Tenhle chleba bez hnětení jsem pekla ještě v dobách lepkových, akorát v kváskové variantě. Jelikož se mi teď povedlo bezlepkový kvásek vyhladovět a zahubit, zkusila jsem, jestli to třeba nepůjde i z droždí… teda mně bylo jasné, že půjde, ale úplně jsem si nebyla jista časem, množstvím droždí, dost důležitou roli samozřejmě hraje i teplota v pokoji, kde těsto kyne.

Ráno to teda vypadalo dost zoufale, těsto už bylo lehce propadlé, takže jsem měla dost obavy, že je to v háji a poletí do koše, ale nakonec jsem to teda uplácala, i když jsem si v duchu nadavala, že si akorát zaprasím kuchyň a nic z toho nebude, ale on z toho je ve finále pěknej chleba! 😁

Výhodou tohohle receptu je to, že nepotřebujete žádný mixer, žádný robot, žádnou pekárnu… prostě to večer naházíte do mísy podobně jak když vařil pejsek s kočičkou, zamícháte, přikryjete a nazdar ráno.

A samozřejmě držíme se receptu, zatím to mám vyzkoušeno jen se Scharem, takže ne, nevím, jak se budou chovat jiné mouky. Pro odvážlivce – klidně si experimentujete, ale pokud zas někde narazím na sockách na příspěvek: “ Pekla jsem podle La Tety a vůbec se to nepovedlo… “ a pak zjistím, že jste překopali celý recept, tak vás budu chodit v noci strašit. Většina z vás pak argumentuje, že to těsto bylo divné, jo – bezlepkový těsta prostě divný jsou, zapomeňte na konzistenci těch lepkových, ten lepek tam prostě nevyčarujete a je to jiný a chová se to jinak 🙂

Jo a to množství vody v receptu je fakt v gramech!

• 1g čerstvého droždí
• 420g vody
• 350g mouky Schar mix bread
• 100g mouky Schar mix Dunkel
• lžička soli
• lžička chlebového koření
• lžička něčeho sladkého (cukr, med…)

Droždí s cukrem rozmíchejte důkladně ve vodě a přidejte všechno ostatní.

Vařeckou, lžíci, čímkoliv – všechno zamíchejte ať se všechny ingredience spojí, přikryjte potravinovou fólii a nechte cca 9 hodin kynout.

Ráno na pomoučené ploše zformujte do bochníku, a nechte kynout ještě jednou cca 1 hodinu.

Pečte buď v rozpálené zapařené troubě nebo ideálně přímo ve speciální formě na chleb.

Dneska recept na úplně jednoduchý chléb, který opravdu zvládne i začátečník ( pokud se tedy bude držet receptu a nebude vymýšlet vylepšení, díky kterým to ale neklapne…). Co je důležité, tak mít formu na chleba ( klidně i na biskupský chlebíček) protože těsto je řidší a je potřeba udržet to v nějakém rozumném tvaru. Dopředu upozorňuji, že chleba není vhodný pro ty z vás, kteří netolerujete ovesné vločky a mléko.

Protože jsem si blbě vypočítala čas, musela jsem udělat, to co normálně nedělám a těsto kynulo rovnou ve formě, takže pro ty, co se s tím nechtějí dlouho drbat, klidně to tak udělejte, jen mějte na paměti, že chleba je pak víc drobivější, protože těsto není úplně ideálně propracováno. Vy, co ho chcete mít dokonalý, tak hezky popřekládat a nechat znova nakynout.

forma 10x10x20cm

• 60g nahrubo mletých obecných vloček
• 80g mouky Schar mix Dunkel
• 160g mouky Schar mix Bread
• lžička soli
• 100g zakysané smetany
• 300 ml vody
• 20ml oleje
• hodně semínek
• lžíce melasy
• 20g droždí

V troše vody rozmíchejte droždí, melasu, lžíci mouky a nechte vzejít kvásek.

Přidejte mouky, sůl, zakysanou smetanu a vypracujte hladké těsto, přidejte semínka a olej a zapracujte.

Nechte kynout přikryté potravinovou folii dokud se objem nezdvojnásobí. Poté propracujte na pomoučené pracovní desce, zformujte a vložte do papírem vyložené formy.

Nechte cca 30 minut kynout a pečte na 230 stupňů v zapařené troubě.

Asi po dvou letech jsem opět založila bezlepkový kvásek! Musím říct, že oproti droždí je to prostě úplně jiný level, ale je třeba si přiznat, že je to i jiný level, co se času týká. Úplně jsem zapomněla, jaký je to s prominutím voser. Dneska jsem celý den jela na vedlejšák mamataxi a samosebou mi časy vycházely na dobu, kdy bylo potřeba manipulovat s těstem, protože si dělalo, co chtělo a absolutně kašlalo na to, co chci a potřebuju já ( kvásek se evidentně velice dobře v naši rodině adaptoval a ví jak to u nás chodí 😁).

