Včera jsem fakt neměla svůj den a tyto řezy jsem díky toho dělala skoro celý den. Nejřív jsem zjistila, že nemám maliny, pak mascarpone, pak jsem si blbě rozvrhla jednotlivé kroky, nemohla najít agar, vylila si smetanu. Do teď se divím, že to fakt klaplo a v deset večer jsem je dokončila, ale jsou fakt výborné, jednotlivé vrstvy se krásně prolínají a dopňují, takže doporučuji 😉
Nejprve připravte listové těsto. Návod na stránkách ZDE
Nepoužila jsem celé těsto, pouze rozměr 25×25 cm a ze zbytku jsem udělala plněné taštičky s čokoládou.
V mezi čase připravte pudinkový krém:
- 300 ml mléka
- 1 pudinkový prášek
- sladidlo dle chuti
- 60g másla
- 150g mascarpone
Ve 100ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek a sladidlo. Zbytek mléka přiveďte k varu, za stálého míchání vlijte 100ml mléka s pudinkovým práškem a sladidlem a svařte hustý pudink. Odstavte a v pudinku nechte rozpustit máslo. Míchejte dokud se máslo s pudinkem nespojí. Ze začátku to bude vypadat všelijak, ale podaří se. Pudink nechte zcela vychladnout.
Ovocná vrstva:
- 600g mraženého ovoce (maliny, jahody, borůvky – co vám vyhovuje)
- sladidlo dle chuti
- Agarový prášek od Vitany – 4g
Zmražené ovoce na sporáku provařte, lehce promixujte, doslaďte a redukujte za stálého probublávání tak, aby zbylo cca 500ml ovocného pyré. Ve troše vody rozmíchejte agarový prášek, vmíchejte do ovocného pyré a provařte ještě zhruba 2 minuty.
V tuto dobu je dobré vyválet si připravené listové těsto, rozválejte na rozměr 25×25 cm, propíchejte vidličkou a nechte péct při teplotě 215 stupňů do zezlátnutí.
Jakmile je pudink studený, prošlehejte šlehačen, vmixujte mascarpone a dejte do lednice, dokud nezačne želírovat Agar s ovocem. Bude to chvíli trvat, je to o dost pomalejší proces než s klasickou želatinou.
Vychladlou ovocnou směs naneste na pudikovou vrstvou a nakonec vyšlehejte 200ml 40% smetany.
Bagety s kuřecími stripsy
Po minulém úspěchu s tortilou s kuřecími stripsy ala KFC jsem dnes pokračovala v podobném duchu. Dnes místo tortily byly úžasné bagetky z Nutrifree Per Pane. Výsledek? Naprosto perfektní oběd a pokud jste byli fandové KFC určitě vyzkoušejte. Není to sice úplná rychlovka, ale rozhodně to za tu práci stojí.
4 bagetky:
- 350g mouky Nutrifree Per Pane
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- lžíčka soli
- 30ml olivového oleje
- 250 ml vody
- lžíčka medu
- 100g tangzhongu
- lžíce psyllia namočená v 75ml vody
Z 50 ml vody, droždí, sladidla a 2 lžic mouky nechte vzejít kvásek.
Troubu rozpalte na 225 stupňů, na spodní rošt vložte plech s cca půl litrem vody.
Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly, lehce propracujte na pomoučené ploše a vytvarujte bagetky, které dejte na plech vyložený pečícím papírem. Prekryjte igelitem a nechte 25 minut odpočívat.
Potřete vodou, posypte sezamem a vložte do rozpálené trouby. Po cca 20 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.
Kuřecí stripsy:
- 2 větší kuřecí prsa nakrájená na tenké filety
- lžíce sušené cibule
- lžíce sušeného česneku
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- lžíce indického chilli
- lžíce sušeného tymiánu
- lžíčka soli
- trocha klasického pepře
- hrnek mouky
- 1/4 litru kefíru
Maso nakrájejte opravdu na slabší filety, ať se při smažení dobře udělají i uvnitř.
Smíchejte papriku, chilli, česnek, cibuli, tymián, pepř a sůl a ve vzniklé směsi obalte maso ze všech stran a nechte cca 2 hodiny proležet.
