Blíží se nám Valentýn tak přidávám jeden tip na sladký dezert. Jedná se o nám všem známé odpalované těsto, tentokrát ve tvaru srdíček, malinového máslového krému a růžové čokolády. Já jsem měla možnost s předstihem vyzkoušet novou mouku firmy Adveni, ze které jde mimo jiné i toto krásné odpalované těsto, ale bohužel ještě není uvedena na trh. Původně jsem chtěla dát po uvedení, ale to by se srdíčka jaksi minula se svátkem a mám vyzkoušeno, že naprosto ve stejném poměru beze změn s moukou Schar B mix.

Při stříkání těsta na plech doporučuju na pečící papír nakreslit podle šablony srdíčka, ať máte stejnou velikosti. Papír pak nezapomeňte otočit popsanou stranou dolu.

na 16ks – záleží samosebou na velikosti

• 300ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Avendi
• 5-6 vajec záleží na velikosti.

Vodu s olejem přivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Přes zdobící sáček s cukrářskou špičkou kulatého průměru nastříkejte srdíčka. Nejprve po obvodu, potom vyplňte vnitřek. Vezměte lžičku a uhlaďte, aby bylo těsto celistvé.

Pečte na 220 stupňů do zezlátnutí. V průběhu pečení neotvírejte.

Po vytažení buď ještě teplé celé prořízněte, nebo alespoň z boku každého srdíčka udělejte dírku, aby odcházela pára.

Krém:

• 300g mražených malin
• sladidlo dle chuti
• 250g másla
• 1 vanilkový pudink

Mražené maliny dejte do hrnku, zahřejte a přiveďte k varu až povolí a pustí šťávu. Přepasírujte přes sítko, abyste se zbavili zrníček.

Propasírovanou šťávu vraťte zpět do hrnku, dolejte případně vodou tak, aby tekutiny bylo 300ml a doslaďte podle chuti.

Opět začněte zahřívat. V misce s 50ml vody rozmíchejte vanilkový pudink a nalijte do malinové šťávy. Za stálého míchání svařte hustý krém, který přetáhněte potravinovou folíí a nechte zcela vychladnout.

Po vychladnutí do malinového pudinku zamixujte máslo a vyšlehejte v hladký krém, ještě pokud potřebujete doslaďte.

Plňte srdíčka, na které ve finále nastříkejte růžovou čokoládu.

Původně to měly být bagetky, ale dělala jsem bulky na hamburgery a rohlíky, takže klasického pečiva bylo dnes dost a déle už jsem nechtěla nechávat poliš v lednici. Zaděláno jsem měla už přes 36 hodin, takže když se nám blíží ten masopust, rozhodla jsem se, že ho prubnu na něco sladkého.

minimálně 24 hodin předem si pripravte

• 150g mouky Schar mix B
• 200ml vody
• 2 g čerstvého droždí

Vše smíchejte, přetáhněte mísu potravinovou fólii a dejte do lednice.

Po 24 hodinách pridejte:

• 300g mouky Schar Mix B
• 140ml mléka
• 120g sypkého sladila dle vaší volby
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 50ml rozpuštěného másla
• 8g droždí rozmichaného na kašičku s trochou mléka
• + jsem zužitkovala 70g tanzhongu co mi zbyl ( nemusí být nutně)

Ze všeho vypracujte hladké těsto, pretáhněte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.

Poté na pomoučené pracovni desce vyválejte placku vysokou cca 2cm a vykrajujte kolečka.

Pokládejte na pečící papír, přikryjte mikrotenovým sáčkem a nechte cca 20 minut odpočívat.

Rozpalte ve vyšší pánvi olej.

Vhoďte koblížek, příklopte poklicí a smažte cca 1 minutu, poté otočte a proces zopakujte. Poklice zajistí vyšší vyskočení koblížku.

Odkládejte na ubrousek aby se odsál přebytečný tuk.

po vychladnutí naplňte, přes speciální špičku na plnění koblih, marmeládou.

