Další z receptů na nanuky. Letos u nás slaví úspěch buď nanuky s karamelem nebo jahodami. Dnes jsem ale už měla jahod málo, tak jsem spojila jahodový krém s krémem tvarohovým a v kombinaci s hořkou čokoládou jsou výborné. Vzhledem k tomu, že sladím opravdu málo, množství sladidla nepíšu, ochutnejte a doslaďte podle sebe.

• 6 větších jahod
• 125g choceňského tvarohu v kostce
• sladidlo dle preferencí a chuti
• 100 ml smetany ke šlehání
• 100ml mléka
• špetka mleté vanilky

Jahody rozmixujte ponorným mixérem a dejte stranou.

V další nádobě rozmixujte mléko, tvaroh, smetanu a sladidlo a rozdělte na dvě poloviny.

Do jedné poloviny vmíchejte vanilku, do druhé jahodové pyré.

Nanášejte do formiček na nanuky střídavě jahodovou a vanilkovou vrstvu.

Nechte zcela zamrazit a máčejte v hořké čokoládě.

Taky znáte moc dobře tu situaci, kdy vás zaujme nějaký recept a musíte ho bezpodmínečně vyzkoušet? Mě se to zas až tak často nestává, ale tyhle koláče mi nedaly spát. Recept jsem musela samosebou upravit do bezlepkové podoby, trochu jsem si pohrála i s rebarborovým žele, protože už jsem na instagramu zaznamenala nějaké menší potíže, ale ta kombinace rebarbory a jahod je prostě úžasná.

Kynuté těsto na koláče:

• 350g mouky Schar mix B
• 100g tangzhongu
• 50g sypkého sladidla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 40g strouhaného změklého másla
• 70ml vody + 50ml vody na kvásek
• 80 ml plnotučného mléka
• 1/3 kostky čerstvého droždí

Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.

Mezitím připravte rebarborové želé:

• 400g rebarbory pokrájené na malé kousky
• 50g sladidla
• 120ml vody
• 25g kukuřičného škrobu
• štáva z jedné limety

Tady jsem se dovolila odklonit se od postupu p. Maršálka, protože mě rebarbora po dvou minutách nezměkla ani omylem, takže jsem musela přidat vodu, ještě chvíli povařit a pak rozmixovat do hladka tyčovým mixérem. Ještě jsem jednou za stálého míchaní nechala projít varem. Pak nechat zcela zchladnout.

Z nakynutého těsta vypracujte osm kuliček, které dejte na plech a nechte ještě cca 30 minut odpočívat.

Rebarborové želé dejte do cukrářského sáčku (já dala i cukrářskou špičku s kulatým 0,5cm otvorem). špičku zapíchtěte do středu koláče do hloubky cca 2cm a vstříkněte rebarborové želé. Pracujte pomalu, pokud máte, že to už těsto neudrží, přestaňte- přece jenom, to bezlepkové těsto je potvora.

Takto naplňte všechny koláče, posypte rozkrájenými jahodami, které do koláčů lehce vmáčkněte, potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte drobenkou.

Drobenka:

• 45g rýžové mouky polohrubé
• 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
• 50g sypkého sladidla
• 40g studeného másla

vše důkladně proměte v prstech.

Koláče vložte do trouby rozpálené na 210 stupňů, na spodní rošt umístěte plech s cca litrem vody, který zhruba po 15 minutách vytáhněte a koláče pak dopékejte do zlatavé barvy.

Včera jsem fakt neměla svůj den a tyto řezy jsem díky toho dělala skoro celý den. Nejřív jsem zjistila, že nemám maliny, pak mascarpone, pak jsem si blbě rozvrhla jednotlivé kroky, nemohla najít agar, vylila si smetanu. Do teď se divím, že to fakt klaplo a v deset večer jsem je dokončila, ale jsou fakt výborné, jednotlivé vrstvy se krásně prolínají a dopňují, takže doporučuji 😉

Nejprve připravte listové těsto. Návod na stránkách ZDE

Nepoužila jsem celé těsto, pouze rozměr 25×25 cm a ze zbytku jsem udělala plněné taštičky s čokoládou.

V mezi čase připravte pudinkový krém:

• 300 ml mléka
• 1 pudinkový prášek
• sladidlo dle chuti
• 60g másla
• 150g mascarpone

Ve 100ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek a sladidlo. Zbytek mléka přiveďte k varu, za stálého míchání vlijte 100ml mléka s pudinkovým práškem a sladidlem a svařte hustý pudink. Odstavte a v pudinku nechte rozpustit máslo. Míchejte dokud se máslo s pudinkem nespojí. Ze začátku to bude vypadat všelijak, ale podaří se. Pudink nechte zcela vychladnout.

