Poslední dobou se syn oblíbil hamburgery. Ze začátku jsem hodne kupovala bulky od Scharu, ale nějak nám kupované přestaly úplně chutnat. Já v podstatě peču hodně intuitivně, a kolikrát z toho co mám právě doma nebo co potřebuji v tu danou chvíli zpracovat. Přesně tak vznikly tyto bulky, které máme opravdu hodně rádi a nejen na hamburgery.
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- 300g mouky Schar mix B
- 100g tanzhongu
- lžíčka soli
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 100ml kefíru
- 150ml vody
- 20ml oleje
- lžíčka sladidla
Nejprve si přípravte tanzhong. Kdo peče více, je lepší udělat do zásoby, uložit do lednice a odebírat. Pokud chcete jen na tyto bulky, smíchejte 35g hladké rýžové mouky a 90ml vody, zahřejte cca na 65 stupňů a za stálého míchání počkejte až se z toho stane hustší kaše. Odstavte a ještě chvíli míchejte. Do testa použijte studené nebo jen lehce vlažné.
Z droždí, 30ml vody, lžičky sladidla a trochy mouky nechte vzejít kvásek.
Poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které přikryté nechte zdvojnásobit objem.
Troubu predehřejte na 220 stupňů, na spodní rošt dejte plech a cca půl litru vody.
Z vykynutého těsta vypracujte 5 bulek a nechte ještě cca 20 minut odpočívat pod igelitem.
Potřete vajíčkem, posypte sezamem a vložte do trouby. Po deseti minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zezlátnutí.
Velikonoční beránek II.
Velikonoce za dveřmi a s nimi jeden recept na rychlého beránka. Já mám strašně moc ráda recepty, u kterých se zamaže minimum nádobí a ideálně se všechno smíchání v jedné míse. A toto je právě jeden z nich. Tento recept používám i s oblibou na bábovku, díky smetaně s vysokým podílem tuku, je bábovka nebo beránek krásně vláčný.
- 4 vajíčka
- 250 ml smetany ke šlehání Kunín de Luxe
- 180 g sladidla
- citronová kůra
- 330g mouky Nutri free Per Dolci
- 3/4 balení kypřícího prášku bez lepku Amylon
Jak už jsem se zmiňovala, recept je jednoduchý. V míse vymixujte vajíčka se smetanou a sladidlem, přidejte citronovou kůru, mouku, kypřící prášek a vypracujte řidší těsto.
Nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.
Lapis
Pokud jste toto slovo nikdy neslyšeli, nebojte se, já taky ne. Jak jsem již jednou zmiňovala, manžel strašně rád kouká na foodblogery, různě cestující po celém světě a ochutnávající lokální pokrmy. Občas pokukuju s nim a tentokrát mě tam zaujal tento přirozeně bezlepkový nepečený dezert.
- 2 plechovky kokosoveho mléka
- 200ml vody
- 160g tapiokové mouky
- 240g ryžové mouky
- 300g sladidla dle vlastní volby
- potravinařské nebo přírodní barvivo – já použila modrý přírodní prášek butterfly pea
Kokosové mléko s vodou a sladidlem zahřejte. V míše smíchejte mouky, zalijte vlažným kokosový mlékem a důkladně promíchejte. Já ještě pro jistotu projela tyčovým mixerérem.
Nyní rozdělte na polovinu a jednu obarvěte vámi zvolenou barvou – klidně můžete rozdělit i na třetiny a udělat tříbarevně.
Dortovou formu vymažte olejem. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, a vložte prázdnou dortovou formu, ideálně ji do toho hrnce postavit, aby nebyla namočená, ale stála jenom v páře.
Nyní nalijte do dortové formy jednu naběračku třeba bílé části, přetáhněte přes hrnec ručník a přiklopte poklicí. Napařujte takto pět minut. Poté odkryjte a to samé proveďte s druhou barvou.
Takto prostřídejte všechny vrstvy. Když dáte poslední vrstvu napařujte 20 minut.
Utěrka na hrnci je tam z toho důvodu, aby voda, která vzniká v hrnci napařováním, nestékala do dezertu.
Po posledních dvaceti minutách vyjměte z hrnce, nechte zchladnout a před servírováním vychlaďte v lednici.
Mazanec
Velikonoce se nezadržitelně blíží a je nejvyšší čas na zkoušku mazanec, beránka, perníčků a prostě všeho co k velikonocům patří. Já dnes oprášila recept na vánočku a vyšperkovala ho o noční kynutí části těsta v lednici – poliš. Těsto bylo perfektní, dokonce tak, že jsem se rozhodla o pokus pletení, ale v troubě se stejně spilo, takže tím neztrácejte čas. Ale vůbec se toho nebojte, výsledná konzistence je skvělá, vláčná, lehoučká, takže jsem se nad to povznesla a recept sdílím.