Potom zalijte kefírem. Dbejte na to ať se kefír dostane úplně všude. Marinujte takto nejméně hodinu, případně uložte do lednice a vytáhněte těstě před přípravou.
Rozpalte pánev s vyšší vrstvou oleje. Do talíře vsypte hrnek mouky (můžete ještě přidat trochu papriky a chilli), případně namíchejte mouku s podrcenými kukuřičnými lupínky.
Po jednom vytahujte maso z kefírové marinády, obalujte v mouce a smažte několik minut ze všech stran.
Hotové kousky odkládejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
Bagety rozřízněte, potřete tatarskou omáčkou, naplňte zeleninou a masem a servírujte.
Pletence z plundrového těsta s pekanovými ořechy
Hned na začátku upozorňuji, že se nejedná o identickou náplň, jaká se prodává tady v obchodě – čistý javorový sirup. Nápň zde je tvořena podrcenými pekanovými ořechy, máslem, javorovým sirupem, kokosovým cukrem a skořící. Těsto jsem zvolila plundrované, ale příště ještě vyzkouším s klasickým listovým.
Recept na těsto:
- 400g mouky Adveni zelená
- 350ml mléka
- 60g cukru
- 1 vejce
- 1 sáček sušeného droždí Noli
- 250g másla
Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice. Doporučiji použít Farmářské máslo s obsahem 84% tuku, s máslem se krásně pracuje, je elastické a nemá tendenci se při rozvalování lámat.
Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.
Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.
Těsto zabalte do pečícího papíru a uložte na hodinu do lednice.
Potom celý postup znovu opakujte a opět do lednice.
Nyní si připravte náplň:
- 60g povoleného másla
- 60g kokosového cukru
- 30ml javorového sirupu
- 60g najemno pokrájených pekanových ořechů
- lžíčka skořice
- trocha mleté vanilky
Po hodině opět vytáhněte těsto z lednice a rozválejte těsto na větší obdélník, rozřízněte na 6 menších obdélníků.
nožem rozkrájejte boky podle fotky níže a na střed naneste náplň.
Náplň zabalte přeskládáním jednotlivých stran přes sebe a kraje odkrojte.
Nechte na plechu pod igelitem kynout cca 2 hodiny, potřete vajíčkem, dozdobte kousky pekanů a pak vložte do trouby rozpálené na 230. Pečte dozlatova.
Jahodové nanuky
Léto ještě pořádně nezačalo a my už jedeme na vlně nanuků. Během týdne už jsem dělala tři různé druhy, malinové, karamelové a tyto jahodové. Úspěch měly všechny, ale karamelové už tu na webu jsou, malinové nasdílím příště a dnes se s vámi podělím právě o jahodové, které měly nevídaný úspěch u staršího sviště.
6 ks
Nejprve připravíme jahodové pyré:
- 6 ks větších jahod
- sladidlo dle chuti a preferencí a sladkosti jahod
jahody se sladidlem tyčovým mixérem rozmixujte, rovnoměrně rozdělte do forem na nanuky a dejte lehce zamrazit.
Malinovo-šlehačková vrstva:
- 12 ks větších jahod
- 100ml 40% smetany ke šlehání
- sladidlo dle chuti
Úmyslně neuvádím množství sladidla. Vše se odvíjí od toho, jak se vám povede sehnat sladké jahody. Vždy nejdříve rozmixuji se smetanou a pak podle vlastních preferencí doslazuji agáve nebo jiným sirupem, můžete použít klidně i cukr.
Rozmixované jahody se smetanou a sladidlem nalijte na předmražené jahodové pyré, vraťte do mrazáku a klidně nechte zamrazit přes noc.
Poté vyjměte z formiček a namočte v rozpuštěné čokoládě.
Quiche se slaninou a papričkami jalapenos
Mám strašně ráda quiche a od začátku bezlepkové diety jsem vyzkoušela nepřeberné množství směsí či kombinací jednodruhovek. Ale teď jsem narazila na mouku Multioso od firmy Nutrifree a to je jedním slovem pecka. Přesně tak jsem si totiž výsledek vždycky představovala. Ne, že ostatní by snad nebylo jedle, ale k tomuto nemam jedinou výhradu.
