Dnes opět jeden slaný recept – zapečený hermelín a k němu parmazánové vláčné pečivo. Už jsem dnes opravdu nevěděla co odpoledne ke sváče, nějak mě dochází nápady a hlavně svišti jedí jen pár věcí pořád dokola a mně už to fakt leze i ušima. Neříkám, že tohle je nějaká rychlovka, ale dobré je to moc.
Těsto:
- 1/4 kostky čerstvého droždí
- 250g mouky Schar mix Bread
- půl lžičky soli
- 30g strouhaného parmazánu
- 200m plnotučného mléka
- lžička sladidla
Z droždí, sladidla trochy mléka a lžíce mouky nechte vzejít kvásek. Přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto a nechte kynout dokud se objem nezdvojnásobí.
Na menší pekáček nebo dortovou formu dejte do středu hermelín.
Z těsta tvořte malé kuličky, které obalujte v různých semínkách a naskládejte kolem hermelínu.
Pečte, ideálně v zapařené troubě na 210 stupňů do zlatova.
Bagetky s pomazánkou ze sýru Feta
Bagetky z nočního kynutí určitě připomínat nemusí, pokaždé když je upeču mají doma úspěch a nadšeně se po nich vrhají i ti, co mohou jíst lepek, protože čerstvé jsou od lepkových opravdu k nerozeznání. Pokud pečete pravidelně, určitě si kupte formu na bagety od Emile Henry, je to výborná investice.
Ať nemusíte dohledávat recept:
2 bagety:
- 320g mouky Nutrifree Per Pane
- 250ml vody
- lžíčka sladidla
- zarovnaná lžíčka soli
- 14g čerstvého droždí
- 30ml oleje
Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.
Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.
Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu na kuchyňskou linku a nechte cca 1,5 hodiny v pokojové teplotě. Poté dejte těsto na pomoučenou linku a rozdělte na dva díly. Z každého dílu vytvarujte zlehka bagety. Nijak extra nepropracovávejte ať z těsta nevytlačíte moc vzduchu. Docela pěkně se s těstem pracuje, protože jak je ještě studené, nemá tendenci se moc lepit.
Troubu i s formou rozpalte na 250 stupňů.
Bagetky nechte cca půl hodiny kynout.
Zhruba po půl hodině, otevřete troubu, zvedněte víko od bagetové formy a rychle přemístěte bagetky na spodní část a přiklopte.
Takto pečeme asi 40 minut, na posledních pár minut odkrývám víko a ještě doladím barvu.
A teď pomazánka:
- 2 balíčky sýru Feta
- 2 řecké jogurty
- oregáno
- česnek
A zase jako vždy – musí to být pravá řecká feta a řecký jogurt. Teda nemusí, ale pak neprskejte, že to chutná divně, má to blbou konzistenci a já nevím, co ještě.
Fetu rozdrobte na jemné kousky, přidejte jogurt, prolisovaný stroužek česneku – množství dle chuti a vše promíchejte a fetu rozmačkejte vidličkou. Pokud chcete mít pomazánku úplně hladkou, můžete použít tyčák.
Dochuťte trochou oregána.
Bagety nakrájejte, nasucho opečte a podávejte s pomazánkou a zeleninou.
Quiche se slaninou a papričkami jalapenos
Mám strašně ráda quiche a od začátku bezlepkové diety jsem vyzkoušela nepřeberné množství směsí či kombinací jednodruhovek. Ale teď jsem narazila na mouku Multioso od firmy Nutrifree a to je jedním slovem pecka. Přesně tak jsem si totiž výsledek vždycky představovala. Ne, že ostatní by snad nebylo jedle, ale k tomuto nemam jedinou výhradu.
Těsto:
- 210g mouky Multioso Nutrifree
- 130g másla
- 4 lžíce zakysané smetany
- vajíčko
- malá lžička soli
Ze všech ingrediencí vypracujeme hladké těsto, které uložíme alespoň na dvě hodiny do lednice.