Včerejší večerní rychlovka. Možná by se to dalo nazvat i babkou. Od té doby co jsem na Rohlíku narazila na jejich oříškovou a čokoládovou pomazánku, jsem tak trochu propadla závislosti a rvu je téměř do všeho. Použila jsem mouku na kynuté těsto od firmy Adveni, kdo nemá, může nahradit Scharem mix B, ale pozor na tekutiny.

• 280 g zelené Aveni
• 80g tanzhongu
• 80g zakysané smetany
• 1 vajicko
• 1 žloutek
• 90g sladidla
• 150ml mléka
• 1/3 kostičky čerstvého drozdí
• 30g rozpustěného masla
• Čokoládová pomazánka
• hrts sekaných ořechů
• + rozpuštěné máslo na pomazání

Z droždí, trochy mléka, cukru a mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte zdvojnásobit objem.

Na pomoučené pracovní desce vyválejte obdélník. Půlku potřete silnější vrstvou pomazánky a posypte ořechy, druhou půlku potřete máslem.

Přeložte přes sebe a rozkrajejte podle návodu, který najdete u mě na FB a stočte do rolády.

Vložte do papírem vystlané formy na chlebíček, potřete máslem, posypte ještě ořechy.

Nechte asi 20 minut odpočívat, poté vložte do trouby rozpálené na 220 stupňů a pečte cca 45 minut. V půlce pečení přikryjte alobalem.

Aneb bábovek není nikdy dost. U nás hraje prim jednoznačně bábovka s tvarohem, ale proč nevyzkoušet něco jiného i s rizikem, že to děti odmítnou a já to budu jíst celý týden s manželem sama. Po vzoru řeků, kteří nacpou olivový olej všude, jsem ho tam tedy narvala také, protože když už změna, tak už pořádná, že jo?

• 4 vajíčka
• 150g sladidla
• 120 ml olivového extra panenského oleje
• 250g ricotty
• kůra ze třech bio citronů
• šťáva z jednoho citronu
• balíček kypřícího prášku
• 270g mouky Nutrifree per Dolci

Vajíčka vyšlehejte s vámi zvoleným sladidlem do pěny, přidejte olivový olej a šlehejte dál do husté pěny.

Zašlehejte citronovou šťávu se strouhanou kůrou a ricottou a nakonec vmíchejte mouku s kypřícím práškem.

Do vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy vlijte těsto a pečte na 180 stupňů cca 45 minut. Čas je orientační a před vytažením vyzkoušejte špejlí, zda je bábovka propečena i uvnitř.

Já v půlce pečení překrývám alobalem.

Po vyjmutí z trouby nechte chvíli ve formě zchladnout a poté vyklopte.

Můžete polít citronovou šťávou ze zbývajících ostrouhaných citronů, kterou zahustíte cukrem.

Opět jedna klasika. Indiánky ze sněhu zná snad každý. Tady jsem se opravdu musela překonat, protože fakt nesnáším tepelně neupravená vajíčka a dělá mě neskutečný problém to pozřít. Nicméně byla po nich poptávka a co bych pro své pány neudělala, že? Recept je jednoduchý a zvládne ho úplně každý, není se třeba bát.

na 14 kousků:

• 2 vajíčka
• 2 lžíce sladidla (cukr, třtinový cukr, xylitol, rýžový cukr)
• 4 lžíce mouky Nutrifree per Dolce
• 2 lžíce oleje

Nejprve vyšlehejte do pevného sněhu bílky. Je nutné šlehat co nejdéle, dokud se špičky sněhu nebudou ohýbat a budou při vytažení metel, rovně nahoru.

Do takto pevného sněhu zašlehejte po jednom žloutky a olej a nakonec jemně vmíchejte mouku.

Přes cukrářský sáček se kulatou cca 1cm širokou špičkou, stříkejte na plech piškoty a pečte na 180 stupňů do zlatavé barvy.

Nechte zchladnout.

Na bílkový sníh:

• 3 bílky
• 90g sladidla (xylitol, cukr, třtinový cukr)
• lžíce citronové šťávy

Bílky se sladidlem dejte do mísy, umístěte nad hrnec s vodou a v páře vyšlehejte hustý krém, zhruba po 10 minutách přidejte citronovou šťávu.

