Kubánské řezy – vegan

O víkendu jsem dostala k vyzkoušení kokosová mléka od firmy COCOXIM . Určitě mrkněte na stránky, mají toho více a třeba vás tam něco zaujme. Úkolem pro mě bylo, zkusit něco upéct. V podstatě jsem vůbec nevěděla jak se budou chovat, takže bylo i pro mě překvapením, co z nich udělám. Měla jsem k dispozici kokosové mléko a bio kokosové mléko. Obě jsem uložila přes noc do lednice a ráno se podle siutace rozhodovala.

Obyčejné mléko přes noc v lednici neztuhlo a neoddělilo se. Tudíž na šlehání nepoužitelné, takže jeho místo náleželo do korpusu. Bio mléko ztuhlo a krásně se oddělilo, tak jak jsme zvyklý a jako bonus, šlo krásně vyšlehat.

dortová forma o průměru 20cm

  • 100g mouky Schaer mix B
  • 75g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 90g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíčka jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 2 lžíce kakaa
  • 30ml oleje
  • 200ml kokosového mléka Cocoxim
  • lžíce jablečného octa

Nejprve smíchejte jablečný ocet s kokosovým mlékem a nechte chvíli odstát.

V míse důkladně smíchejte mouky, kokosový cukr, kakao, kypřící prášek, jedlou sodu.

K mouce přilijte mléko a olej a vypracujte hladké těsto, které přelijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů, dobu určete podle vaší trouby, zkoušejte špejlí, dokud nevyjede se středu čistá.

Nechte úplně vychladnout, potřete malinovou marmeládou a poklaďte rozkrájeným banánem.

Šlehačka:

  • vydlabaná tuhá část z kokosového bio mléka COCOXIM, které bylo přes noc v lednici
  • sladidlo dle chuti
  • prosáté dvě lžíce kakaa

Tuhou část mléka mixérem začněte šlehat se sladidlem a cca po půl minutě přišlehejte kakao.

Jakmile máme hladký nadýchaný krém, který tvoří špičky, přeneste do dortové formy na banány, rozetřete a dejte do lednice chladit. Můžete posypat strouhanou čokoládou nebo kakaem.

bezlepkové veganské kubánské řezy

Bezlepkový dort s vanilkovým pudinkem a malinovým rozvarem – vegan

Dnes opět potěším alergiky na mléko, vajíčka, celiaky a jistě i mé kamarády vegany. Delší dobu jsem nic veganského nesdílela, mladší syn totiž dezerty, kromě muffinů, bábovky a lívanečků statečně ignoruje a absolutně to s ním nic nedělá (nutno podotknout, že lívance máme ale každý druhý den).

Přiznávám se dobrovolně, že až mi nedělá problém péct a vařit bez výše zmíněných surovin, ale zdobit dort krémem z vege ingrediencí je fakt očistec a vždycky si říkám, bože do čeho jsi se to zase pustila.

Ale pokud nebudete vymýšlet, kytičky, srdíčka, lístečky a další kravinky, tak to docela jde.

Korpus je z mého oblíbeného receptu na kefírovou buchtu, vytuněný ještě 100g rozpuštěné hořké čokolády, která tomu dodá ten správný čokoládový říz a potěší všechny čokoholiky (korpus je ale díky toho víc hutnější a tolik nevyskočí, takže pokud chcete nadýchanější, čokoládu vynechte, ale chuťově mi přijde lepší s čokoládou, na vláčnost to nemá vliv). Vlastně celý dort je postavený na čokoládě, protože je potažen vanilkovým krémem, do kterého jsem na závěr vmixovala také jednu bezmléčnou čokošku a posunula ho zas o level výše.

Těsto je lepší rozdělit na polovinu a péct ve dvou formách

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíce jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 3 lžíce kakaa
  • půl hrníčku oleje
  • 600ml kokosového kefíru
  • 100g rozpuštěné čokolády bez mléka

Úplně jednoduše smíchejte všechny sypké ingredience, vlijte olej, kefír a začněte mixérem propracovávat. Úplně nakonec vmixujte po troškách rozpuštěnou čokoládu.

Dvě formy o průměru 18cm vymažtte olejem a vysypte ideálně rýžovou polohrubou moukou, vlijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů, tak dlouho, dokud ze středu nevyjede čistá špejle.

Nechte zcela vychladnout a mezitím připravte krémy a rozvar.

Na vanilkový krém :

  • 400ml rostlinného mléka
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • balíček vanilkového pudinkového prášku
  • 650g tuku Alsan

Z mléka, sladidla a pudinkového prášku uvařte hustší pudink, který okamžitě přetáhněte potravinovou folií a nechte zcela vychladnout.