Těsto:
- 210g mouky Multioso Nutrifree
- 130g másla
- 4 lžíce zakysané smetany
- vajíčko
- malá lžička soli
Ze všech ingrediencí vypracujeme hladké těsto, které uložíme alespoň na dvě hodiny do lednice.
Náplň:
- 250ml smetany na šlehání
- 150g strouhané Goudy
- pokrájená slanina na kostičky
- pokrájené papričky jalapenos
- 4 vajíčka
Na suché pánvi opečte slaninu.
Těsto vytáhneme z lednice a namačkáme do koláčové formy.
Smícháme veškeré ingredience na náplň. Sýr je dobré nastrouhat. Vylijeme do formy na těsto a pečeme na 180 stupňů. Koláč bude hotový, jakmile náplň v troubě ztuhne a navrchu se vytvoří krustička.
Koláč v troubě naběhne, ale jakmile ho vyndáte ven, tak chladnutím spadne. Neděste se, je to normální jev.
Servírujeme se zeleninovým salátem.
Trhací pizza chléb
Dneska něco pro milovníky pizzy, ale trochu jinak. Je to trošku náročnější než samotná pizza, ale určitě stojí za zkoušku a je to výborný tip na zobání na stůl, pokud přijde návštěva. Recept je dělaný do formy na chléb o rozměrech 20x10x10cm. Na náplň můžete použít cokoliv chcete – salámy, šunky, sýry, olivy, paprika, cibule…
- 13g čerstvého droždí
- 250 g mouky Nutrifree Mix Per Pizza
- 190ml vody
- 30ml olivového oleje
- 1/4 lžíčky soli
- lžíčka cukru
Čerstvé droždí rozdrobte do trochy vody, rozmíchejte s cukrem a lžicí mouky a nechte vzejít kvásek.
Do něho přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Po vykynutí na pomoučené ploše vyválejte placku, kterou rozkrájíte na obdélníky cca 9×6 cm. Těsto si možná rozdělte na polovinu a rozválejte na 2x.
Každý čtvereček potřete rajčatovou omáčkou, případně kečupem, na to salám, sýry, prostě vše na co máte chuť.
Čtverečky takto s náplní vrstvěte na sebe, když skončíte, vložte do formy na chleba – já pro jistotu vykládám pečícím papírem, a pečte na 240 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte troubu na 200 a dopékejte dokud vrch chleba nezezlátne.
Toust se sýrem a rukolovým pestem
Pokud máte rádi tousty, tak určitě vyzkoušejte tento recept. Opravdu stojí za to. Toustový chléb není žádný složitá věc, díky tanzhongu je krásně vláčný a určitě z něho budete nadšení, tak jako já. Recept už tu je, ale abyste nemuseli dohledávat, vložím i sem, stejně tak i bazalkové pesto.
- 320g zelená mouka universální Adveni
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- lžička soli
- 40ml olivového oleje
- lžička sladidla
- 320ml vody
- 100g tanzhongu
Nejprve připravte tanzhong. Já si dělám dopředu na několik dní a postupně z lednice odebírám.
Na toustový chleb stačí 30g rýžové hladké mouky, 90ml vody. Důkladně promíchat, zahřát na mírném stupni za stálého míchání do zhoustnuti a nechat zcela vychladnout.
V 50 ml vody, rozmichejte droždí, trochu mouky a lžičku sladidla a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní ingredience včetně tanzhongu a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou fólii a nechte na kuchyňské lince zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 230 stupňů, na spodní rošt zasuňte plech.
Připravte si formu na toustový chléb ( ja mám 20 cm) a ideálně ji vyložte pečícím papírem.
Těsto na lehce pomoučené ploše propracujte a rozválejte do obdélníku o rozměrech 20x 40 cm. Snažte se s těstem pracovat opatrně, nezapracovávejte moc mouky navíc a pokuste se z něho při rozvalování nevytlačit všechny bubliny.
Horní stranu srolujte jako roládu ke středu, do samé udělejte se stranou druhou.
Takto stočené těsto vložte do formy.
Do trouby na plech vylijte cca půl litru vody – troubu zavřete aby se zapařila.
Chleba nechte cca 20 minut odpočívat, poté potřete vrch vodou a vložte do trouby ( pozor na páru).
