Dopředu upozorňuju, že tohle je pro odvážné a trpělivé jedince a i já teda ze začátku málem vyletěla z kůže. Kdysi jsem je dělala ve veganské variantě a už jsem zapomněla, jaký je to peklíčko. Jako nechci vám to samozřejmě rozmlouvat, protože ten výsledek opravdu stojí za to, ale rozmyslete si to dobře a zaručeně vám garantuju, že mě budete v průběhu tvoření kornoutů z celé duše nenávidět.
Ono receptu na to je nespočetně, ale nikde se nedočtete, jaký je to voser, jak rychle musíte makat, at vám ta pitoma ořechová placka nezatvrdne, jak si na 99% popálíte prsty a budete chtít všechno hodit do koše . Jo přesně v tomhle stavu jsem se ocitla a nadávala si, jaký bučící zvířátko jsem. Takže pokud jste to dočetli až sem a pořád máte chuť to zkusit – jdeme na to.

• 4 bílky
• 120g cukru 
• 80g mouky schar mix Bread
• 80 g mletých vlašských ořechů

Bílky s cukem vyšlehejte do pevnějšího sněhu a vmíchejte mouku s ořechy.

Plech vyložte pečicím papírem a ze spodu si můžete nakreslit kruhy o průměru cca 10cm.

Teď budete na plechu tvořit vrstvu ořechové hmoty do předkreslených kruhu. Nesmí to být vysoká vrstva ale ani příliš tenká – odhadem tak 2 mm.

Plech dejte do trouby rozpálené na 160 stupňů a pečte cca 6-7 minut do zrůžovění.

Tak a teď přijde peklíčko. Papír si stáhnete ideálně na dvířka trouby ať placky nevychladnou. Opatrně odlepte od papíru a natočte na formu kornoutu, spojem položte na talíř a nechte zcela vychladnout. Takhle postupujte dokud těsto nespotřebujete. Mělo by vyjít na cca 35-40 kornoutků. Ale počítejte s tím, že než to vychytáte, pár nepovedených rádoby kornoutů poletí do koše.

Malinový sníh:

• 100g malinového pyré ( musí to být pyré- ne žádný džus nebo šťáva)
• 100g bílků
• 400g cukru krupice
• 150 ml vody

Nejprve připravte cukrový rozvar a při jeho přípravě začnete zároveň mixovat bílky, cukr a pyré. Hotový rozvar a pevný sníh musí být připraven zároveň.

Do vody nasypte 300g cukru a začnete zahřívat a přiveďte na teplotu cca 110 stupňů. Z vody a cukru se stane jakýsi cukrový sirup, který pak tenkým pramínkem přilívejte za stálého šlehání k pevnému sněhu a šlehejte do vychladnutí.

Sníh dejte do cukrářského sáčku a plňte kornouty, které na závěr i se sněhem namočte v čokoládě.

Dlouho tu nebyl žádný slaný koláč, tak dneškem napravuju. Je to opět takový ten recept, do kterého zahučí zbytky z lednice, které je třeba už zpracovat, aby neletěly do koše. Skončila tam dokonce i jedna déle uvařená brambora, která v lednici čekala na svůj okamžik slávy. Není to vůbec nic složitého a do náplně můžete použít prakticky cokoliv. Já, protože jsem za ty roky už zhelenizovaná, tak cpu všude olivy, sušený rajčata, oregano, ale klidně se rozvášněte a neupejpejte se – ale bavíme se o těch příchutích – abychom si rozumněli. Ne, že překopete celý recept a pak zas bude mrzení, že to letělo do koše .

Těsto:

• 1/4 kostičky droždí
• 1/4 lžičky soli
• 150g mouky Schar mix Bread
• 110 ml vody
• lžíce olivového oleje
• lžička něčeho sladkého
• 1 strouhaná ve slupce uvařená brambora (cca 65g)

V míse smíchejte droždí s cukrem, lžíci mouky a trochou vody ( cca 30 ml – není počítáno v receptu) a nechte vzejít kvásek.

Pak přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které přetáhnete potravinovou fólií a nechte zdvojnásobit objem.

Náplň:

• 400g fety ( ne balkánský sýr! )
• 1/4 lžičky soli
• 100ml smetwny
• 70g řeckého jogurtu
• vajíčko
• pokrájené olivy
• pokrájená sušená rwjcqta
• oregano

Fetu, smetanu, vejce, jogurt a sůl vymixujte do hladké směsi. Vmíchejte olivy, rajčata s oregano.

vymažte koláčovou mísu olejem a rozprostřete v ní vykynuté těsto.

