Začíná podzim a s ním i sezóna jablek a tím pádem u nás i sezona oblíbených jablečných závinů. Dlouho jsem chtěla na nějaký závin vyzkoušet plundrové croissantové těsto, původně jsem zamýšlela se švestkovou náplní, ale sešlo se mi tu poměrně dost jablek. Musíte počítat s tím, že díky překládání a chlazení, se jedná o recept časově náročnějsí, ale rozhodně stojí za vyzkoušení.

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml mléka
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou. Obrázkový postup zde

Náplň:

• 2 velká jablka
• sladidlo dle preferencí a chuti
• skořice
• vajíčko
• 1 lžíce pudinkového prášku
• 100g polotučného tvarohu ve vaničce
• hrst strouhaných piemontských ořechů

Tvaroh oslaďte a rozmíchejte v něm dvě lžíce cukru (já tvaroh sladila javorovým sirupem)a vmíchejte pudinkový prášek.

Nastrouhejte na hrubo obě jablka, vymačkejte z nich šťávu, přidejte skořici a případně doslaďte.

Těsto vyválejte do tvaru obdélníků. Do středu obdélku naneste tvarohovou náplň, posypte oříšky a navrstvěte strouhaná jablka.

Kraje těsta přehněte směrem do středu, několikrát nařízněte, potřete vajíčkem a posypte kokosovým cukrem se skořicí.

Pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů dozlatova. Nechte zchladnout a teprve poté krájejte.

Strašně dlouho jsem měla chuť na makovec, ale vzhledem k tomu, že u dětí úspěch nemá, tak jsem pořád odkládala. Dneska, se ale chuťové buňky vyloženě vzpouzely a řvaly, že chtějí mák. Pojala jsem to tedy v malinko jiné podobě, formou cupcakes s mascarpone krémem s citronovou příchutí. Mladé pány neoslovilo ani toto – ne, že bych čekala něco jiného, ale já jsem spokojena

16 ks

• 2 vajíčka, oddělit bílky od žloutků
• 80g mletého kokosového cukru
• 70ml oleje
• 80g mouky Schaer mix B
• 80g mletého máku
• 80g choceňského tvarohu v kostce
• lžíčka kypřícího prášku

Nejprve vyšlehejtez bílků sníh. Odložte stranou a v druhé míse vyšlehejte žloutky, cukr a olej.

Postupně přidávejte mák, mouku s kypřícím práškem a tvaroh.

Do směsi zlehka vmíchejte sníh.

Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky a každý naplňte zhruba do 2/3.

Pečeme na 180 stupňů cca 20-25 minut.

Krém:

• 300g mascarpone
• sladidlo dle chuti
• 100ml 40% smetany ke šlehání
• 1 ampulka citronového oleje zn. Biovegan
• maliny a citron na zdobení.

Mascarpone šlehejte zhruba 1 minutu se sladidlem a citronovým olejem. Přilijte 100ml smetany a vyšlehejte do pevného krému.

Cukrářským sáčkem nastříkejte na vychladlé cupcakes a zdobte malinou a kouskem citronu.

Šneci – poslední dobou u nás dost oblíbený typ sladkosti, kterou můžete dle libosti modifikovat.Tentokrát jsem náplň zvolila skořicovou. Protože nejsme moc na suché věci, kromě skořice jsem přidala i vanilkový pudink, který celkovou chuť a vláčnost oživí. Přihodit můžete také hrst ořechů, nebo čokoládové pecky. Nebo nechat prostě pouze tu skořici.

cca na 12 šneků:

• půl kostičky čerstvých kvasnic
• 150ml mléka
• 30ml rozpuštěného másla
• 100g zakysané smetany
• 340g mouky Adveni zelená
• 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 1 vajíčko
• 1 žloutek

Nejprve z trochy mléka, cukru, mouky a kvasnic nechte vzejít kvásek.

Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek, tvaroh,mléko a kvásek a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

• 350ml mléka
• 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
• balíček vanilkového pudinkového prášku

• skořice
• kokosový nebo třtinový krystal cukr
• (volitelně čokoláda, strouhané ořechy)

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte bohatě skořicí a cukrem.

Stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.

