Dnes opět jeden experiment. Minule jsem pekanové pletence zkoušela z plundrového těsta, dnes z listového. Úplně se nedokážu rozhodnout, která verze je lepší, protože obě mají něco do sebe. Tato je určitě podobnější tomu, co se u nás dá běžně koupit v obchodě, i když ještě bych ráda vychytala náplň, aby tolik při pečení nevytékala.

Z receptu na listové těsto jsem udelala 4 pletence, zbytek + odřezky jsem pokrájela na menší kousky, potřeba vajíčkem, posypala mákem a upekla na zobání.

Rozhodně na listové těsto doporučuji použit máslo s 84% tuku. Rozdíl oproti běžnému máslu je neskutečný.

Nejprve si připravíme máslo:

Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice. 

Mezitím můžeme připravit těsto:

• 220g mouky Schar Mix B
• 15g nastrouhaného povoleného másla
• půl lžičky soli
• lžíčka octa
• 1 vejce
• 125ml vody

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké pružné těsto, které se netrhá, zabalte do folie aby neoschlo.

Balení těsto bude ze začátku podobné jako u mého receptu na croissanty. Rozválejte tedy těsto na větší čtvrec, do jeho středu dejte máslový plát a zabalte jako do obálky – postup ZDE.

Máslo v těstě důkladně uzavřete, švy dejte dolů a vyválejte delší obdélník, který složte tak, že z každé strany okraj přetáhněte ke středu a poté ještě jednou přeložte.

Dejte chladit do lednice. Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny. Musíte kontrolovat – těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku. 

Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo. 

Opět přeložte – tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky. Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit. Toto zopakujte minimálně ještě 3x. Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte. Já já vždy odříznu kousek kraje pro kontrolu.

Na náplň:

• 6 lžic javorového sirupu
• lžíčka tapiokového škrobu
• 2 lžíce nadrobno posekaných pekanových ořechu

Těsto vytáhněte z lednice, vyválejte a rozkrojte na 4 obdélníky.

každý obdélník připravte takto:

Do středu dejte javorový sirup s ořechy a směrem ke středu překládejte jednotlivé prameny. Tato fotka je pouze ilustrační a s jinou naplní!

Pletence přeneste na plech, potřete rozšlehaným vajíčkem a ozdobte pekany.

Pečte na 230 stupňů do zezlátnutí a po vytažení ještě teplé prolejte javorovým sirupem.

Dnes nakoukneme opět po delší době do řecké kuchyně mezi tradiční řecké dezerty. Jedním z nich je revani ( řecký ρεβανί ). Jako většina řeckých dezertů je poměrně hodne sladký, protože se po upečení prolívá sirupem, receptů je strašně moc, základem je semolinová mouka, která je ale v bezlepku pasé. Proto jsem zvolila rýžovou polohrubou a příště možná zkusím i rýžovou krupici. Z příchutí jsem vybrala pomeranč.

Recept je na formu o průměru 28cm.

Nejprve připravíme sirup, kterým budeme dezert po upečení prolívat.

• 300ml vody
• Kusy okrájené kůry z jednoho pomeranče
• jedno dřívko cele skořice
• 200g sladidla v sypkém stavu
• lžíce medu

Vodu, citron, kůru a skořici priveďte k varu a povařte cca 10 minut. Odstavte, nechte zchladnout a vmíchejte med.

Ja místo cukru použila javorový sirup a tekutinu jsem na sporáku lehce zredukovala.

Korpus:

• 2 vajíčka
• 70g sladidla v sypkém stavu
• 150g řeckého jogurtu
• Nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče
• špetka mleté vanilky
• 120g polohrubé rýžové mouky
• 120g mouky Nutrifree Per Dolce
• pár kapek pomerančového oleje
• 1 kypřící prášek bez lepku

Vajíčka se sladidlem a pomerančovou kůrou vyšlehejte do pěny. Zašlehejte jogurt, mouky a všechny ostatní suroviny.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou, vlijte těsto a pečte na 180 stupňů do zlatova.

Ihned po vytažení ve formě korpus rozkrajejte na kosočtverce a prolijte asi na 3x sirupem. Nechte zchladnout a uložte přes noc do lednice ať se chutě propojí.

Zdobíme nasekanými pistáciemi.

Receptů na cupcake je nespočet, i já jich tu na webu pár mám. Myšlenka, co do nich „zabudovat“ jako překvapení není moje, opět jsem se nechala inspirovat Nadyiou, ale zbytek receptu – těsto i krém, jsem tvořila tak nějak intuitivně a hlavně podle toho, co jsem našla v danou chvíli v lednici. Když jsem poprvé viděla ten nápad, nedovedla jsem si moc představit jak to bude chutnat a zvědavost byla i tak veliká, že jsem byla ochotna zkousnout i tu část dezertu, kde je obyčejný bílý cukr a to už je opravdu co říct 😀

Protože se fakt jednalo o pokus a výsledkem jsem si nebyla jista, z uvedeného množství vzniklo šest kousků, takže pokud chcete víc . musíte zdvojnásobit množství. A radím vám, rovnou to udělejte, výsledek je opravdu famózní.