Vlijte náplň a pečte na 180 stupňů cca 40 minut ( každá trouba peče jinak, takže si to hlídejte a upravte čas podle toho jak potřebujete).

Tak nástup v kuchyni začátkem roku byl opravdu výživný. Chvíli jsem podezřívala, že si někdo doma vytvořil moji voodoo panenku a začal ji testovat, nicméně zdá se, že už je vše zase zpět v rovnováze a katastrofy jsou zažehnány. Letošní rok nezačínám snad poprvé sladkým receptem, ale nebojte, v průběhu roku vám to vynahradím a zas budete skuhrat, že kvůli mě nezhubnete

Základní recept na těsto už je tu na webu několikrát, ale protože tu mám pár expertek, které jsou schopné tvrdit, že tu recept určitě není, a pak se v následných diskusích nervově hroutí ony i já, rovnou ho sem dám

• 230 g mouky Schaer Mix B
• (případně 150g Schaer mix B a 80g čirokové mouky Adveni)
• 130g másla
• 3 lžíce zakysané smetany
• 1 vajíčko
• + vajíčko na potření
• + sezam na posypání

Z těsta vypracujte hladké těsto, které uložte do lednice alespoň na dvě hodiny. 

Na náplň připravte:

• 3 sýry Feta ( žádný balkánský sýr! )
• cherry rajčátka
• olivy
• oregáno
• zbytek zakysané smetany
• 1 vajíčko
• 100 ml smetany ke šlehání

Fetu, zakysanku, smetanu ke šlehání a vajíčko tyčákem rozmixujte na hladký krém.

Těsto rozválejte do obdélníku nebo do kruhu, naneste rovnoměrně směs z fety – asi 2 cm od okraje, na fetu rozložte pokrájená rajčátka, olivy a posypte oregánem.

Okraje těsta přeložte přes místo, kde končí náplň, potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte sezamem.

Pečte na 230 stupňů do zezlátnutí okrajů.

Na chviličku jsem opustila pralinkové řádění a vrhla se na tyhle řezy. Plán byl jasný, narvat někam ten stracciatella jogurt, který na mě zíral z lednice, při každém otevření a na který jsem neměla chuť a vůbec netuším, jak se do té lednice dostal.

Upozornění hned na začátek. Krém jsem vůbec nedoslazovala, takže ochutnat než to na ten korpus prsknete, protože jestli jste cukromilové, určitě se vám to bude zdát málo sladký.

Jinak to není těžký ani nějak extra náročný. Jen si dejte pozor při šlehání bílků ať jsou opravdu co nejpevnější a ano nemusíte použit kypřící prášek, protože právě díky pevnému sněhu bude korpus nadýchaný a nesedne (teda pokud nebudete v průběhu pečení otvírat troubu).

Pečeme na horní + spodní ohřev, žádný horkovzduch a očekávám otázky na výměnu mouky… takže můžete použít Schar mix Bread. Ono je tam relativně málou mouky, takže tady není ta výměna takový riziko, ale hlavně tam necpěte Jizerku.

Co se týká délky pečení. Já to strašně nerada uvádím. Peču nastřídačku v několika troubách a ty časy se hodně liší. Je mi úplně jasný, že když napíšu dvacet minut, tak budu mít zprávy typu “Proč to mám spáleny?” ale i “Mně se to nedopeklo.” Musíte jet podle zkušenosti s vaší troubou. Prvních 15 minut nedoporučuju otvírat, ale pak zkontrolujte špejlí.

plech 26×26 cm

• 2 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
• 60g sladidla v sypkého stavu ( klidně cukr)
• 20g kakaa
• 60g Nutrifree per Dolce
• 2 lžíce oleje

Bílky s cukrem ušlehejte do pevného sněhu. Chvíli to trvá, ale potrebujete docílit toho, aby byl ten sníh opravdu co nejpevnější. To znamená, že když vytáhnete metly, špičky sněhu se nesmí ohýbat.

Teď do sněhu zašlehejte postupně na nejnižší rychlost oba žloutky a olej a lehce vmíchejte prosáté kakao a mouku.

Vlijte do formy vyložené papírem a pečte na 180 stupňů.

Nechte zchladnou a připravte krém

• 400g jogurtu Stracciatella (Holandia)
• 300ml smetany ke šlehání 40%
• 1/2 balíčku ztužovače šlehačky
• 100g nastrouhané čokolády
• cukr dle chuti

Do mísy dejte jogurt, vlijte smetanu, případně doslaďte a šlehejte do co nejpevnější konzistence. Pokud máte pocit, že víc to už nejde, připravte ztužovač dle návodu na obalu, vmíchejte do krému, přidejte nastrouhanou čokoládu, vlijte na korpus a dejte alespoň na dvě hodiny do lednice.

