Tak a máme tady recept, který pusou peču už asi pět let, protože já totiž strašně nemám ráda med. Jo, je to výborný nápad péct zrovna medovník, ale tak dělám divnější věci, než peču z něčeho, co mi vyloženě nechutná. Celkový výsledek je pro mě tím pádem strašně těžký hodnotit – je to prostě medový a sladký, ale ochutnávači se tváří, jakože nic lepšího v životě nejedli, tak jim budeme věřit 😀. Teď teda naprosto vážně – je vláčný a měkký, z toho jsem měla největší strach a pravidelně po deseti minutách jsem lezla do lednice a kontrolovala, jestli to opravdu měkne, protože ty pláty po upečení a vychladnutí by se s klidem daly použít jako ochranný štít při gladiátorských zápasech. Takže se po vytažení z trouby nelekejte, až se to bude měnit v beton – má to tak být. Je ale důležitý, hned po vytažení seříznout do požadované velikosti, protože pokud to necháte vychladnout, tak to budete muset vzít asi nějakou bruskou.
Recept je na formu o průměru 18 cm, takže je třeba s tím počítat a pokud chcete větší, musíte znásobit suroviny. Já nemám ráda takový ty tenký pláty a tenký vrstvy krému, takže jsem placky válela zhruba na tloušťku 4 mm a v troubě pekla asi osm minut. Opět pozor, pokud chcete pláty tenčí, je třeba upravit dobu pečení!

První bych asi doporučila připravit si karamel, ideálně den předem, protože je třeba ho chladit

• 130g cukru
• 80ml smetany na šlehání 40%
• plátek želatiny
• 60g povoleného másla
  

Želatinu namočte do studené vody. V hrnci rozpusťte cukr na karamel, postupujte pomalu ať se rozpustí rovnoměrně, nevzniknou hrudky a nemusíte složitě a otravně rozpouštět i ty – tahle činnost mě neskutečně pak vytáčí s zdržuje. Když máte rozpuštěno, za stálého míchání vlijte asi na pětkrát smetanu. Nemusí být ohřátá, pokud budete lit pomalu a po menších dávkách, předejte srážení, tuhnutí karamelu a prskání. Ale stejně dávejte pozor, protože i při menším množství může vyletět pára. Jakmile je smetana vmíchána, přidejte hydratovanou želatinu a nechte schladnout. Tyčákem nakonec zapracujte máslo a dejte přes noc do lednice.

Těsto:

• 90g másla
• 90g cukru
• 3 lžíce medu
• 30g vajíčka
• 2 lžíce smetany ke šlehání
• lžička sody
• 250g mouky Schar mix Bread

Máslo, cukr, vejce a med vyšlehejte nad parou, dokud se směs krásně nespojí a neohřeje, potom přisypte mouku s práškem do pečiva a vypracujte hladké těsto.

Postupně rozvalujte a vykrojte do průměru formy, ve které budete medovník skládat.
Pečte cca 8 minut na 200 stupňů. Já jsem z těsta připravila šest placek, ale ve finále použila jen pět, šestou si rozebraly děti.

Okamžitě po upečení zarovnejte tvar a nechte vychladnout.

Sirup na zvlhčení korpusu:

• 100ml vody
• 4 lžíce cukru
• kdo chce, může trochu rumu

promíchejte a potřete každý plát z vrchu i ze spodu.

Teď vytáhněte karamel z lednice a vyšlehejte ho do hladkého krému.

Krém:

• 250g mascarpone
• 200g smetany ke šlehání 40%
• 1/3 vyšlehaného karamelu
• cukr dle chuti

mascarpone a smetanu lehce oslaďte a vyšlehejte do polopevného krému, potom přidejte karamel a šlehejte do hladké pevné konzistence, pokud ještě potřebujte, doslaďte ( u mě skončilo v krému cca 50g cukru).

Do formy dejte první plát, na něho rozetřete 1/3 krému z mascarpone a přikryjte plátem druhým.
Na druhý navrstvěte zbytek šlehaného karamelu a překryjte plátem třetím, na který dejte opět 1/3 krému a zakončete plátem čtvrtým. V tuto chvíli dejte cca na hodinu do lednice.

Pátý plat si rozdrťte v mixéru na drobné drobečky.

Po hodině vytáhněte z lednice, odstraňte formu a celý dort obmažte zbylým krémem a posypte drobečky. Nechte do druhého dne rozležet.

