Koláčky, šátečky – každý jim říká jinak, ani doma se neshodneme. Každopádně je peču poměrně pravidelně, mám několik oblíbených receptů a vybírám podle toho, co mám zrovna v lednici. Pro děti dělám koláčky jednodruhové malé, pro nás větší – plněné mákem, povidly, ořechy a tvarohem

• 400g mouky Schar mix Bread
• 100g Tangzhongu
• 70g sypkého sladidla
• 200ml 40% smetany ke šlehání
• 21g čerstvého droždí
• 200ml mléka
• 1 vejce
• 1 žloutek
• strouhaná citronová kůra

Nejprve připravte tangzhong. Smíchejte 30g rýžové mouky a 80ml vody. Začněte zahřívat a umíchejte z toho kaši. Nechte vychladnout.

V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Rozválejte těsto, nakrájejte na čtverečky, naplňte oblíbenou náplní a rohy přetáhněte ke středu a stiskněte.

Dejte na plech, nechte cca 15 minut odpočinout, potřete máslem a posypte drobenkou.

Pečte v zapařené troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.

Pokud nemáte troubu s párou, při nahřívání vložte na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody. Ten vyjměte cca 30 minut po vložení koláčů a ty pak následně dopečte.

Drobenku si připravte promnutím:

• 45 g studeného másla
• 45g rýžové polohrubé mouky
• 45 mandlové mouky 
• 45 g sypkého sladidla

Kdo by neznal Míša řezy… Chtěla jsem dělat úplně obyčejnou klasiku, ale když bylo těsto v troubě, zjistila jsem, že mám málo tvarohu i másla, takže jsem do těsta švihla mascarpone a šlehačku, co jsem v lednici našla a doufala, že se to povede. Povedlo! A možná bych řekla, že mi to chutná i víc.

KORPUS:

• 4 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
• 120g sypkého sladidla
• 20g kakaa
• 90g mouky Nutri free mix per Dolce

Bílky ušlehejte se sladidlem do úplně pevného sněhu, kdy se špičky sněhu neohýbají dolu.

Zašlehejte po jednom na pomalý stupeň žloutky a zlehka vmíchejte prosátou mouku a kakao.

Rozetřete na velký plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Nechte zcela vychladnout a rozřízněte na polovinu.

KRÉM:

• 250g jemného choceňského tvarohu
• 125g povoleného másla
• 130g mascsarpone
• 120ml 40% smetany ke šlehání
• sladidlo dle chuti a preferencí

Nejprve vyšlehejte máslo s tvarohem a sladidlem do hladkého krému, zlehka zašlehejte mascarpone, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.

Polovinu krému naneste na první plát, překryjte druhým a rozetřete zbytek krému.

Dejte zatuhnout do lednice.

POLEVA:

• 100ml smetany
• 100g čokolády

Zahřejte smetanu pod bod varu, odstraňte z plotny a vsypte nalámanou čokoládu. Za stálého míchání nechte rozpustit a rozetřete na povrch řezů.

Sice Martina už bylo, ale myslím, že to vůbec nevadí. Já se v jídle strašně nerada limituji nějakými daty. Vánočku jsem schopna péct klidně uprostřed léta a meloun shánět po Praze v lednu. Vybrala jsem si recept u Ivety na instagramu – účet My sunday feast. Ale jak už to u bezlepku bývá, musela jsem poladit poměry, protože spojit BZL mouku jen s 250g zakysanky je prostě sci-fi. Nicméně musím říct, že me rohlíčky příjemně překvapily, čekala jsem, že budou daleko sušší a těsto opravdu krásně lístkovalo. Na to, jak dlouho vydrží jedlé se neptejte, zmizely během odpoledne 😉

• 400g mouky Schar Mix Bread
• 250g studeného másla pokrájeného na kostičky
• 2 kelímky zakysané smetany Kunín de Luxe

Máslo lehce propracujte s moukou, Nejde o to, ho dokonale spojit, protože v těstě musí zůstat kousky másla.

Přidejte zakysanku a rychle propracujte a spojte těsto v kouli. Opět – v těstě musí být hmatatelné cca 0,5 cm kousky másla – jen dík toho vám bude těsto pak listovat.

Dejte cca na hodinu do lednice.

Ořechová náplň:

• 200g mletých vlašáků
• 100g sypkého sladidla
• 150 ml mléka

V původním receptu byly ještě piškoty, ale ty jsem dávat nechtěla.