Do vychladlého pudinku začněte zašlehávat Alsan a doslaďte jak potřebujete.

Malinový rozvar:

  • 700g malin
  • sladidlo
  • 2 lžíce vločkového agaru Sunfood

Maliny rozmačkejte vidličkou, přiveďte k varu a doslaďte jak potřebujete, nechte pomalu probublávat, aby se část tekutiny odpařila, vmíchejte agar, projeďte cca 1 minutu varem a nechte zcela vychladnout.

Čokoládový krém:

  • 1/3 vanilkového krému
  • 100g rozpuštěné hořké čokolády

Do vanilkového krému začněte pramínkem přilévat rozpuštěnou vychladlou čokoládu a za stálého mixování vyšleháme v hladký krém.

Každý korpus rozřízněte na dvě části a vrchy zarovnejte.

Na první plát těsta naneste vanilkový krém, na který naneste malinový rozvar a překryjte dalším plátem korpusu (je lepší dělat v dortové formě, rozvar je ze začátku řidší a forma uhlídá případné vytékání ven)- Takto prostřídejte všechny vrstvy (já jsem použila pouze tři pláty). Dejte do lednice cca na dvě hodinky chladit.

Po dvou hodinách odstraňte ráfek a dort potáhněte čokoládovým krémem a případně dozdobte.

bezlepkovový dort bez mleka a vajec - vegan
veganský bezlepkový dort

Mrkvový dort bez lepku, mléka a vajíček – vegan

S poslední dobou poměrně oblíbeným moučníkem jste se tu už u mě jednou setkali, ale byla to verze s vajíčkama. Tentokrát jsem se pustila do čistě veganského receptu, protože jsem byla zvědavá, jestli mrkev a ostatní ingredience jsou schopné udržet vláčnost dortu jako vajíčka. Já osobně preferuji první recept, ale pokud někdo vajíčka nemůže, nebo nechce jíst, je tento recept určitě vynikající náhradou.

recept na dortovou formu o průměru 18 cm

  • 100g mandlové mouky
  • 50g pohankové mouky
  • 150 mouky Schaer Mix B
  • lžíce perníkového koření Kotani
  • lžíčka mleté skořice
  • hrst sekaných vlašských ořechů
  • 1 bezlepkový prášek do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • 125 ml kokosového jogurtu
  • 125 ml vody
  • 100ml oleje
  • 125 g jablečno banánového pyré
  • 200g mletého kokosového cukru
  • 150g jemně strouhané mrkve

Troubu předehřejeme na 180 stupňů

Vsechny sypké ingredience smíchete v hlubší míse, přidejte tekuté a vymíchejte v hladké těsto, které vlijte do olejem vymazané a bezlepkovou moukou vysypané dortové formy.

Pečeme cca 45 minut, ideálně hlídejte střed dortu špejlí. Jakmile vyjede ven suchá, je upečeno. Posledních cca 15 minut jsem pekla zakryté alobalem.

Dort nechte zcela vychladnout na mřížce a prořízněte dlouhým ostrým nožem.

Krém:

  • 100g kešu ořechů
  • 150g kokosového nebo mandlového jogurtu
  • javorový sirup
  • 50ml vody
  • 5 lžíc kokosového oleje
  • 2 x tuk cocovit
  • lžíčka mleté vanilky
  • rumové aroma

Kešu ořechy rozmixujeme s kokosovým jogurtem, vodou, olejem a javorovým sirupem do hladkého krému (javorový sirup dle chuti).

Vzniklý krém zašleháme do tuku Cocovit a dosladíme jak potřebujete. Kdo chce, může nakonec zašlehat rumové aroma.

Zcela vychladlý korpus (opravdu úplně studený, nebo se vám krém rozpustí), prořízněte, polovinu krému naneste dovnitř a zbytkem potáhněte celý dort.

veganský bezlepkový mrkvový dort

Bezlepkový dort bez mléka, vajíček – vegan

Dneska jsem myslela, že ten dort fakt nedodělám. Mám trpělivosti celkem na rozdávání, ale už fakt docela docházela. Měla jsem jasnou představu malinového dortu, potaženého kokosovou šlehačkou. První problém nastal, když jsem manžela poslala na trh pro maliny, kde měli minulý týden naprosto výborné – dnes, maliny nebyly.

Druhý zádrhel byl, když jsem šla vlít těsto do dortové formy. Zjistila jsem, že dno formy jsem minulý týden zapomněla u rodičů. No tak nevadí.

