U nás v podstatě celoročně letí tartaletky s čokoládou, takže jsem se je pokusila nějakým způsobem zakomponovat mezi vánoční cukroví a myslím, že se to podařilo. Náš hlavní expert přes tartaletky byl přímo nadšen a likvidoval je poměrně rychle. Díky toho, že se jednáno bezlepkové těsto, trochu mi u toho tekly nervy, než se mi povedlo najít správný postup jak to vykrajovat, aniž by se každá druhá vykrojená sušenka rozpadla, ale za tu práci to fakt stálo.

• 270g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
• 80g mandlové mouky
• 250g másla
• 2 žloutky
• 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice. 

Vyberte si tvary, které budete vykrajovat. nejprve si vykrojte plný tvar a ten potřete vajíčkem a na něho dejte hned další vykrojený tvar s prázdným středem. Lehce přimáčkněte a ještě jednou celý vykrojený tvar projeďte vykrajovátkem, protože přimáčknutím se tvar lehce rozjede a zdeformuje a tímto to zarovnáte a vrátíte tvar původní.

Pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Náplň:

• 120g smetany ke šlehání
• 120g čokolády
• ořechy na nazdobení

Smetanu zahřejte a vsypte do ní čokoládu. Míchejte do rozpuštění.

Vložte do zdobícího sáčku, odstřihněte lehce špičku, musí tam být pouze malý otvor a naneste doprostřed upečených vychladlých sušenek. Ozdobte ořechy a nechte zatuhnout.

O víkendu na mne z časopisu Gurmet vykouklo cukroví, který jsem nutně musela zkusit – samozřejmě v bezlepkově podobě. Sice vizuálně to není úplně nějaká hitparáda, ale o to lépe chutnají. Přiznávám se, že jsem měla obavu a moc nadějí jsem v tohle cukroví nevkládala, pro jistotu jsem ubrala poměrně dost mouky, hodila tam Schar mix Bread a opravdu se zadařilo. Na slepování jsem použila nugátový krém od firmy Rapunzel.

• 260g mouky Schar mix Bread
• 20g kakaa
• 200g povoleného másla
• 100g mletého kokosového cukru
• 1 žloutek
• 3 lžíce mléka

Kokosový cukr vyšlehejte s máslem do hladkého nadýchaného krému.

Zapracujte mouku a kakao, v tuhle chvíli bude těsto tužší, přidejte žloutek a mléko s prošlehejte znova dohladka.

Stříkekte na plech přes cukrářský sáček s řezanou špičkou pusinky o průměru cca 2,5 cm – pusinky nabydou.

Pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Nechte zcela vychladnout, teprve potom se sušenkami manipulujte a naplňte oříškovým krémem – opět ideálně přes cukrářský sáček.

Jakmile jsem si začala hrát s lemon curd, bylo jasné, že ho budu muset nacpat i někam do vánočního cukroví. Ta kombinace kyselé a sladké chuti je opravdu luxusní, že jsem i schopna pominout fakt, že se tam vajíčka nevaří úplně do mrtva minimálně hodinu. Na sušenky můžete použít klasické linecké těsto, nebo zkusit těsto, kde část mouky nahradíte vanilkovým pudinkem – doporučuji vyzkoušet, těsto je krásně tvárné, netrhá se a práce s ním je naprosto bezproblémová.

Často se mě ptáte, čím u cukroví nahradit Frollu. Doporučuji nenahrazovat. Je to mouka vyrobená speciálně na křehká těsta, ano možná je dražší, ale chuťově a i s ohledem na práci s těstem nejlepší a na cukroví se opravdu vyplatí, když do ní zainvestujete. Pokud opravdu nechcete, můžete sáhnout po Scharu mix Bread, prace s ní je taky v pohodě, ale počítejte, že ze sušenek ucítíte lehkou slanost, mouka obsahuje sůl. Není to nic hrozného, roky jsem z ní to cukroví dělala také, ale když máte pak srovnání, volba je jasná.

• 250g másla
• 120g vanilkového bezlepkového pudinku od firmy Amylon
• 120g sypkého sladidla
• 1 vajíčko
• 230g mouky Nutrifree Frolla

Z másla, pudinkového prášku, sladidla, vajíčka a mouky vypracujte hladké těsto a minimálně na hodinu ho uložte do lednice.

Rozválejte a vykrajujte kolečka, která pečte v troubě na 180 stupňů na plechu vyloženém pečícím papírem cca 10-12 minut. Ale řiďte se zkušeností s vlastní troubou.