Poliš:
- 2 g čerstvého droždí
- 200ml vody
- 150g mouky schar mix B
Vše vymíchejte do hladkého těstíčka a dejte přikryté potravinovou folii do lednice na 16 hodin.
Druhý den po vytažení nechte nejprve cca hodinu odpočívat v teple a pak přidejte:
- 290 hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
- 2 žloutky
- 1 celé vejce
- 16g čerstvého droždí rozmíchaného důkladně v 60ml vody
- 100g rýžového cukru nebo cukru
- 125 g choceňského tvarohu
- 70g rozpuštěného másla
Upozorňuji, ze tento recept funguje pouze v poměrech s ingrediencemi uvedenými v receptu. Záměna mouky znamená úplně jiné množství tekutin. Zároveň doporučuji použit spíše vodu.
Vše vypracujte v hladké těsto a necháte v míse kynout na teplém místě dokud se objem nezdvojnasobí.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů a na spodní rošt v troubě zasuňte plech a nalijte na něho cca půl litru vody a současně umístěte i plech na kterém budete péct mazanec, ideálně vyložený pečícím papírem.
Těsto na pomoučené ploše lehce propracujte a zformujte do mazanece. Doporučuji dat kynout do ošatky na chleba, vyložené pomoučenou utěrkou.
Nechte asi 25 minut odpočívat a poté poté umístěte do trouby na plech. Rychle potřete vajíčkem a posypte mandlemi.
Takto pečte takto cca 25 minut. Poté plech s vodou rychle vytáhněte, přikryjte alobalem a teplotu stáhněte na 170 stupňů.
Po 30 minutách odstraňte alobal a dopékejte do zlatavé barvy na 200 stupňů.
Časy jsou orientační a řiďte se dle vaší trouby.
Camping salát
Já jsem nikdy neměla ráda pochoutkové saláty, až na tuto výjimku. Když jsem se však začala zajímat trochu o složení jídla, tak jsem po prozkoumání etikety zjistila, že toto opravdu jíst nechci. Poslední dobou, už sice nejsem tak striktní, ale stejně jsem celou dobu uvažovala nad tím, jak udělat finální složení co nejlepší, bez zbytečných éček a stabilizátorů a zjistila jsem, že to jde, chuť je identická a potřebujete vlastně jen pár surovin.
Základem je kvalitní šunkový salám, já kupuji zásadně v řeznictví Naše maso, kdo by chtěl úplně bez dusitanů, pak v biokvalitě od firmy Sasov.
- 150 šunkového salámu
- 1 velká nebo dvě menší cibule
- 2 lžíce kečupu
- 4 lžíce majonézy, ideálně domácí
- chilli papricka
- pepř
kolečka šunkového salámu nakrájejte na osminky, cibuli na půlměsíčky, papričku na tenká kolečka.
Já mám ráda opravdu pikantní jídla, takže nechávám i semínka.
V mističce dobre rozmíchejte majonézu s kečupem, lehce opepřete a důkladně promíchejte se salátem, cibulí a chilli papričkou.
Teď ještě neochutnávejte, chutě se potřebují promísit a proležet, takže doporučuji do druhého dne nechat uležet v lednici.
Donuty
Přiznávám se, že donuty nejsou mé oblíbené, ale splňuje to veškeré parametry našich dětí – hodně těsta, žádná náplň, maximálně čokoládová poleva. Já si tedy ty pro sebe ještě většinou posypu, ale to už je na ně hodně velký odvaz, takže ty úspěšně ignorují. Dnes jsem opět do receptu zakomponovala poliš, pro mě v bezlepkovém pečení poslední dobou nepostradatelný a sáhla jsem po mouce Nutrifree mix Per Pane.
cca 16 hodin dopředu zadělejte poliš
- 200ml vody
- 2 gramy droždí
- 180 mouky Nutrifree mix per Pane
Vše vymíchejte v hladké těstíčko, mísu přetáhněte potravinovou folií a uložte do lednice.
Druhý den nejprve vytáhněte na kuchyňskou linku a nechte minimálně hodinu odpočívat v teple a poté do mísy přidejte
- 10g droždí rozmíchané v troše vody cca 30ml
- 270g mouky Nutrifree mix per Pane
- 100ml mléka
- 30ml rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, ideálně v robotu nebo ručním šlehačem s hnětacím hákem.
Mísu opět přetáhněte potravinovou folií a nyní nechte těsto zdvojnásobit objem. Čas není rozhodující, každý máme doma jiné teplotní podmínky, suroviny mají rozdílnou teplotu. Důležité je to, aby se těsto zhruba 2x zvětšilo.
