Letos prostě jedu na meruňkový vlně. Jo vím, že mi píšete, že chcete zhubnout, to já taky! Ale prostě máte smůlu, když ne já, tak vy taky hubnout nebudete! 😀

Podobný recept už jsem dávala, nicméně těsto jsem teď udělala snadnější, protože slabší povahy, když vidí v receptu tangzhong, tak na ně jdou mdloby a už mi píšou, jestli to jde bez něho, aniž by dočetly recept dál, kde by zjistily, že je to hračka, ale dobře – máte to bez té ”hrůzy”.

Nápad na plnění není můj, viděla jsem ho na webu u Ivety a najdete tam i podrobný a pěkný postup jak naplnit ZDE

Mně z těsta vyšlo 8 větších koláčů a jsou opravdu hodně dobré a souhlasí i lepkožravci 😜

Náplň do okrajů:

• 400g meruněk
• 100ml vody
• 150g sladidla dle preferencí
• 2 zarovnané lžíce bramborového škrobu

Meruňky pokrájejte, oslaďte, podlijte polovinou vody a na mírném plameni vařte do změknutí. Rozmixujte tyčovým mixérem, ve zbytku vody rozmíchejte škrob, vlijte do rozmixované směsi a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Nechte vychladnout.

Těsto:

• 320g mouky Schar mix B
• 150ml 40% smetany ke šlehání
• 100ml mléka
• 2 žloutky
• 50g sladidla
• 1/3 kostičky droždí

Rozdrobte do mísy droždí, zasypte lžicí sladidla, trochou mouky a zalijte 50 ml vody.

Nechte vzejít kvásek, přihoďte do mísy ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto a nechte zdvojnásobit objem.

Drobenka:

• 45g rýžové mouky polohrubé
• 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
• 50g sypkého sladidla
• 40g studeného másla

vše důkladně proměte v prstech.

Tvarohová náplň:

• balíček tvarohu v alobalu
• sladidlo dle chuti
• pár lžic mléka na rozředění
• citronová kůra

Ke tvarohu přidejte pár lžic mléka a vyšlehejte se sladidlem v hladký krém. Nesmí být moc řídký, nakonec vmíchejte citronovou kůru.

Nakynuté těsto rozdělte na 8 dílů. Rozválejte do kruhu na průměr cca 20 cm. meruňkovou náplň naneste po obvodu cca 2 cm od kraje, ideálně cukrářským sáčkem ať to máte rovnoměrně a kraje přetáhněte přes náplň a stlačte.

Do středu naneste tvaroh, dejte pokrájené meruňky, posypte drobenkou a kraje potřete vajíčkem.

Nechte na plechu cca 20 minut odpočívat a poté pečte na 220 stupňů v zapařené troubě dozlatova.

Od tý doby co jsem viděla na webu u holek Under Cake Pressure meruňkové tarteletky, věděla jsem, že tyhle náplně chci nutně narvat do craquerlinů. Já totiž od zbytku rodiny tartaletky úplně nevyhledávám s miluju odpalované těsto, což zas nemusí oni ( jako proč to mít zbytečně jednoduché). Takže první pokus se konal na oslavu narozenin, po které na mě nezbyl ani kousek, takže jsem si je upekla teď znova. Jsou výborné! Trochu jsem si tedy upravila poměry krému, do meruněk jsem dala místo želatiny agar.
Co se sušenek, které se na těsto pokládají, dělám vždy z větší dávky, s nechávám zbytek v mrazáku na příště.

9 craquerlinů

Sušenky:

• 80g mouky Schaer Mix B
• 80g kokosového cukru (třtinového krystalového)
• 65g másla

Ze všech surovin vypracujte těsto, které uložte na pár minut do lednice ( já zapomněla a bylo tam asi hodinu)

Poté vyválejte mezi pečícím papírem a vykrájejte kolečka o průměru cca 4,5 cm a dejte je zmrznout do lednice.

Odpalované těsto:

• 150ml vody
• 50ml oleje
• 100g mouky Schaer mix B
• 3 menší vajíčka

Vodu s olejem přiveďte k varu a přisypte mouku. Důkladně rozmíchejte a začněte odpalovat těsto, které se začne formovat do koule.