Tak pomalu se nám přiblížila sezóna jablek a hrušek a začíná, tedy alespoň pro mě, období trochu nudnějšího pečení. ALE – jablka i hrušky jsou v bezlepku neskuteční pomocníci, co se týká vláčnosti těsta a prodloužení trvanlivosti. Takže, pokud je narvete kamkoliv ( v přiměřeném množství), nezklamou vás. Pokud začínáte, držte se prosím receptu, vím, že se opakuju, ale řeším to dnes a denně, pokud ještě nemáte pro bezlepek cit, každé šlápnutí vedle, každý experiment, může skončit ( a pravděpodobně skončí) tím, že výsledek poletí do koše a to nechcete.
Ale zpět k receptu – dopředu upozorňuju, že je dost sladký a skořicový, mně to takhle chutná, ale pokud nejste úplný fanda skořice, určitě uberte, pokud máte alergii na vlašáky, klidně nahraďte jiným ořechem, asi se úplně nic nestane, pokud vynecháte úplně. Se sladkosti krému, toho zas až tak úplně moc neuděláte, je to prostě karamelový krém a ten je sladký sám o sobě.
U tohohle receptu jsem se inspirovala na ZDE, ale těsto si upravila, protože v tomhle lepkovém poměru na bezlepek úplně nefungovalo, a karamel upravila tak, jak jsem zvykla z krémů do dortu.

Forma 20x30cm

• 180 g mouky Schar mix bread
• 30g rýžové mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• lžíce skoroce
• 2 větší nahrubo strouhaná jablka
• hrst sekaných vlašáků
• 3 vejce
• 190g kokosového cukru
• 140ml oleje

Karamel:

• 30ml vody
• 150g cukru krystal
• 120ml smetany ke šlehání
• 40g másla

Krém:

• 250g mascarpone
• 200ml smetany ke šlehání
• 3/4 karamelu

Nejprve připravte karamel. Vodu a cukr dejte do hrnce a zahřívejte na nejvyšší stupeň. Dávejte pozor ať se nezačne připalovat, sem tam zamíchejte. Jakmile začne směs měnit barvu do hněda, odstavte a na několikrát tam vlijte za stálého míchání smetanu. POZOR – nenalévat najednou, jinak se vám karamel prudce schladí, vytvoří se hrudky a vy pak pracně budete muset znovu rozpouštět a výsledek není úplně jistý. Rozdělte si to cca na 4x. Vlijte, promíchejte, když je to spojené, klidně na chvilku vlijte a znova opakujte. Nakonec vmíchejte máslo a nechte vychladnout.

Těsto:

Vajíčka a cukr vyšlehejte do světlé pěny, zašlehejte olej, vmíchejte mouku, skořici a kypřicí prášek a nakonec strouhaná jablka a ořechy.

Dejte péct na 180 stupňů a klidně cca po dvaceti minutách přetáhněte alobalem. Pekla jsem cca 35 minut, ale řiďte se svou troubou. Cas sedět nemusí.

Krém:

Vyšlehejte mascarpone, smetanu a 3/4 karamelu v hustý krém.

Na korpusy natřete rovnoměrně krém, polijte zbytkem karamelu a posypte ještě ořechy.

Špičky, moje srdcovka. Nutno podotknout, že stále vede klasika s vaječným likérem, ale nebráním se ničemu a zkouším další a další. Letos padla karta na třešně a musím říct, že to byla dobrá volba. Kombinace třešní s čokoládou a šlehaným krémem z mascarpone je naprosto dokonalá. Doporučuji si pořídit tuhle šikovnou formu na špičky, kterou najdete na internetu jako Silikonová forma na pohárky WILTON. Tak a jsem zvědavá, kolik lidí mi pod příspěvek na FB napíše, co je to za formu a kde se dá koupit 😀.

Recept je přesně na 8 špiček, pokud chcete víc, musíte přepočítat!

Piškoty:

• Jedno vejce – žloutek a bílek zvlášť
• 25 g cukru
• 40g mouky
• lžíce oleje

nejprve se na pečicí papír předkreslete kolečka stejného průměru jako je forma.

Bílek s cukrem vyšlehejte do ultrapevného sněhu, zašlehejte na nejnižší otáčky žloutek s olejem a zlehka vmíchejte mouku.

Na plech, vyložený pečicím papírem, udělejte pomoci cukrářského sáčku piškoty lehce menší než je nakreslené kolečko, protože se pečením zvětší. Pečte na 180 stupňů cca 10 minut.