Poté na pomoučené pracovní ploše lehce zpracujte a rozválejte.
Z těsta vykrajujete kruhy ve tvaru donutů, překryjte utěrkou a nechte opět odpočívat, tentokrát cca 20 minut.
Rozpalte ve vyšší pánvi olej a smažte donuty z obou stran dozlatova. Nemějte rozpáleno na maximum ať rychle nezčernají.
Vyndávejte ven na papírový ubrousek aby okapal tuk.
Zdobte dle vlastí chuti.
Skořicové motané uzlíky
Já už se tak těším na pečení čerstvého ovoce. Ještě to ale chvilku bude trvat, nicméně to neznamená, že na to budu čekat. Mezi mé oblíbené ingredience patří skořice, šneci jsou už trochu nuda, tak jsem se pustila do těchto uzlíků. Sice jsem se v průběhu trochu proklínala, proč jsem raději neudělala ty šneky, ale musíte uznat, že tohle vypadá líp.
Budete potřebovat formu na muffiny, místo klasického cukru jsem použila cukr kokosový, skořice pak není tak výrazná a karamelová chuť kokosového cukru není taky k zahození.
Zhruba 16 hodin předem si založte poliš
- 2 gramy čerstvého droždí
- 200ml vody
- 150g mouky schar mix B
Droždí rozmíchejte ve vodě, přisypte mouku a vypracujte lžící hladké těsto, přetáhněte folii s uložte asi na 16 hodin do lednice.
Než začnete přidávat druhy den další suroviny, nechte stát asi hodinu v teple a poté do mísy přidejte:
- 10 g čerstvého droždí rozmichaného v 100ml vody
- 30ml rozpuštěného másla
- 120g zakysané smetany de Luxe
- 300 mouky Schaer Mix B
- 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
Ze všech surovin a poliše vypracujte hladké těsto, které nechte zdvojnásobit objem a mezitím připravíme náplň
- 250 g povoleného másla
- 100g mletého kokosového cukru
- balíček mleté skořice Kotani
Máslo s cukrem a skořicí vyšlehejte do krému.
Nakynuté těsto vyválejte do obdélníku a naneste rovnoměrně krém.
Těsto od spodu přeložte na třetiny a rozkrájejte pomocí nože na 12 dílků. Každý z dílků postupně vyválejte cca na 20 cm, rozřízněte na 3 prameny se spojeným horním koncem a upleťte cop, který stočte a vložte uzlík do muffinové formy.
Uzliky potřete máslem a dejte péct do trouby na 220 stupňů do zlatova.
Čokoládový flan
V životě jsem o tomto dezertu neslyšela, nikdy jsem ho až do včerejška neviděla, ale jakmile jsem spatřila jeho přípravu a konečný výsledek, byla to láska na první pohled. Ještě v noci jsem házená do košíku na Rohliku ingredience a nemohla se dočkat, až se na recept vrhnu. Předpokládám, ze moc z vás nebude chtít používat drahy kokosový cukr, nebo si dělat domácí salko, takže do receptu hodím rovnou věci, které můžete běžně nakoupit.
Karamelová vrstva:
- 200g krupicového cukru (kokosového)
- 80g povoleného masla
- 120g smetany ke šlehání
Na pánvi roztavte za stálého míchání cukr na tekutý karamel, odstavte a vmíchejte máslo. Půjde to ztěžka a budete mít pocit, že se směs nespojí, ale po troše úsilí to zvládnete. Nakonec vlijte teplou smetanu a důkladně rozmíchejte. Pokud budou ve směsi hrudky zahřívejte do rozpuštění.
Nechte úplně vychladnout.
Čokoládová vrstva:
- 160g másla
- 170g krupicového ( kokosového) cukru
- 1 vejce
- 30g kakaa
- lžíčka jedlé sody
- lžíčka kypřícího prášku
- 160g mouky Schaer mix B
- 180ml mléka
Máslo, cukr a vajíčko vyšlehejte do pěny, přidejte důkladně promíchané sypké suroviny, mléko a vypracujte hladké těsto.
Mléčná vrstva:
- 2 plechovky kondenzovaného mléka
- plechovka salka ( já použila domácí kokosové)
- semínka z půlky vanilkového lišku případně trochu vanilkového esence
- 4 vajíčka
V robotu nebo vyšší míse vymixujte všechny suroviny tak, aby se důkladně propojily.
Troubu rozpalte na 190 stupňů.
Bábovku vymažte máslem a vysypte ji polohrubou rýžovou moukou.
Teď začneme vrstvit.
Na dno formy dejte karamel. A teď pozor, ač druhou vrstvou je u upečeného dezertu vaječná vrstva, do formy se nejdříve dává kakaové těsto a teprve na něho opatrně vlijte vaječnou vrstvu.
