Znáte? Neznáte? Já se s tím setkala poprvé před lety v naší oblíbené brazilské restauraci a od té doby jsem si to zamilovala. Tenkrát jsem ještě vůbec netušila, že se jedná o bezlepkovou věc, na to jsme přišli úplně náhodou. Jenže restaurace jsou teď zavřené, takže jsem se začala pídit po receptu, kterých je na internetu nepřeberné množství. Nakonec jsem zvolila jakýsi mix, takže s původním receptem to možná nebude mít úplně tak 100% společného, ale dobré je to moc!

• 130ml mléka
• 60ml olivového oleje
• půl lžíčky soli
• 2 vajíčka
• 140g strouhaného parmazánu
• 250 tapiokového škrobu Adveni
• + tapikový škrob navíc na pomoučení plochy a rukou

Smíchejte mléko, sůl a olivový olej a přiveďte k varu. Odstavte z plotny a nasypte tapiokový škrob a pomocí vařečky spojte tekutinu s moukou. Půjde to těžko, bude to vypadat hodně drobivě, ale nevzdávejte se. Klidně do toho zapojte i ruce, je to sice teplé, ale s trochou opatrnosti to půjde a vypracujte kouli.

Nechte vychladnout a do takto připraveného těsta hnětačem zapracujte dvě vajíčka a nakonec strouhaný parmazán.

Těsto není úplně tuhé a tato část bude trošku o nervy. Z mísy odebírejte pomoučenýma rukama menší množství těsta, ze kterého udělejte kuličku o velikosti pinpongového míčku. Nesnažte se do těsta tímto zapracovat další škrob navíc, ten má posloužit opravdu jen ke tvarování.

Kuličky pokládejte na plech vyložený pečícím papírem dál od sebe, nafouknou se. Z uvedeného množství bylo 20 kousků.

Pečte v troubě rozpálené na 220 stupňů, po 15 minutách stáhněte na 180 a dopékejte, dokud nezačne pečivo lehce růžovět.

Dnes přidávám třetí recept na toustový chléb, tentokrát za mě nejpovedenější. Takový ten klasický jako z obchodu – lehký, nadýchaný, prostě vatička. Strašně dlouho jsem něco takového chtěla udělat. Neříkám, že předchozí verze jsou špatné, ale tento je prostě z mého pohledu TOP.

• 320g zelená mouka universální Adveni
• 1/3 kostičky čerstvého droždí
• lžička soli
• 40ml olivového oleje
• lžička sladidla
• 320ml vody
• 100g tanzhongu

Nejprve připravte tanzhong. Já si dělám dopředu na několik dní a postupně z lednice odebírám.

Na toustový chleb stačí 30g rýžové hladké mouky, 90ml vody. Důkladně promíchat, zahřát na mírném stupni za stálého míchání do zhoustnuti a nechat zcela vychladnout.

V 50 ml vody, rozmichejte droždí, trochu mouky a lžičku sladidla a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience včetně tanzhongu a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou fólii a nechte na kuchyňské lince zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 230 stupňů, na spodní rošt zasuňte plech.

Připravte si formu na toustový chléb ( ja mám 20 cm) a ideálně ji vyložte pečícím papírem.

Těsto na lehce pomoučené ploše propracujte a rozválejte do obdélníku o rozměrech 20x 40 cm. Snažte se s těstem pracovat opatrně, nezapracovávejte moc mouky navíc a pokuste se z něho při rozvalování nevytlačit všechny bubliny.

Horní stranu srolujte jako roládu ke středu, do samé udělejte se stranou druhou.

Takto stočené těsto vložte do formy.

Do trouby na plech vylijte cca půl litru vody – troubu zavřete aby se zapařila.

Chleba nechte cca 20 minut odpočívat, poté potřete vrch vodou a vložte do trouby ( pozor na páru).

Z hruba po 30 minutách vytáhněte spodní plecha snižte teplotou na 200 stupňů. Po dalších 20ti minutách vytáhněte chleba z formy a dopékejte ještě cca 15 minut na 180 stupňů pouze na mřížce.

• 

Komu tady chybí vykřupané čerstvé pečivo v podobě, jak byl zvyklý ještě před diagnozou celikie? Věřím, že Vás je hodně a právě pro vás všechny sdílím tento recept. Úžasná křupavost máslovou chutí určitě uspokojí vaše chuťové pohárky.

V receptu jsem využila kombinaci zelené universální Adveni mouky na kynuté pečení a Adveni polohrubé mouky rýžové, kterou považuji za nezbytnou v bezlepkovém pečení.

Uvedené množství v receptu je na 2 bagetky – preferuji čerstvost a pečivo nemrazím.