Z hruba po 30 minutách vytáhněte spodní plecha snižte teplotou na 200 stupňů. Po dalších 20ti minutách vytáhněte chleba z formy a dopékejte ještě cca 15 minut na 180 stupňů pouze na mřížce.
Rukolové pesto:
- 100g kešu ořechů
- hrst piniových oříšků
- 20 dkg parmazánu
- sůl
- stroužek prolisovaného česneku
- 1dcl olivového oleje
- dvě rukoly
- 2 naložené papričky jalapenos
Všechny suroviny dejte do foodprocesoru a rozmixujte na hladkou pastu. Pokud chcete mít pesto řídší klidně přidejte v průběhu mixování více oleje.
Toustový chléb nakrájejte na plátky, na každý plátek namažte pesto, zasypejte strouhaným sýrem dle vašeho výběru, přiklopte dva plátky k sobě a nechte zapéct v grilu nebo toustovači.
Cupcake browies s bílkovým krémem
Tentokrát jsem se nechala kompletně inspirovat, jen jsem převedla do bezlepkové podoby a lehce upravila pomery, protože mi v původním receptu od CupcakeJemma, přišlo strašně moc cukru. Ale jinak je recept naprosto bezchybný, poměrně jednoduchý a proste jedním slovem perfektní.
Jen jedno malé upozornění. Protože je v těstě docela dost rozpuštěné čokolády, po uložení do lednice korpusky ztvrdnou. Takže sníst hned nebo před konzumací po vytažení z lednice nahřát nad párou.
12 ks
- 110g hořké čokolády
- 110g másla
- 2 vajíčka
- 170g mletého kokosoveho cukru ( klasického cukru)
- 70g mouky Nutrifree Per Dolce
- špetka mleté vanilky
- 20g kakaového prášku
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem a důkladně promíchejte. Vmíchejte cukr, mouku, vajíčka a zbytek surovin.
Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a rozdělte do nich těsto. Je tužší, ale to je v pořádku, vůbec nekoukejte, že to není úhledné, v troubě se to krásně rozjede a rovnoměrně rozleje po košíčku.
Pečte na 170 stupňů cca 30 minut.
Nechte kompletně vystydnout.
Krém:
- 2 bílky
- 160g erythritolu
- šťáva z půlky citronu
Bílky se sladidlem začněte šlehat ve vodní lázni dokud pěna zcela nezhoustne, vytáhněte z vodní lázně a šlehejte do vychladnutí.
Pokud chcete klasiku z cukru – je i více stabilní:
- 2 bílky
- 120g cukru krupice
- 6 lžic vody
- + 2 lžíce cukru krupice
Vodu se 120g cukru svařte v sirup. Jestli je správná konzistence poznáte, když vložíte do rozvaru vidličku a tekutina ulpívá mezi a při fouknuti do vidličky se tvoří bubliny.
Začnete šlehat bílky s 20g cukru a až začne sníh houstnout, přilévejte pomalu vařící sirup. A šlehejte do pevného lesklého sněhu.
Nastříkejte na jednotlivé košíčky, můžete dozdobit flambovací pistolí ( nebo jednoduše použijte zapalovač 😀 ). Doprostřed dejte malinu a polijte rozpuštěnou čokoládou.
Qurrito ala KFC
Tak se přiznejte, kdo na tom ujížděl? Podle ohlasů z FB docela dost z vás, přiznávám se, že ten ohlas, který se strhl hned potom, co jsem zveřejnila fotku, mě samotnou překvapil. Ale ujišťuji, že to není nějak složité, jen je to trošku náročné na čas, ale pokud je chuť, určitě do toho čas rádi investujete. První si připravte maso, v mezičase tortily.
- 2 větší kuřecí prsa nakrájená na tenké filety
- lžíce sušené cibule
- lžíce sušeného česneku
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- lžíce indického chilli
- lžíce sušeného tymiánu
- lžíčka soli
- trocha klasického pepře
- hrnek mouky
- 1/4 litru kefíru
Maso nakrájejte opravdu na slabší filety, ať se při smažení dobře udělají i uvnitř.
Smíchejte papriku, chilli, česnek, cibuli, tymián, pepř a sůl a ve vzniklé směsi obalte maso ze všech stran a nechte cca 2 hodiny proležet.