6 kousků:

• 6 bezlepkových sušenek typu Oreo
• 6 celých menších jahod
• 85g mouky Schar B mix
• 65g sladidla (cukr, třtinový cukr, xylitol)
• 1/2 menší lžičky kypřícího prášku
• 70ml smetany ke šlehání
• 30ml oleje
• 1 vejce
• pár kapek citronového oleje

Z mouky, kypřícího prášku, smetany, oleje, sladidla, vajíčka, oleje vymíchejte hladké těsto a nechte chvilku odstát, aby těsto trochu zhoustlo.

Připravte si muffinový plech. Vyložte ho papírovými košíčky, na každné dno položte jednu sušenku a na ní postavte seříznutou jahodu.

Těsto přemístěte do cukrářského sáčku, sestřihněte špičku a těsto nastříkejte kolem jahody, zhruba do 2/3 výšky košíčku. Několikrát plechem bouchněte o stůl, aby se těsto dostalo všude tam kam má.

Troubu rozehřejte na 180 stupňů a pečte dokud okraje nezačnou zlátnout. Že je těsto dobře propečeno, vyzkoušejte špejlí.

Krém:

• 100g jahodového pyré
• 150g mascarpone
• sladidlo dle preferencí a chuti (já dala 50g xylitolu)
• 100ml smetany ke šlehání de Luxe 40%

Jahody zahřejte a rozmixujte na hladké pyré a nechte vychladnout. Mascarpone prošlehejte s cukrem a jahodovým pyré. Vlijte vysokoprocentní smetanu – opravdu doporučuji 40 %, krém krásně drží a není třeba žádný ztužovač. Začněte opět šlehat, dokud není krém opravdu hustný.

Nyní naplňte cukrářský sáček a ozdobnou špičkou stříkejte na vychladnuté cupcaky.

Dlouho tu nebyl žádný recept na perník. Tak jak jsem ho dělala dřív snad každých čtrnáct dní, perníkové šílenství u dětí opadlo a dnes je na stole opravdu po hodně dlouhé době. Jedná se o úplně jednoduchý recept – ty mám opravdu nejraději. Pokud jdou všechny ingredience najednou smíchat v jedné míse, je to pro mě proste ideální – málo práce, málo špinavého nádobí.

forma 25x25cm

• 230g mouky Schar mix B
• 70g rýžové mouky polohrubé
• 15g kakaa
• 1 prášek do pečiva
• lžíce perníkového kořeni
• 2 vejce
• 170ml vody
• 70ml oleje
• 190g mletého kokosového cukru
• 120g povidel

Jak už jsem psala, postup je úplně snadný. Nejdříve do mísy dejte veškeré sypké ingredience, pomichejte, přidejte vajíčka, povidla a vodu s olejem a důkladně promíchejte. Já používám mixér.

Vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.

Po vychladnutí pomažte vrch perníku povidly a polibte čokoládou. Můžete posypat kokosem nebo strouhanými ořechy.

Dneska byla chuť na něco malinko jiného. Použila jsem už osvědčený recept na šneky, který jsem ještě trochu vytunila tanzhongem, který mi zbyl z rohlíků z předešlého dne. A aby bylo těsto ještě více máslovější, nakonec jsem tam zastrouhala a zaválela 200g másla navíc. Výsledek více než uspokojující, druhý den jsou snad ještě lepší než den první – měkké, vláčné.

• 1/2 kostky čerstvého droždí
• 150ml mléka
• 30ml rozpuštěného másla
• 100g zakysané smetany de Luxe Kunín
• 350g mouky Schaer Mix B
• 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
• 60g tangzhongu
• 1 vajíčko
• 1 žloutek
• 200g nastrouhaného studeného másla – použijete později

Nejprve založte z 50ml mléka, lžíce sladidla a lžíce mouky kvásek.

Poté přidejte všechny další ingredience kromě strouhaného másla a vypracujte hladké těsto. Nenechávejte kynout a na pomoučené ploše propracujte a vyválejte obdélník, na který rovnoměrně rozprostřete studené strouhané máslo.

Těsto složte na třetinu – spodní část obdélníku nahoru a přesto vrchní část. Stejně pak ze stran. Překryjte igelitovým sáčkem a nechte cca 1,5 hodiny nakynout. Tímhle krokem těsto místy trochu nalístkuje.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

• 350ml mléka
• 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
• balíček vanilkového pudinkového prášku
• sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte a čokoládou

Opět přeložte na třetiny. Spodní část nahoru, vrchní přes to. Rozkrájejte – já udělala 8 kousků a stočte, jako když ždímete utěrku.

Pod přikrytým igelitem nechte cca 20 minut odpočívat.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Twitsty potřete vajíčkem, prvních 15 minut pečte s plechem dole, který poté vytáhněte a dopékejte do zlatavé barvy.

Co mají nejraději vaše děti? U nás je to jednoznačně bábovka – čím jednodušší tím lepší. Ideálně bez kakaa, bez polevy a úplně nejlepší když se bude drobit a bude suchá tak, že nepůjde ani polykat. No, trošku s tím stále bojuju, občas se jim snažím podstrčit něco lehce upraveného, většinou to neprojde a chtějí prostě tu obyčejnou. Dneska tedy jedna úplně jednoduchá olejová.