Jakmile je pěna hustá a drží tvar, sundejte z páry a ještě chvíli prošlehejte, dokud sníh trochu nevychladne.

Cukrářským sáčkem – opět s kulatou špičkou s průměrem 1 cm nastříkejte ve čtyřech vrstvách sníh na piškoty a dejte do lednice chladit.

Nakonec rozpusťe čokoládu, kterou lehce nařeďte kakaovým máslem a indiánky v ní namočte.

Kdo by neznal míša řezy… U mě to byl jeden z nejoblíbenějších dezertů v dětství, kdy jsem chodila a chodila a ukrajovala a ukrajovala. Nejraději jsem tedy měla tvarohovou vrstvu politou čokoládou, klidně bych to oželela i ten kakaový korpus. Celé kombinaci jsem přišla na chuť až později, ale pokaždé, když ho jím, vyvolává to ve mě vzpomínky, kdy jsem byla malá. Mamka tedy krém dělala a stále dělá jen z tvarohu a másla, ale já ubrala máslo a přidala smetanu ke šlehání a prý je to lepší.

Plech 26x26cm

• 4 vajíčka
• 4 lžíce mouky Schar mix B
• 4 lžíce cukru (třtinový, klasika, rýžový, kokosový)
• 2 lžíce kakaa
• lžíčka kypřícího prášku
• 2 lžíce vařící vody
• 4 lžíce oleje

Nejprve si vyšlehejte bílky do pevného sněhu.

Žloutky vyšlehejte s cukrem, zašlehejte dvě lžíce vařící vody, po chvilce zašlehejte olej. Přidejte mouku, kakao a prášek do pečiva a důkladně promíchejte.

Nakonec vmíchejte zlehka ušlehané bílky a vzniklé těsto vylijte do formy vyložené pečícím papírem.

Pečte na 180 stupňů.

Tvarohový krém:

• 375g choceňského tvarohu v kostce
• 100g másla
• 100ml smetany ke šlehání 40% de Luxe Kunín
• sladidlo dle chuti a preferencí

Já sladím opravdu málo a použila jsem jen pár lžic javorového sirupu. Pokud máte rádi sladší, doporučuji tak 100-150g cukru.

Tvaroh, máslo a sladidlo začněte šlehat v hladký krém, naposledy vlijte smetanu a zašlehejte.

Natřete na vychladlý korpus a dejte do lednice na chvíli vychladit.

Mezitím připravte polevu:

• 100ml smetany na šlehání
• 100g čokolády

Smetanu zahřejte, ale pozor nesmí projít varem, jinak poleva neztuhne. Do lehce zahřáté smetany nasypte nalámanou čokoládu a za stálého mícháni nechte rozpustit.

Natřete na tvarohový krém

Když jsem před čtyřmi lety začínala s bezlepkovým pečením, nakoupila jsem si domů x druhou různých směsí a tenkrát zakotvila hned po prvním víkendu u mouky Schar mix B. Podle mě je to mouka, ze které vykouzlíte naprosto všechno. Já se naprosto dobrovolně přiznávám, že nesnáším mít doma rozděláno několik balíčků různých jednodruhovek a směsí. Pro mě je prostě ideální jedna universální směs a tou pravou je právě Schar. Do nedávna jsem z ní pekla i vánoční cukroví, ale letos jsem přesedlala na Nutrifree Frollu, která je nepochybně na cukroví lepší.

Frolla je naprosto úžasná i na závin, ale po dlouhé době jsem se vrátila právě k B mixu a udělala závin z něho a výsledek je z mého pohledu úžasný. S těstem se dá výborně pracovat, nelepí se, netrhá a jde vyválet opravdu na tenko. Výsledné těsto můžete použít jak na sladkou variantu závinu tak na slanou.

• 330g mouky Schar mix B
• 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
• 2 vajíčka

Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.

Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.

Z uvedeného množství vzniknou dva záviny.

Jablečný jsem před nanesením náplně ještě potřela rozpuštěným máslem. Dobré u jablek je i vymačkat z nich přebytečnou vodu, která teoreticky může ohrozit těsto tím, že popraská.

Pečeme na 180/190 stupňů do zezlátnutí.