Ořechové řezy bez lepku, mléka vajíček – vegan

Původně jsem chtěla péct úplně něco jiného, ale tak nějak z toho vzniklo toto. Musela jsem hodně improvizovat, protože hromadu věcí, jak je u mě zvykem, jsem neměla, ač jsem si myslela, že ano. Do krému jsem použila máslo z lískových ořechů od firmy www.butterland.cz .

  • 150g mouky Schaer mix b
  • 50g mletých mandlí
  • 50g rýžové polohrubé mouky Adveni
  • 100g mletého kokosového cukru
  • 125 g kokosového jogurtu
  • lžíčka jedlé sody
  • 2 lžíčky kypřícího prášku
  • lžíčka jablečného octa
  • 100ml vody (rostlinného mléka)

vše vymíchejte v hladké těsto a naneste na pečícím papírem vyložený plech. Těsto je cca na 6 kousků. Snažte se vytvořit na plechu z těsta čtverec.

Pečte cca 20 minut na 180 stupňů, zkoušejte špeljí.

Nechte zcela vychladnout a rozkrojte plát na dve části.

Krém:

  • 300ml domácího kokosového mléka
  • vanilkový pudink
  • javorový sirup
  • tuk cocovit
  • tři lžíce ořechového másla Butterland

oslaďte kokosové mléko a uvařte hustý pudink, který nechte zcela zchladnout.

Poté vyšlehejte s Cocovitem a postupně přidávejte ořechové máslo. Ještě případně doslaďte.

Naneste na první plát vyšší vrstu krému, přiklopte druhým a celý korpus potáhněte krémem. Ulože do lednice a nakonec polejte čokoládovou polevou a dozdobte zbytkem krému.

bezlepkové ořechové kostky bez mléka vajec

Bezlepková bábovka bez vajíček a mléka – vegan

Ač bez vajíček vařit a péct nemusím, občas od vás dostávám dotazy, zda by to či ono šlo bez nich. U hodně věcí to nefunguje, ale tato bábovka vajíčka vůbec nepotřebuje. Je krásně nadýchaná, vláčná díky ořechům a kokosovému jogurtu, prostě povedená. Niméně musím upozornit, že pokud nemáte v oblibě čirok, možná by vám nemusela chuťově sednout.

  • 150 g mouky Schaer Mix B
  • 100g čirokové mouky
  • 50 g jemně mletých piemontských ořechů
  • 250 g rostlinného jogurtu
  • hrst sekaných mandlí
  • 100g jemně mletého kokosového cukru
  • hrst strouhané čokolády
  • 100ml oleje (kokosový, slunečnicový)
  • citronová kůra
  • 50-100ml rostlinného mléka
  • prášek do pečiva
  • lžíčka jablečného octa
  • lžíčka jedlé sody

Nejprve smíchejte všechny suché ingredience, přidejte olej, jogurt, ocet a začněte míchat, podle potřeby dolijte rostlinné mléko. Těsto by nemělo být moc husté a mělo by jít lít do formy, kterou předem vymažete a vysypete polohrubou moukou.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a pečeme zhruba 40 minut. Je třeba hlídat dle vaší trouby a zkoušet špejlí, jestli je bábovka dobře propečená i uvnitř.

Po vyjmutí z trouby vyklopíme na talíř, polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme oříšky.

bezlepková veganská bábovka

Plněné kokosky, bez lepku, mléka, vajíčka – vegan

Tak opět jeden recept pro sdružené alergie nebo vegany – kokosky bez lepku, mléka a vajíček. Opět jsem v receptu využila kouzlo aquafaby. Kokosky nejsou sice tak zabarvené, jak jsme zvyklí u klasických kokosek z cukrárny, ale je to díky toho, že v receptu chybí právě vajíčko, konkrétně žloutek. Pokud by někomu vadila vizuální stránka, jde určitě použít přírodní barvivo z kurkumy, ale přijde mi to zbytečné.

na 5 kousků o průměru asi 7 cm:

Kokosky:

  • 3 lžíce aquafaby
  • 50g rýžového cukru (cukru, třinového cukru)
  • 60 g jemně strouhaného kokosu
  • lžíčka guarové gumy
  • lžíce mouky Schaer Mix B

Aquafabu ušleháme s cukrem a guarovou gumou do pevného lesklého sněhu a zlehka vmícháme kokos a mouku. Na plech klademe lžící kopečky kokosek, které pečeme v troubě, nejprve 10 minut na 140 stupňů a dalších 30 minut na 120 stupňů.