No ale dopadlo to dobře, nutně bylo potřeba zakrojit ho ještě teplý a zkonzumovat před vyfocením, takže jsem ho musela bránit vlastním tělem.

Ještě technická poznámka k pečení chleba. Zdůrazňuji to u každého receptu. Peču prakticky pořád a opravdu se vyplatí investice do formy na chléb Emile Henry. Formu na kulatý chléb mam od roku 2012 čili 11 let. Imituje prostředí pece, nemusíte zapařovat troubu, šaškovat s plechem, léčit puchýře atd. Případně velice dobře poslouží i skleněná mísa na pečení s víkem.

Tak jdeme na to!

12 hodin před zaděláním těsta smíchejte:

• lžíci kvásku z lednice
• 220g vody
• 200g mouky Schar mix Bread

Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte na lince 12 hodin.

Kvásek by měl pěkně nabublat a teď do něho přidáte:

• 150g mouky Schar mix Bread
• 100g mouky Schar mix Dunkel
• lžička soli
• lžička chlebového koření
• dvě hrsti slunečnicového semínka
• 150ml kefíru
• 120ml vody
• 30 ml oleje

Všechny suroviny kromě oleje zapracujte do vzešlého kvásku. Úplně nakonec zapracujte olej.

Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte odpočívat na kuchyňské lince dokud se objem nezvětší 2x. A tady budou dotazy na čas. Hele mě to kynulo přesně 6,5 hodiny. Ale vrazila jsem tam úplně ledový kefír a na úplně nejteplejším místě ta mísa taky nestála, takže casem bych neřídila a sledovala objem nafukujícího se těsta.

Když je těsto připravené, přeneste ho na kuchyňskou linku a zformujte do bochníku. Na internetu najdete milion videí jak na to.

Vložte do dobře pomoučené ošatky a čeká nás další kynutí. Tentokrát kratší cca 1,5 až 2 hodiny.

Cca 20 minut před koncem kynutí je dobré si rozehřát troubu na maximum i s formou a víkem.

Nakynutý chléb rychle strčte do rozpálené formy a pečte do křupava.

Tuhle mouku jsem statečně celých pět let, co jsme na bezlepkové dietě, ze zcela nepochopitelného důvodu, ignorovala. Teprve včera, když jsem ji míjela v regálu, jsem se nad ní slitovala, hodila ji do koše a dnes ji tedy vyzkoušela. Úplně si nejsem jista, jak by fungovala samostatně, protože i v kombinaci se světlou chlebovou, se to těsto úplně přátelsky netvářilo ( pro ty co mě neznají to znamená, že jsem s tím chtěla švihnout do koše), ale nepodlehla jsem a dala tomu šanci. Výsledek? Prý výborný. Já jim teda věřím, protože přes jejich vstupní kontrolu neprojde jen tak něco.

• 230g mouky Schar tmavá chlebová
• 270g mouky Schar mix bread
• 400 ml vody
• 21g čerstvého droždí
• lžíčka soli
• lžička chlebového koření
• 30ml oleje
• 1 lžíčka sladidla

Zápara

• lžíce mletého lněného semínka
• lžíce tmavého lněného semínka
• lžíce sezamu
• lžíce slunečnicového semínka
• lžice dýňového semínka

V misce nejprve smíchejte semínka a zalijte je vařící vodou cca 1cm nad povrch.

V troše vody rozmíchejte droždí, lžíci mouky, lžičku sladidla a nechte vzejít kvásek. K němu poté přidejte všechny ostatní ingredience včetně namočených semínek a vypracujte těsto.

Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte nakynout na dvojnásobný objem.

Už během kynutí rozpalte troubu na 270 stupňů. Pokud se chystáte pravidelně péct chleba, doporučuji pořídit si formu na chleba od firmy Emile Henry a ošatku na kynutí chleba. Ale vystačíte si i s větším cedníkem nebo mísou a sklokeramickou mísou s víkem. Můžete péct i na plechu a zapařovat troubu, ale první dvě možnosti, které jsem uvedla jsou pohodlnější a úspěch je zaručen.

Při rozehřívání trouby do ní vložte formu na pečení případně sklokeramickou mísu i s víkem.

Jakmile těsto nakyne, poprašte pracovní desku moukou a těsto z mísy dejte na linku. Těsto roztáhněte do všech stran a začněte tvarovat bochník. Vrchní část těsta, přetáhnětě na střed, spodní a levou a pravou stranu také, u středu vždy zamáčkněte dlaní. Celé těsto nadzdvihněte, zkontrolujte, že máte pod těstem mouku, opět trochu roztáhněte a znovu těsto stáhněte ze všech stran ke středu.