Odstavte a nechte zchladnout. Do vlahého zapracujte pět vajíček. Já na tvrdo beru tyčový mixér, přijde mi to rychlé a v těstě pak nejsou hrudky.

Na pečící papír si předkreslete kolečka, podle vykrajovátky, kterým jste vykrajovali sušenky, otočte, aby byla strana na kterou jste malovali směrem k plechu a tužka nepřišla do styku s těstem a tvořte pomocí cukrářského sáčku a kulaté špičky kopečky vysoké asi 1,5 cm. 

Na každý kopeček dejte zmrzlou sušenku, kterou vytáhnete z mrazáku a pečte nejprve na 230 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte na 200 a dopékejte do zlatavé barvy.

Ještě teplé se je snažte rozříznout.

Meruňkové želé:

• 250g pokrájených meruňek
• sladidlo dle chuti a preferencí
• štáva z půlky citronu
• 2 lžíce vody
• 1/2 sáčku agaru v prášku od Vitany

Meruňky vložte do hrnce, přidejte dvě lžíce vody, šťávu z citronu a vařte do změknutí. Doslaďte dle potřeby, přisypte agar a ještě minutu povařte. Odstavte a nechte vychladnout. Hmota ztuhne až po vychladnutí.

Meruňkový krém:

• 210g vypeckovaných meruněk zbavených slupky
• 4 lžíce sladidla dle preferencí
• 20g vanilkového pudinku
• 75ml vody
• 250 g smetany ke šlehání 40%

Meruňky rozmixujte tyčákem, oslaďte, přidejte vodu, vanilkový pudinkový prášek a začněte zahřívat. Za stálého míchání svařte pudink, přetáhněte folií a nechte zcela vychladnout.

Poté vyšlehejte šlehačku a na nejnižší otáčky všlehejte meruňkový pudink. Pokud je třeba, ještě doslaďte.

Na spodek všech craquerlinů rovnoměrně rozdělte meruňkové želé. Na želé přes cukrářský sáček nastříkejte vyšlehaný krém a přiklopte vrchem craquerlinu.

Galetka po stopadesáté. Ale když já je mám fakt ráda a prvním jahodám se opravdu těžko odolává. Těsto je poměrně univerzální, klidně ho můžete použít i na závin, nebo trubičky, není ani nějaká extra dlouhá příprava, i když nepopírám, že se dostanete do fáze, kdy mě budete chtít zabít, protože v jednu chvíli budete mít víc těsta na rukách než v míse, ale prodýchejte to a pokračujte 😁

Těsto:

• 180 g mouky Schaer Mix B
• 140g másla
• 1/2 kelímeku zakysané smetany
• vajíčko
• + rozšlehané vajíčko na potření

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň.

• 380ml mléka
• 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
• balíček vanilkového pudinkového prášku

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Těsto vyndejte z lednice, rozdělte na 7 dílů. Každý dílek rozválejte na kruh, naneste pudinkovou náplň, okraje cca 2 cm nechte volné, zohýbejte je směrem dovnitř.

Těsto potřete vajíčkem, můžete posypat hrubším cukrem a pečte do zalatova na 230 stupňů.

Nechte zcela vychladnout a na pudinkovou vrstvu naneste pokrájené jahody, které můžete buď namočit v sirupu, nebo potřít připravenou želatinou aby neoschly. Ale pokud budete jíst hned, tento krok klidně můžete vynechat.

Taky se vždycky po zimě těšíte na letní ovoce? Já jo! Proto jsem měla děsnou radost, když jsem zjistila, že už jsou meruňky ( o ceně se nebudeme zmiňovat, jo? ). Nápadů bylo hodně, času málo, navíc bylo už půl desáté večer, takže jsem se rozhodla, z mého pohledu, pro něco rychlého. A kdo čuměl ještě o půl jedný do trouby, jak husa do flašky? Ano, správně – JÁ. Ale recept je fakt jednoduchý, jen se připravte na to, že v troubě si koláč chvilku pobude 😉

A prosím vás, tvaroh choceňský v alobalu, pokud to zas někdo pojme jako freestyle, vymění tam ideálně jedenáct surovin z deseti a tvaroh tam švihne tekutý ve vaničce, tak mi prosím nepište, že se to nepovedlo! Dodržujeme postupy a všechno se nám povede – teda skoro všechno, pokud někdo vlastni obě ruce levé, tak to je na jiný příspěvek 😀

Forma 24x35cm

Těsto:

• 320g mouky Schar mix Bread
• lžíčka kypřícího prášku
• 150 g sypkého sladidla
• 150g studeného strouhaného másla
• 3 lžíce zakysané smetany
• 1 menší vajíčko

Všechny ingredience uplácejte do kompaktního těsta a dejte než připravíte vše ostatní do mrazáku.