Vezměte hlubší pekáč, vlijte do něho vodu a vložte utěrku. Do takto připraveného pekáče vložte bábovkovou formu a dejte do trouby.
Flan se peče poměrně dlouho, měla jsem ho v troubě skoro 1,5 hodiny. V půlce jsem přes formu přetáhla alobal, protože už jsem propadala zoufalství, že se to nepropeče.
Během pečení začne vaječná vrstva klesat dolů pod vrstvu čokoládovou.
Zhruba po hodině vyzkoušejte špejlí, musí vyjet naprosto čistá. Pokud ne, pečte klidně dál, dokud se tak nestane.
Po upečení nechte ve formě asi hodinu zchladnout a vyklopte na talíř.
Teriyaki nudle s kuřecím masem
Původně jsem recept ani nechtěla psát, ale uveřejnila jsem na FB a začaly mi chodit zprávy, kdeže recept najdete, takže sdílím. Inspirovala jsem se v jednom pořadu o vaření, protože se mi ten nápad děsně zalíbil a je to přesně ten druh jídla, které mám opravdu ráda a jako bonus u něho zašpiníte minimum nádobí.
3 porce:
- 3 větší kuřecí stehenní řízky
- balíček tenkých rýžových nudlí
- 300ml vody
- 100ml sójové omáčky bez lepku
- 30g kokosového cukru
- 4 proslisované stroužky cesneku
- 2 lžíčky mletého chilli
- 6cm nastrouhaného zazvoru
- 6 lžic sezamového oleje
Vodu, sojovku, cukr, česnek, olej, zázvor a chilli promíchejte a vložte do omáčky maso. Nechte marinovat minimálně tři hodiny.
Maso s omáčkou dejte do hlubšího pekáčku a pečte na 200 stupňů cca 40 minut. Poté vytáhněte, maso dejte stranou na talíř a do zbylé omáčky nalámejte nudle.
I s masem vraťte zhruba ještě na 10 minut do trouby. Nudle občas promíchejte.
Servírujte s pokrájeným koriandrem, chilli papričkou a jarní cibulkou.
Křupavé bagety s nočním kynutím
Člověk se pořád učí a někdy, byť úplně náhodou přijde na něco, co perfektně funguje. Já vždycky strašně nerada nechávala cokoliv kynout v lednici. V dobách lepkových se mi pár věcí nepodařilo, takže jsem se tím odmítla dále zabývat. Jenže teď jsem potřebovala dopoledne odevzdat perfektní vykřupané bagety, jejíž základem měl být poliš, ale časově mně to vůbec nevycházelo a prostě vstávat ve čtyři ráno jsem odmítla. Takže jsem udelala pokus s lednici a ono to vyšlo a vyšlo to tak, že jsem sama byla překvapena.
Jak už jsem psala u předchozích příspěvků, pokud pečetě pravidelně, pořiďte si formu na bagety od firmy Emile Henry. Není to z mé strany žádná placená reklama, používám formy od této firmy na pečivo asi devět let a opravdu jsou to nepostradatelní pomocníci na cestě za křupavým pečivem. Materiál napodobuje uvnitř formy prostředí klasické pece a pečivo díky toho získává správnou strukturu a křupavou kůrku.
Určitě padne otázka, jak dlouho jsou bagety jedlé. My je sníme většinou ještě týž den. Ja osobně preferuji čerstvé pečivo a do zásoby nepeču. Ono i když koupíte čerstvou křupavou bagetu lepkovovou, tak taky druhý den už nekřupe. Takže doporučuji udělat to co sníte, případně zamrazit a poté nahřát v troubě.
2 bagety:
- 320g mouky Nutrifree Per Pane
- 250ml vody
- lžíčka sladidla
- zarovnaná lžíčka soli
- 14g čerstvého droždí
- 30ml oleje
Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.
Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.
Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu na kuchyňskou linku a nechte cca 1,5 hodiny v pokojové teplotě. Poté dejte těsto na pomoučenou linku a rozdělte na dva díly. Z každého dílu vytvarujte zlehka bagety. Nijak extra nepropracovávejte ať z těsta nevytlačíte moc vzduchu. Docela pěkně se s těstem pracuje, protože jak je ještě studené, nemá tendenci se moc lepit.
Troubu i s formou rozpalte na 250 stupňů.
Bagetky nechte cca pul hodiny kynout, ideálně ze stran obklopené stočenými utěrkami jako na fotce.
Zhruba po půl hodině, otevřete troubu, zvedněte víko od bagetové formy a rychle přemístěte bagetky na spodní část a přiklopte.
Takto pečeme asi 40 minut, na posledních pár minut odkrývám víko a ještě doladím barvu