Linecká kolečka:

  • 100g tuku Alsan bio (Hera)
  • 50g javorového sirupu
  • kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu
  • 120 mouky Schaer Mix B

se surovin vytvoříme kompaktní těsto, která dáme alespoň na dvě hodiny uležet do lednice pro lepší manipulaci a vyvalování. Vykrájíme kolečka a pečeme dozlatova na 180 stupňů.

Krém:

  • 4 lžíce aquafaby
  • podle chuti sladidlo (já nesladila, čokoláda je sladká dost)
  • 75g rozpuštěné čokolády

aquafabu ušleháme se sladidlem do pevného sněhu a zlehka vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Čokoládovou hmotu na chvíli uložte do lednice, bude se s ní lépe pracovat. Stačí cca 15 minut.

Nyní už zbývá pouze „sesadit“ vše dohromady. Na dokončení budeme ještě potřebovat malinovou nebo rybízovou marmeládu a rozpuštěnou čokoládu.

Na linecké kolečko cukrářským sáčkem nastříkáme z lednice vytaženou čokoládovou pěnu z aquafaby. Doprostřed krému naneseme marmeládu a přiklopíme upečenou vychladlou kokoskou. Kokosky přemístíme do lednice, aby krém dobře zatuhl a poté spodek zákusku máčíme v čokoládě, opět necháme zatuhnout v lednici.

Doporučuji zkonzumovat co nejdříve, kokosky mají tendenci v kominaci s krémem vlhnout. Je možné kokosky i linecká kolečka upéct předem a uložit do plechové dózy a plnit těsně před podáváním.

veganské plněné kokosky

Krtkův dort – bez lepku, mléka a vajíček (vegan)

Jednou jedinkrát jsem si koupila krktův dort v krabici a už nikdy více jsem neopakovala, nicméně pořád jsem koketovala s myšlenkou zkusit udělat zcela domácí. Vzhledem k tomu, že děti každý nový dezert vítají s nelibostí, pořád jsem to odkládala a spáchala teprve včera. Obavy byly oprávněné – děti statečně ignorují 😀

Na formu o průměru 20cm

Korpus:

  • 250g mouky schaer Mix B
  • 100g polohrubé rýžové mouky Adven
  • 1 a 1/2 kypřící ho prášku
  • 60ml oleje
  • 300ml vody
  • 170g mletého kokosového cukru
  • 2 lžíce povidel
  • 15g kakaa

Smetana:

  • Dvě plechovky kokosového mléka
  • 3 lžíce agaru ve vločkách
  • 100ml vody
  • sladidlo (med, sirup, cukr)
  • nastrouhaná čokoláda bez mléka

+ Banán

Na korpus smícháme veškeré suché ingredience, přidáme vodu, olej a vymícháme hladké těsto, do kterého na závěr zapracujeme povidla.

Vylijeme do vymazané, polohrubou moukou vysypané formy a pečeme na 180 stupňů.

Po vydlabeme korpus, do kterého uložíme rozkrájené banány (stačil mi jeden veliký)

Zbytek korpusu rozdrobíme a použijeme na posypání dortu.

Na smetanovou náplň si připravíme kokosovou smetanu. Je nutné mít plechovky s mlékem uložené ideálně přes noc v lednici. Před přípravou vyndáme a po otevření sebereme ztuhlou část, která se usadila na povrchu, vodu můžeme použít do korpusu.

Nejdříve si připravíme agar – ve vodě promíchejte tři lžíce, krátce povařte a nechte lehce vychladnout

Sebranou kokosovou smetanu vyšleháme se sladidlem. Nelekejte se, nebude to klasická hustá smetana, jako mléčná, ale nevadí. Do krému začněte pomalu zašlehávat připravený svařený agar a na závěr zamíchejte strouhanou čokoládu.

Vzniklou směs naneste na korpus s banánem a odložte chvíli do lednice, aby lehce zatuhla a pak posypejte korpusovými drobky a dejte zcela zatuhnout do lednice.

bezlepkový krtkův dort , krtkův dort bez mléka, vegan krtkův dort

Makovec bez lepku, mléka, vajíček

Tentokrát nebylo úmyslem vytvořit vegan verzi, ale v lednici jsem prostě přehlídla vajíčka. Moc jsem si od toho neslibovala, ale jak bývá zvykem, jakmile si myslím, že výsledek bude zklamáním, opak je pravdou. Je k mému překvapení měkký, vláčný. Pravděpodobně k tomu přispěla kokosová šlehačka, kterou jsem v zoufalství do těsta na poslední chvíli přilila, protože jsem chtěla zabránit, aby skončil v koši.

na plech 26x26cm

  • 1 hrnek mouky Schaer mix B
  • půl hrnku rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 3/4 hrnku mletého máku
  • 1 hrnek rýžového cukru nebo jiného sladidla
  • 1/3 hrnku oleje
  • pět lžíc kokosové šlehačky z plechovky
  • hrnek vody
  • bezlepkový prášek do pečiva

Postup je jednoduchý. V míse smíchejte všechny suché suroviny a následně přilévejte olej, smetanu a vodu. Vodou přidávejte postupně, ať není výsledné těsto moc řídké.