Ovocná vrstva:

• 600g mraženého ovoce (maliny, jahody, borůvky – co vám vyhovuje)
• sladidlo dle chuti
• Agarový prášek od Vitany – 4g

Zmražené ovoce na sporáku provařte, lehce promixujte, doslaďte a redukujte za stálého probublávání tak, aby zbylo cca 500ml ovocného pyré. Ve troše vody rozmíchejte agarový prášek, vmíchejte do ovocného pyré a provařte ještě zhruba 2 minuty.

V tuto dobu je dobré vyválet si připravené listové těsto, rozválejte na rozměr 25×25 cm, propíchejte vidličkou a nechte péct při teplotě 215 stupňů do zezlátnutí.

Jakmile je pudink studený, prošlehejte šlehačen, vmixujte mascarpone a dejte do lednice, dokud nezačne želírovat Agar s ovocem. Bude to chvíli trvat, je to o dost pomalejší proces než s klasickou želatinou.

Vychladlou ovocnou směs naneste na pudikovou vrstvou a nakonec vyšlehejte 200ml 40% smetany.

Hned na začátku upozorňuji, že se nejedná o identickou náplň, jaká se prodává tady v obchodě – čistý javorový sirup. Nápň zde je tvořena podrcenými pekanovými ořechy, máslem, javorovým sirupem, kokosovým cukrem a skořící. Těsto jsem zvolila plundrované, ale příště ještě vyzkouším s klasickým listovým.

Recept na těsto:

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml mléka
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice. Doporučiji použít Farmářské máslo s obsahem 84% tuku, s máslem se krásně pracuje, je elastické a nemá tendenci se při rozvalování lámat.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto zabalte do pečícího papíru a uložte na hodinu do lednice.

Potom celý postup znovu opakujte a opět do lednice.

Nyní si připravte náplň:

• 60g povoleného másla
• 60g kokosového cukru
• 30ml javorového sirupu
• 60g najemno pokrájených pekanových ořechů
• lžíčka skořice
• trocha mleté vanilky

Po hodině opět vytáhněte těsto z lednice a rozválejte těsto na větší obdélník, rozřízněte na 6 menších obdélníků.

nožem rozkrájejte boky podle fotky níže a na střed naneste náplň.

Náplň zabalte přeskládáním jednotlivých stran přes sebe a kraje odkrojte.

Nechte na plechu pod igelitem kynout cca 2 hodiny, potřete vajíčkem, dozdobte kousky pekanů a pak vložte do trouby rozpálené na 230. Pečte dozlatova.

Léto ještě pořádně nezačalo a my už jedeme na vlně nanuků. Během týdne už jsem dělala tři různé druhy, malinové, karamelové a tyto jahodové. Úspěch měly všechny, ale karamelové už tu na webu jsou, malinové nasdílím příště a dnes se s vámi podělím právě o jahodové, které měly nevídaný úspěch u staršího sviště.

6 ks

Nejprve připravíme jahodové pyré:

• 6 ks větších jahod
• sladidlo dle chuti a preferencí a sladkosti jahod

jahody se sladidlem tyčovým mixérem rozmixujte, rovnoměrně rozdělte do forem na nanuky a dejte lehce zamrazit.

Malinovo-šlehačková vrstva:

• 12 ks větších jahod
• 100ml 40% smetany ke šlehání
• sladidlo dle chuti

Úmyslně neuvádím množství sladidla. Vše se odvíjí od toho, jak se vám povede sehnat sladké jahody. Vždy nejdříve rozmixuji se smetanou a pak podle vlastních preferencí doslazuji agáve nebo jiným sirupem, můžete použít klidně i cukr.

Rozmixované jahody se smetanou a sladidlem nalijte na předmražené jahodové pyré, vraťte do mrazáku a klidně nechte zamrazit přes noc.

Poté vyjměte z formiček a namočte v rozpuštěné čokoládě.

Tentokrát jsem se nechala kompletně inspirovat, jen jsem převedla do bezlepkové podoby a lehce upravila pomery, protože mi v původním receptu od CupcakeJemma, přišlo strašně moc cukru. Ale jinak je recept naprosto bezchybný, poměrně jednoduchý a proste jedním slovem perfektní.

Jen jedno malé upozornění. Protože je v těstě docela dost rozpuštěné čokolády, po uložení do lednice korpusky ztvrdnou. Takže sníst hned nebo před konzumací po vytažení z lednice nahřát nad párou.

12 ks

• 110g hořké čokolády
• 110g másla
• 2 vajíčka
• 170g mletého kokosoveho cukru ( klasického cukru)
• 70g mouky Nutrifree Per Dolce
• špetka mleté vanilky
• 20g kakaového prášku
• 1/2 lžičky prášku do pečiva

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem a důkladně promíchejte. Vmíchejte cukr, mouku, vajíčka a zbytek surovin.

Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a rozdělte do nich těsto. Je tužší, ale to je v pořádku, vůbec nekoukejte, že to není úhledné, v troubě se to krásně rozjede a rovnoměrně rozleje po košíčku.

Pečte na 170 stupňů cca 30 minut.

Nechte kompletně vystydnout.

Krém:

• 2 bílky
• 160g erythritolu
• šťáva z půlky citronu

Bílky se sladidlem začněte šlehat ve vodní lázni dokud pěna zcela nezhoustne, vytáhněte z vodní lázně a šlehejte do vychladnutí.

Pokud chcete klasiku z cukru – je i více stabilní:

• 2 bílky
• 120g cukru krupice
• 6 lžic vody
• + 2 lžíce cukru krupice

Vodu se 120g cukru svařte v sirup. Jestli je správná konzistence poznáte, když vložíte do rozvaru vidličku a tekutina ulpívá mezi a při fouknuti do vidličky se tvoří bubliny.

Začnete šlehat bílky s 20g cukru a až začne sníh houstnout, přilévejte pomalu vařící sirup. A šlehejte do pevného lesklého sněhu.

Nastříkejte na jednotlivé košíčky, můžete dozdobit flambovací pistolí ( nebo jednoduše použijte zapalovač 😀 ). Doprostřed dejte malinu a polijte rozpuštěnou čokoládou.

Dneska jsem ani neměla v plánu něco péct, ale dorazily mi úžasný formičky z e-shopu Kitchenette a to proste nešlo odolat. Jinak pokud nemáte, můžete klidně udělat jako jeden větší dortík, nebo menší roládku. Pokud budete tvořit dortíky, zbydou vám odřezky, u nás spolehlivě tento suchý odpad zlikvidují děti.

4 ks

•  3 vejce
• 3 lžíc cukru, případně xylitolu
• 3 lžíce oleje
• 4 lžíce mouky Schaer Mix B

Ušlehejte na opravdu pevný sníh bílky se sladidlem, postupně zašlehávejte žloutky a olej.

Lehce vmíchejte mouku.

Vylijte na pečícím papírem vyložený plech a pečte v troubě na 180 stupňů a pečte dozlatova.

Ihned po vytažení stáhněte pečící papír, nechte lehce vychladnout a vykrojte z plátu osm koleček ve velikosti průměru formičky.

Ovocné želé:

• 5 velikých jahod
• hrst malin
• sladidlo dle preferencí a chuti – já zalila jahodovou 100% šťávou
• malá lžíčka Agaru zn. Vitana

Jahody pokrájejte na malé kousky, vhoďte společně s malinami do menšího kastrůlku a zahřejte společně se sladidlem. Ovoce pustí vodu. Rozmixujte tyčovým mixérem, vmíchejte agar a ještě cca dvě minuty povařte. Odložte stranou.

Krém z bílé čokolády a mascarpone:

Začněte připravovat až bude ovocná směs studená a začne pomalu želírovat.

• 125g mascarpone
• 100ml smetany ke šlehání 40%
• 75g bílé rozehřáté čokolády
• případně sladidlo na doslazení

Ušlehejte mascarpone s sladidlem, zašlehejte bílou čokoládu a nakonec šlehačku.

Do formy dejte na dno jedno piškotové kolečko, krém ve výšce cca 1 cm. Na krém na kousky pokrájené jahody a ovocnou směs. Nyní opět piškotové kolečko, trochu přitlačte, ať dobře přilne ke krémům. Na piškot ještě jednu vrstvu krému z mascarpone a bohatě odzdobte ovocem.

Uložte do lednice a nechte důkladně zatuhnout.

Dneska opět jeden z těch jednodušších řezů. Na korpus stačí jedna mísa, ve které všechny ingredience důkladně promícháte, tyhle recepty mám prostě ráda, žádná zbytečná složitost a výsledek perfektní. Krém taky není nic složitého – ganache, kterou zvládne naprosto každý. Pak už si jen musíte vybrat, jestli ještě polijete ještě čokoládou nebo necháte jen tak.

Korpus:

na plech 26×26 cm 

• 200g mouky Nutrifree mix Per Dolce
• 90g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
• lžíčka jedlé sody
• lžíčka prášku do pečiva
• 2 lžíce kakaa
• 1/4 hrníčku oleje
• 200ml kefíru
• 1 vajíčko

Jak už jsem psala, naházejte do mísy všechny sypké suroviny, promíchejte, přidejte ostatní a ideálně prošlehejte mixerem s metlami.

Vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů cca 45 minut.

Nechte kompletně vychladnout.