Kolem medvědího česneku jsem chodila strašně dlouho a prostě mě nikdy nelákal. Teď o víkendu jsem ho vzala na milost a asi to bylo naposledy, protože žádné ohromení se teda vůbec nekonalo. Tady se snad ani nedá použít to oblíbené – nenadchne, neurazí. Mně ta zelená věc vyloženě nechutná.

Ale tak já jsem opravdu frfňa, takže věřím, že své fanoušky si najde a pokud jste jako já tak do toho prostě prskněte nějakou jinou bylinu nebo normální česnek.

Těsto:

• 350g mouky Schar mix Bread
• 100g polotučného tvarohu ve vaničce
• 250ml mleka
• 1/3 kostky droždí
• lžička soli
• 1 vejce
• 1 žloutek
• sezam
• lžíčka cukru
• vejce na potření

Droždí rozmíchejte se lžíčkou cukru s lžící mouky ve troše mléka a nechte vzejít kvásek.

Pak přidejte všechny ostatní suroviny kromě seznamu a vypracujte hladké těsto.

Přetáhněte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.

Na náplň:

• 250g povoleného másla
• hrst nasekaného medvědího česneku
• 150g strouhaného sýra
• lžíčka soli

Máslo utřete se solí a vmíchejte česnek.

Těsto vyválejte na pomoučené ploše, potřete máslem a posypte sýrem. Stočte do rolády, potřete vajíčkem a posypte seznamem.

Rozkrájejte na cca 2 cm kolečka, položte na plech vyložený pečícím papírem, potřete vajíčkem i z vrchu a pečte na 220 stupňů v zapařené troubě.

Dnes recept pro všechny statečné a odvážné! Řecká tyropita a bezlepkové filo těsto. Je to opravdu výzva, ale pokud se do toho pustíte, zaručuji vám, že budete spokojeni. Předem chci upozornit, že to není nějaký extranáročný recept, ale spíš potřebujete sílu, protože jde o to, vyválet těsto co nejtenčeji.

Zkoušela jsem z nekolika bezlepkových směsí a opravdu nejlepší je z mého pohledu Schar mix Bread. Potřebujete hmotu, která při vyvalování bude pevná, ale zároveň elastická a přes vyválené těsto můžete prečíst noviny.

Ostatní směsi měly tendenci dost k trhání a při pečení nabývaly na objemu a výsledkem nebylo křupavé těsto.

Průšvih u mě je, že já opravdu chtěla něco, co bude identické jako lepková pita, takže jsem s filem bojovala poměrně dlouho a teprve teď jsem se do toho zakousla tak, že konečně vylezla finální verze, za kterou mohu strčit do ohně.

Takže namasírujte bicáky a jdeme na to

• 300g mouky
• 170ml vody
• půl lžičky soli
• 5 lžic olivového oleje

Všechny suroviny dejte do mísy a vytvořte pevné těsto. Pokud se vám to na poprvé bude zdát moc tuhé, přidejte trochu vody, ale mějte na paměti, že čím více tekutiny, tím více vám bude těsto při pečení nabývat a to nechcete.

Těsto rozdělte na tři části.

První rozválejte do obdélníku cca 40x 25 cm a rozřízněte na menší obdélníky 20x 8,5cm.

Nyní budete vyvalovat každý malý obdélník, ale už pouze do délky na tenoulinký pruh. Lehce podsypávejte, používejte sílu a ideálně veďte tah jen jedním směrem a kontrolujte, že se vám těsto nepřilepuje na linku. Můžete vyválet vše najednou, ale já dělám postupně.

Náplň:

• 0,5 kila řecké Fety – ŽÁDNÝ balkánský sýr
• 2 vajíčka
• + olej na potírání

Fetu rozdrobte nadrobno a promíchejte s vajíčky, můžete dochutit oregánem.

Tenký pruh potřete opatrně potřete po celé délce olivovým olejem.

Na okraj pruhu dejte vrchovatou lžíci náplně. přeložte tak, aby vznikl malý trojúhelník a celý pruh takto doskládejte.

Takto pokračujte dokud nesděláte všechno těsto a náplň.
Šátečky potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 230 stupňů do zezlátnutí.