Náplň:
- 250ml smetany na šlehání
- 150g strouhané Goudy
- pokrájená slanina na kostičky
- pokrájené papričky jalapenos
- 4 vajíčka
Na suché pánvi opečte slaninu.
Těsto vytáhneme z lednice a namačkáme do koláčové formy.
Smícháme veškeré ingredience na náplň. Sýr je dobré nastrouhat. Vylijeme do formy na těsto a pečeme na 180 stupňů. Koláč bude hotový, jakmile náplň v troubě ztuhne a navrchu se vytvoří krustička.
Koláč v troubě naběhne, ale jakmile ho vyndáte ven, tak chladnutím spadne. Neděste se, je to normální jev.
Servírujeme se zeleninovým salátem.
Toust se sýrem a rukolovým pestem
Pokud máte rádi tousty, tak určitě vyzkoušejte tento recept. Opravdu stojí za to. Toustový chléb není žádný složitá věc, díky tanzhongu je krásně vláčný a určitě z něho budete nadšení, tak jako já. Recept už tu je, ale abyste nemuseli dohledávat, vložím i sem, stejně tak i bazalkové pesto.
- 320g zelená mouka universální Adveni
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- lžička soli
- 40ml olivového oleje
- lžička sladidla
- 320ml vody
- 100g tanzhongu
Nejprve připravte tanzhong. Já si dělám dopředu na několik dní a postupně z lednice odebírám.
Na toustový chleb stačí 30g rýžové hladké mouky, 90ml vody. Důkladně promíchat, zahřát na mírném stupni za stálého míchání do zhoustnuti a nechat zcela vychladnout.
V 50 ml vody, rozmichejte droždí, trochu mouky a lžičku sladidla a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní ingredience včetně tanzhongu a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou fólii a nechte na kuchyňské lince zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 230 stupňů, na spodní rošt zasuňte plech.
Připravte si formu na toustový chléb ( ja mám 20 cm) a ideálně ji vyložte pečícím papírem.
Těsto na lehce pomoučené ploše propracujte a rozválejte do obdélníku o rozměrech 20x 40 cm. Snažte se s těstem pracovat opatrně, nezapracovávejte moc mouky navíc a pokuste se z něho při rozvalování nevytlačit všechny bubliny.
Horní stranu srolujte jako roládu ke středu, do samé udělejte se stranou druhou.
Takto stočené těsto vložte do formy.
Do trouby na plech vylijte cca půl litru vody – troubu zavřete aby se zapařila.
Chleba nechte cca 20 minut odpočívat, poté potřete vrch vodou a vložte do trouby ( pozor na páru).
Z hruba po 30 minutách vytáhněte spodní plecha snižte teplotou na 200 stupňů. Po dalších 20ti minutách vytáhněte chleba z formy a dopékejte ještě cca 15 minut na 180 stupňů pouze na mřížce.
Rukolové pesto:
- 100g kešu ořechů
- hrst piniových oříšků
- 20 dkg parmazánu
- sůl
- stroužek prolisovaného česneku
- 1dcl olivového oleje
- dvě rukoly
- 2 naložené papričky jalapenos
Všechny suroviny dejte do foodprocesoru a rozmixujte na hladkou pastu. Pokud chcete mít pesto řídší klidně přidejte v průběhu mixování více oleje.
Toustový chléb nakrájejte na plátky, na každý plátek namažte pesto, zasypejte strouhaným sýrem dle vašeho výběru, přiklopte dva plátky k sobě a nechte zapéct v grilu nebo toustovači.