řipravený bochník dejte na 15 minut kynout do ošatky (cedníku, mísy), vyložené pomoučenou utěrkou. Šev chleba je nahoru.

Po patnácti minutách otevřete troubu, zvedněte víko formy nebo mísy a rychle vložte chleba, nařízněte do kříže a přiklopte hned víkem.

Nebojte se, že se chleba přilepí. Nádobí je vyhřáté tak, že se těsto okamžitě zatáhne a nemá šanci se k míse přichytit. Pečte cca 30 minut, pak odklopte víko, snižte teplotu na 200 stupňů a dopékejte do požadované barvy.

Po upečení nechte vychladnout na mřížce.

Dýně kam se podíváš – i tak by se klidně dalo nazvat toto období. V řadě mi čeká spousta receptů, které bych chtěla právě z dýně udělat, ale první vznikl tento fešák. V receptu je 100g dýňového pyré, které si snadno vyrobíte doma a jsou hned dvě cesty – já zvolila dýni pečenou, protože mi chutná víc, ale klidně ji můžete i uvařit, nebo opéct na pánvi – výsledná chuť se pak bude malinko lišit, ale dobré bude vše.

Nejprve část těsta předkvasíme. Cca 16 hodin předem smíchejte:

• lžíci kvásku
• 120g mouky Adveni zelená
• 150g vody

Vsechy suroviny dobře promíchejte, mísu přetáhněte potravinovou fólií a nechte na kuchyňské lince pracovat – minimálně 12 hodin.

V tu samou dobu připravte dýni:

• půlka malé dýně Hokaido
• dvě lžíce oleje

Dýni pokrájejte na kostky, dejte do menšího pekáčku vyloženého pečícím papírem, potřete olejem a pečte na 180 stupňů do změknutí.

Nechte zchladnout, přidejte pár lžic vody a tyčovým mixérem umixujte hladké pyré – uložte do lednice.

Druhý den po 12-16 hodinách ke kvásku do mísy přidejte:

• 180g mouky Adveni zelená
• lzíčka soli
• 20ml oleje
• 120 – 140 ml vody
• 120g dýňového pyré
• 50g dýňových semínek

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, mísu opět přetáhněte fólií a nechce 3-4 hodiny odpočívat. Množství vody v těstě se bude lišit podle hustoty pyré. Nicméně těsto může být lehce řidší, protože se chléb bude péct ve formě.

Formu na biskupský chlebíček ( rozměr 10x10x20) vyložte pečícím papírem.

Těsto po uplynutí doby přeneste na pomoučenou pracovní desku, propracujte ho stočte jakoby do rolády. Vložte do formy a klidně lehce umačkejte ať je forma zaplněná rovnoměrně.

Formu opět přetáhněte potravinovou folii a nyní bude chléb odpočívat cca 2 hodiny, za tu dobu by se mel zvětšit asi o 1/3.

Rozpalte troubu na 250 stupňů, na spodní rošt dejte plec s litrem vody.

Chléb ve formě lehce nakrojte, potřete vodou, posypejte dýňovými semínky a vložte do zapařené trouby.

Cca po 25 minutách vyndejte plech s vodou a stáhněte teplotu na 220stupňů. Pečte dalších 25 minut a poté chléb vytáhněte z formy a dopékejte ještě cca 15 minut na mřížce. Čas je orientační, řiďte se zkušeností s vaší troubou.

Nechte vychladnout na mřížce.

Po strašně dlouhé době jsem si opět založila kvásek. Není to nic složitého, návod mám i zde na stránkách. A musím přiznat, že jsem úplně zapomněla jak skvěle kváskové pečivo chutná. Z mého pohledu je ten rozdíl neskutečný, ať už chuťově nového konzistenčně, chleba voní krásně nakysle, nedrobí se. Určitě je to náročnější časově, ale opravdu to stojí za to.

potřebné ingredience:

• lžíce kvásku
• 400g bezlepkové mouky Schaer mix B
• 150g mouky Adveni směs Modrá
• 10 g soli
• 30g rostlinného oleje
• lžíčka chlebového koření
• 400ml vody

zápara:

• 2 lžíce mletého zlatého lněného semínka
• 3 lžíce hnědého lněného semínka
• 150ml vařící vody

Den předem, ideálně večer nachystejte do mísy na kynutí:

• lžíci kvásku
• 200g mouky Schaer mix B
• 220ml vody

vše dobře promíchejte a mísu přetáhněte potravinovou folií. Zároveň smíchejte v menší misce všechna semínka a přelijte 150ml vařící vody. Misky nechte stát minimálně 12 hodin na kuchyňské lince.

