Znáte? Neznáte? Já se s tím setkala poprvé před lety v naší oblíbené brazilské restauraci a od té doby jsem si to zamilovala. Tenkrát jsem ještě vůbec netušila, že se jedná o bezlepkovou věc, na to jsme přišli úplně náhodou. Jenže restaurace jsou teď zavřené, takže jsem se začala pídit po receptu, kterých je na internetu nepřeberné množství. Nakonec jsem zvolila jakýsi mix, takže s původním receptem to možná nebude mít úplně tak 100% společného, ale dobré je to moc!
- 130ml mléka
- 60ml olivového oleje
- půl lžíčky soli
- 2 vajíčka
- 140g strouhaného parmazánu
- 250 tapiokového škrobu Adveni
- + tapikový škrob navíc na pomoučení plochy a rukou
Smíchejte mléko, sůl a olivový olej a přiveďte k varu. Odstavte z plotny a nasypte tapiokový škrob a pomocí vařečky spojte tekutinu s moukou. Půjde to těžko, bude to vypadat hodně drobivě, ale nevzdávejte se. Klidně do toho zapojte i ruce, je to sice teplé, ale s trochou opatrnosti to půjde a vypracujte kouli.
Nechte vychladnout a do takto připraveného těsta hnětačem zapracujte dvě vajíčka a nakonec strouhaný parmazán.
Těsto není úplně tuhé a tato část bude trošku o nervy. Z mísy odebírejte pomoučenýma rukama menší množství těsta, ze kterého udělejte kuličku o velikosti pinpongového míčku. Nesnažte se do těsta tímto zapracovat další škrob navíc, ten má posloužit opravdu jen ke tvarování.
Kuličky pokládejte na plech vyložený pečícím papírem dál od sebe, nafouknou se. Z uvedeného množství bylo 20 kousků.
Pečte v troubě rozpálené na 220 stupňů, po 15 minutách stáhněte na 180 a dopékejte, dokud nezačne pečivo lehce růžovět.
Míša řezy
Kdo by neznal míša řezy… U mě to byl jeden z nejoblíbenějších dezertů v dětství, kdy jsem chodila a chodila a ukrajovala a ukrajovala. Nejraději jsem tedy měla tvarohovou vrstvu politou čokoládou, klidně bych to oželela i ten kakaový korpus. Celé kombinaci jsem přišla na chuť až později, ale pokaždé, když ho jím, vyvolává to ve mě vzpomínky, kdy jsem byla malá. Mamka tedy krém dělala a stále dělá jen z tvarohu a másla, ale já ubrala máslo a přidala smetanu ke šlehání a prý je to lepší.
Plech 26x26cm
- 4 vajíčka
- 4 lžíce mouky Schar mix B
- 4 lžíce cukru (třtinový, klasika, rýžový, kokosový)
- 2 lžíce kakaa
- lžíčka kypřícího prášku
- 2 lžíce vařící vody
- 4 lžíce oleje
Nejprve si vyšlehejte bílky do pevného sněhu.
Žloutky vyšlehejte s cukrem, zašlehejte dvě lžíce vařící vody, po chvilce zašlehejte olej. Přidejte mouku, kakao a prášek do pečiva a důkladně promíchejte.
Nakonec vmíchejte zlehka ušlehané bílky a vzniklé těsto vylijte do formy vyložené pečícím papírem.
Pečte na 180 stupňů.
Tvarohový krém:
- 375g choceňského tvarohu v kostce
- 100g másla
- 100ml smetany ke šlehání 40% de Luxe Kunín
- sladidlo dle chuti a preferencí
Já sladím opravdu málo a použila jsem jen pár lžic javorového sirupu. Pokud máte rádi sladší, doporučuji tak 100-150g cukru.
Tvaroh, máslo a sladidlo začněte šlehat v hladký krém, naposledy vlijte smetanu a zašlehejte.
Natřete na vychladlý korpus a dejte do lednice na chvíli vychladit.