Smíchejte ořechy se sladidlem, přilejte mléko a svařte na hustší kaši.

Těsto rozdělte na tři díly, rozválejte každý díl do kruhu, rozkrájejte na 8 trojúhelníků, naplňte ořechovou náplní, zatočte, potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Recept na těsto na craquerliny tu už je, takže ten Vám sem jenom zkopíruju, ale naplň je jiná. Mám strašně ráda kombinaci hrušek a čokolády. Už tu jeden recept máte, takže teď milovníci hrušek mohou vyzkoušet další, já osobně bych asi zvolila jiný krém než z mascarpone, ale u nás ho ostatní mají nejraději, takže jsem nechtěla zbytečně riskovat frfňání a to, že pak budu jíst craquerliny týden sama.

na 20 kousků:

Sušenky:

• 80g mouky Schaer Mix B
• 80g kokosového cukru (třtinového krystalového)
• 65g másla

Ze všech surovin vypracujte těsto, které uložte na pár minut do lednice ( já zapomněla a bylo tam asi hodinu)

Poté vyválejte mezi pečícím papírem a vykrájejte kolečka o průměru cca 4,5 cm a dejte je zmrznout do lednice.

Malinový rozvar:

balíček mražených malin začněte vařit, rozmačkejte vidličkou a nechte odpařit skoro všechnu tekutinu, odstavte a nechte zchladnout.

Odpalované těsto:

• 300 ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Schaer mix B
• 5 vajíček

Vodu s olejem přiveďte k varu a přisypte mouku. Důkladně rozmíchejte a začněte odpalovat těsto, které se začne formovat do koule.

Odstavte a nechte zchladnout. Do vlahého zapracujte pět vajíček. Já na tvrdo beru tyčový mixér, přijde mi to rychlé a v těstě pak nejsou hrudky.

Na pečící papír si předkreslete kolečka, podle vykrajovátky, kterým jste vykrajovali sušenky, otočte, aby byla strana na kterou jste malovali směrem k plechu a tužka nepřišla do styku s těstem a tvořte pomocí cukrářského sáčku a kulaté špičky kopečky vysoké asi 1,5 cm. 

Na každý kopeček dejte zmrzlou sušenku, kterou vytáhnete z mrazáku a pečte nejprve na 230 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte na 200 a dopékejte do zlatavé barvy.

Ještě teplé se je snažte rozříznout.

Zatím co čekáte než vychladnou, můžete připravit krém.

Hrušková náplň:

• 6 hrušek oloupaných a pokrájených na menší kostičky
• 2 hřebíčky
• skořice dle chuti
• hvezdička badyánu
• sladidlo dle chuti a preferencí
• 200ml vody na podlití
• 1/2 balíčku agarového prášku Vitana

Vše kromě agaru vložte do hrnce a na mírném plameni duste hrušky do změknutí, přisypte agar a minutu za stálého mícháni provařte. Nechte vychladnout. Vyjměte hřebíček a badyán.

Mascarpone krém:

• 500g mascarpone
• 2 smetany ke šlehání 40%
• 200g rozpuštěné vychladlé čokolády
• sladidlo dle chutí a preferencí

K mascarpone vlijte čokoládu a sladidlo a krátce prošlehejte. Vlijte smetanu a šlehejte do pevného krému.

Na dno každého craquerlinu rovnoměrně rozdělte hrušky a na ně, nastříkejte čokoládový krém.

Nedám si s tím těstem prostě pokoj. Ale pro vás, co nesnášíte provalování a chlazení těsta, mám dobrou zprávu – u tohoto receptu tento zdlouhavý postup odpadá. Udělá se pouze základní těsto a pracuje se zde s máslem rozpuštěným. Postup by se dal přirovnat třeba k řeckému filo těstu.

• 400g mouky Schar mix B
• 100ml tučného mléka
• 180ml vody
• 1/2 kostky droždí
• 60g sypkého sladidla ( klidně dejte cukr)
• 15g povoleného nastrouhaného másla
• 1 vejce
• + vejce na potření
• + 250 g rozpuštěného másla na potírání

Droždí rozdrobte do mísy, přidejte vodu, mléko a sladidlo a důkladně promíchejte, dokud se droždí v tekutině nerozpustí.

Přidejte ostatní ingredience, kromě rozpuštěného másla a vypracujte hladké těsto.

Těsto nenecháváte kynout, přeneste ho na pomoučenou pracovní desku a hezky ho ještě jednou propracujte ručně tak, aby se nelepilo.