Vlijte do vymazané, polohrubou moukou vysypané formy a pečte na 180 stupňů cca 30 minut, dokud nezačne vrch lehce hnědnout.

Nechte zchladnout a polijte citronovou polevou, čokoládou, nebo jenom pocukrujte.

veganský bezlepkový makovec

Veganské likérové špičky

Nápad se mi v hlavě rodil dlouho, ale nebyla jsem si zcela jista výsledkem. Teprve když jsem zkusila domácí salko z kokosového mléka a javorového sirupu, vyšetřila jsem trochu času a mezi ostatním vaření a pečením připravila vše ostatní. Když něco zkouším poprvé, občas se stane, že recept potřebuje ještě trochu vychytat nebo poupravit. Tady si myslím, že se na první pokus docela zadařilo.

Nejprve si připravíme salko, kterým budeme špičky plnit:

  • plechovka kokosového mléka
  • 120ml javorového sirupu
  • rumové aroma nebo rum.

Kokosové mléko se sirupem smíchejte a přiveďte za stálého míchání k varu. Poté stáněte teplotu, nechte pouze lehce probublávat a zredukujte tekutinu cca na 1/3.

Pravděpodobně nebudete potřebovat veškeré množství. Odlijte zhruba třetinu do hrníčku a přidejte rumové aroma, dle chuti.

Druhou variantou, je uvařit z rýžového mléka, řidší vanilkový pudink, který taktéž dochutíme rumem či aromatem.

Zbytek salka, můžete uložit do lednice a využít do jiných dezertů.

Dalším krokem jsou piškoty. Tady to pro mě byl vždy kámen úrazu. Nikdy piškoty nebyly nadýchané. Dlouho jsem pátrala a objevila recept s jablečným pyré. Do toho se mi pouštět nechtělo, tak jsem jednoduše použila přesnídávku od Hippu – jablko – banán – broskev.

Zhruba na šest kousků:

  • 125 gramů přesnídávky Hipp – jablko – broskev – banán
  • 5 lžíc mouky Schaer mix b
  • 2 lžíce rýžového cukru (cukru, medu)
  • lžíčka sody
  • lžíčka jablečného octa
  • vodu na naředění

Z ingrediencí vymícháme tužší těstíčko, které lžíčkami nanášíme na plech a tvarujeme kopečky. Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

kakaový krém:

  • 300ml rýžového mléka
  • vanilkový pudink
  • 4 lžíce javorového sirupu
  • 75g hořké čokolády
  • 100g tuku Alsan do teplého pudinku
  • 250g tuku Alsan na zašlehání do studeného pudinku

250ml rýžového mléka s javorovým sirupem zahřejte, rozpusťte čokoládu a vmíchejte vanilkový pudink, rozpuštěný ve zbytku mléka. Na samý konec přidejte 100g tuku Alsan a nechte rozpustit. Dobře promíchejte, aby se pudink s tukem spojil a nechte zcela vychladnout. Já dávám do lednice.

Teď už jen zbývá do studeného pudinku zašlehat zbylý tuk a případně dosladit podle vlastního uvážení.

Na sestavení budeme potřebovat speciální nástavec na likérové špičky.

Každý piškot potřeme čokoládou, aby nám nezvlhl a necháme důkladně zaschnout. Poté cukrářským sáčkem naneseme čokoládový krém. Krém stříkáme přes speciální špici, která má uprostřed otvor, pro následné naplnění likérem.