Nechte vychladnout a teprve potom sundejte z plechu!

vanilkový krém:

• 350ml mléka
• balíček vanilkového pudinku
• sladidlo dle chuti a preferencí
• 250g másla

Pudink uvařte stejným způsobem jak je na návodu, akorát s menším množstvím mléka. Přetáhněte folii ať se nevytvoří škraloup .

Po vychladnutí vyšlehejte s máslem a sladidlem do krému.

Lemon curd:

Lemon curd – buď můžete koupit, nebo udělat domácí. Já si vybrala recept podle Kitchenette – ZDE.

• 4 žloutky
• 70 g třtinového cukru
• 70 ml citrónové šťávy
• 50 g másla
• pár kapek citronového oleje nebo citronová kůra.

Všechny suroviny kromě másla zahřívejte v páře za občasného míchání do zhoustnutí. Směs by mela mít při zahřívání 70 stupňů, aby se vejce dostatečně tepelně upravily.

Prohřívala jsem cca 8 minut.

Poté sundejte misku z vodní lázně, nechte trochu vychladnout a vmíchejte máslo.

Citronová poleva:

• sypké sladidlo – mlety kokosový cukr, mletý třinový cukr, cukr moučka
• šťava z citronu

Nejprve ostrouhejte z citronu kůru, kterou použijete na zdobení.

Šťávu vymačkejte a zahustěte ji sladidlem a polovinu koleček polijte polevou a posypejte strouhanou kůrou.

Na nepolitá kolečka po obvodu nastříkejte krém, doprostřed dejte lemon curd a přiklopte kolečkem s polevou.

Naprosto jednoduchý recept na těsto, na kterém opravdu není co zkazit. Mám ho vyzkoušený už z dob lepkových a chutná všem. Nelekejte se, těsto je možná trochu řidší, je dobré ho nechat pořádně nachladit a pracovat s ním rychle, ale to je jediná vada na kráse, ja ještě těsně před pečením chladím vykrájené tvary na plechu cca 15 minut v lednici, ale asi to není úplně třeba.

• 250g másla
• 120g kakaového bezlepkového pudinku
• 120g sypkého sladidla
• 1 vajíčko
• 230g mouky Nutrifree Frolla
• + čokoláda na namáčení
• + ořechový griliáš

Krém:

Čokodádový krém:

• 200ml mléka
• balíček čokoládového pudinku
• Sladidlo dle chuti a preferencí
• 70g rozpuštěné čokolády
• 270g másla
• lžíce kakaa

V části mléka rozmíchejte pudinkový prášek. Zbývající množství přiveďte k varu a obvyklým způsobem uvařte pudink. V takto horkém pudinku okamžitě rozpusťte nalámanou čokoládu a okamžitě přetáhněte potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a nechte zcela vychladnout.

Začněte šlehat máslo a asi na 4x přidejte v průběhu šlehání studený pudink a cukr

Na upečená srdíčka nastříkejte krém, slepte, polovinu namočte v čokoládě a posypte griliášem.

Vánoce za rohem a jako každý rok už někdy od října plánuju, které druhy cukroví budou budou vévodit stolu. Letos tohle rozhodne nebude chybět. Dlouho jsem kolem receptu chodila, přišel mi děsně zdlouhavý, úplně jsem dopředu věděla, u čeho konkrétně mě budou téct nervy, ale dá se z toho vybruslit tím, že tvary nebudete vykrajovat, ale jednoduše rozřežete na kostičky. Tím se vyhnete i zbytečnému odpadu, který můžete pak použit třeba na rumove kuličky, ale spis hrozí, že to prostě sežere. Opravdu doporučuji vyzkoušet.

Recept na pekáček 22x22cm – je to opravdu hodně žravé a doporučuju rovnou dvojitou davku.

• 2 bilky
• 50g mouky Nutrifree Per Dolci
• 70g mletého kokosového cukru ( klasického cukru)
• 75g másla
• lžička prášku do pečiva
• 80g mletých vlašáků

Bílky vyšlehejte do pevného sněhu.

Máslo vyšlehejte s kokosovým cukrem, zašlehejte mouku, kypřící prášek a ořechy a vmíchejte sníh.

Těsto rozetřete do pekáčku na pečící papír a pečte na 170 stupňů asi 30 minut.

