Určitě všichni znáte řezy ”opilý Izidor”. Najdete je i u mě na webu, protože já je měla ráda vždycky. Jak je někde tuzemák a vlašáky, tak jsem jak Monty z Chipa a Dalea, když ucítil sýr… Ve formě cukroví dělám pravidelně, akorát tedy po dva roky jsem měla problém s košíčky, které se mi pokaždé z poloviny rozpadly, protože si úplně recept nerozuměl s Frollou, ze které všechno cukroví dělám. Letos jsem tedy poprvé vyzkoušela korpusky už v říjnu a odrazila se od receptu na košíčky na webu mysundayfeast a klaplo to i v bezlepku, něco jsem z receptu vynechala, něco lehce upravila.

Z receptu uděláte cca 35 kousků

Košíčky:

• 150 g mouky Nutrifree Frolla
• 40 g mandlové mouky
• 10g kakaa
• 65 g moučkového cukru
• 100 g povoleného másla
• 1 menší vajíčko

Jednoduše, jako tomu u cukroví bývá prostě všechno umatlejte v kompaktní těsto a dejte vychladit do lednice alespoň na dvě hodiny.

Pak namačkejte do formiček – dávejte těsta opravdu málo ať máte dost místa na náplň a pečte na 170 cca 12 minut.

Ořechová náplň ( verze bez rumu):

• 120g mletých vlašáků
• 80g mletých mandlí
• 100g mletého kokosového cukru
• 170ml mléka
• rumové aroma dle chuti

Vše promíchejte, zahřejte a za stálého míchání nechte zhoustnout a zcela vychladnout.

Košíčky naplňte po okraj.

Čokoládový krém:

• 150ml mléka
• 1/2 balíčku čokoládového pudinku
• 50g mléčné čokolády
• 200g povoleného másla
• kokosový cukr dle chuti

Pudinkový prášek rozmíchejte v 50 ml mléka. 100ml mléka zahřejte, přilijte pudinkovou směs a svařte do zhoustnutí. Odstavte a ihned vsypte nadrobno pokrájenou čokoládu a míchejte do rozpuštění. Přetáhněte potravinovou folii a nechte zcela vychladnout.

Po vychladnutí vyšlehejte s máslem a sladidlem do zhoustnutí. nejprve vyšlehejte bez oslazení, pokud jste zvolili sladkou čokoládu, je možné, že nebude doslazení třeba.

Vyšlehaný čokokrém nastříkejte na ořechovou vrstvu a dejte lehce zatuhnout do lednice.

Nakonec máčejte v čololádě.

Takže další vánoční. Mám toho tolik, ale vůbec nestíhám dopisovat sem. Teď jsem se hecla, když čekám na děti ve škole. Tohle cukroví nejen pěkně vypadá, ale i výborně chutná. Já miluju kombinaci pomeranče a čokolády, takže proč to nenacpat i do vánočního cukroví. Určitě zaujala oranžová poleva, připravila jsem ji z bílé čokolády, pomerančového oleje a barevného prášku z mrkve ( cítit není), ale chápu, že ne každý je takový cvok jako já a dá se to koupit už hotové. Tuším, že mají na www.ozdobdort.cz

• 250g másla
• 120g kakaového bezlepkového pudinku 
• 120g sypkého sladidla
• 1 vajíčko
• 230g mouky Nutrifree Frolla
• kůra ze dvou pomerančů

Všechny suroviny smíchejte, vypracujte kompaktní těsto. Rozválejte a vykrajujte vybrané tvary – pro toto jsou asi nejlepší kolečka.

krém:

• 200ml smetany ke šlehání
• 100g čokolády
• 50g másla
• pár kapek pomerančového oleje
• + pomerančová marmeláda

Smetanu zahřejte, rozpusťte v ní čokoládu a máslo, nechte vychladnout a dejte přes noc do lednice.

Polovinu upečených koleček namočte v oranžové čokoládě.

Na druhou polovinu nastříkejte po obvodu kolečka vyšlehaný krém, doprostřed naneste pomerančovou marmeládu a přiklopte kolečkem namočeným v čokoládě.

Tyhle rohlíčky jsem dělala asi dva roky zpět a měla jsem pocit, že děti z nich nějak extra nadšené nebyly, ale omyl, letos si je vyžádaly a já musela hodně dlouho přemýšlet, jak jsem je vůbec dělala. Ten rok jsem zadělávala vánoční cukroví ještě se Scharem, takže jsem vůbec netušila, jestli to s Frollou klapne. Možná jsou malinko křehčí, ale chuťově jim není co vytknout.

• 350g mouky Nutrifree Frolla
• 210g mletého kokosového cukru
• 140g nastrouhaných vlašáků
• 280g másla
• 1 žloutek

Všechny suroviny propracujte do hladkého těsta a dejte přes noc do lednice.

Vtlačujte do vymazaných formiček a pečte na 180 stupňů.