• 5 vajíček
• 200g sypkého sladidla dle vašeho výběru
• 100ml oleje
• 100ml vody
• balení kypřícího prášku
• 250g mouky Schar mix B

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do husté pěny. Zašlehejte olej, vodu a vmíchejte mouku s kypřícím práškem.

Troubu rozpalte na 180 stupňů, Těsto – je poměrně řídké, vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte cca 1 hodinu. Ale hlídejte podle zkušenosti s vaší troubou.

Zhruba v půlce pečení překrývám alobalem.

Pokud neradi zaděláváte těsta, je tenhle recept přímo stvořen pro vás. Přiznávám se, že jsem k tomu byla lehce skeptická, ale zkusit se má věechno a výsledek rozhodně překvapil. Inspiraci jsem našla na Pinterestu kdysi dávno a pořád jsem to oddalovala. Dneska jsem potřebovala zbavit se jablek a štrůdlů už bylo dost. Výhodou je, že recept je nejen bez lepku, ale i vajíček a pokud v posledním kroku vynecháte máslo a použijete třeba alsan, máte i bezmléčnou variantu.

• hrnek rýžové mouky polohrubé Adveni
• hrnek sladidla dle vlastního výběru (já dala mletý kokosový cukr)
• hrnek mouky Adveni fialová
• 1/4 lžíčky mleté vanilky
• balíček kypřícího prášku bez lepku Amylon
• 5 velkých jablek
• skořice dle chuti
• sladidlo na proslazení jablek dle chuti
• cca 100g strouhaného másla

Jablka nastrouhejte, dochuťte skořicí, případně doslaďte.

Mouky, sladidlo, kypřící prášek a vanilku důkladně promýchejte.

Připravte si pekáček nebo formu o rozměrech cca 22x22cm, vymažte máslem, vysypte polohrubou moukou nebo vyložte pečícím papírem.

Na dno formy nasypte třetinu sypké směsi, na ní polovinu nastrouhaných jablek. Opět třetinu směsi a jablka a zakončete sypkou směsí. postrouhejte máslem a pečte v předehřáté troubě na 210 stupňů cca 40 minut dokud povrch nezezlátne.

Letos jsem říkala, že už další mazanec nepeču, ale znáte to – nikdy neříkej nikdy. Stačí jít na Instagram, kde na vás skáče jeden fešácký mazanec za druhým až prostě neodoláte. Ono mít ve sledování Mysundayfeast, je prostě strašně nebezpečný. Predevčírem na mě totiž vybafl její mazanec a bylo jasno, že se bude péct dál. Ne proto, že mám nějak extra ráda mazance, ale proto, že mě opravdu zajímala ta kombinace.

• 100ml vody
• 140 ml kokosového mléka
• 370g mouky Nutrifree Per Pane
• 100g sypkého sladidla
• 20g vanilkového pudinku
• 1/2 kostky čerstvého droždí
• 2 lžičky psyllia
• 80g mascarpone
• hrst brusinek
• pár pokrájených sušených meruněk
• 1 vejce
• 1 žloutek
• + mandle a vajíčko na potření

Nejprve v 70ml vody rozmíchejte psyllium a nechte nabobtnat.

Ve zbytku vody rozmíchejte v míse droždí, přidejte lžičku sladidla a dvě lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.

Ke kvásku přidejte ostatní suroviny ( brusinky a meruňky zapracujte nakonec) a vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Po vykynutí propracujte a vytvarujte bochník, který nechte cca 45 minut odpočívat pod utěrkou.

Troubu předehřejte na 230 stupňů, na spodní rošt dejte plech s vodou.

Do zapařené trouby vložte vajíčkem potřený a mandlemi posypaný mazanec.

Jakmile chytí barvu (cca 15 minut), vytáhněte plech s vodou, mazanec překryjte alobalem, stáhněte teplotu na 190 a takto pečte cca 30 minut. Na posledních deset minut odkryjte alobal a dopečte do požadované barvy.

Časy pečení jsou orientační, berte v potaz vlastní zkušenost s vaší troubou

Nechte vychladnout na mřížce.

Velikonoce za dveřmi a s nimi jeden recept na rychlého beránka. Já mám strašně moc ráda recepty, u kterých se zamaže minimum nádobí a ideálně se všechno smíchání v jedné míse. A toto je právě jeden z nich. Tento recept používám i s oblibou na bábovku, díky smetaně s vysokým podílem tuku, je bábovka nebo beránek krásně vláčný.

• 4 vajíčka
• 250 ml smetany ke šlehání Kunín de Luxe
• 180 g sladidla
• citronová kůra
• 330g mouky Nutri free Per Dolci
• 3/4 balení kypřícího prášku bez lepku Amylon

Jak už jsem se zmiňovala, recept je jednoduchý. V míse vymixujte vajíčka se smetanou a sladidlem, přidejte citronovou kůru, mouku, kypřící prášek a vypracujte řidší těsto.

Nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.