Žloutková část:

• 2 žloutky
• par kapek vanilkového esence
• 70g sypkého sladidla
• 2 lžíce horké vody

Začnete šlehat žloutky s cukrem a vanilkovou esencí a za stálého šlehání zašlehejte horkou vodu až vznikne hustější pěna.

Vlijte na předpečený ořechový základ, troubu snižte na 150 stupňů a pečte dalších 25 minut.

Po vytažení nechte lehce vychladnout a připravte čokoládovou vrstvu:

• 50 ml mléka
• 50 g nalámané hořké čokolády
• 80 g mletých vlašáků
• lžíce rumu nebo par kapek rumového aroma
• 70g sypkého sladidla

Zahřejte mléko, rozpusťte v něm čokoládu vmíchejte rum, sladidlo a mleté ořechy a nalijte na upečený základ.

Dejte zatuhnout do lednice.

Tak a teď přijde ta infarktová část s vykrajováním. Z těsta vykrajujte tvary, které jste si vybrali nebo prostě jednoduše rozkrájejte na malé kostičky.

Další ze série vánočního cukroví. Já jsem děsně zvědavá, kolik druhů vánočního cukroví letos vlastně nepeču. Každý rok si vždycky říkám, ze tentokrát toho budu dělat opravdu málo a každý rok končím minimálně s 15 druhy. Mám rozhodně stálice, které nesmí chybět, ale každý rok zkouším pár novinek, a letošní novinkou jsou právě tato karamelová kolečka s opraženým kokosem.

Jsou výborná, kokos můžete nahradit třeba nasekanými ořechy, ale upozorňuji, že pokud někomu tečou nervy třeba při válení rohlíků, ať tenhle recept raději přeskočí :D.

20 kousků

• 100g povoleného másla
• 50g sladidla
• 1 vajčko
• 170g mouky Nutrifree Frolla
• 2 kapky vanilkové esence nebo špetka mleté vanilky

máslo, vajíčko a sladidlo utřete do pěny – ideálně vymixujte mixérem, přidejte esenci a po částech přidávejte mouku. Až budete mít všechny ingredience spojené v těsto (bude řidší), dejte ho do igelitového sáčku a ulože přes hodinu do lednice, aby ztuhlo.

Poté přeneste na pracovní desku, pomoučete a rukama zpracujte tak, aby lehce povolilo a dalo se vyválet. Lehce stále podsypávejte, ale těsto je pružné a ani nemělo tendenci se nějakým způsobem trhat.

Z vyváleného těsta vykrajujte požadované tvary – v tomto případě kolečka s vykrojeným středem a pečte na 220 stupňů do zrůžovění.

Nechte zcela vychladnout.

Karamelovo-kokosová vrstva:

• 200g kokosového (klasického cukru krystal) cukru
• 120ml smetany ke šlehání
• 80g másla
• 150g pražených kokosových lupínků

Cukr dejte do hrnce a rozpusťte ho na karamel. Vmíchejte máslo – chvíli bude trvat než se spojí s karamelem, ale klapne to, nebojte a nakonec vmíchejte smetanu.

Nechte vychladnout, dejte na 1 hodinu do lednice a poté do karamelové hmoty vmíchejte kokosové lupínky.

Teď přijde ta infarktová část. Lžíčkou nebo rukou naneste na sušenky po obvodu karamelovou hmotu s kokosem, dejte do lednice a nechte přes noc zatuhnout.

Na závěr máčejte spodek v čokoládě a čokoládou ozdobte cikcak i karamelovou vrstvu.

Máte rádi? Jestli ano, udělejte si je doma! Není to nic složitého, navíc si je můžete ochutit dle vlastních preferencí, použít čokoládu, kterou máte rádi, oříšky, likér, sušené ovoce, nebo klidně i pasírované maliny, prostě fantazii se meze nekladou. Já mám nejraději jen ty nejobyčejnější – čokoládové.

• Jedno balení smetany ke šlehání 40% Kunín de Luxe
• 220g čokolády

zahřejte smetanu, nalámejte do ní čokoládu a vymíchejte hladkou směs.

Dejte přes noc zatuhnout do lednice.

Druhy den odebírejte lžičkou a tvarujte kuličky, doprostřed můžete vmáčknout třeba lískový oříšek.

Těsto doslova taje pod rukama, pracujte rychle, pokud se nepovede dokonalá kulička nevadí, uložte do lednice a po par hodinách dotvarujte.

Kuličky nechte přes noc v lednici, druhy den namočte v rozpuštěné čokoládě, můžete obalit v oříškách