Mezitím připravte polevu:
- 100ml smetany na šlehání
- 100g čokolády
Smetanu zahřejte, ale pozor nesmí projít varem, jinak poleva neztuhne. Do lehce zahřáté smetany nasypte nalámanou čokoládu a za stálého mícháni nechte rozpustit.
Natřete na tvarohový krém
Těsto na závin
Když jsem před čtyřmi lety začínala s bezlepkovým pečením, nakoupila jsem si domů x druhou různých směsí a tenkrát zakotvila hned po prvním víkendu u mouky Schar mix B. Podle mě je to mouka, ze které vykouzlíte naprosto všechno. Já se naprosto dobrovolně přiznávám, že nesnáším mít doma rozděláno několik balíčků různých jednodruhovek a směsí. Pro mě je prostě ideální jedna universální směs a tou pravou je právě Schar. Do nedávna jsem z ní pekla i vánoční cukroví, ale letos jsem přesedlala na Nutrifree Frollu, která je nepochybně na cukroví lepší.
Frolla je naprosto úžasná i na závin, ale po dlouhé době jsem se vrátila právě k B mixu a udělala závin z něho a výsledek je z mého pohledu úžasný. S těstem se dá výborně pracovat, nelepí se, netrhá a jde vyválet opravdu na tenko. Výsledné těsto můžete použít jak na sladkou variantu závinu tak na slanou.
- 330g mouky Schar mix B
- 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
- 2 vajíčka
Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.
Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.
Z uvedeného množství vzniknou dva záviny.
Jablečný jsem před nanesením náplně ještě potřela rozpuštěným máslem. Dobré u jablek je i vymačkat z nich přebytečnou vodu, která teoreticky může ohrozit těsto tím, že popraská.
Pečeme na 180/190 stupňů do zezlátnutí.
Bulky s fetou obalené v medu a sezamu
Taky jste pořád přeslazení z vánoc? Já tedy dnes poprvé pekla skladké – bábovku, ale to hlavně kvůli dětem, sama na sladké opravdu chuť nemám. Takže jsem upekla i něco pro mě a manžela. Oba máme rádi chuť řeckého sýru Feta, pokud budete zkoušet péct, určitě použijte pravý řecký, žádný sýr rádoby řeckého typu, nebo snad sýr balkánský se mu rozhodně nevyrovná.
Na 9 kousků:
- 300g mouky Adveni zelená směs universální
- 150ml mléka
- 2 vajíčka
- 1/3 kostky droždí
- lžíčka medu
- 50g másla pokojové teploty
- 50ml oleje
- lžíčka soli
- 90g tanzhongu
- + med na potření
- + sezamové semínka
- +200g sýru Feta
Nejprve si tedy připravíme samotný tangzhong:
- 30g rýžové hladké mouky
- 85ml vody
obě ingredience dejte do kastrůlku a za stálého míchání přiveďte k teplotě cca 65 stupňů – alespoň tak to říkají veškeré návody, ale já se přiznávám, že teplotu nehlídám. Na středním plameni míchám, dokud se ze směsi nezačne tvořit hustší gelovitá konzistence. Pak odstavte a nechte vychladnout.
Než tangzhong vychladne, smíchejte droždí, lžíčku medu, lžíci mouky a trocu vody a nechte vzejít kvásek.
Poté přidejte všechny ingredience včetně tanzhongu a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Po vykynutí rozdělte na 9 dílů, každý propracujte na lehce pomoučené pracovní desce a vytvořte z něho kruh, na který naneste rozdrobený Feta sýr. Kruh uzavřete do tvaru kapsy, jejíž lem dejte dolů. Takto zpracujte všech devět kusů, přeneste na plech vyložený pečícím papírem a pod igelitem nechte 15 minut odpočívat.
Předehřejte troubu na 220 stupňů, na spodní rošt dejte plech s cca půllitrem vody.
Po patnácti minutách potřete bochánky tekutým medem a obalte v sezamových semínkách.
Pečte cca 20 minut, poté vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.