Potom zalijte kefírem. Dbejte na to ať se kefír dostane úplně všude. Marinujte takto nejméně hodinu, případně uložte do lednice a vytáhněte těstě před přípravou.
Rozpalte pánev s vyšší vrstvou oleje.
Do talíře vsypte hrnek mouky (můžete ještě přidat trochu papriky a chilli), případně namíchejte mouku s podrcenými kukuřičnými lupínky.
Po jednom vytahujte maso z kefírové marinády, obalujte v mouce a smažte několik minut ze všech stran.
Hotové kousky odkládejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
Já dělala 4 kusy tortil a zbytek masa jsme dojedli jen tak, takže pokud budete chtít tortil více, upravte množství
- 200g mouky Schar mix Bread
- 100ml vody
- 3 lžíce olivového oleje
- 1/3lžíčky soli
Ze všech ingrediencí rukou vypracujte tužší těsto.
Rozdělte na 4 díly a každý na pomoučené ploše vyválejte do kruhu.
Na rozpálené pánvi krátce z obou stran opečte – opravdu jen krátce, aby jste je nepřesušili a tortily vám pak při přeložení nepraskaly. Taky pamatujte na to, že ještě jednou půjdou na pánev naplněné, takže pokud je nedoděláte úplně na 100% ještě k tomu bude příležitost.
K dokončení:
- 200g strouhané sýru Gouda
- BBQ omáčka
Tortilu z jedné strany potřete bohatě BBQ omáčkou, na půlku naneste pokrájená smažená kuřecí prsa, zasypte strouhaným sýrem a přeložte.
Přeložené dejte na pánev, přitlačte na vrch tortily a opékejte 2 minuty, poté ototčte a postup opakujte. Můžete na pánev lehce kápnout olej.
Tortilu rozkrájejte na 4 trojúhelníčky a máte hotovo!
Piškotové dortíky s ovocem
Dneska jsem ani neměla v plánu něco péct, ale dorazily mi úžasný formičky z e-shopu Kitchenette a to proste nešlo odolat. Jinak pokud nemáte, můžete klidně udělat jako jeden větší dortík, nebo menší roládku. Pokud budete tvořit dortíky, zbydou vám odřezky, u nás spolehlivě tento suchý odpad zlikvidují děti.
4 ks
- 3 vejce
- 3 lžíc cukru, případně xylitolu
- 3 lžíce oleje
- 4 lžíce mouky Schaer Mix B
Ušlehejte na opravdu pevný sníh bílky se sladidlem, postupně zašlehávejte žloutky a olej.
Lehce vmíchejte mouku.
Vylijte na pečícím papírem vyložený plech a pečte v troubě na 180 stupňů a pečte dozlatova.
Ihned po vytažení stáhněte pečící papír, nechte lehce vychladnout a vykrojte z plátu osm koleček ve velikosti průměru formičky.
Ovocné želé:
- 5 velikých jahod
- hrst malin
- sladidlo dle preferencí a chuti – já zalila jahodovou 100% šťávou
- malá lžíčka Agaru zn. Vitana
Jahody pokrájejte na malé kousky, vhoďte společně s malinami do menšího kastrůlku a zahřejte společně se sladidlem. Ovoce pustí vodu. Rozmixujte tyčovým mixérem, vmíchejte agar a ještě cca dvě minuty povařte. Odložte stranou.
Krém z bílé čokolády a mascarpone:
Začněte připravovat až bude ovocná směs studená a začne pomalu želírovat.
- 125g mascarpone
- 100ml smetany ke šlehání 40%
- 75g bílé rozehřáté čokolády
- případně sladidlo na doslazení
Ušlehejte mascarpone s sladidlem, zašlehejte bílou čokoládu a nakonec šlehačku.
Do formy dejte na dno jedno piškotové kolečko, krém ve výšce cca 1 cm. Na krém na kousky pokrájené jahody a ovocnou směs. Nyní opět piškotové kolečko, trochu přitlačte, ať dobře přilne ke krémům. Na piškot ještě jednu vrstvu krému z mascarpone a bohatě odzdobte ovocem.
Uložte do lednice a nechte důkladně zatuhnout.