Takže tímto si mohu odškrtnout další dezert, který jsem chtěla upéct. Stejně tak jak dlouho jsem se odhodlávala k upečení, tak jsem bojovala i s tím sepsat recept pro Vás. Evidentně nějaký zakletý kousek, protože jindy jsou recepty během několika málo hodin na webu. I když dort vypadá na první pohled složitě, jedná se o poměrně rychlou ale efektní záležitost.

Na piškotové těsto:

• 5 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
• 6 lžic rýžového cukru ( klasický cukr)
• 6 lžic mouky Schaer mix B
• lžíce kukuřičného škrobu
• 5 lžíc oleje

Nejprve ušleháme bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy se nám špičky neohýbají dolů.

postupně na nejnižší stupeň zašleháme olej a žloutky a nakonec zlehka vmícháme mouku s kukuřičným škrobem.

Těsto rozetřete na plech vyložený pečícím papírem a pečte do zezlátnutí.

Po vytažení sloupněte z papíru a vložte mezi dvě utěrky, aby plát neoschnl a neztvrdnul.

Krém:

• 750g mascarponě
• 2 smetany ke šlehání 40%
• sladidlo dle chutí a preferencí
• pokrájené jahody

Mascarpone krátce prošlehejte s cukrem, přilijte smetanu a vyšlehejte do pevného sněhu.

Plát rozkrájejte na 4 díly – mě vyšly části o šířce 9 cm.

Každou část pomažte krémem, posypte pokrájenými jahodami a začněte postupně stáčet tak, že z prvního dílku uděláte roládu, okolo něho obtočíte druhý díl, pak třetí a čtvrtý.

Poté vrch i boky pomažte krémem a zdobte sekanými pistáciemi a ovocem.

Při procházení zásob v lednici jsem narazila na poměrně veliké množství hrušek, pro které jsem momentálně neměla žádné další využití. Vůbec jsem neměla ponětí, co z toho udělat. Nedávno u nás měl úspěch obrácený švestkový koláč, takže jsem zkusila něco podobného s hruškami. Akorát jsem teda recept na těsto vyměnila a použila osvědčený recept na naši oblíbenou bábovku.

Forma o průměru 26 cm

• 2 větší nebo 3 menší vajíčka
• 100g mouky Schaer mix B
• 30 g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 50ml oleje
• 60 g povoleného másla
• 90g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• půl kostky choceňského tvarohu v alobalu
• 1/2 balíčku bezlepkového prášku do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• trocha vody nebo mléka
• 4 hrušky
• hrst vlašských ořechů
• javorový sirup

Neprve si připravte hrušky, které oloupejte, rozkrojte na polovinu, odstraňte jádřinec a povařte, tak, aby lehce změkly.

Na pánvi zahřejte několik lžic javorového sirupu, zahřejte, vhoďte ořechy a nechte zkaramelizovat.

Po vychladnutí hrušky nakrájejte na plátky.

Pečící formu vyložte alobalem, na dno nalijte javorový sirup nebo cukr, dejte zkaramelizované vlašáky a vyskládejte pokrájené hrušky.

Formu odložte stranou a připravte si těsto.

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu. Těsto by mělo být tekutější, pokud ne, nařeďte trochou vody nebo mléka.

Nalijte na připravené hrušky a dejte do trouby kterou jste vyhřáli na 180 stupňů. Pečeme tak dlouho, dokud nám při zkoušce nevyjde čistá špejle.

Po vytažení koláč z formy vyklopíme tak, že hrušky budou nahoře.

Poslední dobou jsme docela propadli mascarpone a narvala bych ho naprosto všude. Já ho v podstatě můžu jíst i jen tak samotný, ale to bych asi do rolády nedoporučovala :D.

Koupila jsem maliny, který se fakt pro jejich trpkost nedaly pozřít, takže nejjednodušší způsob byl, zapracovat je do něčeho sladkého, ideálně něčeho, co bude jíst alespoň jedno dítko, protože u našich dětí je to tak, že se absolutně neshodnou na tom, co jim chutná a co je podle nic bléééé….

