Recept bude hodně lidem známý, vychází z mè oblíbené tvarohové bábovky, a dostal podobu tohoto velikonočního chlebíčku. Byly to nervy, protože jsem mela strach, jestli nebude zajíček uvnitř přepečený a jestli se v průběhu pečení udrží tam, kde má.
Nejprve musíme upéct korpus na tmavého zajíčka:
Forma na chleba 20x10x10cm
- 3 vejce
- 125g tvarohu v kostce
- 120g sypkého sladidla
- půl balíčku kypřícího prášku
- 50ml oleje
- 40g povoleného másla
- 120g mouky Schar mix B
- 2 lžíce kakaa
Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte tedy mouku s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu, nakonec vmíchejte kakao.
Vlijte do papírem vyložené formy a pečte na 180 stupňů, délka pečení podle trouby.
Nechte vychladnout, nakrájejte na plátky a formičkou vykrajujte vámi vybrané tvary.
Světlý korpus:
- 5 vajíček
- 220 mouky Schaer mix B
- 100ml oleje
- 100g másla
- 120g sypkého sladidla (klidně cukr)
- kostka choceňského tvarohu v alobalu
- bezlepkový prášek do pečiva
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
- trocha vody nebo mléka
Těsto připravte úplně stejným způsobem.
Vyložte formu pečící papírem a na dno dejte slabou vrstvu těsta. Do ní postavte vykrájené zajíčky těsně vedle sebe.
Těsto dejte do cukrářského sáčku a důkladně naneste kolem zajíčků a nakonec i na ně.
Pečte opět na 180 stupňů.
Velikonoční cupcakes
Tak tento recept pro vás suším už celý rok. Korpusky jsou z mého oblíbeného kefírového těsta, velikonoční vajíčka od firmy Mixit, a jednoduchý čoko krém.
Z těsta bude cca 16 kousků, záletí na velikosti muffinové formy.
- 140g mouky Schaer mix B
- 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
- 120ml kefíru
- 120ml slunečnicového oleje
- lžíčka jedlé sody
- 40g kakaa
- 1 vajíčko
- 30ml horké vody
V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.
Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je hodně řídké.
Troubu rozehřejte na 180 stupňů.
Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a naplňte cca do 2/3 – ne víc. Plech vložte do trouby a pečte cca 25-30 minut, nebo dokud nevytáhnete ze středu suchou špejli.
Tím jak je těsto řídké, budete mít při pečení pocit, že korpusy každou chvíli spadnou a srazí se. Nebojte, nesrazí, ale v žádném případě prvních 20 minut neotvírejte troubu. Korpusky budou u středu trochu propadlejší, není to tím, že byste udělali něco špatně.
Po vytažení nechte ve formě zcela vychladnout.
- 250g mascarpone
- 100ml smetany na šlehání 40%
- sladidlo
- 100g rozpuštěné vychladlé čokolády
V míse cca jednu minutu prošlehejte mascarpone se sladidlem a čokoládou. Množství cukru se bude odvíjet od sladkosti čokóády. Nakonec přišlehejte smetanu a vytvořte pevný krém.
Cukrářským sáčkem nastříkejte na vychladnuté korpusky a do středu umístěte vajíčka.
Tyropita
Dnes recept pro všechny statečné a odvážné! Řecká tyropita a bezlepkové filo těsto. Je to opravdu výzva, ale pokud se do toho pustíte, zaručuji vám, že budete spokojeni. Předem chci upozornit, že to není nějaký extranáročný recept, ale spíš potřebujete sílu, protože jde o to, vyválet těsto co nejtenčeji.
Zkoušela jsem z nekolika bezlepkových směsí a opravdu nejlepší je z mého pohledu Schar mix Bread. Potřebujete hmotu, která při vyvalování bude pevná, ale zároveň elastická a přes vyválené těsto můžete prečíst noviny.
Ostatní směsi měly tendenci dost k trhání a při pečení nabývaly na objemu a výsledkem nebylo křupavé těsto.
Průšvih u mě je, že já opravdu chtěla něco, co bude identické jako lepková pita, takže jsem s filem bojovala poměrně dlouho a teprve teď jsem se do toho zakousla tak, že konečně vylezla finální verze, za kterou mohu strčit do ohně.