O tom, že mě tekl krém přímo pod rukama, vytvarovat z něho růžičky, snaha téměř nemožná, tak se mi jako bonus absolutně nepovedlo vyšlehat rýžovou šlehačku, se kterou jsem nikdy neměla problém.

A při sepisování receptu zjistíte, že do kakaového krému jste vůbec nedali kakao 😀

A jako bonus doma týden máte nemocné zpruzené děti…

Takže výsledek úplně jiný než měl být, ale k zahození úplně není.

Forma o průměru 22 cm:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 150g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 100g mouky mandlové
  • 1 bezlepkový prášek do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • 200g mletého kokosového cukru
  • půl lžičky mleté vanilky
  • 4 lžíce nepraženého kakaa
  • 600ml kokosového kefíru
  • půl hrníčku oleje

V míse smíchejte veškeré sypké suroviny, přilejte olej a kokosový kefír a vymíchejte hladké těsto, které vlijte do vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané dortové formy.

Pečte na 180 stupňů cca 50 minut, nebo dokud nevytáhnete špejli suchou.

Nechte zcela vychladnout a rozřízněte na tři části.

Kakaový krém:

  • 300ml kokosového mléka
  • sladidlo dle chuti
  • čokoládový pudink
  • tuk Alsan bio
  • tři lžíce kakaa

Pudink s mlékem svařte v hustou kaši a nechte zcela vychladnout. 3/4 studenou směsi zašlehejte se sladidlem a kakaem do jedné kostky Alsanu a vyšlehejte v hladký krém.

Malinový krém:

  • 2x rostlinný tuk Cocovit
  • sladidlo
  • 500g malin
  • balíček vanilkového pudinku
  • půl balíčku barviva z červené řepy
  • 100ml vody

Maliny svařte s vodou, rozmixujte a propasírujte. Měli byste mít cca 250ml malinové šťávy, pokud ne, dolijte do 250ml ještě vodou.

Malinovou šťávu zahřejte a vmíchejte do nich vanilkový pudink rozmíchaní v troše vody a svařte do husté kaše, kterou nechejte vychladnout.

Malinový pudink zašlehejte se sladidlem do Cocovitu a pokud chcete dobarvěte červenou barvou z červené řepy.

Malinové pyré:

  • 300g malin
  • 100ml vody
  • 3g vločkového agaru
  • sladidlo

Maliny svařte ve vodě, doslaďte, rozmačkejte vidličkou a vmíchejte do nich Agar, povařte zhruba 10 minut a nechte vychladnout.

Spodní vrstvu dortu pomažte čokoládovým krémem. zakryjte střední vrstvou korpusu.

Nyní pomažte korpus slabou vrstvou malinového krému. Další část krému dejte do cukrářského pytlíku a nastříkejte po obvodu kruhu zhruba dvoucentimetrový pás – prostě vytvořte takovou hradbu, aby malinové pyré nevyteklo z dortu ven. Dovnitř naneste právě malinové pyré a přiklopte vrchní částí dortu.

Celý dort potáhneme zbytkem malinového krému a na boky naneseme strouhanou čokoládu bez mléka. Vrch zdobíme podle fantazie.

veganský bezlepkový dort
veganský dort

Vegan cheesecake bez lepku

Při poslední návštěvě Pura jsem objevila TOTO – rostlinné mascarpone. Jistě chápete, že jsem to tam nemohla nechat jen tak bez povšimnutí. Hned jsem totiž věděla co přesně z toho chci udělat. Když jsem kelímek otevřela, překvapila mě jak konzistence, tak docela věrohodná chuť krémového sýru. Neřekla bych, že zrovna mascarpone, ale na cheesecake je to perfektní.

Na formu o průměru 18cm

Korpus:

  • 50g kokosového jogurtu
  • 50g mletého kokosového cukru
  • 50g mouky Schaer mix B
  • lžíčka sody
  • lžíčka kypřícího prášku
  • 20g rýžové polohrubé
  • lžíce kakaa
  • půl skleničky minerálky
  • 15ml oleje

v míse smíchejte důkladně všechny sypké suroviny, přidejte jogurt a přilijte půl skleničky minerálky. Vymíchejte hladké těsto, které nalijte do vymazané a polohrubou moukou vysypané dortové formy.

Pečeme cca 20 minut na 180 stupňů.

Krém:

  • 2 balíčky vegan mascarpone
  • sladidlo dle chuti (já dávala javorový sirup)
  • strouhaná čokoláda
  • půl lžíčky vanilkového prášku

Mascarpone vyšlehejte se sladidlem a vanilkou a jako poslední vmíchejte strouhanou nebo sekanou čokoládu.