Ganache:

• 380 ml smetany ke šlehání 40%
• 380 čokolády
• pokud použijete hořkou, je možné ze budete potřebovat dosladit

Smetanu přiveďte k bodu varu, odstavte a vsypejte pokrájenou kvalitní čokoládu, za stálého míchání nechte rozpustit.

Ochutnejte a podle potřeby doslaďte sypkým sladidlem.

Vlijte na korpus a dejte chladit.

Pokud chcete můžete rozkrájet na kostky a každou polít rozpuštěnou čokoládovou polevou.

Případně polít ještě před rozkrájením.

Dnes opět jeden experiment. Minule jsem pekanové pletence zkoušela z plundrového těsta, dnes z listového. Úplně se nedokážu rozhodnout, která verze je lepší, protože obě mají něco do sebe. Tato je určitě podobnější tomu, co se u nás dá běžně koupit v obchodě, i když ještě bych ráda vychytala náplň, aby tolik při pečení nevytékala.

Z receptu na listové těsto jsem udelala 4 pletence, zbytek + odřezky jsem pokrájela na menší kousky, potřeba vajíčkem, posypala mákem a upekla na zobání.

Rozhodně na listové těsto doporučuji použit máslo s 84% tuku. Rozdíl oproti běžnému máslu je neskutečný.

Nejprve si připravíme máslo:

Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice. 

Mezitím můžeme připravit těsto:

• 220g mouky Schar Mix B
• 15g nastrouhaného povoleného másla
• půl lžičky soli
• lžíčka octa
• 1 vejce
• 125ml vody

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké pružné těsto, které se netrhá, zabalte do folie aby neoschlo.

Balení těsto bude ze začátku podobné jako u mého receptu na croissanty. Rozválejte tedy těsto na větší čtvrec, do jeho středu dejte máslový plát a zabalte jako do obálky – postup ZDE.

Máslo v těstě důkladně uzavřete, švy dejte dolů a vyválejte delší obdélník, který složte tak, že z každé strany okraj přetáhněte ke středu a poté ještě jednou přeložte.

Dejte chladit do lednice. Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny. Musíte kontrolovat – těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku. 

Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo. 

Opět přeložte – tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky. Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit. Toto zopakujte minimálně ještě 3x. Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte. Já já vždy odříznu kousek kraje pro kontrolu.

Na náplň:

• 6 lžic javorového sirupu
• lžíčka tapiokového škrobu
• 2 lžíce nadrobno posekaných pekanových ořechu

Těsto vytáhněte z lednice, vyválejte a rozkrojte na 4 obdélníky.

každý obdélník připravte takto:

Do středu dejte javorový sirup s ořechy a směrem ke středu překládejte jednotlivé prameny. Tato fotka je pouze ilustrační a s jinou naplní!

Pletence přeneste na plech, potřete rozšlehaným vajíčkem a ozdobte pekany.

Pečte na 230 stupňů do zezlátnutí a po vytažení ještě teplé prolejte javorovým sirupem.

Dnes nakoukneme opět po delší době do řecké kuchyně mezi tradiční řecké dezerty. Jedním z nich je revani ( řecký ρεβανί ). Jako většina řeckých dezertů je poměrně hodne sladký, protože se po upečení prolívá sirupem, receptů je strašně moc, základem je semolinová mouka, která je ale v bezlepku pasé. Proto jsem zvolila rýžovou polohrubou a příště možná zkusím i rýžovou krupici. Z příchutí jsem vybrala pomeranč.

Recept je na formu o průměru 28cm.

Nejprve připravíme sirup, kterým budeme dezert po upečení prolívat.

• 300ml vody
• Kusy okrájené kůry z jednoho pomeranče
• jedno dřívko cele skořice
• 200g sladidla v sypkém stavu
• lžíce medu

Vodu, citron, kůru a skořici priveďte k varu a povařte cca 10 minut. Odstavte, nechte zchladnout a vmíchejte med.

Ja místo cukru použila javorový sirup a tekutinu jsem na sporáku lehce zredukovala.

Korpus:

• 2 vajíčka
• 70g sladidla v sypkém stavu
• 150g řeckého jogurtu
• Nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče
• špetka mleté vanilky
• 120g polohrubé rýžové mouky
• 120g mouky Nutrifree Per Dolce
• pár kapek pomerančového oleje
• 1 kypřící prášek bez lepku

Vajíčka se sladidlem a pomerančovou kůrou vyšlehejte do pěny. Zašlehejte jogurt, mouky a všechny ostatní suroviny.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou, vlijte těsto a pečte na 180 stupňů do zlatova.

Ihned po vytažení ve formě korpus rozkrajejte na kosočtverce a prolijte asi na 3x sirupem. Nechte zchladnout a uložte přes noc do lednice ať se chutě propojí.

Zdobíme nasekanými pistáciemi.