Takže namasírujte bicáky a jdeme na to 😉
- 300g mouky
- 170ml vody
- půl lžičky soli
- 5 lžic olivového oleje
Všechny suroviny dejte do mísy a vytvořte pevné těsto. Pokud se vám to na poprvé bude zdát moc tuhé, přidejte trochu vody, ale mějte na paměti, že čím více tekutiny, tím více vám bude těsto při pečení nabývat a to nechcete.
Těsto rozdělte na tři části.
První rozválejte do obdélníku cca 40x 25 cm a rozřízněte na menší obdélníky 20x 8,5cm.
Nyní budete vyvalovat každý malý obdélník, ale už pouze do délky na tenoulinký pruh. Lehce podsypávejte, používejte sílu a ideálně veďte tah jen jedním směrem a kontrolujte, že se vám těsto nepřilepuje na linku. Můžete vyválet vše najednou, ale já dělám postupně.
Náplň:
- 0,5 kila řecké Fety – ŽÁDNÝ balkánský sýr
- 2 vajíčka
- + olej na potírání
Fetu rozdrobte nadrobno a promíchejte s vajíčky, můžete dochutit oregánem.
Tenký pruh potřete opatrně potřete po celé délce olivovým olejem.
Na okraj pruhu dejte vrchovatou lžíci náplně. přeložte tak, aby vznikl malý trojúhelník a celý pruh takto doskládejte.
Takto pokračujte dokud nesděláte všechno těsto a náplň.
Šátečky potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 230 stupňů do zezlátnutí.
“Be-Be” řezy
Znáte? U nás to byl hodně oblíbený dezert s predevčírem jsem si na něho, ani nevím proč, vzpomněla. Sušenky si můžete upéct vlastní, ale přiznávám se, že se mi s nimi opravdu crcat nechtělo, protože jinak je to opravdu rychlovka. Sáhla jsem tedy po máslových sušenkách od Scharu, které úplně až tak nevyhledávám, ale tady splnily účel naprosto dokonale.
Plech 36×25 cm
- 3 vajíčka
- 80g sypkého sladidla
- 2 lžíce oleje
- 110g mouky Schar mix B
Vejce se sladidlem a olejem začněte šlehat ve vodní lázni do husté pěny. Opatrně vmíchejte prosátou mouku, vlijte na plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí. Nechte vychladnout.
Krém:
- 1,5 balíčku vanilkového pudinku
- 4 lžíce sladidla
- 0,5 litru mléka
- 80g másla
- + balíček máslových sušenek Schar
Ve 100 ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek se sladidlem. Zbytek mléka přiveďte k varu, vlijte pudinkovou směs a za stálého míchání svařte hustý pudink a vmíchejte do něho máslo.
Chvíli to bude trvat všelijak, ale mějte trpělivost a směs se časem spojí.
Ještě teplé vlijte na upečený korpus a rovnoměrně rozetřete.
Krém poklaďte sušenkami, jednu vedle druhé. Nechte lehce vychladnout.
POLEVA:
- 100 ml šlehačky
- 100 g čokolády
Šlehačku přiveďte k varu, vhoďte do ní nalámanou čokoládu a míchejte dokud se nerozpustí a nespojí se smetanou.
Polijte sušenky a dejte do lednice vychladit.
Šátečky s vanilkovým krémem a jahodami
Byla poptávka po croissantech, takže z půlky těsta jsem udělala ty a druhá půlka skončila takto. Recept na croissantové těsto najdete ZDE . Nesnažte se postup urychlit, ale ani nenechávejte těsto mezi provalováním dlouho ve lednici. Jo, je to makačka, ale stojí to za to ;). Z receptu by mělo vyjít 12 kousků.
Připravte těsto podle návodu. Rozkrájejte na 12 čterců, ty přehněte na trojůhelníky a nechte cca 30 minut odpočívat. Potřete vajíčkem a dejte péct na 220 stupňů do zlatova.
Nechte vychladnout a trojuhelniky prořízněte v polovině.
Náplň:
- 350ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 50g másla
- 125 mascarpone
- 50g sladidla dle valstního výberu (cukr, xylitol, rýžový cukr, můžete použít i tekuté sladidlo, ale pak pozor ať výsledná hodnota tekutiny s mlékem je půl litru)
Dejte stranou trochu mléka, ve kterém rozmíchejte pudinkový prášek.