Briošky s chilli, brusinkami a rozpečeným hermelínem
Někdy když mám čas, sem tam mrknu na nějaký pořad o vaření. Nedávno jsem takhle objevila vaření s Nadiyou. Po dlouhé době mě něco opravdu zaujalo. Ta dáma má talent zkombinovat zdánlivě nezkombinovatelné a je to případ i tohoto receptu. Zaujal mě na první pohled a okamžitě jsem si ho zapsala mezi to, co chci určitě zkusit, samosebou ve své bezlepkové verzi. Takže recept na briošky je už osvědčený z dřívějška, jen jsem ho vyšperkovala o chilli a brusinky. Navíc jsem nechala kynout těsto přes noc v lednici.
- 17g čerstvého droždí
- 50ml vody
- lžíčka sladidla
- lžíce mouky
Vše vymíchejte, nechte vzejít kvásek a přidejte:
- 300g mouky Schar mix B
- 80g sypkého sladidla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 30ml rozpuštěného másla
- 70ml mléka
- 50ml vody
- chilli vločky dle vlastního uvážení
- 80g brusinek
Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte přes noc v lednici nakynout.
Druhý den nejprve nechte stát cca hodinu v pokojové teplotě.
Doprostřed plechu vyloženého pečícím papírem umístěte nádobu a vložte do ní 200g hermelín.
Těsto rozdělte na polovinu, z každé poloviny vyválejte váleček, odkrajujte kousky, ze kterých na pomoučené ploše zlehka vyválejte menší buchtičky, které pokládejte okolo nádoby na hermelín. Těsto nijak extra nepropracovávejte, ať z něho nevytlačíte vzduch. Pouze zlehka pomoučené tvarujte.
Nechte pod utěrkou cca 45 minut odpočívat, potřete rozšlehaným vajíčkem.
Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s půllitrem vody.
Plech s brioškami a hermelínem vložte do trouby. Po 15ti minutách vytáhněte spodní plech s vodou a dopékejte dozlatova.
Camping salát
Já jsem nikdy neměla ráda pochoutkové saláty, až na tuto výjimku. Když jsem se však začala zajímat trochu o složení jídla, tak jsem po prozkoumání etikety zjistila, že toto opravdu jíst nechci. Poslední dobou, už sice nejsem tak striktní, ale stejně jsem celou dobu uvažovala nad tím, jak udělat finální složení co nejlepší, bez zbytečných éček a stabilizátorů a zjistila jsem, že to jde, chuť je identická a potřebujete vlastně jen pár surovin.
Základem je kvalitní šunkový salám, já kupuji zásadně v řeznictví Naše maso, kdo by chtěl úplně bez dusitanů, pak v biokvalitě od firmy Sasov.
- 150 šunkového salámu
- 1 velká nebo dvě menší cibule
- 2 lžíce kečupu
- 4 lžíce majonézy, ideálně domácí
- chilli papricka
- pepř
kolečka šunkového salámu nakrájejte na osminky, cibuli na půlměsíčky, papričku na tenká kolečka.
Já mám ráda opravdu pikantní jídla, takže nechávám i semínka.
V mističce dobre rozmíchejte majonézu s kečupem, lehce opepřete a důkladně promíchejte se salátem, cibulí a chilli papričkou.
Teď ještě neochutnávejte, chutě se potřebují promísit a proležet, takže doporučuji do druhého dne nechat uležet v lednici.
Semínkový rychlochléb a tuňáková pomazánka
Dneska tip na jeden chléb s rychlejším kynutím. Někdy mě totiž nebaví celý ten proces kynutí, takže si to občas urychluji. Ideálně je pořídit si na toto speciální formu na pečení chleba, ale zvládnete i s formou na biskupský chlebíček. Dneska bude k receptu i bonus na rychlou tuňákovou pomazánku, která patří asi k mým nejoblíbenějším.
- 175g mouky Nutrifree Per Pane Integrale
- 100g mouky Nutrifree Per Pane
- 100ml kefíru
- 1/2 lžičky soli
- lžíce chlebového koření
- zápara ze semínek
- 150ml vody
- 30ml oleje
- 15 g čerstvých kvasnic
Nejprve připravíme záparu. Můžete už klidně večer den před pečením, já připravuji obvykle cca 2 hodiny před zaděláním těsta.
