Vegan cheesecake bez lepku

Při poslední návštěvě Pura jsem objevila TOTO – rostlinné mascarpone. Jistě chápete, že jsem to tam nemohla nechat jen tak bez povšimnutí. Hned jsem totiž věděla co přesně z toho chci udělat. Když jsem kelímek otevřela, překvapila mě jak konzistence, tak docela věrohodná chuť krémového sýru. Neřekla bych, že zrovna mascarpone, ale na cheesecake je to perfektní.

Na formu o průměru 18cm

Korpus:

  • 50g kokosového jogurtu
  • 50g mletého kokosového cukru
  • 50g mouky Schaer mix B
  • lžíčka sody
  • lžíčka kypřícího prášku
  • 20g rýžové polohrubé
  • lžíce kakaa
  • půl skleničky minerálky
  • 15ml oleje

v míse smíchejte důkladně všechny sypké suroviny, přidejte jogurt a přilijte půl skleničky minerálky. Vymíchejte hladké těsto, které nalijte do vymazané a polohrubou moukou vysypané dortové formy.

Pečeme cca 20 minut na 180 stupňů.

Krém:

  • 2 balíčky vegan mascarpone
  • sladidlo dle chuti (já dávala javorový sirup)
  • strouhaná čokoláda
  • půl lžíčky vanilkového prášku

Mascarpone vyšlehejte se sladidlem a vanilkou a jako poslední vmíchejte strouhanou nebo sekanou čokoládu.

Po vychladnutí korpusu naneste krém do formy a posypte malinami. Uložte do lednice.

Malinová vrstva:

  • 500g malin
  • sladidlo
  • 4 g vločkového agaru

Nejprve namočte agar ve troše vody. Maliny promixujeme tyčovým mixérem a zahřejeme. Do zahřáté směsi přendejte agar a zahřívejte dalších pět minut. Nechte téměř zcela vychladnout a občas promíchejte.

Nyní nalijte na dort a opět dejte zatuhnout a odležet, ideálně přes noc.

veganský bezlepkový cheesecake

Bezlepkový veganský borůvkový dort

Aneb kokosový kefír v hlavní roli. Dneska mám vyloženě veganský pečící den. Po ranní roládě přišel na řadu i tento dort. Do poslední chvíle jsem netušila co z toho bude. Původně jsem zamýšlela Schwarzwaldský dort, ale v průběhu pečení jsem si to rozmyslela. Zjistila jsem, že v lednici jsou ještě borůvky, takže jsem se vrhla na zužitkování právě jich.

Recept je na formu o průměru 18cm:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíce jedlé sody
  • balíček prášku do pečiva
  • 3 lžíce kakaa
  • půl hrníčku oleje
  • 600ml kokosového kefíru

Kdo není tady na webu poprvé, jistě si vybaví recept na kefírovou buchtu, ze které tento korpus vychází, jen jsem použila více kefíru.

Opět žádná věda. Smícháme sypké suroviny, přilejeme mokré a vše důkladně promixujeme.

Vylijeme do vymazané a polohrubou moukou vysypané formy a pečeme na 180 stupňů cca 40 minut. Zkoušejte špejlí, dokud nevyjde čistá.

Korpus nechte zcela vychladnout a rozkrojte na tři jednotlivé pláty.

Mezitím si připravíme základ na borůvkový krém:

  • 200g borůvek
  • trocha vody
  • vanilkový pudink
  • sladidlo
  • tuk Cocovit

Borůvky rozmixujte důkladně tyčovým mixérem a propasírujte přes cedník tak, aby zůstala pouze šťáva.

Odměřte tak, aby jste měli cca 150ml, doslaďte a přiveďte k varu. V hrníčku romíchejte v troše vody cca 3/4 pudinkového vanilkového prášku a vmíchejte do vroucích borůvek. Uvařte jako pudink a nechte úplně vychladnout.

Po vychladnutí zašlehejte jeden tuk Cocovit a doslaťe podle vlastní potřeby.

Vanilkový krém:

  • Cocovit
  • vanilkový prášek
  • sladidlo
  • + borůvková marmeláda
  • + borůvky

Vše vymixujte v hladký krém.

Na spodní plát dortu naneste borůvkový krém ( trochu dejte stranou na závěrečné zdobení). Ideálně pracujte s celou dortovou formou, aby krém nevytékal. Přiklopte střední plát a na ten nejprve natřete borůvkovou marmeládu, naneste vanilkový krém, posypte borůvkami a dejte třetí plát.