Zbytek mléka se sladidlem přiveďte pomalu k varu, do teplého mléka vmíchejte rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání svařte hustý krém.
Do pudinku ihned vhoďte máslo a za stálého míchání nechte rozpustit. Důkladně promíchejte ať se spojí, přetáhněte potravinářskou folií a nechte zchladnout.
Zašlehejte Mascarpone. Naplňte šátečky krémem a jahodami.
“Žloutkové řezy”
Každý snad zná tenhle retro zákusek. V uvozovkách ho mám proto, že je prostě bez žloutků. Pravidelní návštěvníci webu znají moji fobii z vajec, který nejsou zpracovány úplně do mrtva, takže vejce jsem prostě oželela – on to stejně skoro nikdo nepozná, že tam nejsou 😀. Pokud se nebudete drbat s domácím listovým těstem a koupíte ho, jedná se o celkem rychlý dezert, ale já jsem tedy na žádné bezlepkové listové těsto, které by se dalo pozřít, nenarazila. Fakt ne, ani to Babické, které nekteří obhajují a ano, vím že jsem frfňa.
Na domácí listové těsto odkaz ZDE . Po připravení těsta rozdělte na dva díly, každý vyválejte na stejnou velikost cca 24x 35 cm a upečte na 220 stupňů do zlatova.
Krém:
- 600ml mléka
- 200g másla
- 2 vanilkové pudinkové prášky
- sladidlo dle chutí a preferencí
Odlejte cca 100ml mléka a v něm rozmíchejte pudinkový prášek. 500 ml mléka přiveďte k varu, vlijte pudinkovou směs a za stálého míchání svařte hustý pudink, který okamžitě přetáhněte folií at se nevytvoří škraloup.
Po vychladnutí do pudinku zašlehejte máslo a sladidlem ( klidně může být cukr) dochuťte podle sebe.
Na první plát naneste krém a přiklopte plátem druhého listového těsta, který potřete rybízovou nebo malinovou marmeládou.
Citronová poleva:
- šťáva z jednoho citronu
- sladidlo dle preferencí – ja použila mletý palmový cukr (cca 200g, nicméně může se to lišit sladidlo od sladidla a velikosti citronu)
Šťávu zahustěte dle potřeby cukrem tak, aby výsledná konzistence nebyla moc řídká. Natřete na marmeládu a nechte zatuhnout.
Čokořezy s ořechy
Měla jsem v plánu spíš něco ve stylu brownies – úplně to teda neklaplo, ale to, co z toho vzniklo, je děsně žravý. Dneska jsem měla v plánu na pár dní omezit sacharidy, což tedy díky tomuhle taky úplně nevyjde, ale co, začnu třeba zítra, nebo ve středu… Každopádně zpět k receptu, pokud máte rádi nadýchané dezerty, plné čokoládové chuti, rozplývající se na jazyku, určitě neváhejte.
plech 24x24cm
- 3 celá vajíčka
- 90g sypkého sladidla
- 120g hořké čokolády
- 130g másla
- 60g mouky Nutrifree per Dolci
- 45g pokrájených ořechů
Nejprve na mírném plameni rozehřejte máslo společně s čokoládou a dobře promíchejte.
Celá vajíčka vymixujte se sladidlem do husté pěny – cca 10 minut šlehejte na nejvyšší stupeň.
Do pěny vmíchejte vychladlou čokoládu s máslem a opatrně zamíchejte nasekané ořechy s moukou.
Pečte na 160 stupňů cca 20-25 minut.
POLEVA:
- 60 ml smetany ke šlehání
- 60g hořké čokolády
- hrst sekaných ořechů
Zahřejte smetanu, vhoďte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí a nevznikne hladká poleva, kterou natřete na upečené řezy a posypte ořechy.
Rozpečený hermelín s parmazanovým pečivem
Dnes opět jeden slaný recept – zapečený hermelín a k němu parmazánové vláčné pečivo. Už jsem dnes opravdu nevěděla co odpoledne ke sváče, nějak mě dochází nápady a hlavně svišti jedí jen pár věcí pořád dokola a mně už to fakt leze i ušima. Neříkám, že tohle je nějaká rychlovka, ale dobré je to moc.