- 2 plné lžíce mletého lněného semínka
- 1 lžíce slunečnicového semínka
- 1 lžíce sezamu
- 1 lžíce hnědého lněného semínka
- 1 lžíce dýňových semínek
Vše v misce zalijte vařící vodou tak, aby hladina vody byla cca 1cm nad semínky a odložte stranou do vychladnutí.
Poté z trochy vody, čerstvých kvasnic a lžíce mouky nechte vzejít kvásek, do kterého přidejte všechny ostatní suroviny i se záparou a vypracujte hladké těsto.
Formu na chleba (použila jsem rozměr 20x10x10cm vyložte pečícím papírem a lžící do ní dejte nenakynuté těsto. rukama upěchujte, povrch uhlaďte, potřete vodou a bohatě zasypte semínky.
překryjte formu potravinovou folíí a nechte asi 30 minut nakynout.
Troubu si předehřejte na 240 stupńů, vložte dolů plech , na který vlijte cca 1/2 litru vody a vložte formu s nakynutým chlebem.
Asi po 20 minutách vytáhněte plech s vodou, ztlumte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 30 minut. Já cca v polovině překrývám vrch chleba alobalem, aby se semínka nepřipálila.
Po třiceti minutách vytáhněte chléb z formy a ještě cca 15 minut dopékejte bez formy jen tak na roštu.
Tuňáková pomazánka:
- 180g tuňáka v olivovém oleji
- 100g másla
- balení pomazánkového másla
- najemno pokrájená cilule
- pepř případně sůl
Máslo a pomazánkové máslo si vytáhněte s předstihem z lednice, je třeba aby obě suroviny v době zpracování měly pokojovou teplotu.
Vložte oboje i s tuňákem do mísy a prošlehejte šlehačem. Pokud by náhodou teplota surovin nebyl stejná, začne se pomazánka jakoby srážet, ale jde to zachránit – vložte mísu nad parní lázeň a šlehejte, dokud nebude krásná krémová konzistence.
Vmíchejte cibuli a dochuťte pepřem
Hermelínová pomazánka
Dneska jen taková rychlovka ke snídani nebo svačině. U nás pomazánky zrovna moc nefrčí, ale tato má u nás své stálé místo. Potřebujete jen pár věcí, které smícháte a máte hotovo. ZDE naleznete i recept na chleba z fotky, kde jako barvivo, abyste dosáhli krásné tmavé barvy, použijete kakao, které ale pak není v chlebu vůbec cítit, takže žádný strach, že byste jedli chléb s kakaovou příchutí. Akorát jsem tam ve finále přihodila víc semínek.
Pomazánka:
- 200g hermelínu
- 100g šunky
- 2 uvařená vajíčka
- 2 vrchovaté lžíce jogurtu
- 2 vrchovaté lžíce majonézy
- pepř
Hermelín nastrouhejte, vajíčko a šunku nakrájejte na kostky a promíchejte s jogurtem a majonézou. Nakonec přidejte pepř podle chuti. Dosolovat není třeba.
Parmazánové bulky
Tento recept jsou v podstatě recepty dva. Kdo chce může skončit upečením bulek. Samotné jsou taky výborné, poprvé jsme je snědli jen tak. Pokud budete pokračovat dál, připravíte si výbornou svačinu nebo vydatnou snídani. Bulky jsou úžasně vláčné díky tučnému parmazánu a nesou jeho identickou vůni. Z receptu Vám vyjdou přesně čtyři bulky.
Ti z vás, kteří sem chodí pravidelně, správně zaznamenali, že na bulky se tu už recept jednou objevil s moukou Schaer B Mix.
