schaer mix B
  • 20g kakaa
  • jeden žloutek
  • 50g mletého kokosového cukru
  • 100g tuku Alsan bio

Ze všech surovin utvořte hladké kompaktní těsto a uložte minimálně na dvě hodiny do lednice.

Po vytažení posypte pracovní plochu ideálně hladkou rýžovou moukou a vyválejte plát těsta o tloušťce cca 2 milimetry. Doporučuji si těsto rozdělit na několik dílů a neválet najednou.

Vykrajujte tvary a pečte na 180 stupňů a délku pečení si uzpůsobte dle vaší trouby.

Vychladlé hvězdičky slepujte pikantní marmeládou, postříkejte bílou čokoládou, posypte sekanými pistáciemi a práškem ze sušených malin.

Bezlepkové bezmléčné vánoční cukroví

Domácí Rafaelo

Když člověk nemá žádná omezení ani si neuvědomí v čem všem se lepek ukrývá. Tyto kuličky vznikly skoro náhodou, když jsem se pokoušela vyrobit domácí kokosové salko, které je mimochodem hodně lehké a hodně dobré, ale tak nějak jsem nevěděla jak ho upotřebit. Byl doma kokos, mandle, kokosová mouka, takže Rafaelo je na světě. A pokud nahradíte máslo, rostlinným tukem, máte i veganskou variantu

na 8 kuliček:

  • 1/2 hrníčku domácího kokosového salka
  • 100g másla
  • půl hrníčku kokosové mouky
  • sladidlo dle potřeby
  • mandle
  • strouhaný kokos

Nejdříve bych asi přistoupila k výrobě salka:

připravte si 400ml kokosového mléka a 120ml javorového sirupu. Uveďte k varu a tekutinu zredukujte na 1/3. Krásně zhoustne a zkaramelizuje.

K polovině salka přidejte 100g tuku (másla) a nechte rozpustit. Stáhněte ze sporáku, přisypte kokosovou mouku a dejte do lednice zatuhnout. Následně tvarujte koule, do kterých zapracujte jednu loupanou mandli a obalte v kokosu.

domácí rafaelo

Domácí Margotka

Strašně dlouho jsem měla chuť na Margotku, ale při pohledu na složení v obchodě mě chuť vždycky poměrně rychle zašla. Na internetu jsem pátrala, ale všude se přidávaly podle mě úplné zbytečnosti – drcené sušenky, bílky, cukr, proteiny, ztužený tuk atd. Takže jsem dneska v rychlosti hodila do robotu tři ingredience a hotovo!

  • 1 hrníček strouhaného kokosu
  • 6 vypeckovaných datlí
  • 1 hrníček vlašských ořechů
  • trocha vody
  • rumové aroma

všechno spolu ve food procesoru pomelte dokud hmota nezačne lepit v ruce. To je ten správný okamžik, kdy půjde tvarovat.

Menší pekáček vyložte pečícím papírem a na dno vmáčkněte hmotu z mixéru. Uhlaďte a dejte odpočinout do lednice.

Po lehkém zatuhnutí rozkrájte na tyčinky, které namočíte v rozpuštěné čokoládě

domácí margotka bez lepku bez cukru

Kokosky

Největším kritikem všeho mého pečení a vaření je starší syn. Takže když on prohlásí, že je něco fakt hodně dobré, tak je to pro mě pokyn, že už netřeba nic vylepšovat. Letos si tuto nálepku vysloužily tyto kokosky. Nejsou vůbec složité, jak se na první pohled zdá a chutnají opravdu dobře.

Kokosky:

  • 200g strouhaného kokosu
  • 3 lžíce javorového sirupu
  • 2 vajíčka

V míse všechno smíchat a vytvořit na plech malé hrudky, které pečete při 180 stupních dozlatova.

Dále budete potřebovat linecká kolečka, rybízovou marmeládu a kakaový máslový krém (případně nemléčnou verzi)

Na kolečko nastříkejte krém, doprostřed krému dejte trochu marmelády, lehce přitlačte kokosku . Nechte v lednici zatuhnout a spodek kokosek máčejte v čokoládě

Pařížské rohlíčky

Pařížské rohlíčky – jedno z neoblíbenějšího vánočního cukroví u nás. Dělám cca tři různé druhy korpusů, ale podělím se podle mě o nejjednodušší a řekla bych že i nejtrvanlivější recept, který jsem před pár lety objevila na Facebooku ve skupině Pečení všeho druhu. Krémů jsem také vyzkoušela několik a používám nakonec ten, co už roky dávám do pařížského dortu.

Na rohlíčky :

  • 2 celá vajíčka
  • 200g cukru (dávám rýžový cukr v prášku)
  • 200-300 g ořechů

vejce s cukrem ušlehejte do tuhé pěny a pak pouze zlehka zapracujte ořechy. Začněte s 200 gramy a pak pomalu přidávejte. Hodně záleží na tom, jaké ořechy použijete a jak veliká jsou vajíčka. Musí vzniknout těsto, které drží tvar, ale jde lehce stříkat přes zdobící sáček.

Troubu vyhřejte na 180 stupňů, a na plech nastříkejte rohlíčky. Dávejte dále od sebe, trochu se rozjedou a pečte zhruba 15 – 20 minut.