Tvarohová vrstva:

• 1/2 kila choceňského tvarohu v KOSTCE
• sypké sladidlo dle chuti
• 2 vajíčka
• zbytek zakysané smetany
• 120ml mléka
• meruňky

Plech vyložte pečícím papírem. Těsto, které jste dali do mrazáku ( pokud nedali, tak teď budou nervíky trochu na pochodu, ale zvládnout se to dá), rozdělte na polovinu. tu první nastrouhejte na plech, rovnoměrně rozprostřete a trochu utlačte. Druhou část vložte opět do mrazáku.

Plech strčte na 15 minut do trouby rozehřáté na 180 stupňů.

Do mísy dejte tvaroh, vejce, zakysanku, sladidlo, mléko a vyšlehejte hladký krém, který nalijte na předpečené těsto. Na tvaroh dejte přepůlené meruňky (řezem dolu) a zbylé těsto z mrazáku nastrouhejte na vrch.

Vraťte do trouby a pečte na 180 stupňů. Já to měla v troubě snad 1,5 hodiny, možná i déle.

Taky se pravidelně potýkáte s tím, že nakoupíte v nějakém deliriu tunu věcí a pak vůbec netušíte, co to dělá v lednici a jaký byl původní úmysl? No a tak přesně z tohoto důvodu na mě z lednice už měsíc čuměly dva kelímky mascarpone. Vůbec nevím, co jsem z nich chtěla dělat, takže jsem včera usoudila, že bych je teda asi mohla použít, než jim skončí trvanlivost. Pravda, moc kreativní jsem nebyla, ale na druhou stranu se fakt musím pochválit, že jsem se vůbec k něčemu vybičovala, protože se mi nechtělo, opravdu hodně se mi nechtělo. Ale kdo má rád rychlé recepty, tak do kuchyně na značky a jdeme na to.

Korpus plech 25×35 cm

• 3 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
• 120g sladidla dle preferencí ( ano – může být cukr)
• 80g mletých vlašáků
• 10g kakaa
• 40g mouky Schar mix Bread

Bílky se sladidlem vyšlehejte do ultrapevného sněhu – špičky se nesmí ohýbat dolu. Všlehejte na nejnižší stupeň žloutky a z lehka vmíchejte do vaječné směsi mouku, kakao a ořechy.

vlijte do vymazaného a vysypaného pekáčku a pečte na 180 stupňů asi 20 minut. Řiďte se ale zkušeností s vaší troubou.

Nechte vychladnout.

Krém:

• 500g mascarpone
• 200ml 40% smetany ke šlehání Kunín
• sladidlo dle chuti a preference
• čoko poleva

Nejprve vyšlehejte mascarpone se sladidlem – krátce intenzivně. Vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému, který naneste na vychladlý korpus a polijte čokoládou.

Opět jeden hokus pokus s narváním přezrálých banánů do nějaké buchty. Jako iluze, že to budou pánové jíst s nadšením, jsem si opravdu nedělala, ale že to bude až tak převeliké “nadšení”, to teda překvapilo i mě 😀. Jeden se u toho kácel a předstíral minimálně srdeční selhání, u druhého jsem raděj dělala, že to nevidím. Situaci zachránil manžel, který mi ale zas užral půlku ještě před vyfocením (což je vlastně úplně v pohodě, už se taky stalo, že jsem šla fotit a ono nebylo co…). No, ale za nás dospělé to je jedlé velice. Jsou z toho hodně cítit banány ( což je teda překvapení) a chlebík je díky máslu neskutečně vláčný.