Krém:

• 300ml mléka
• vanilkový pudink
• 100 g kvalitní čokolády
• sladidlo dle chuti 
• 200g másla

250ml mléka osladíme (4 lžíce rýžového sirupu nebo cukru), rozpustíme v něm čokoládu a přimícháme vanilkový pudink rozpuštěný ve zbytku mléka, uvaříme do zhoustnutí a překryjeme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup. Necháme úplně vychladnout a postupně zašleháme 200g másla.

Tady opět ochutnejte a doslaďte podle vlastního uvážení. Na tmavé krémy a těsta je výborný kokosový cukr, ale musíte si ho namixovat v kafemlýnku, aby vám nekřupal mezi zubama 🙂

Krém pomocí cukrářského sáčku naneste do silikonové formy, párkrát s formou bouchněte, aby jste pak neměli ve špičkách bublinky a díry a zatlačte do krému studený piškot.

Dejte přes noc do mrazáku.

Třešňová náplň:

• 150g třešňového pyré
• asi deset pokrájených třešní
• 30g cukru
• 4g NH pektinu
• amaretto dle chuti ( lze vynechat)

promíchejte pektin s cukrem, vmíchejte do pyré a přiveďte k varu, vhoďte třešně a za stálého míchání vařte cca 2 minuty a nechte vychladnout. Poté vmíchejte amaretto.

Vyndejte špičky z mrazáku a vydolujte je ze silikonové formy. Rozpusťte hořkou čokoládu, ideálně ji nařeďte trochou kakaového másla a každou špičku v ní namočte. Špičky jsou zmražené, takže čokoláda je tuhá hned.

Naplňte třešňovou náplní.

Mascarpone krém:

• 50g mascarpone
• 50ml smetany ke šlehání 40%
• sladidlo dle chuti

Mascarpone prošlehejte krátce s cukrem, vlijte smetanu a vyšlehejte pevný krém.

Každou špičku krémem uzavřete a dozdobte třešní a strouhanou čokoládou.

Kdo mě sleduje déle, zná mou posedlost meruňkami, kdo ne, tak se o ni právě dozvěděl taky. Kromě toho, že máme každé léto několikrát (hodněkrát), meruňkové knedlíky ( který jim převážně sama), jsem schopna tohle ovoce narvat prakticky kamkoliv a letos zakotvilo tady. Zároveň jsem si taky vyzkoušela, že pokud použiju tvaroh v kostce, není třeba dávat do krému máslo, který jsem nahradila v tomhle případě smetanou.

Rozměr formy 36×24 cm

KORPUS:

• 3 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
• 90 g sypkého sladidla
• 20g kakaa
• 90g mouky Schar mix Bread

Bílky ušlehejte se sladidlem do úplně pevného sněhu, kdy se špičky sněhu neohýbají dolu.

Zašlehejte po jednom na pomalý stupeň žloutky a zlehka vmíchejte prosátou mouku a kakao.

Rozetřete na velký plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Nechte zcela vychladnout.

Krém:

• 500 g tvarohu v alobalu ( Choceňský )
• 400g zakysané smetany tučné (Kunín)
• sladidlo dle chuti a preferencí
• půlené meruňky tak aby pokryly celou plochu

Tvaroh se sladidlem a smetanou vyšlehejte v hladký krém, natřete polovinu na korpus, naskládejte meruňky a překryjte druhou polovinou krému.

Poleva:

• 100g čokolády
• 50g másla
• lžíce oleje

Čokoládu pomalu rozehřejete s máslem, vmíchejte olej a rovnoměrně rozetřete po tvarohové vrstvě.

Už jste někdy kombinovali brownies s krémem? Já cca dva roky zpět se sněhovou pěnou a protože ten výsledek byl opravdu zajímavý a extrémně jedlý, dnes jsem zkusila toto. Jedna se o recept úplně bez mouky, stačí si na jemňoučko v kafemlýnku umlet mandle, případně použít mandle mleté, ale samozřejmě pokud je tam nějaká alergie na ořechy, klidně tam dejte prostě nějakou bezlepkovou mouku – tady se záměna úplně nevylučuje a můžete si to dovolit. Z ovoce můžete nakombinovat cokoliv, co vám lednička nebo mraznička nabídne – ideální je samozřejmě ovoce bobulovité, které obsahuje hodně vody.
Jako pravidelní návštěvníci webu víte, že u nás letí buchty dusivky, kdy experti zapíjejí každé sousto vodou jak kachny, experimenty se moc neosvědčují a dopadá to u nich tak, že si to pak týden jim sama, nicméně tohle úspěch sklidilo. Za mě je to ta kombinace čokolády a kyselejšího ovoce, které jsem záměrně moc nedoslazovala.

