Poslední dobou jsem opět začala čarovat s polišem. Kdo ještě nezkoušel, určitě vyzkoušejte, pečivo má pak krásnou měkkou střídku, velká oka, podobná jako u francouzského pečiva a úžasnou křupavou kůrku. Většinou u nás toto pečivo nedožije rána.
24 hodin předem smíchejte:
- 2g čerstvého droždí
- 150g mouky Schar mix B
- 200g vody
Droždí důkladně rozmíchejte s vodou, přisypte mouku a ještě jednou promíchejte a utvořte těsto. Přetáhněte potravinovou fólii a na 24 hodin uložte do lednice.
V den pečení do mísy k prokvašenénu testu přidejte:
- 7g čerstvého droždí – rozmíchejte ho v troše vody
- menší lžička soli
- 300g mouky Schar mix B
- 30ml oleje
- 200-210ml vody
Vše vypracujte v hladké těsto, přikryjte mísu potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem. Čas nesledujte, záleží i na podmínkách doma, důležité je, to zdvojnásobení objemu. Nikdy zapracovat dříve, pokud by těsto narostlo naopak více, hrozí překynutí.
Těsto rozdělte na tři díly, vytvarujte bagetky a nechte 20 minut odpočívat. Na kynutí je dobré použít předtvarovaný plech na bagetky, případně si srolujte 4 utěrky, na ně položte lehce pomoučený pečící papír a bagety vložte mezer mezi utěrky.
Troubu rozpalte na 250 stupňů. Ja na bagety používám formu s víkem od firmy Emile Henry, tu vkládám do trouby hned při rozpalování.
Jakmile se forma nahřeje, sejměte víko, vložte bagetky a přikryjte. Pečte asi 35 minut, poté odkryjte a dopékejte do zlatova.