Těsto:
- 1/4 kostky čerstvého droždí
- 250g mouky Schar mix Bread
- půl lžičky soli
- 30g strouhaného parmazánu
- 200m plnotučného mléka
- lžička sladidla
Z droždí, sladidla trochy mléka a lžíce mouky nechte vzejít kvásek. Přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto a nechte kynout dokud se objem nezdvojnásobí.
Na menší pekáček nebo dortovou formu dejte do středu hermelín.
Z těsta tvořte malé kuličky, které obalujte v různých semínkách a naskládejte kolem hermelínu.
Pečte, ideálně v zapařené troubě na 210 stupňů do zlatova.
Bagetky s pomazánkou ze sýru Feta
Bagetky z nočního kynutí určitě připomínat nemusí, pokaždé když je upeču mají doma úspěch a nadšeně se po nich vrhají i ti, co mohou jíst lepek, protože čerstvé jsou od lepkových opravdu k nerozeznání. Pokud pečete pravidelně, určitě si kupte formu na bagety od Emile Henry, je to výborná investice.
Ať nemusíte dohledávat recept:
2 bagety:
- 320g mouky Nutrifree Per Pane
- 250ml vody
- lžíčka sladidla
- zarovnaná lžíčka soli
- 14g čerstvého droždí
- 30ml oleje
Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.
Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.
Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu na kuchyňskou linku a nechte cca 1,5 hodiny v pokojové teplotě. Poté dejte těsto na pomoučenou linku a rozdělte na dva díly. Z každého dílu vytvarujte zlehka bagety. Nijak extra nepropracovávejte ať z těsta nevytlačíte moc vzduchu. Docela pěkně se s těstem pracuje, protože jak je ještě studené, nemá tendenci se moc lepit.
Troubu i s formou rozpalte na 250 stupňů.
Bagetky nechte cca půl hodiny kynout.
Zhruba po půl hodině, otevřete troubu, zvedněte víko od bagetové formy a rychle přemístěte bagetky na spodní část a přiklopte.
Takto pečeme asi 40 minut, na posledních pár minut odkrývám víko a ještě doladím barvu.
A teď pomazánka:
- 2 balíčky sýru Feta
- 2 řecké jogurty
- oregáno
- česnek
A zase jako vždy – musí to být pravá řecká feta a řecký jogurt. Teda nemusí, ale pak neprskejte, že to chutná divně, má to blbou konzistenci a já nevím, co ještě.
Fetu rozdrobte na jemné kousky, přidejte jogurt, prolisovaný stroužek česneku – množství dle chuti a vše promíchejte a fetu rozmačkejte vidličkou. Pokud chcete mít pomazánku úplně hladkou, můžete použít tyčák.
Dochuťte trochou oregána.
Bagety nakrájejte, nasucho opečte a podávejte s pomazánkou a zeleninou.
Šlehačkové kynuté šátečky
Koláčky, šátečky – každý jim říká jinak, ani doma se neshodneme. Každopádně je peču poměrně pravidelně, mám několik oblíbených receptů a vybírám podle toho, co mám zrovna v lednici. Pro děti dělám koláčky jednodruhové malé, pro nás větší – plněné mákem, povidly, ořechy a tvarohem
- 400g mouky Schar mix Bread
- 100g Tangzhongu
- 70g sypkého sladidla
- 200ml 40% smetany ke šlehání
- 21g čerstvého droždí
- 200ml mléka
- 1 vejce
- 1 žloutek
- strouhaná citronová kůra
Nejprve připravte tangzhong. Smíchejte 30g rýžové mouky a 80ml vody. Začněte zahřívat a umíchejte z toho kaši. Nechte vychladnout.
V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.
Rozválejte těsto, nakrájejte na čtverečky, naplňte oblíbenou náplní a rohy přetáhněte ke středu a stiskněte.
Dejte na plech, nechte cca 15 minut odpočinout, potřete máslem a posypte drobenkou.
Pečte v zapařené troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.
Pokud nemáte troubu s párou, při nahřívání vložte na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody. Ten vyjměte cca 30 minut po vložení koláčů a ty pak následně dopečte.
Drobenku si připravte promnutím:
- 45 g studeného másla
- 45g rýžové polohrubé mouky
- 45 mandlové mouky
- 45 g sypkého sladidla