Rohlíčky se slaninou a sýrem
Tak právě jsem se dostala do bodu, že cukroví a sladké už nemůžu ani vidět, ale mám neskutečnou chuť něco po týdenním abstinování v kuchyni upéct. Lednice toho taky moc nenabízela, ale nakonec to dopadlo myslím dobře. Rohlíky jsou krásně měkké, šťavnaté díky slanině a vláčnost jim dodala moje oblíbená zakysaná smetana
7 rohlíků:
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- 150ml vody
- 30ml rozpuštěného másla
- 100g zakysané smetany
- 350g mouky Schaer Mix B
- lžíčka sladidla
- lžíčka soli
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
- + vajíčko na potření
- + strouhaný sýr
- + anglická slanina
Ve troše vody nechte vzejít z kvasnic, cukru a mouky kvásek. Přidejte ostatní suroviny, vypracujete hladké těsto a nechte pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.
Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca půl litrem vody.
Vykynuté těsto propracujte na pomoučené pracovní desce a rozválejte do obdélníku. nožem rozkrájejte jako těsto na croissanty do dlouhých úzkých trojúhelníků.
Na těsto položte plátky slaniny, trochu strouhaného sýru a zatočte do rohlíčků. Položte na pečícím papírem vyložený plech, nechte cca 20 minut odpočívat, potřete vajíčkem, stáhněte teplotu na 220 stupňů a vložte dovnitř.
Zhruba po 20 minutách odstraňte plech s vodou a dopékejte do zlatova.
Pudinkové banánky
Několikrát jsem v předchozích letech zkoušela pudinkové banánky a nikdy jsem s nimi nebyla úplně spokojena ať se jednalo o lepkovou nebo bezlepkovou verzi. Buď bylo těsto moc tuhé a musela jsem ho tlačit přes strojek, což mě strašně obtěžovalo – nerada špiním jakékoliv nádobí navíc, nebo se rozpadalo a nebo bylo naopak tvrdé. Letos konečně trefa do černého, pravděpodobně má zásluhu hlavně mouka od Nutrifree Frolla.
- 180g másla
- 2 vanilkové pudinky
- 200g mouky Nutrifree Frolla
- 120g sypkého sladidla
- 2 žloutky
- + čokoláda na namáčení
- + marmeláda na promazání
Nejprve vyšlehejte do hladkého krému máslo se sladidlem a žloutky. Poté přišlehejte pudinkové prášky a nakonec mouku.
Hmotou naplňte cukrářský sáček se širší zdobící špičkou a na plech stříkejte stejně dlouhé banánky. Těsto je udělané tak, aby to šlo zlehka a nebylo potřeba použít nějaké výrazné síly.
Pečte na 180 stupňů do zrůžovění a nechte zcela vychladnout. Můžete buď jen namáčet v čokoládě, nebo slepit dva banánky k sobě a namočit konce až po slepení.
Jahodová pudinková srdíčka
Postupně zjišťuji, že jsem do letošního cukroví zařadila poměrně dost novinek, na které se děti teda zrovna dvakrát moc netváří. Výjimkou jsou tato srdíčka, ale i tak to stálo docela dost času, než jsem přesvědčila na ochutnání. Tajně jsem doufala, že po upečení ta sytě růžová barva zůstane, ale zůstalo jen u toho přání, pudink je barven práškem z červené řepy, takže barva vybledla, ale růžová barva se úplně nevytratila.
- 250g másla
- 120g jahodového bezlepkového pudinku od firmy Amylon
- 120g sypkého sladidla
- 1 vajíčko
- 230g mouky Nutrifree Frolla
- + růžová čokoláda na namáčení
- + jahodový prášek a mleté pistácie na zdobení
- + jahodová marmeláda na slepení
Z másla, pudinkového prášku, sladidla, vajíčka a mouky vypracujte hladké těsto a minimálně na hodinu ho uložte do lednice.
Rozválejte a vykrajujte srdíčka, která pečte v troubě na 180 stupňů na plechu vyloženém pečícím papírem cca 10-12 minut. Ale řiďte se zkušeností s vlastní troubou.
Po vychladnutí slepujte jahodovou marmeládou, máčejte v růžové čokoládě a sypejte jahodovým práškem a pistáciemi.