Pekáček 24x24cm

• 200g másla
• 200g čokolády ( Ja dala mix mléčné a hořké)
• 100g mletého kokosového cukru ( klidně cukru obyčejného) – pokud použijete jen hořkou čokoládu, přislaďte vic
• 100g mandlové mouky
• 3 vejce

máslo s čokoládou společně roztopte a důkladně propojte, vmíchejte cukr, ideálně vmixujte vajíčka a přimíchejte mandlovou mouku.

Vlijte do papírem vyloženého pekáčku a pečte na 180 stupňů cca 35 minut – povrch bude křupavý, ale vnitřek je vláčný vlhký – nechte schladnout ( buchta se jakoby propadne – má to tak být).

Krém:

• 200g mixu ovoce (maliny, jahody, borůvky)
• 250g tvarohu v alobalu (Choceňský)
• sladidlo dle chuti
• 2 plátky želatiny
  

Želatinu namočte do 5 lžic vody na cca 10 minut.

Ovoce rozmixujte a propasírujte přes cedník ať se zbavíte semínek a slupek.

Nabobtnanou želatinu přidejte k pyré z ovoce a zahřejte do úplného rozpuštění. Když je tato směs téměř studená všlehejte tvaroh a doslaďte tak jak potřebujete.

Vlijte na brownies a dejte do lednice, dokud krém neztuhne.

Makám na novém tousťáku a pokusy, které vznikají, se mi tu hromadí. Ne, že by mě teda tenhle recept nějak vytrhl trn z paty, protože toho sem přišlo opravdu málo, ale můžete klidně navýšit množství a udělat žemlovku klasickou. Já ani vlastně nevím, proč jsem tam přihodila maliny, ale posunuly chuť na úplně jiný level a rozhodně to stojí za vyzkoušení.

6 malých zapékacích mističek

• 6 plátků toustového chleba nakrájeného na kostičky
• 1 nastrouhané jablko ochucené skořici a cukrem
• maliny
• 100ml smetany ke šlehání
• 1 vajíčko
• lžíce vanilkového pudinkového prášku
• 3 lžíce cukru
• citronová kůra
• máslo

Misky vymažte máslem a na dno rozdělte nastrouhané jablko a cca 3 maliny. Na to dejte pokrájený toustový chléb.

Ve smetaně rozšlehejte vajíčko, pudink a cukr, vmíchejte citronovou kůru a přelejte do misky pres toustový chléb tak, aby nasákl tekutinu. Dejte opět cca 3 maliny ( já ještě dala trochu jablka).

Navrch dejte do každé mističky malý kousek másla a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

po vytažení přelejte trochou rozpuštěného másla a pocukrujte.

Perník po dvěstěpadesáté. Prostě u nás oblíbená buchta🤷‍♀️. Takže protože ho peču často, často i experimentuju a různě měním, přidávám nebo ubírám ingredience a v podstatě si už vždycky myslím, že už není co změnit, ale pak v průběhu přípravy zjistím, že mi opět něco chybí a vznikají nové a nové varianty, jako v tomhle případě, chyběla cuketa, nahradila ji jablka.

• 3 vejce
• 160g mletého kokosového cukru
• 30ml oleje
• 100g rozpuštěného masla
• 25g kakaa
• 200g mouky schar mix B
• 200g najemno strouhaných jablek včetně šťávy co pustí
• půlka kypřicího prášku do peciva

Postup je úplně jednoduchý. Vajíčka s cukrem vyšlehejte do pěny, zašlehejte olej a máslo, přisypte suché ingredience a mixujte dokud se vše nespojí a nakonec vmíchejte jablka.

Těsto je hodně řídké, ale má to tak být. Dejte péct na 180 stupňů a zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a dopečte.

Chtěli jste recept, máte ho mít. Zase jeden z dezertů, které jsem měla v hlavě děsně dlouho, ale vždycky bylo něco důležitějšího a hlavně mi bylo dopředu jasný, že u dětí s tímhle nemám šanci uspět (ano, opravdu to opět statečně ignorovaly). Ja ale kombinaci čokolády, kokosu a malin prostě ráda, takže zkusit jsem si to musela 🤭

pekáček cca 24×36 cm

• 3 vejce ( bílky a žloutky zvlášť)
• 90g sypkého sladidla (klidně cukr)
• 30g kakaa
• 90g mouky schar mix Bread
• 3 lžíce oleje
• + malinová marmeláda na potření upečeného korpusu

Bílky vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu. Ultra pevného tak, že když stopnete mixér a vytáhnete metly ven, špičky sněhu stojí a neohýbají se dolu.