Po vychladnutí korpusu naneste krém do formy a posypte malinami. Uložte do lednice.

Malinová vrstva:

  • 500g malin
  • sladidlo
  • 4 g vločkového agaru

Nejprve namočte agar ve troše vody. Maliny promixujeme tyčovým mixérem a zahřejeme. Do zahřáté směsi přendejte agar a zahřívejte dalších pět minut. Nechte téměř zcela vychladnout a občas promíchejte.

Nyní nalijte na dort a opět dejte zatuhnout a odležet, ideálně přes noc.

veganský bezlepkový cheesecake

Bezlepkový veganský borůvkový dort

Aneb kokosový kefír v hlavní roli. Dneska mám vyloženě veganský pečící den. Po ranní roládě přišel na řadu i tento dort. Do poslední chvíle jsem netušila co z toho bude. Původně jsem zamýšlela Schwarzwaldský dort, ale v průběhu pečení jsem si to rozmyslela. Zjistila jsem, že v lednici jsou ještě borůvky, takže jsem se vrhla na zužitkování právě jich.

Recept je na formu o průměru 18cm:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíce jedlé sody
  • balíček prášku do pečiva
  • 3 lžíce kakaa
  • půl hrníčku oleje
  • 600ml kokosového kefíru

Kdo není tady na webu poprvé, jistě si vybaví recept na kefírovou buchtu, ze které tento korpus vychází, jen jsem použila více kefíru.

Opět žádná věda. Smícháme sypké suroviny, přilejeme mokré a vše důkladně promixujeme.

Vylijeme do vymazané a polohrubou moukou vysypané formy a pečeme na 180 stupňů cca 40 minut. Zkoušejte špejlí, dokud nevyjde čistá.

Korpus nechte zcela vychladnout a rozkrojte na tři jednotlivé pláty.

Mezitím si připravíme základ na borůvkový krém:

  • 200g borůvek
  • trocha vody
  • vanilkový pudink
  • sladidlo
  • tuk Cocovit

Borůvky rozmixujte důkladně tyčovým mixérem a propasírujte přes cedník tak, aby zůstala pouze šťáva.

Odměřte tak, aby jste měli cca 150ml, doslaďte a přiveďte k varu. V hrníčku romíchejte v troše vody cca 3/4 pudinkového vanilkového prášku a vmíchejte do vroucích borůvek. Uvařte jako pudink a nechte úplně vychladnout.

Po vychladnutí zašlehejte jeden tuk Cocovit a doslaťe podle vlastní potřeby.

Vanilkový krém:

  • Cocovit
  • vanilkový prášek
  • sladidlo
  • + borůvková marmeláda
  • + borůvky

Vše vymixujte v hladký krém.

Na spodní plát dortu naneste borůvkový krém ( trochu dejte stranou na závěrečné zdobení). Ideálně pracujte s celou dortovou formou, aby krém nevytékal. Přiklopte střední plát a na ten nejprve natřete borůvkovou marmeládu, naneste vanilkový krém, posypte borůvkami a dejte třetí plát.

V tuto chvíli dejte dort chladit alespoň na tři hodiny do lednice.

krém na potření dortu:

  • kokosová šlehačka ZDE – 150ml
  • ztužovač šlenačky

Šlehačku vyšlehejte do pěny a zašlehejte ztužovač, pokud potřebujete doslaďte, nicméně raději ochutnejte, šlehačka už je slazená přímo v krabičce.

Potáhněte krémem celý dort a opět dejte chladit.

Zdobíme zbylým krémem. Já zbytek borůvkového krému naředila trochou zbylé šlehačky a znovu prošlehala, dokud se krém zcela nespojil.

bezlepkový veganský dort

Jahodové nanuky z kokosové šlehačky – vegan

Opět další nanuky. Zmrzlinu nebo nanuky bych mohla dělat snad každý den, protože spotřeba je u nás neskutečná. My dospělí jsme si oblíbili smetanovo-jogurtové s karamelem, děti preferují spíš ovocné a úplně nejraději mají právě jahodové nebo malinové.

  • 2 plechovky kokosového mléka uložené minimálně přes noc do lednice
  • hrnek jahod
  • javorový sirup

na polití:

  • 2 lžíce kokosového oleje
  • 2 lžíce kakaového másla
  • veganská čokoláda

Z plechovky odeberte tuhou část, kterou tyčovým mixérem nebo ve foodprocesoru rozmixujte na hladký krém, přidejte jahody a ještě jednou důkladně promixujte, doslaďte dle vlastních preferencí.

Hmotou naplňte nanukové formy a dejte alespoň na 6 hodin do mrazáku.

Rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a kakaovým máslem.

Nanuky vyjměte opatrně z formy, přelijte nanuky a dozdobte sekanými pistáciemi a jahodovým práškem.

Veganské jahodové nanuky

Roláda bez lepku, mléka a vajíček – vegan

Co se týká pečení, mám pár před sebou pár výzev, které se postupně chystám zdolávat a veganská roláda byla jednou z nich. Hodně dlouho jsem ji odkládala, protože jsem měla obavy, že to bude ztracený čas a výsledek stejně skončí v koši. Nicméně co jsem objevila kokosový kefír, věci, které se mi zdály obtížné se daří.

  • 100 g mouky Schaer mix B
  • 70g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 1/2 prášeku do pečiva
  • lžíce jedlé sody
  • 150 g mletého kokosového cukru
  • 250 ml kokosového kefíru
  • 2 lžíce kakaa
  • 60ml aqaufaby
  • 60ml oleje

V míse smíchejte všechny suché suroviny. Ve druhé míse vymixujte tekuté až se spojí a postupně vmíchejte suché. Nepropracovávejte mixérem příliš dlouho, abyste těsto nepřešlehaly a neztratilo vláčnost.

Plech vyložte pečícím papírem, vylejte těsto a rozetřete v tenkou vrstvu, kterou pečeme na 180 stupňů cca 20 minut, zkoušejte špejlí, zda je upečeno.

Během pečení připravte utěrku, kterou posypete škrobem nebo cukrem. Po vytažení těsta z trouby okamžitě dejte plát upečeného těsta vrchní stranou na posypanou utěrku, stáhněte pečící papír a zarolujte. Nechte zcela schladnout.

Po vychladnutí připravíme náplň:

Kokosovou šlehačku vyšlehejte do tuha – počítejte s tím, že výrazně zvětší svůj objem, takže volte vyšší nádobu a zašlehejte ztužovač.

Roládu rozrolujte, potřete malinovou marmeládou a naneste šlehačku (můžete přidat i čerstvé maliny). Zarolujte a dejte cca na jednu hodinu do lednice.

Zbytek vyšlehané šlehačky uložte do lednice také. Po jedné hodině roládu vytáhnětě a potřete zbylou šlehačkou, kterou použijte i na případné zdobení cukrářským sáčkem.

Dozdobte ovocem a lístky máty.

bezlepková veganská roláda roláda bez vajíček

Borůvkové veganské nanuky z kokosové šlehačky

Trochu se nám ochladilo, ale ani to mě nezastaví před řáděním s borůvkami. Tentokrát z toho vznikly borůvkové nanuky z kokosové šlehačky, slazené javorovým sirupem a polité bílou veganskou čokoládou bez mléka. Pokud nemáte alergii na mléko, klidně použijte smetanu a klasickou bílou čokoládu.

  • plechovka kokosového mléka uložená minimálně přes noc do lednice
  • hrníček mražených borůvek
  • javorový sirup

na polití:

  • 2 lžíce kokosového oleje
  • veganská čokoláda
  • opečené sekané mandle

Z plechovky odeberte tuhou část, kterou tyčovým mixérem nebo ve foodproceseru rozmixujte na hladký krém a doslaďte dle vlastních preferencí.

Hmotou naplňte nanukové formy a dejte alespoň na 6 hodin do mrazáku.

Rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a vmíchejte hrst sekaných pražených mandlí.

Přelijte nanuky a podávejte.

borůvkové veganské nanuky

Kefírová buchta bez lepku, mléka a vajíček

Přiznávám, že ten název zní trochu divně, ale je to tak jak píšu. Objevila jsem naprosto dokonalou věc v podobě kefíru z kokosového mléka. Vůbec jsem netušila, jestli to bude v buchtě fungovat a jak, ale jsem nadšená. Protože moučník je krásně vláčný, jako byste použili klasický kefír a ani na chuti se to vůbec neprojevilo.

Kokosový kefír koupíte společně s kokosovým jogurem i máslem například v obchodě Cesmína.

Plech 26×26 cm

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíce jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 3 lžíce kakaa
  • půl hrníčku oleje
  • celý kokosový kefír

Postup úplně jednoduchý.

V míse smíchejte nejprve všechny suché suroviny a následně přimíchejte olej a kefír.

Důkladně ještě jednou promíchejte a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.

Po zchladnutí polijeme rozpuštěnou čokoládou bez mléka, do které zamícháme plnou lžíci kokosového jogurtu pro vláčnost a lepší krájení a posypeme kokosem.

bezlepková kefírová buchta 
bezmléčná kefírová buchta
veganská kefírová buchta