Krém:

  • 180ml smetany
  • 100 g čokolády
  • 2 lžíce kakaa
  • cukr, med dle chuti
  • 110 g másla

Krém si připravte den předem. Ve smetaně rozmíchejte kakao, zahřejte a pomalu rozpouštějte čokoládu, případně trochu doslaďte cukrem, medem a poté přidejte 180 g másla, které za stálého míchaní necháte rozpustit. Po vychladnutí dejte přes noc do lednice.

Druhý den vyšlehejte do nadýchaného krému a přes zdobící sáček stříkejte na upečené oříškové rohlíčky, které dejte cca na dvě hodiny vychladit do lednice a následně máčejte v rozpuštěné čokoládě.

Marokánky bez lepku a cukru

Věděli jste, že marokánky jsou původem z arabských zemí?  vyzkoušela jsem už několik receptů, z mléka, másla, vajíček, ale jakmile jsem zkusila ze smetany,  bylo okamžitě rozhodnuto, který recept se u nás doma zabydlí. Na polití doporučuji opravdu nějakou vysokoprocentní kvalitní čokoládu ať výsledný efekt a chuť nepokazíte

  • 1 smetana ke šleháni
  • 5 lžic medu
  • 15 g bezlepkové mouky

Smetanu zahřejeme s medem, dobře promícháme a vmícháme mouku. Tím se nám smetana trochu zahustí.

Do směsi vmícháme:

  • 100 g kandovaného ovoce (používám bio pomerančovou kůru proslazenou rýžovým sirupem)
  • 60 g mletých lískových pražených ořechů
  • 20 g plátků mandlí
  • 20g nasekaných burských ořechů
  • 20g nasekaných lískáčů

Všechno ještě jednou zahřejeme. Vznikne hustá směs, nechte trochu zchladnout a ještě zhoustne. Pokud mate pocit, ze je to řídké, ještě přimíchejte trochu ořechů. Na plech dělejte malé kopečky dál od sebe, rozjedou se do placičky. Pečte v troubě na 180 dokud nezačnou okraje zlátnout. Po vytažení budou ještě měkké.Vytvarujte do úhledného kolečka a nechte zcela vychladnout. Poté jednu stranu máčejte v čokoládě

Vanilkové rohlíčky

K tomuto receptu ani netřeba nic dodávat. Co rodina, tak malinko jiný recept. Někdo přidává k základu mouky a másla lískové ořechy, někdo mandle, někdo vlašáky, setkala jsem se i s pomletým slunečnicovým semínkem. Někde najdete vajíčko, někde jen žloutek, někde dokonce úplně bez vajíček. Výborné jsou určitě všechny. U těch bezlepkových je problém s křehkostí, kdy pojivo lepek prostě není, tak pozor na manipulaci.

  • 100g mouky schar mix B
  • 180 g rýžové mouky hladké Adveni
  • 80g rýžového sirupu
  • 200g másla
  • 100g lískových ořechů mletých
  • 1 žloutek

na obalení:

  • rýžový cukr
  • mletá vanilka

vypracujeme hladké těsto a já hned tvaruji rohlíčky. S těstem se výborně pracuje, není třeba, aby bylo v lednici. Pečeme při 180 stupních do růžova. Tady pozor oproti klasickým lepkovým rohlíčkům. obalujeme až po vychladnutí, jinak se nám rohlíčky rozpadnou!

Linecké cukroví

Kdo by neznal linecké cukroví, bez kterého si vánoce málo kdo umí představit. Chvilku mě trvalo, než jsem dala do kupy poměry tak, aby se mi s těstem dobře pracovalo. Upozorňuji, že nepreferujeme moc sladké sušenky, takže sladím méně a dávám více domácí marmelády. Takže pokud máte strach, že by vám to přišlo méně sladké upravte recept tak, že přidáte jeden žloutek a místo rýžového sirupu 100g cukru.

 

100g mouky Schar mix B

250g rýžové mouky hladké

100g rýžového sirupu

250g másla

1 žloutek

 

obrázek bezlepkové linecké slepované cukroví marmeládou

vypracujeme hladké těsto a dáme do lednice rozležet. Poté vyvalujeme tenký plát a vykrajujeme tvary, pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů a slepujeme marmeládou.

 

Bezlepkové perníčky bez tuku slazené kokosovým cukrem

Perníčky, cukroví, bez kterého si mnozí z nás nedovedou představit vánoce a cukroví, kterým provoníme byt a navodíme správnou vánoční atmosféru. Recept je hodně podobný tomu, co jsem dávala minule na slepované perníčky, plněné marmeládou, ale je lehce upraven. Nebojte, na chuti nic neztratil a určitě si pochutnáte. Pokud nechcete použít kokosový cukr, lze bez problémů nahradit cukrem klasickým

100 g bezlepkové mouky schaer mix B

100g pohankové mouky

100g hladké rýžové mouky

2  vejce

1 lžíčka perníkového koření

1 lžička skořice

150 mletého kokosového cukru

1 vrchovatá lžička jedlé sody

70 medu

šťáva z citronu

 

1) mouky mícháme se zbylými ingrediencemi a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.

2) Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.

3) Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 2-3mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 12 – 15 minut. Když necháte déle budou tvrdší, ale taky dobré

Dobrou chuť.