- 75g parmazánu
- 200g Adveni směsi zelená
- 5g soli
- 1 vejce
- 70g zakysané smetany
- 20g rozpuštěného másla
- 220ml vody
- 1 sáček sušeného droždí Noli
Nejprve si v míse smíchejte mouku, parmazán, sůl a droždí. Přidejte zakysanou smetanu vodu, máslo vajíčko a mixérem s hnětacím hákem vypracujte těsto.
Pokud dopředu víte, že chcete jen pečivo, které nebudete dále plnit, můžete ho vyladit hrstí oliv, na kostky opečenou slaninou a sekaným rozmarýnem.
Neděste se konzistence, v těstě jsou hrudky, není hladké, tak jak jste zvyklí a jeví se poněkud lepivě. Ale nebojte. Přikryjte potravinovou folií a nechte těsto zvětšit dvojnásobně objem.
Předehřejte troubu na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s litrem vody.
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu, rozdělte na čtyři díly, každý bochánek propracujte a vytvarujte v bochánek, který uložíte na pečící plech vyložený papírem.
Každý bochánek potřete vodou a posypte sezamem.
Pečte do zlatova.
Nechejte vychladnout na mřížce. Po zchladnutí seřízne vršky bulek, vnitřek vydlabejte a připravte si na náplň:
- půlku hermelínu
- 2 plátky šunky
- pokrájené olivy
- pokrájenou papričku jalapeno
- 4 vajíčka
Všechno nakrájejte na kostičky a rozdělte do vydlabaných bulek. Náplň umačkejte a na ní vyklepněte vajíčko.
Pečte na plechu na 180 stupňů, délku uzpůsobte tomu, jak moc chcete mít vajíčko upečené.
Tousty s bazalkovým pestem, rajčaty a mozzarellou
Další recept, který už jsem chtěla udělat dávno, ale pořád na něho nezbýval čas. Jako základ Vám může posloužit jakýkoliv bezlepkový chléb – já si dělala domácí toustový chléb a recept je samosebou součástí. Je to osvědčený recept na toustový chléb, který už někteří z vás dělali, ale pro jistotu vkládám i sem.
Připravte si formu na biskupský chlebíček o délce 25cm
Poliš, který připravte alespoň 24 hodin předem:
- 2g čerstvého droždí
- 230ml vody
- 120g mouky Adveni zelená
Důkladně promíchejte a vytvořte hladké těstíčko, přetáhněte potravinovou folií a uložte minimálně na 24 hodin do lednice.
Druhý den před zaděláním konečného těsta, vytáhněte z lednice ven a nechte cca hodinu odpočívat na lince a poté přidejte:
- 300g mouky Adveni zelená
- 250ml mléka
- 50ml rozpuštěného másla
- 7g čerstvého droždí rozmíchaného v troše vody
- lžíčka soli
- 30g kukuřičného škrobu
Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které opět přetáhněte potravinovou folií a nechte v míse na lince dvojnásobně zvětšit.
Poté na pomoučené pracovní ploše propracujte, vyválejte oobdélník o délce biskupského chlebíčku. Z horní strany začněte rolovat ke středu, ze spodní taktéž a uprostřed se obě strany potkají.
Takto stočenou „roládu“ vložte do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem.
Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů. Prvních 15 minut mějte na spodním roštu plech s cca litrem vody. Poté plech vytáhněte a dopékejte dalších cca 15 minut. Po 15 minutách vytáhněte chlebíček z formy a dopékejte ještě 10 minut.
Bazalkové pesto:
- 100g kešu ořechů
- hrst piniových oříšků
- 20 dkg parmazánu
- sůl
- stroužek prolisovaného česneku
- 1dcl olivového oleje
- dvě hrsti bazalkových listů
Všechny suroviny dejte do foodprocesoru a rozmixujte na hladkou pastu. Pokud chcete mít pesto řídší klidně přidejte v průběhu mixování více oleje.
Toustový chléb nakrájejte na plátky v topinkovači nebo na suché pánvi opečte dozlatova.
Každý toust pomažte pestem a poklaďte nakrájeným rajčetem a mozzarellou.