Z formiček vyklepávejte STUDENÉ!

krém:

• 250g másla
• sladidlo dle chuti a preferencí
• 70g rozpuštěné vychladlé čokoláda
• 50g mletých vlašáků

Vyšlehejte máslo se sladidlem a čokoládou do hladkého krému, zašlehejte vlašáky, můžete přidat i kapku rumu.

Přes cukrářský sáček stříkejte krém na rohlíčky, slepte k sobě a konce máčejte konce v čokoládě.

Vůbec, ale vůbec netuším, jak dlouho mám tenhle recept. Našla jsem ho kdysi na jedněch webovkách, když jsem hodně koketovala s raw dezerty a zalíbil se mi, ale udělala jsem ho teprve loni, když se mi doma sešlo několik skleniček arašídového másla a nevěděla jsem, co jiného s ním. Je to věc celkem jednoduchá a hodně dobrá. Vybavuju si, že v původním receptu bylo doporučeno rozpustit vše ve vodní lázni, ale s tím se mi fakt nechtělo drbat a arašídové máslo bylo vyrobeno doma.

A ještě upozornění, vybírejte máslo neslazené, protože jinak se to nebude dát jíst.

forma cca – 22 x 22 cm

1 vrstva

• 150g tmavé čokolády
• 150g arašídového másla

Společně rozpustit buď ve zmiňované vodní lázni, mikrovlnce nebo normálně na sporáku, promíchat až se směs dokonale spojí a vlít do pečícím papírem vyložené formy a nechat zatuhnout v lednici.

2 vrstva

• 150g bílé čokolády
• 150 g arašídového másla

Úplně stejný postup jako u vrstvy první.

3 vrstva

• 150g mléčné čokolády
• 150g arašídového másla

Opět zopakujeme a po úplném zatuhnutí krájíme na drobné obdélníčky.

Tento recept vám dlužím už od loňského roku. Loni jsem s ním ale nebyla úplně spokojena, takže jsem s ním ještě nechtěla spěchat a rozhodla jsem se ho ještě poladit. Dnes jsem se k tomu konečně dostala a můžu říct, že jsem opravdu spokojena. Tohle cukroví mám spojeno s jedním zákuskem z cukrárny a chtěla jsem vytvořit co možná nejpodobnější chuť a myslím, že se povedlo.

ořechové korpusky:

• 2 celá vejce
• 300g mletých vlašáků
• 100g sladidla v sypkém stavu

Vejce našlehejte se sladidlem do pevnější pěny a vmíchejte ořechy. Těsto má být hutnější, aby se při pečení moc nerozjelo.

Hmotu přeneste do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkejte kolečka, nechejte mezi nimi místo, při pečení lehce nabydou a pečte na 180 stupňů 15-20 minut dle vaší trouby.

Karamel:

• 200g cukru ( klasika, třtinový, kokosový)
• 120ml smetany ke šlehání
• 100g povoleného másla

V rendlíku roztavte cukr na karamel, vlijte zahřátou smetanu, míchání spojte a ve hmotě rozpusťte máslo.

Nyní musíte usilovně míchat, aby se tuk z másla do karamelu úplně vstřebal, ze začátku to vypadá nemožně, ale půjde to. Pokud jsou v karamelu stále hrudky, opatrně za stálého míchání rozpusťte.

Dále budete potřebovat:

• 300ml mléka
• 250g másla
• sladidlo dle chuti a preferencí
• balíček vanilkového pudinku

V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, a vlijte do zbytku mléka, který jste zatím přivedli k varu. Za stálého míchání svařte hustý pudink a ihned na povrch dejte potravinovou folii.

Po úplném vychladnutí vyšlehejte máslo s pudinkem a karamelem, doslaďte dle chuti a šlehejte do hladkého nadýchaného krému.

Nastříkejte na kolečka a namočte v rozpuštěné čokoládě.

U nás v podstatě celoročně letí tartaletky s čokoládou, takže jsem se je pokusila nějakým způsobem zakomponovat mezi vánoční cukroví a myslím, že se to podařilo. Náš hlavní expert přes tartaletky byl přímo nadšen a likvidoval je poměrně rychle. Díky toho, že se jednáno bezlepkové těsto, trochu mi u toho tekly nervy, než se mi povedlo najít správný postup jak to vykrajovat, aniž by se každá druhá vykrojená sušenka rozpadla, ale za tu práci to fakt stálo.

• 270g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
• 80g mandlové mouky
• 250g másla
• 2 žloutky
• 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice. 

Vyberte si tvary, které budete vykrajovat. nejprve si vykrojte plný tvar a ten potřete vajíčkem a na něho dejte hned další vykrojený tvar s prázdným středem. Lehce přimáčkněte a ještě jednou celý vykrojený tvar projeďte vykrajovátkem, protože přimáčknutím se tvar lehce rozjede a zdeformuje a tímto to zarovnáte a vrátíte tvar původní.

Pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Náplň:

• 120g smetany ke šlehání
• 120g čokolády
• ořechy na nazdobení

Smetanu zahřejte a vsypte do ní čokoládu. Míchejte do rozpuštění.

Vložte do zdobícího sáčku, odstřihněte lehce špičku, musí tam být pouze malý otvor a naneste doprostřed upečených vychladlých sušenek. Ozdobte ořechy a nechte zatuhnout.

O víkendu na mne z časopisu Gurmet vykouklo cukroví, který jsem nutně musela zkusit – samozřejmě v bezlepkově podobě. Sice vizuálně to není úplně nějaká hitparáda, ale o to lépe chutnají. Přiznávám se, že jsem měla obavu a moc nadějí jsem v tohle cukroví nevkládala, pro jistotu jsem ubrala poměrně dost mouky, hodila tam Schar mix Bread a opravdu se zadařilo. Na slepování jsem použila nugátový krém od firmy Rapunzel.

• 260g mouky Schar mix Bread
• 20g kakaa
• 200g povoleného másla
• 100g mletého kokosového cukru
• 1 žloutek
• 3 lžíce mléka

Kokosový cukr vyšlehejte s máslem do hladkého nadýchaného krému.

Zapracujte mouku a kakao, v tuhle chvíli bude těsto tužší, přidejte žloutek a mléko s prošlehejte znova dohladka.

Stříkekte na plech přes cukrářský sáček s řezanou špičkou pusinky o průměru cca 2,5 cm – pusinky nabydou.

Pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Nechte zcela vychladnout, teprve potom se sušenkami manipulujte a naplňte oříškovým krémem – opět ideálně přes cukrářský sáček.

Jakmile jsem si začala hrát s lemon curd, bylo jasné, že ho budu muset nacpat i někam do vánočního cukroví. Ta kombinace kyselé a sladké chuti je opravdu luxusní, že jsem i schopna pominout fakt, že se tam vajíčka nevaří úplně do mrtva minimálně hodinu. Na sušenky můžete použít klasické linecké těsto, nebo zkusit těsto, kde část mouky nahradíte vanilkovým pudinkem – doporučuji vyzkoušet, těsto je krásně tvárné, netrhá se a práce s ním je naprosto bezproblémová.

Často se mě ptáte, čím u cukroví nahradit Frollu. Doporučuji nenahrazovat. Je to mouka vyrobená speciálně na křehká těsta, ano možná je dražší, ale chuťově a i s ohledem na práci s těstem nejlepší a na cukroví se opravdu vyplatí, když do ní zainvestujete. Pokud opravdu nechcete, můžete sáhnout po Scharu mix Bread, prace s ní je taky v pohodě, ale počítejte, že ze sušenek ucítíte lehkou slanost, mouka obsahuje sůl. Není to nic hrozného, roky jsem z ní to cukroví dělala také, ale když máte pak srovnání, volba je jasná.

• 250g másla
• 120g vanilkového bezlepkového pudinku od firmy Amylon
• 120g sypkého sladidla
• 1 vajíčko
• 230g mouky Nutrifree Frolla

Z másla, pudinkového prášku, sladidla, vajíčka a mouky vypracujte hladké těsto a minimálně na hodinu ho uložte do lednice.

Rozválejte a vykrajujte kolečka, která pečte v troubě na 180 stupňů na plechu vyloženém pečícím papírem cca 10-12 minut. Ale řiďte se zkušeností s vlastní troubou.

Nechte vychladnout a teprve potom sundejte z plechu!

vanilkový krém:

• 350ml mléka
• balíček vanilkového pudinku
• sladidlo dle chuti a preferencí
• 250g másla

Pudink uvařte stejným způsobem jak je na návodu, akorát s menším množstvím mléka. Přetáhněte folii ať se nevytvoří škraloup .

Po vychladnutí vyšlehejte s máslem a sladidlem do krému.

Lemon curd:

Lemon curd – buď můžete koupit, nebo udělat domácí. Já si vybrala recept podle Kitchenette – ZDE.

• 4 žloutky
• 70 g třtinového cukru
• 70 ml citrónové šťávy
• 50 g másla
• pár kapek citronového oleje nebo citronová kůra.

Všechny suroviny kromě másla zahřívejte v páře za občasného míchání do zhoustnutí. Směs by mela mít při zahřívání 70 stupňů, aby se vejce dostatečně tepelně upravily.

Prohřívala jsem cca 8 minut.

Poté sundejte misku z vodní lázně, nechte trochu vychladnout a vmíchejte máslo.

Citronová poleva:

• sypké sladidlo – mlety kokosový cukr, mletý třinový cukr, cukr moučka
• šťava z citronu

Nejprve ostrouhejte z citronu kůru, kterou použijete na zdobení.

Šťávu vymačkejte a zahustěte ji sladidlem a polovinu koleček polijte polevou a posypejte strouhanou kůrou.

Na nepolitá kolečka po obvodu nastříkejte krém, doprostřed dejte lemon curd a přiklopte kolečkem s polevou.