V tuto chvíli dejte dort chladit alespoň na tři hodiny do lednice.

krém na potření dortu:

  • kokosová šlehačka ZDE – 150ml
  • ztužovač šlenačky

Šlehačku vyšlehejte do pěny a zašlehejte ztužovač, pokud potřebujete doslaďte, nicméně raději ochutnejte, šlehačka už je slazená přímo v krabičce.

Potáhněte krémem celý dort a opět dejte chladit.

Zdobíme zbylým krémem. Já zbytek borůvkového krému naředila trochou zbylé šlehačky a znovu prošlehala, dokud se krém zcela nespojil.

bezlepkový veganský dort

Jahodové nanuky z kokosové šlehačky – vegan

Opět další nanuky. Zmrzlinu nebo nanuky bych mohla dělat snad každý den, protože spotřeba je u nás neskutečná. My dospělí jsme si oblíbili smetanovo-jogurtové s karamelem, děti preferují spíš ovocné a úplně nejraději mají právě jahodové nebo malinové.

  • 2 plechovky kokosového mléka uložené minimálně přes noc do lednice
  • hrnek jahod
  • javorový sirup

na polití:

  • 2 lžíce kokosového oleje
  • 2 lžíce kakaového másla
  • veganská čokoláda

Z plechovky odeberte tuhou část, kterou tyčovým mixérem nebo ve foodprocesoru rozmixujte na hladký krém, přidejte jahody a ještě jednou důkladně promixujte, doslaďte dle vlastních preferencí.

Hmotou naplňte nanukové formy a dejte alespoň na 6 hodin do mrazáku.

Rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a kakaovým máslem.

Nanuky vyjměte opatrně z formy, přelijte nanuky a dozdobte sekanými pistáciemi a jahodovým práškem.

Veganské jahodové nanuky

Roláda bez lepku, mléka a vajíček – vegan

Co se týká pečení, mám pár před sebou pár výzev, které se postupně chystám zdolávat a veganská roláda byla jednou z nich. Hodně dlouho jsem ji odkládala, protože jsem měla obavy, že to bude ztracený čas a výsledek stejně skončí v koši. Nicméně co jsem objevila kokosový kefír, věci, které se mi zdály obtížné se daří.

  • 100 g mouky Schaer mix B
  • 70g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 1/2 prášeku do pečiva
  • lžíce jedlé sody
  • 150 g mletého kokosového cukru
  • 250 ml kokosového kefíru
  • 2 lžíce kakaa
  • 60ml aqaufaby
  • 60ml oleje

V míse smíchejte všechny suché suroviny. Ve druhé míse vymixujte tekuté až se spojí a postupně vmíchejte suché. Nepropracovávejte mixérem příliš dlouho, abyste těsto nepřešlehaly a neztratilo vláčnost.

Plech vyložte pečícím papírem, vylejte těsto a rozetřete v tenkou vrstvu, kterou pečeme na 180 stupňů cca 20 minut, zkoušejte špejlí, zda je upečeno.

Během pečení připravte utěrku, kterou posypete škrobem nebo cukrem. Po vytažení těsta z trouby okamžitě dejte plát upečeného těsta vrchní stranou na posypanou utěrku, stáhněte pečící papír a zarolujte. Nechte zcela schladnout.

Po vychladnutí připravíme náplň:

Kokosovou šlehačku vyšlehejte do tuha – počítejte s tím, že výrazně zvětší svůj objem, takže volte vyšší nádobu a zašlehejte ztužovač.

Roládu rozrolujte, potřete malinovou marmeládou a naneste šlehačku (můžete přidat i čerstvé maliny). Zarolujte a dejte cca na jednu hodinu do lednice.

Zbytek vyšlehané šlehačky uložte do lednice také. Po jedné hodině roládu vytáhnětě a potřete zbylou šlehačkou, kterou použijte i na případné zdobení cukrářským sáčkem.

Dozdobte ovocem a lístky máty.

bezlepková veganská roláda roláda bez vajíček

Borůvkové veganské nanuky z kokosové šlehačky

Trochu se nám ochladilo, ale ani to mě nezastaví před řáděním s borůvkami. Tentokrát z toho vznikly borůvkové nanuky z kokosové šlehačky, slazené javorovým sirupem a polité bílou veganskou čokoládou bez mléka. Pokud nemáte alergii na mléko, klidně použijte smetanu a klasickou bílou čokoládu.

  • plechovka kokosového mléka uložená minimálně přes noc do lednice
  • hrníček mražených borůvek
  • javorový sirup

na polití:

  • 2 lžíce kokosového oleje
  • veganská čokoláda
  • opečené sekané mandle

Z plechovky odeberte tuhou část, kterou tyčovým mixérem nebo ve foodproceseru rozmixujte na hladký krém a doslaďte dle vlastních preferencí.