Na jednu roládu budeme potřebovat:

• 6 vajíček
• 5 lžíc mouky Schaer Mix B
• 6 lžíc cukru – klasický, třtinový, rýžový, pokud budete dělat pouze tmavou verzi, můžete použít kokosový
• vrchovatá lžíce kakaa

Jestliže jste se rozhodli pro dvoubarevnou verzi, budete potřebovat dvě mísy. Do každé dejte tři bílky s vámi zvoleným cukrem, které vyšleháte tak dopevna, jak to jen půjde – nesmí se ani pohnout, špičky sněhu musí držet nahoru a neohýbat se.

Na kakaový korpus do bílků začněte po jednom zašlehávat 3 žloutky na střídačku s prosátým kakaem a dvěma lžícemi mouky. Vzniklou směs vylijte na plech vyložený pečícím papírem a odložte stranou.

Na světlý korpus do bílků zašlehejte zbývající tři žloutky a tři lžíce mouky. Světlé těsto nalijte na kakaové.

Pro lepší manipulaci a aby se vám těsta nespojila a nevznikla nevzhledná matlanice, je dobré přendat světlé těsto těsto do cukrářského pytlíku a na tmavé těsto nastříkat v řadách, které pak pouze uhladíme.

Pečeme na 180 stupňů po dobu cca 15 minut.

Upečený plát přeneseme na utěrku posypanou cukrem, strhneme pečící papír, zarolujeme i s utěrkou a necháme zcela vychladnout.

Malinový krém:

• 400g malin
• 250g mascarpone
• sladidlo dle volby
• 100ml smetany ke šlehání 40%

Maliny nejprve svařte, oslaďte podle vaší představy, rozmačkejte vidličkou a nechte zcela vychladit.

V míse začněte šlehat mascarpone s malinovým rozvarem (asi dvě lžíce dejte stranou), případně ještě doslaďte, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému

Rozkulte vychladlou roládu a bohatě promažte krémem. a potřete dvěma lžícemi rozvaru, který jste dali bokem. Roládu ztočte zpět a dejte chladit.

Můžete ještě potří čokoládovou polevou.

• 60ml smetany ke šlehání
• 60g hořké čokolády

Smetanu zahřejte, nalámejte do ní čokoládu a nechte za stálého míchání rozpustit. Pozor, abyste nepřivedli k varu.

Recept má tento oblíbený zákusek se tu objevil hned z kraje založení webu, ale ještě jsem ho během posledního roku lehce pozměnila, použila jinou, z mého pohledu asi vhodnější bezlepkovou směs a i krém prošel lehčí úpravou.
Z tohoto množství vyšlo 14 koulí s tím, že krému ještě trochu zbylo. Hodně bude taky záležet, jestli budete zákusek před obalením máčet v cukrovém rozvaru nebo krémem potírat. Ja volím druhou variantu.

• 3 vajíčka
• 5 lžic mouky Nutrifree Per Mix Dolci
• 3 lžíce sypkého sladidla ( cukr krystal, třtinový cukr, rýžovým cukr)
• 3 lžíce oleje

Bílky se sladidlem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu tak, že se špičky sněhu nesmí ohýbat dolu. Do takto připraveného sněhu postupně jemně zašlehejte střídavě olej a žloutky.

Na plech, vyložený pečícím papírem pomocí zdobícího sáčku a kulatou špičkou tvaruje piškoty, které upečete v troubě na 180 stupňů do zlatova.

Krém:

• vanilkový pudinkový prášek
• 100g čokolády
• sladidlo dle chuti
• 300 ml mléka
• 250g másla

Ve 250 ml mléka za pozvolnému zahřívání rozpusťte čokoládu. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, vmíchejte do zahřátého mléka a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinářskou folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

Nyní se budou piškoty slepovat krémem. Na piškot naneste asi 1cm krému a přiložte piškot druhý. Dejte do lednice a nechte krém ztuhnout, aby se se zákuskem lépe manipulovalo. Teď by mělo přijít máčení v cukerném sirupu, ale já každou kouli pomažu jemnou vrstvou krému a obalím v drcených arašídech a opět dáme zatuhnout do lednice.

Posledním krokem, je namočení zákusku v čokoládě. Ve vodní lázni rozeřejte kousek kakaového másla a vysokoprocentní čokoládu. Nechte zchladnout, aby nám čokoládové poleva nerozehřála krém a poté celé koule namočte a opět nechte v lednici vychladit.

•