Takto připravené špičky dejte do lednice zatuhnout, poté je naplňte likérem a špičku uzavřete. Dejte opět vychladit a na samotný závěr, když je krém perfektně zatuhlý, máčejte v čokoládě.

veganská likérová bezlepková špička

Jáhlovo-jahodový pudink

Používáte v kuchyni jáhly? Já se přiznávám, že jsem jejich kouzlo objevila asi před osmi lety. Hodí se nejen na slanou kuchyni, ale jsou z nich výborné dezerty na sladko. Jáhelník asi nemusím zmiňovat, ten zná skoro každý, ale málokdo ví, že jáhly jdou použít i na výborné krémy. Jeden z nich můžete vyzkoušet právě teď.

na 4 pohárky:

  • Hrnek jáhel
  • 4 hrnky jablečného džusu
  • sladidlo (není potřeba, ale někomu se možná bude zdát málo sladké)
  • 250g jahod
  • rostlinné mléko na případné naředění

Jáhly propláchneme ve vařící vodě, abychom je zbavili jejich přirozené hořkosti a uvaříme opravdu do měkka ve jablečném džusu.

Mezitím si připravíme jahody, které očistíme. pár jahod dáme stranou na zdobení. Zhruba třetinu rozmačkáme vidličkou, případně dochutíme sladidlem a dáme na dno pohárků.

Rozvařené Jáhly rozdělíme na dvě poloviny.

Jednu polovinu rozmixujte v hladký krém, pokud se vám zdá hodně hustý, dořeďte trochu rostlinným mlékem, případně doslaďte a naneste do pohárků na jahodovou směs.

Druhou polovinu rozmixujte se zbytkem jahod a dejte jako další vrstvu do pohárků.

Podávejte vychlazené a dozdobené jahodami, čokoládou, šlehačkou….

jáhlový pudink

Tirawmisu

Opět zakoketování si s raw dezerty. I když možná skalní vitarián by s tím měl problém, protože je do krému přidán povařený agar, kdo chce může použít irský mech, ale s tím zatím zkušenost nemám, leží mi nepovšimnut ve skříni a čeká, až na něho přijde vhodná chvíle. Kdo chce může přidat rumové aroma, ale já kvůli dětem nedávala

Na čtyři pohárky

spodní krusta:

  • 50g loupaných mandlí
  • 3 datle
  • 2 lžíce silné kávy

všechno dáme do foodprocesoru a rozmixujeme v kompaktní hmotu, kterou natlačíme na dno pohárků

kávová vrstva:

  • 100g kešu ořechů
  • 50ml mandlového mléka
  • 4 lžíce javorového sirupu
  • 4 lžíce silné kávy
  • 2 lžíce kokosového oleje
  • 2 lžíce kakaa
  • 2 lžíce povařeného agaru od firmy Sanfood

kešu, mléko, sirup vložíme do food procesoru (já Vitamix) a rozmixujeme ve zcela hladký krém, do kterého následně přimixujeme kakao a kokosový olej. Když krém spojí, přidáme 2 lžíce vody s agarem, promixujeme a naneseme na do pohárku na mandlovou hmotu. Přemístíme minimálně na dvě hodiny do lednice

světlá vrstva:

  • 50g kokosového másla
  • 4 lžíce agáve sirupu
  • 80ml mandlového mléka
  • 100g kešu ořechů
  • 2 lžíce kokosového oleje
  • 3 lžíce povařeného agaru

kokosové máslo, agáve, mléko a kešu ořechy opět umixujeme v hladký krém, do kterého přimixujeme kokosový olej a na závěr agar. Hmota je řídší než tmavá vrstva, ale nevadí. v lednici zatuhne. Naneseme na tmavou vrstvu a opět minimálně dvě hodiny chladíme. Do této vrstvy můžete dát pár kapek rumové esence.

Na závěr posypeme kakaem a dozdobíme.

Doporučuju každou vrstvu před nanesením do pohárku ochutnat, aby vyhovovala sladkost. Začněte spíš s menším množstvím, dosladit můžete vždycky.

tirawmisu

Domácí Rafaelo

Když člověk nemá žádná omezení ani si neuvědomí v čem všem se lepek ukrývá. Tyto kuličky vznikly skoro náhodou, když jsem se pokoušela vyrobit domácí kokosové salko, které je mimochodem hodně lehké a hodně dobré, ale tak nějak jsem nevěděla jak ho upotřebit. Byl doma kokos, mandle, kokosová mouka, takže Rafaelo je na světě. A pokud nahradíte máslo, rostlinným tukem, máte i veganskou variantu

na 8 kuliček:

  • 1/2 hrníčku domácího kokosového salka
  • 100g másla
  • půl hrníčku kokosové mouky
  • sladidlo dle potřeby
  • mandle
  • strouhaný kokos

Nejdříve bych asi přistoupila k výrobě salka:

připravte si 400ml kokosového mléka a 120ml javorového sirupu. Uveďte k varu a tekutinu zredukujte na 1/3. Krásně zhoustne a zkaramelizuje.