Hmotou naplňte nanukové formy a dejte alespoň na 6 hodin do mrazáku.

Rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a vmíchejte hrst sekaných pražených mandlí.

Přelijte nanuky a podávejte.

borůvkové veganské nanuky

Kefírová buchta bez lepku, mléka a vajíček

Přiznávám, že ten název zní trochu divně, ale je to tak jak píšu. Objevila jsem naprosto dokonalou věc v podobě kefíru z kokosového mléka. Vůbec jsem netušila, jestli to bude v buchtě fungovat a jak, ale jsem nadšená. Protože moučník je krásně vláčný, jako byste použili klasický kefír a ani na chuti se to vůbec neprojevilo.

Kokosový kefír koupíte společně s kokosovým jogurem i máslem například v obchodě Cesmína.

Plech 26×26 cm

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
  • lžíce jedlé sody
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • 3 lžíce kakaa
  • půl hrníčku oleje
  • celý kokosový kefír

Postup úplně jednoduchý.

V míse smíchejte nejprve všechny suché suroviny a následně přimíchejte olej a kefír.

Důkladně ještě jednou promíchejte a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.

Po zchladnutí polijeme rozpuštěnou čokoládou bez mléka, do které zamícháme plnou lžíci kokosového jogurtu pro vláčnost a lepší krájení a posypeme kokosem.

bezlepková kefírová buchta 
bezmléčná kefírová buchta
veganská kefírová buchta

Ovocné cupcakes bez lepku, mléka a vajíček – vegan

Takhle to dopadá, když zapomenete objednat na oslavu dort pro vegany. Večer před akcí stojíte v kuchyni a na rychlo připravujete něco, čím pohostíte. Recept je vhodný pro celiakii, alergiky na mléko a vajíčka, naopak pozor na ořechy a kakao.

  • 50g mandlové mouky
  • 50g polohrubé rýžové mouky Aveni
  • 90 g mouky schaer Mix B
  • 90g jemně mletého kokosového cukru
  • 1 prášek do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • lžíce jablečného octa
  • šťáva z půlky citronu
  • 30g kakaa
  • 70ml vody
  • 30ml oleje
  • 50g rozpuštěné hořké čokolády
  • ovoce (maliny, borůvky, jahody)

Nejprve smícháme veškeré sypké suroviny, ke kterým přidáme všechy mokré a důkladně vymícháme hladké těsto.

Plníme do muffinové formy, kdy je každý otvor vyložen papírovým košíčkem.

Nyní do každého kousku zatlačte ovoce podle vlastní chuti.

Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.

Krém:

  • rostlinný tuk cocovit
  • rýžový sirup
  • malinové pyré
  • vanilkový pudink

Nejprve rozmixujte 250g malin a propasírujte přes cedník. Dolijte vodu tak, abyste měli 250ml malinové šťávy, přiveďte k varu a vmíchejte ve troše vody rozpuštěný vanilkový prášek.

Nechte zcela vychladnout a poté zašlehejte do tuku Cocovit a doslaďte rýžový sirupem, popřípadě cukrem.

Stříkejte na hotové korpusky a dozdobte ovocem.

cupcakes bez lepku, bez mléka, bez vajíček, veganské cupcakes

Čokoládový dort s višněmi, bez lepku, mléka, vajíček

Nápad se mi v hlavě rodil dlouho. Vzhledem k tomu, že jsem chtěla udělat něco bez hlavních alergenů, dávala jsem dohromady pomalu a s rozmyslem. Čím víc se blíží léto, tím víc mám chuť na ovoce jako třešně, višně, švestky, takže nápadů hodně. Vyhrály višně, které ač ještě nejsou, tak jsem objevila višňovou, čistě přírodní zavařeninu a použila ji.

suroviny na formu o průměru 18cm

Korpus:

  • 60g mandlové mouky
  • 40g pohankové mouky Adveni (pokud nemáte rádi pohanku, dejte 100g mandlové)
  • 100g polohrubé rýžové mouky Aveni
  • 170 g mouky schaer Mix B
  • 250g kokosového jogurtu
  • 180g jemně mletého kokosového cukru
  • 1 1/2 prášku do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • lžíce jablečného octa
  • šťáva z půlky citronu
  • 50g kakaa
  • 100ml vody
  • 50ml oleje
  • 50g rozpuštěné hořké čokolády

V míse důkladně promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte tekuté, jogurt a ideálně mixérem vymíchejte do hladkého těsta. Jako poslední zamíchejte do těsta rozpuštěnou vychladlou čokoládu. Těsto vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou rýžovou moukou.