Forma 10x10x20cm

• 140g povoleného másla
• 100g mletého kokosového cukru ( může být i klasický)
• 2 vejce
• 4g kypřícího prášku
• 3 menší rozmačkané zralé banány
• 140g mouky Nutrifree Dolce

Nejprve vidličkou důkladně rozmačkejte banány.

V míse vyšlehejte povolené máslo s cukrem do hladkého krému, přidejte vajíčka a pokračujte ve šlehání, dokud nebude hmota hladká a nadýchaná.

Přidejte zbytek ingrediencí a důkladně vše spojte v těsto, klidně můžete promixovat.

Těsto nalijte do formy vyložené pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 40 minut, ale kontrolujte špejlí. Čas je orientační s řiďte se zkušeností s vlastní troubou.

Nedávno mě na Pinterestu zaujaly trubičky podle Josefa Maršálka. Chtěla jsem zkusit něco jiného než kremrole, ale zároveň něco co mi tady budou jíst všichni bez frfňání. Docela se to povedlo. Recept jsem si tedy upravila – na těsto jsem použila už léty prověřený recept na kremrole, prostě do toho bezlepku je lepší to vajíčko prsknout, než se pak modlit, aby se to po upečení nerozpadalo a v krému jsem naopak vajíčko vypustila, protože prostě vejce, které není vařené asi tak dva dny, nejsem schopna pozřít 😀

Těsto:

• 370 g mouky Nutrifree mix Per Pane
• 280g studeného nastrouhaného másla
• kelímek zakysané smetany
• vajíčko
• + vajíčko na potření

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.

Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.

Rozdělte na dvě poloviny, každou rozválejte do čtverce, rozdělte na čtverečky menší cca 7×7 cm. Obtočte je kolem trubičky na kremrole tak, že trubička směruje z rohu do rohu a zbývajíci rohy přetáhněte přes sebe. Potřete rozšlehaným vajíčkem.

Pečte na 220 stupňů do zezlátnutí.

Krém:

• 1 vanilkový pudink
• 4 lžíce sladidla dle vašich preferencí
• 380ml mléka
• 200ml 40% smetany ke šlehání Kunín
• 50g másla
  

50ml mléka si odlijte do hrnečku a rozmíchejte v něm pudinkový prášek a sladidlo.

Zbylé mléko přiveďte k varu a za stálého míchání pomalu přilévejte pudinkovou směs a svařte hustý pudink. Ještě do horkého vmíchejte máslo. Ze začátku to bude vypadat všelijak, ale krásně se to spojí.

Přetáhněte potravinovou folií a nechte úplně vychladnout.
Šlehačku vyšlehejte do pevna a z lehka vmíchejte studený pudink.

Cukrářským sáčkem plňte trubičky.

Máte rádi rebarboru? Já ne, ani trochu. Už od pohledu se mi vůbec nelíbí, ale byl tu požadavek a výhodou je, že to nebudu užírat 😀. Původní plán byl úplně jiný, jen nějaká rychlovka na plech, bez dlouhého crcání, ale proč si to nezkomplikovat a pak si u toho nezanadávat, protože nestíháte jiné věci, že? No, odměnou mi je, že je to prý výborné.

Kynuté těsto na koláče:

• 350g mouky Schar mix B
• 100g tangzhongu
• 50g sypkého sladidla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 40g strouhaného změklého másla
• 70ml vody + 50ml vody na kvásek
• 80 ml plnotučného mléka
• 1/3 kostky čerstvého droždí

Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.

Mandlová nádivka:

• 75g mouky Schar mix Bread
• 75g mletých mandlí
• 75g sladidla dle preference
• 50g másla
• 1 vejce
• 30ml smetany
• + na cca 2 cm kousky pokrájená rebarbora
• + maliny

Vejce utřete s máslem a vmíchejte ostatní ingredience.

Z nakynutého těsta vypracujte osm kuliček, které propracujte, vytvarujte placku. Dnem skleničky nebo hrníčku udělejte ve středu důlek.

Do důlku naneste nádivku, do které lehce vtlačte rebarboru a maliny. Posypte drobenkou a okraje potřete rozšlehaným vajíčkem ( navíc).

Drobenka:

• 45g rýžové mouky polohrubé
• 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
• 50g sypkého sladidla
• 40g studeného másla

Pečte cca na 230 stupňů v zapařené troubě.