Snažím se těm mým třem bezlepkářům jejich pečivo moc neužírat, ale s touhle pitou to teda moc nedopadlo. Nechci se úplně vychvalovat, ale jo, opravdu je pita moc dobrá a fakt se povedla. Dovnitř můžete klidně přidat i další ingredience jako olivy, pórek nebo špenát, ale to já úplně nechtěla kvůli dětem riskovat.

Bezlepková pita:

• 350g mouky Schar mix Bread
• lžíčka soli
• 25ml olivového oleje
• 100g řeckého jogurtu
• 270ml vody
• 15g čerstvého droždí
• lžíčka sladidla
• oregáno na posypání
• 2 balíčky řeckého sýra Feta – žádnou náhražku typu balkánský sýr!

Z droždí, sladidla, lžíce mouky a trochy vody nechte vzejít kvásek. Do něho přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto.

Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte hodinu odpočívat.

Fetu rozdrobte na malé kousky.

Těsto rozdělte na dva díly. Každý rukama vytvarujte do většího kruhu a na střed dejte polovinu rozdrobeného sýra. Kraje přetáhněte ke středu a zformujte do jakési koule naplněné sýrem.

Spoje těsta dejte dolů a pomocí rukou těsto stlačte a vytvarujte placku v průměru cca 25 cm. Přikryjte a nechte cca 20 minut odpočívat.

Troubu předehřejte na 210 stupňů a na spodní rošt dejte plec s cca 0,5 litrem vody.

Pitu potřete lehce olivovým olejem, posypte oregánem a kdo chce tak může i hrubou solí.

Po cca 15 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatavé barvy.

Jak já je jako malá zbožňovala! Nejlepší dělala jedna ”teta” u nás na vesnici. Teta v uvozovkách, protože na malé vesnici jsou prostě tety a strejdové snad úplně všichni. Její recept nemám, ale ten lepkový by mi byl stejně na dvě věci, že? Takže jsem si přečetla složení na preclíkách v obchodě s prostě se vydala metodou pokus a omyl. Dávám recept na úplný základ, aby mohly i děti. Dospělí určitě ocení pikantnější a slanější verzi, takže se nebojte přihodit víc soli, pepř nebo sušenou pálivou papriku.

2 plechy – cca 60 preclíčků

Je lepší dělat z takto malé dávky, aby těsto nepřekynulo, protože tvarování preclíků jde docela pomalu.

• 250g mouky Schar mix Bread
• půl lžičky soli
• půl lžičky mleté papriky
• 170ml vody
• 60ml oleje/sádla
• mák a hrubá sůl na posypaní
• lžička sladidla
• 9g čerstvého droždí

Droždí rozdrobte do mísy, přidejte trochu vody, sladilo a lžíci mouky, udělejte kašičku a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto, přikryjte a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 230 stupňů. Trouba se nezapařuje!

Z těsta odebírejte malé kousky, vyválejte na průměr cca 0,5 cm a spojte do tvaru preclíku.

Moc nepodsypávejte, pak se s těstem hůř pracuje a nepůjdou vám spojit konce. Důležité je, mít preclík opravdu tenký, aby se dobře propekl i uvnitř a křupal.

Každý preclík namočte z vrchu ve vodě a obalte v máku se solí a hned dejte do trouby. Nenechávejte kynout a snažte se pracovat s těstem co nejrychleji.

Pečte do tmavší barvy. Pokud je vytáhnete světlé, budou dobré, ale uvnitř měkké.

Tentokrát jsem našla inspiraci u Ivy na Pekarnomanii. Ona má vůbec naprosto úžasné recepty a inspiraci jsem u ní hledala i v časech lepkových. Dneska na mě vyskočily tyhle sezamové tyčky z kefíru a sezamu a recept opět nezklamal, i když jsem ho musela převést do bezlepkové podoby a místo oleje použila sádlo. Dlouho jsem je ani nenechávala v troubě, aby byly měkčí a vhodné i jako příloha třeba k salátu.

• 200g mouky Schar mix Bread
• 100ml kefíru
• 80ml vody
• 20 ml rozpuštěného sádla
• půl lžičky soli
• sezam
• 5g čerstvého droždí

Droždí rozmíchejte ve vodě a přidejte ostatní suroviny a vytvořte hladké těsto (nenechávejte vzejít kvásek).

Těsto nechte zdvojnásobit objem, dejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte do menšího obdélníku.

posypte z obou stran sezamem rozválejte na tloušťku cca 0,5 cm. Rozválením sezam do těsta zatlačíte.

Rozkrájejte na 2 cm silné pruhy a stočte do vrtulky.

Potřete lehce vodou a pečte na 220 stupňů do zezlátnutí.