Pistáciová kolečka
Když jsem je uviděla na webu Ivety rozhodně jsem je musela hned vyzkoušet – samosebou v bezlepkové podobě. Proběhlo i pár úprav co se ingrediencí týká. Pistácie mám ráda, tu jedovatou zelenou barvu, které dosáhnete pomocí blanšírovaných pistácií taky a chuť v kombinaci bílé čokolády a kyselé malinové marmelády je prostě dokonalá. Jediná nevýhoda která je, je cena blanšírovaných pistácií, ale jednou za čas neodolám a koupím je, protože barevné kouzlení s nimi mě prostě baví.
- 120 g mletých blanšírovaných pistácií
- 175 g mouky Nutrifree Frolla
- 60 g rýžového (klasického) cukru
- 100 g másla
- 2 žloutky
- strouhaná kůra z bio citronu
Náplň:
- malinový džem
- 200g másla
- 100g bílé rozpuštěné čokolády
- případně cukr na doslazení
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Druhý den rozválejte a vykrajujte kolečka, která pečte na pečícím papíru na 180 stupňů.
Povolené máslo vyšlehejte do hladkého krému s rozpuštěnou čokoládou a případně doslaďte.
Na upečené kolečko nastříkejte pomocí cukrářského sáčku po obvodu krém a doprostřed naneste malinovou marmeládu. Přiklopte druhou sušenkou.
Dejte do lednice plně zatuhnout a poté máčejte polovinu v rozpuštěné bílé čokoládě a sypejte pistáciemi.
Rumovo-kávové dortíky
Jedno z mého oblíbeného cukroví, když jsem byla mladší. Vůbec si nevybavuji recept, měla jsem ho někde sepsaný, ale prostě není. Takže jsem popustila uzdu své fantazii a pokusila se lehce zaimprovizovat. S výsledkem jsem opravdu spokojena, chutná to přesně tak jak si pamatuji a možná i o trochu lépe.
- 300 g mouky Nutrifree Frolla
- 140 g mletého kokosového cukru
- 250 g másla
- 140 g mletých vlašských ořechů
- jeden žloutek
- 40g kakaa
Ze surovin vypracujte hladké těsto, které přes noc uložte do lednice.
Druhý den vykrajujte kolečka a pečte na 180 stupňů.
Krém:
- 200g másla
- 100g rozpuštěné bílé čokolády
- sladidlo dle chuti
- rum
- + piškoty
- +uvařená káva
- +mleté ořechy
Z másla a čokolády vymixujte hladké krém, doslaďte pokud potřebujete a ochuťte trochou rumu.
Piškoty pokropte svařenou kávou.
Na kolečko naneste krém, zatlačte do něho piškot. Na druhé kolečko naneste také trochu krému a spojte k sobě.
Boky potřete krémem a obalte ve strouhaných oříškách.
Pomerančové cukroví
Vánoce se nezadržitelně blíží a pro mě tímto obdobím začíná doba na zkoušení nových druhů cukroví, případně vylaďování toho, s čím jsem loni nebyla úplně 100% spokojena. Tyto pomerančové sušenky vznikly už loni, ale na poslední chvíli a už jsem recept na ně pak ani nesepisovala. V podstatě vycházejí z klasického lineckého cukroví, doplněné pomerančovou kůrou v těsto, pomerančovou marmeládou a kandovanou pomerančovou kůrou, která chuťově ladí s hořkou čokoládovou polevou.
- 350g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
- 250g másla
- 2 žloutky
- 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
- Pomerančová kůra z jednoho menšího pomeranče, ideálně chemicky neošetřeného
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
V den pečení nechte na lince trochu povolit, těsto rozdělte na několik dílů, vyválejte a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.
Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
Slepujte k sobě vždy dvě sušenky pomerančovou marmeládou a uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.
Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu a nechte zchladnout.
Z lednice vytáhněte slepené sušenky a vrchní kolečko namočte do čokolády. Tím, ze jsou sušenky vychlazené a čokoláda není tepla, ztuhne poleva poměrně rychle a nemá tendenci stékat. Na závěr posypte kandovanou pomerančovou kůrou.