Pečte cca 50 minut na 180 stupňů. Korpus bude hotový, až když do středu zapíchnete špejli a vytáhnete ji čistou.

Odstraňte ráfek a nechte zcela vychladnout.

Poté dort rozřízněte na půlku a vrchní část zarovnejte zcela do rovna.

Spodní část důkladně promažte višňovou zavařeninou RELAX.

Na krém jsem ušlehala kokosovou šlehačku koupenou v PURU . Už je slazená, takže není třeba doslazovat, ale pro jistotu ochutnejte, zda vám to bude vyhovovat. Šlehejte několik minut a použijte ztužovač. Polovinu naneste na višněmi promazaný korpus a dejte vychladit alespoň na 2 hodiny. Zbylou šlehačku dejte také do lednice. Teprve poté na šlehačku dejte druhou půlku korpusu a zlehka přimáčkněte.

Pomažte vrch dortu, posypejte strouhanou čokoládou a dozdobte zbytkem šlehačky.

Veganský bezlepkový višnový dort

Citronovo-jahodové nanuky – vegan

Máme tady první parné dny a s nimi logicky přichází chuť na nanuky a zmrzlinu. U nás frčí jahodový nanuk se smetanou, ale minule když jsem dělala citronovo – jahodový raw dort, syn prohlásil, že chutná úplně jak zmrzlina a to mě vedlo k tomu, abych to zkusila. Můžete podávat jen tak, nebo pro čokomily ještě po zmrznutí namočit v čokoládě

Na 6 nanuků

Citronová náplň:

  • 60g kešu ořechů
  • 100 ml čerstvě vymačkané citronové štávy
  • 100ml agáve sirupu (použijte tekuté sladidlo)
  • kůra z jednoho chemicky neošetřenoho citronu
  • 4 lžíce kokosového oleje

všechno naházejte do food procesoru a vymixujte hladký krém bez hrudek.

Jahodová náplň:

  • 3 větší jahod
  • případně sladidlo

Jahody rozmixujte na pyré a kdo chce dosladí.

Formičky na nanuky plníme střídavě citronovou a jahodovou náplní a dáme ztuhnout do mrazničky.

jak jsem v úvodu psala, kdo chce, může ještě namočit v čokoládě.

domácí veganské nanuky

RAw jahodovo – citronový koláč

Určitě znáte situace, kdy začnete vařit a absolutně nic se nedaří. Přesně takhle vznikl tento koláč. Měla jsem jasnou představu jak chci aby vypadal a dopadlo to úplně jinak, chvíli jsem dokonce váhala, že poletí rovnou do koše.

Ve finále to je podle mě, jeden z chuťově nejpovedenějších raw dezertů, které jsem zatím dělala.

Recept je na formu o průměru 28cm s vyndávacím dnem. Nicméně doporučuji formu bez vroubků pro lepší manipulaci.

Korpus:

  • 200g loupaných madlí
  • 12 vypeckovaných datlí
  • 5 lžic kakaa
  • na případné doslazení javorový sirup

všechny ingredience dejte do výkonného food procesoru a rozmixujte na kompatní hmotu. Vůbec nemusíte na jemno, stačí do doby, než začne hmota lepit. Poté namačkejte do formy.

Jahodové pyré:

  • 1/2 kila jahod
  • tři lžíce chia semínek
  • agáve, javorový sirup na případné doslazení

Jahody rozmixujte se semínky na pyré a případně doslaďte. Klidně i víc, protože citronová vrstva bude kyselejší.

Citronový krém:

  • 300g kešu ořechů
  • 100ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 100ml agáve sirupu
  • 100ml kokosového oleje bez vůně
  • pět lžíc rozpuštěného kakaového másla.

Opět jak známe z ostatních raw dezertů, vložit do mixéru a rozmixovat v naprosto hladký krém.

Teď přichází ta nejzáludnější část. lžicí nanášejte na jahodové pyré citronový krém. zatím se nesnažte nějak spojovat v jednolitou vrstvu, nepůjde to. Teprve, když máte všechen krém víceméně rozmístěný, vezměte hladkou dortovou stěrku a začněte plynulým tahem spojovat citronový krém. Půjde to celkem dobře, ale bude vám vylézat šťáva z jahodového pyré.

jakmile získáte rovný povrch, umístěte cca na dvě hodiny do mrazničky, klidně i 3-4. Pak přemístěte do lednice a nechte přes noc proležet.

Dozdobte jahodami, citronem, mátou…

raw citronovo jahodový koláč