K polovině salka přidejte 100g tuku (másla) a nechte rozpustit. Stáhněte ze sporáku, přisypte kokosovou mouku a dejte do lednice zatuhnout. Následně tvarujte koule, do kterých zapracujte jednu loupanou mandli a obalte v kokosu.

domácí rafaelo

Malinová panna cotta na lineckém kolečku

Po dlouhé době jsem chtěla vytvořit něco úplně nového, co jsem ještě nezkoušela. Na instagramu je inspirace víc než dost, ale většinou bez recetpů, takže musím improvizovat a to já ráda. I když při tomto dezertu jsem byla v jednu chvíli úplně na mrtvici. Koupila jsem si profesionální formy na linecké tartaletky a bezlepkové těsto jsem z toho vůbec nemohla dostat a málem mě z toho trefil šlak.

Nicméně tato kritická chvilka mě neodradila a jsem ráda, protože výsledek je opravdu hodně jedlý. Dole pod bezlepkovým receptem, upraveno i pro alergii na vajíčka a mléko – vegan verze.

K výrobě budete potřebovat silikonové formičky na tvorbu panna cotty k dostání zde

na 12 kousků:12 bezlepkových lineckých koleček o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má njaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)

  • 12 bezlepkových lineckých koleček o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má nějaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
  • 200g malin
  • 180ml smetany ke šlehání
  • 75g bílého choceňského jogurtu
  • sladidlo dle vašeho výběru (já použila rýžový sirup)
  • 100ml vody
  • 3,5 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sunfood

Krém:

  • 200g másla
  • sladidlo
  • 100g hořké čokolády
  • lžíce kvalitního kakaa

Nejprve si připravíme panna cottu. Přivedeme k varu smetanu a do ní vsypeme důkladně pomačkané maliny. Stáhneme ze sporáku. V dalším hrnku smícháme vodu s agarem a povaříme za stálého míchaní cca 2 minuty. Hmota bude vypadat zvláštně, hrudkovitě, ale nebojte. Vmíchejte okamžitě do smetanového základu a dochuťte sladilem podle vašeho uvážení.

Do částečně zchladlé hmoty vmíchejte jogurt, rozlijte do formiček a dejte zatuhnout do lednice.

Mezitím můžete připravit krém. Změklé máslo vyšlehejte se sladidlem do pěny a přilijte rozpuštěnou zchladlou čokoládu a dále mixujte. Na závěr do krému zašlehejte kakao.

Teď už zbývá dortíky pouze sestavit.

Na linecké kolečko přendejte vyloupnutou panna cottu a sáčkem s cukrářskou špičkou nastříkejte krém. Vrch můžeme dozdobit čerstvou malinou


VEGAN VERZE

  • 12 bezlepkových lineckých koleček bez másla a vajíčka o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má nějaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
  • 200g malin
  • 180ml kokosového mléka z plechovky
  • 75g bílého rýžového joburtu jogurtu
  • sladidlo dle vašeho výběru (já použila rýžový sirup)
  • 100ml kokosové vody
  • 3,5 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sunfood

Nejprve si připravíme panna cottu. Kokosové mléko v plechovce dobře promícháme aby se nám spojila kokosová voda s kokosovým tukem, přivedeme k varu a vsypeme důkladně pomačkané maliny. Stáhneme ze sporáku. V dalším hrnku smíchámekokosovou vodu s agarem a povaříme za stálého míchaní cca 2 minuty. Hmota bude vypadat zvláštně, hrudkovitě, ale nebojte. Vmíchejte okamžitě do teplého malinového základu základu a dochuťte sladilem podle vašeho uvážení.

Po částečném zatuhnutí vmíchejte kokosový jogurt, nalijte do formiček na panna cottu

Krém:

Pěna z aquafaby:

  • 150g aquafaby
  • kokosový cukr (cukr, javorový sirup, dle chuti)
  • 100-150g hořké čokolády (čím víc čokolády, tím bude výsledný efekt tužší)

Když bude panna cotta připravena k manipulaci, z aquafaby a cukru, případně sladidlem dle vaší volby ušleháme pevný sníh a přimícháme tabulku rozpuštěné čokolády. Pracujeme velice opatrně, sníh začne jakoby sedat a zmenší se objem, ale nevadí. Necháme chvilku odstát a zatuhnout.

Na linecké kolečko dejte do středu panna cottu a sáčkem s cukrářskou špičkou zdobte připraveným krémem z aquafaby.

bezlepkové dortíky s malinovou panna cottou vegan