• 200g mouky zelené universální Adveni
• 50g rýžové mouky polohrubé
• 30ml rozpuštěného másla
• malá lžíčka soli
• 3/4 balíčku sušeného droždí NolI
• 80g zakysané smetany
• 200ml vody

smíchejte v míse všechny suché suroviny, přidejte zakysanou smetanu ,vodu a máslo a vypacujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Předehřejte troubu na 240 stupňů a na spodní rošt dejte plec s cca litrem vody.

Na pomoučené ploše vykynuté těsto důkladně propracujte, rozdělte na polovinu a vytvarujte bagetky. Nechte kynout ve formě na pečení baget, nebo mezi zavinutými utěrkami, aby se nerozlezly do stran.

Nechte odpočívat asi 15 minut, potřete vodou a vložte do trouby. Pečte do zlatova.

Klasická ciabatta je typickým bílým italským chlebem složeným z bílé mouky, vody, droždí, soli a olivového oleje. V bezlepkovém receptu jsem klasickou mouku vyměnila za zelenou Adveni universální směs na kynutá těsta a výsledek je myslím hodně podařený. Počítejte s tím, že těsto je hodně řídké, tekutiny je v receptu víc než suchých surovin, takže to bude malinko jiná práce než na jakou jste zvyklí.

24 hodin předem si připravte poliš

• 2g čerstvého droždí
• 140g mouky Adveni zelená
• 200ml vody

Všechno v míse důkladně promíchejte, mísu přetáhněte potravinovou folií a uložte do lednice.

Po 24-36 hodinách mísu vytáhněte a nechte hodinu odpočívat v pokojové teplotě.

Potom přidejte:

• 7g čerstvého droždí rozpuštěné ve troše vody
• 250g mouky Adveni zelená
• lžíčka soli
• 2 lžíce olivového oleje
• 280ml vody

Všechno vypracujte mixérem s hnětacím hákem v hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech.

Nakynuté těsto přemístěte na pomoučenou pracovní plochu a poprašte moukou i po popvrchu.

Na práci s tímto těstem je ideální kovová karta, kterou budete těsto podebírat a lehce zpracovávat. Nesnažte se těsto proracovávat silou, jde nám o to, ho zformovat pouze lehce do koule ale nevytlačit z něho moc vzduchu.

Pokud se mám to podaří, rozdělte kartou na tři části a opět lehce zformujte do tří bagetek a přeneste na plech vyložený pečícím papírem a přikryjte utěrkou.

Do trouby na plech vylijte cca litr vody a nechte zapařit troubu a po deseti minutách rychle otevřete a vlože plech s ciabattami.

neděste se, že se těsto rozlilo do stran a máte nevzhledné placky. Pomocí páry a toho, že je těsto řídší během pečení vyskočí.

Zhruba po 20ti minutách vytáhněte plech s vodou a pečte do zezlátnutí.

Nechte zchladnout na mřížce.

A další recept na jeden vymazlený tousťáček. Tentokrát za použití zelené universální mouky Adveni na kynutá těsta a poliše, který mi zrál v lednici přes 30 hodin a už jsem ho nutně potřebovala sdělat. Takže se k večeru během chvilky zrodil tenhle výborný fešák.

Připravte si formu na biskupský chlebíček o délce 25cm

Poliš, který připravte alespoň 24 hodin předem:

• 2g čerstvého droždí
• 230ml vody
• 120g mouky Adveni zelená

Důkladně promíchejte a vytvořte hladké těstíčko, přetáhněte potravinovou folií a uložte minimálně na 24 hodin do lednice.

Druhý den před zaděláním konečného těsta, vytáhněte z lednice ven a nechte cca hodinu odpočívat na lince a poté přidejte:

• 300g mouky Adveni zelená
• 250ml mléka
• 50ml rozpuštěného másla
• 7g čerstvého droždí rozmíchaného v troše vody
• lžíčka soli
• 30g kukuřičného škrobu

Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které opět přetáhněte potravinovou folií a nechte v míse na lince dvojnásobně zvětšit.

Poté na pomoučené pracovní ploše propracujte, vyválejte oobdélník o délce biskupského chlebíčku. Z horní strany začněte rolovat ke středu, ze spodní taktéž a uprostřed se obě strany potkají.

Takto stočenou „roládu“ vložte do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem.

Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů. Prvních 15 minut mějte na spodním roštu plech s cca litrem vody. Poté plech vytáhněte a dopékejte dalších cca 15 minut. Po 15 minutách vytáhněte chlebíček z formy a dopékejte ještě 10 minut.

Poslední dobou si hodně hraju s pečivem a různými obměnami. Hodně dlouho mě lákaly Vladčiny rohlíky s tangzhongem. Jestli toto slovo slyšíte poprvé, tak vězte, že to není žádná velká novina. Využívá se v lepkovém pečení a původ je pravděpodobně v Japonsku.