Do sněhu na malé otáčky postupně zašlehejte žloutky s olejem a zlehka vmíchejte prosátou mouku a kakao.

Vlijte to vymazaného a vysypaného pekáčku a dejte péct na 180 stupňů.

Ještě teplé potřete malinovou marmeládou.

Kokosová vrstva

• 200g komosu
• 200ml mleka
• 120 g sypkého sladidla
• 100g másla

Všechno dejte do hrnce a cca 5 minut povařte do zhoustnutí. Nechte zchladnout a natřete na korpus s marmeládou.

Čoko krém:

• 350ml mléka
• 1 sáček čokoládového pudinku
• 200g povoleného masla
• sladidlo dle chuti

Uvařte pudink podle návodu na sáčku, jen dejte 350ml mléka – bude hustý a přetáhnete okamžitě potravinovou folii ať se nevytvoří škraloup.

Nechte úplně vychladnout a zamixujte máslo a vyšlehejte do nadýchaného krému.

Naneste na kokosovou vrstvu a polijte čokoládou.

Miluju sladký ( Kdo by to byl řekl, co? 😀), čokoládu, meruňky. No a kde jinde tohle zkombinovat než v Sacheru, že? Teda očekávám útok, že to není opravdový Sacher – ne, není, ale to tak úplně neva, protože je to podobný a moc dobrý. A hlavně je to jednoduché, žádné šlehání bílků ani žádné složitosti. Budou dotazy na mouku, takže dopředu – mám vyzkoušeno, že to jde se Scharem mix Bread a Nutrifree Dolce. A jsem zvědavá, kolik z vás mi napíše kvůli záměně 😉

Recept je na pekáček 24×35 cm.

Ještě vás poprosím, čtete ty recepty pozorně od začátku až do konce. Všechny info tu jsou, já nejsem celý den u FB, abych pak mohla pod fotkama okamžitě odpovídat na věci, které si stačí přečíst tady 😜

Nejprve si připravte čokoládovou směs:

• 70g mléčné čokolády
• 25 g másla
• 30ml vody

Dejte do kastrůlku a zahřejte tak, aby se vše spojilo.

Dále:

• 130g másla
• 200g sypkého sladidla (klidně cukr)
• 2 větší vajíčka
• 200g mouky Schar mix Bread
• 12g kypřicího prášku
• 30g kakaa
• 120ml kefíru

Máslo vyšlehejte se sladidlem do pěny, zašlehejte vajíčka a svařenou, vlažnou čokoládovou směs.

Postupně vmíchejte mouku, kypřicí prášek a kakao a naposledy mixérem zašlehejte kefír.

Vlijte na papírem vyložený pekáček a pečte na 170 stupňů ( já pekla cca 30 minut).

Na zakončení:

• 200g meruňkové marmelady
• 150g čokolády
• 100ml smetany ke šlehání

Ještě teplý korpus potřete marmeládou a nechte zchladnout.

Zahřejte smetanu a rozpusťte v ní čokoládu ( nevařit! Zahřát – odstavit – pak teprve nasypat čokoládu).

Nalijte na marmeládu a nechte zatuhnout.

Chtěla jsem tomu dát název “mokrá buchta”, ale určitě by se našel někdo, kdo by mě náležitě poučil, takže Šalamounovy řezy 😀… je to tedy alkohol free verze, ja bych to nejraději utopila v rumu, ale s tím bych doma úplně asi neuspěla, bez alkoholu ale měla k mému překvapení opravdu úspěch, který jsem ani já sama nečekala.

Dopředu varuju, že těsto je hodně tekuté, ale nebojte, upeče se to, i když tomu ze začátku bude těžké uvěřit. Takže žádná panika, žádné přisypávání mouky. Potřebujeme totiž nadýchaný korpus, který bude schopen pojmout tekutinu, kterou na něho po upečení vylejete.

Plech cca 30×30 cm

• 250ml vody
• 3 lžíce kakaa
• 1 máslo
• 350g sypkého sladidla (může být cukr)
• 3 vejce
• prášek do peciva
• 330g mouky Schar mix bread

Vodu, kakao, máslo a cukr zahřejte do doby, kdy se máslo rozpustí, ale pozor, aby směs neprošla varem.

Odlejte jeden hrníček, do kterého pokud chcete můžete přidat rum.

Směs nechte zchladnout a postupně do ní vmíchejte mouku, prášek do pečiva a vajíčka.

Vlijte na pečicím papírem vyložený plech a pečte na 180 stupňů cca 30 minut.

Na ještě teplý korpus nalejte odebranou směs a posypejte ořechy nebo kokosem.