Po 12 hodinách, nic se ale nestane, pokud tento čas třeba o dvě hodiny překročit, přidejte do mísy zbývající ingredience a záparu ze semínek.

Vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folii s nechte na kuchyňské lince kynout. Těsto by mělo zhruba zdvojnásobit objem, délka kynutí je individuální, záleží na teplotě použitých surovin, teplotě v místnosti. Může to trvat i čtyři hodiny.

Na pomoučenou plochu vyklopte celý obsah nakynutého těsta a začněte tvarovat do bochníku. Roztáhněte do stran a překládejte znovu do středu. Proveďte několikrát, potřebujeme do těsta dostat vzduch. Když máme vytvarován bochník, přeneste do utěrkou vyložené nádoby na kynutí. Pro jistotu utěrku poprašte moukou, aby se bochník nepřilepil.

Zhruba po 2 hodinách kynutí je ta správná doba na vložení do trouby. Opatrně sejměte víko nádoby a přendejte do ní chleba, nařízněte a přiklopte víkem. Uzavřená nádoba zabraňuje úniku páry a chleba krásně naskočí, i když se po vložení zdá plochý. Nyní pečte podle vaší trouby. Já peču zhruba 45 minut. Poté, co dosáhnete požadované barvy (někdo preferuje světlejší, někdo připálenější), vyndejte chléb a dejte vychladnout na mřížku.

Co se tyká pečiva, experimentuji poměrně málo. Děti mají nejraději osvědčené obyčejné recepty, které točím stále dokola a sem tam si střihnu pro zpestření něco nového a se zatajeným dechem čekám, jestli to projde přes jejich přísnou kontrolu. Když jsem tahala z trouby tento chléb, který jsem měla pekla pro mě a manžela, vůbec jsem netušila, jaký úspěch zaznamená u staršího syna!

• 300g mouky Nutrifree Per pane Integrale
• 1/3 kostičky čerstvého droždí
• lžička sladidla
• lžíčka soli
• 200ml vody
• 40g uvařené quinoi
• lžíce kakaa
• lžíce melasy
• 2 lžíce mletého zlatého lněného semínka
• 2 lžíce hnědého lněného semínka
• lžíce slunečnicového semínka
• 2 lžíce dýňového semínka
• 2 lžíce zlatého celého lněného seminka
• + voda na zalití semínek

Nejprve dejte do mísy všechna semínka a zalijte je vařící vodou tak, aby hladina vody byla cca 1cm nad seminky. Promíchejte a nechte zchladnout.

V míse promíchejte droždí s 50ml vody, lžičkou sladidla a lžíci mouky a nechte vzejít kvásek.

K němu následně přidejte zapařená semínka, ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto.

Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 280 stupňů a vložte do ní sklokeramickou pečící nádobu i s víkem.

Vykynuté těsto propracujte na pomoučené ploše, zapracujte do bochníku a nechte v ošatce nakynout.

Cca po 30 minutách nakynutý bochník vložte do rozpálené formy, přiklopte víkem a pečte. Čas třeba uzpůsobit podle vaší trouby, Ja pekla cca 40 minut.

Po vytažení nechte zchladnout na mřížce.

Recept vznikl v podstatě na zakázku. Zadání bylo jasné, rychlý chléb ze zelené a modré mouky Adveni. On je v podstatě vhodný pro kohokoliv, kdo s bezlepkovým pečením začíná. Není to sice taková ta hutnější kvásková chlebová klasika, ale u nás jsou tyto rychlochleby v poslední době u dětí hodně oblíbené. Nepotřebujete žádné překládání, dvojité kynutní a přesto je vnitřek chlebu krásně nadýchaný a vláčný.

Recept je na formu 20x10x10cm

• 180g zelené Adveni na kynutá těsta
• 120g modré Adveni mouky na pečivo
• lžička soli
• 20ml oleje
• 270ml vody
• 20g mletého zlatého lněného semínka + 20g hnědého lněného semínka spařeného 70ml vody
• 11g čerstvého droždí
• lžíčka javorového sirupu

Nejprve spařte lněná semínka a nechte vychladnout.

Droždí rozmíchejte ve troše vody se lžičkou sirupu a lžící mouky a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto.

Formu na chleba vyložte pečícím papírem a těsto do ní přemístěte. Utlačte rukou, překryjte potravinovou folíí a nechte cca 45 kynout.

Troubu rozpalte na 240 stupňů a na spodní rošt dejte plech s půllitrem vody.

Nakynutý chléb ve formě vložte do trouby a pečte 25 minut. Poté vyjměte plech s vodou, snižte teplotu na 200 a pečte takto dalších 20 minut. Na posledních 15 minut chléb vyjměte z formy a dopékejte pouze na roštu.