Jedná se o proces, kdy z vody a bezlepkové mouky (v mém případě hladké rýžové), pomocí zahřívání vytvoříte kašovitý gel, který po schladnutí přidáte do těsta.

Původní Vladčin recept je ZDE

Nejprve si tedy připravíme samotný tangzhong:

• 30g rýžové hladké mouky
• 85ml vody

obě ingredience dejte do kastrůlku a za stálého míchání přiveďte k teplotě cca 65 stupňů – alespoň tak to říkají veškeré návody, ale já se přiznávám, že teplotu nehlídám. Na středním plameni míchám, dokud se ze směsi nezačne tvořit hustší gelovitá konzistence. Pak odstavte a nechte vychladnout.

dále budete potřebovat:

• 250g mouky Adveni zelená směs universální na kynutá těsta
• 15g čerstvých kvasnic
• 30ml oleje
• 230ml vody
• lžíčka soli
• lžíčka sladidla

V 50ml vody rozmíchejte drožší s lžíčkou sladidla a trochou mouky a nechte vzejít kvásek.

Poté přidejte tangzhong a veškeré ostatní suroviny a začněte zpracovávat těsto, naposledy zapracujte olej, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Předehřejte troubu na 240 stupňů, na spodní rošt dejte plech a těsně před vložením rohlíků vlijte na plech litr vody.

Těsto rozdělte na pět bochánků, z každého vyválejte trojúhelník a stočte do tvaru rohlíku.

Nechte pod utěrkou cca 20 minut odpočívat, potřete vodou, posypte mákem. Nyní vlijte na plech vodu a vložte rohlíky.

Pečte to zlatova.

–

Dnes opět jeden zázrak z poliše. Kdo zkoušel bulky, už ví jak na to. Tentokrát jsem ale vynechala kefír a máslo a nahradila bezmléčnou variantou s vodou a olejem. Bagetky nebudou sice voňavé po másle, ale za to budou vykřupanější.

hodně se ptáte na plech a formu, ve kterých bagety připravuji. Na kynutí používám plech ZDE a formu na pečení od Emile Henry ZDE

1. den ráno si připravte:

• 2 g čerstvého droždí
• 190ml vody
• 100g mouky zelené Adveni universální směsi na kynutá těsta

Z výše uvedených surovin vypracujte v míse hladké těstíčko. Mísu přetáhněte potravinovou folií a vložte na 24 hodin do lednice. Já mám v lednic 2 stupně, pokud máte lednici nastavenou na více stupňů, může být zrání rychlejší.

Po 24 hodinách vyndejte mísu na linku a nechce hodinu v teple odstát, těstíčko ještě trochu nabude na objemu a poskočí.

Po hodině do mísy přidejte:

• 6g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody na kašičku
• 285g Adveni zelené směsi universální na kynutá těsta
• 240ml vody
• 30ml oleje
• 9g soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a vložte do ní formu na pečení baget i s víkem.

Těsto rozdělte na 2-3 stejně veliké kousky. Každý kousek propracujte na pomoučené ploše, zformujte do tvaru baget a dejte kynout na plech na bagety, vyložený pečícím papírem.

Zhruba po patnácti minutách otevřete troubu, odklopte víko a bagety umístěte na spodní část formy a přiklopte. Po půl hodině víko oddělejte a dopékejte do požadované barvy.

Dneska jsem pro váš připravila recept na úžasné vláčné bulky. Jedná se o trochu časově náročnější recept, ale není třeba se děsit nebo se bát, pustit se do toho. Nejsou náročné na přípravu, spíš jde o čas a čekání. Protože poliš vám bude v lednici zrát 24 hodin. Díky toho chytne pečivo lehce nakyslou a jemnou chuť.

1. den ráno si připravte:

• 2 g čerstvého droždí
• 190ml vody
• 100g mouky zelené Adveni universální směsi na kynutá těsta

Z výše uvedených surovin vypracujte v míse hladké těstíčko. Mísu přetáhněte potravinovou folií a vložte na 24 hodin do lednice. Já mám v lednic 2 stupně, pokud máte lednici nastavenou na více stupňů, může být zrání rychlejší.

Po 24 hodinách vyndejte mísu na linku a nechce hodinu v teple odstát, těstíčko ještě trochu nabude na objemu a poskočí.

Po hodině do mísy přidejte:

• 6g čerstvého droždí rozmíchaného v trošce vody na kašičku
• 285g Adveni zelené směsi universální na kynutá těsta
• 120ml kefíru
• 120ml vody
• 25g rozpuštěného másla
• 9g soli

Mixérem s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt umístěte plech s litrem vody.

Těsto rozdělte na 6 stejných kousků. Každý kousek propracujte na pomoučené ploše do bochánku, dejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte asi 15 minut odpočívat.

Nařízněte uprostřed do hloubky cca 1 cm, potřete vodou a vložte do zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.