Rozdělte na 12 dílků a ty vyválejte tak nejtenčeji, jak jen můžete. Lehce při tom těsto podsypávejte, pokud se někde náhodou protrhne, nic se neděje.

Rozválené těsto potřete bohatě máslem a těsto shrňte zleva a zprava ke středu jako harmoniku a stočte.

Přeneste na plech a nechte cca 30 minut odpočívat.

Potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.

Přiznávám se, že jsem od samého začátku byla k tomuhle receptu lehce skeptická, těsto se mi vůbec nelíbilo, měla jsem pocit, že jsem to s tou mrkví trochu přehnala, v troubě to prvních 20 minut vypadalo docela divoce. Nicméně z toho vypadlo něco úžasného. Děti chodily a ptaly se co to voní ( ne nejedly to, vypadalo prý hrozně) a já jsem celý večer užírala. Osobně teda nemusím v těstě rozinky a brusinky, takže já je příště vynechám, ale co bych neudělala pro pěknou fotku – je to s tím prostě fotogeničtější 😁

Forma na chléb 20x10x10cm

• 4 vejce
• 130g mletého kokosového cukru,
• 100g povoleného másla
• 7g kypřícího prášku
• lžička skořice
• 220g mouky Nutrifree Dolce
• 100g nasekaných vlašáků
• 70g brusinek
• 250g najemno strouhané mrkve
• + šťáva z jednoho citronu
• + sypké sladidlo dle chuti a preferencí
• brusinky a ořechy na zdobení

Nejprve vyšlehejte kokosový cukr s vajíčkem do pěny a zašlehejte povolené máslo.

Vmíchejte postupně ostatní ingredience, tak jak jdou v seznamu za sebou a těsto vlijte do papírem vyložené formy.

Pečte na 180 stupňů cca 45 minut – řiďte se nicméně zkušeností s vaší troubou a zkoušejte po 30 minutách špejlí.

Po upečení nechte vychladnout.

Citronovou šťávu zahustěte sladidlem a přelijte chlebíček. Dozdobte brusinkami a ořechy.

Už jsem se s vámi podělila o recept na kváskové croissanty, dnes tedy jejich rychlejší verze z droždí. Bez mučení se přiznávám, že právě croissanty jsou jedny z mála věcí, které mi v bezlepkovém pečení pravidelně zvyšují tlak a mám z nich infarktové stavy. Už proběhlo asi milion pokusů, různě obměnované recepty, suroviny, postup. Pokud se s těstem peče cokoliv jiného, krásně nalistuje a vyfoukne, jakmile to stočím do croissantu, chci si rvát vlasy.

Nicméně tenhle recept, není úplně marný a ze všech pokusů vypadá nejlépe, pořád je tedy co zlepšovat, ale vzhledem k tomu, že jsem mnohé z vás už naladila na FB a toužíte po receptu, je tady.

Důležitá poznámka k máslu. u klasického listového těsta doporučuji máslo s 84% tuku, tady máslo s 82%. Těsto je měkčí a víceprocentní máslo by zlobilo a trhalo vám těsto.

• 400g mouky Schar mix B
• 100ml tučného mléka
• 180ml vody
• 1/2 kostky droždí
• 60g sypkého sladidla ( klidně dejte cukr)
• 15g povoleného nastrouhaného másla
• 1 vejce
• + vejce na potření
• + 250 g másla na provalování

Nejprve rozválejte máslo mezi dvěma pečícími papíry na čtverec 20×20 cm a dejte do lednice.

Ve troše vody rozmíchejte droždí a lžíci sladidla a nechte droždí zcela rozpustit. Nenechávejte kynout!

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké kompaktní těsto, které přetáhněte potravinovou folií a uložte na hodinu do lednice.

Po hodině ( těsto nebude úplně nakynuté, ale už lehce povyskočilo), rozválejte na velký čtverec, na který dejte do středu máslo a zabalte ho.

Rozválejte v jednom směru do obdélníku a přeložte na 4x.

Nyní otočte těstem o 90 stupňů a opět rozválejte, přeložte 3x a těsto dejte na hodinu odpočívat do lednice.

Po hodině opět dvakrát rozválejte a přeložte a dejte naposledy chladit.

Vyválejte na obdélník tlustý cca 0,5 cm a těsto rozřezejte na vysoké a úzké trojúhelníky, stočte, dejte na plech pod utěrku kynout cca 30 minut.

Potřete vajíčkem a pečte na 230 stupňů do zlatova.