Sice Martina už bylo, ale myslím, že to vůbec nevadí. Já se v jídle strašně nerada limituji nějakými daty. Vánočku jsem schopna péct klidně uprostřed léta a meloun shánět po Praze v lednu. Vybrala jsem si recept u Ivety na instagramu – účet My sunday feast. Ale jak už to u bezlepku bývá, musela jsem poladit poměry, protože spojit BZL mouku jen s 250g zakysanky je prostě sci-fi. Nicméně musím říct, že me rohlíčky příjemně překvapily, čekala jsem, že budou daleko sušší a těsto opravdu krásně lístkovalo. Na to, jak dlouho vydrží jedlé se neptejte, zmizely během odpoledne 😉

• 400g mouky Schar Mix Bread
• 250g studeného másla pokrájeného na kostičky
• 2 kelímky zakysané smetany Kunín de Luxe

Máslo lehce propracujte s moukou, Nejde o to, ho dokonale spojit, protože v těstě musí zůstat kousky másla.

Přidejte zakysanku a rychle propracujte a spojte těsto v kouli. Opět – v těstě musí být hmatatelné cca 0,5 cm kousky másla – jen dík toho vám bude těsto pak listovat.

Dejte cca na hodinu do lednice.

Ořechová náplň:

• 200g mletých vlašáků
• 100g sypkého sladidla
• 150 ml mléka

V původním receptu byly ještě piškoty, ale ty jsem dávat nechtěla.

Smíchejte ořechy se sladidlem, přilejte mléko a svařte na hustší kaši.

Těsto rozdělte na tři díly, rozválejte každý díl do kruhu, rozkrájejte na 8 trojúhelníků, naplňte ořechovou náplní, zatočte, potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Recept na těsto na craquerliny tu už je, takže ten Vám sem jenom zkopíruju, ale naplň je jiná. Mám strašně ráda kombinaci hrušek a čokolády. Už tu jeden recept máte, takže teď milovníci hrušek mohou vyzkoušet další, já osobně bych asi zvolila jiný krém než z mascarpone, ale u nás ho ostatní mají nejraději, takže jsem nechtěla zbytečně riskovat frfňání a to, že pak budu jíst craquerliny týden sama.

na 20 kousků:

Sušenky:

• 80g mouky Schaer Mix B
• 80g kokosového cukru (třtinového krystalového)
• 65g másla

Ze všech surovin vypracujte těsto, které uložte na pár minut do lednice ( já zapomněla a bylo tam asi hodinu)

Poté vyválejte mezi pečícím papírem a vykrájejte kolečka o průměru cca 4,5 cm a dejte je zmrznout do lednice.

Malinový rozvar:

balíček mražených malin začněte vařit, rozmačkejte vidličkou a nechte odpařit skoro všechnu tekutinu, odstavte a nechte zchladnout.

Odpalované těsto:

• 300 ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Schaer mix B
• 5 vajíček

Vodu s olejem přiveďte k varu a přisypte mouku. Důkladně rozmíchejte a začněte odpalovat těsto, které se začne formovat do koule.

Odstavte a nechte zchladnout. Do vlahého zapracujte pět vajíček. Já na tvrdo beru tyčový mixér, přijde mi to rychlé a v těstě pak nejsou hrudky.

Na pečící papír si předkreslete kolečka, podle vykrajovátky, kterým jste vykrajovali sušenky, otočte, aby byla strana na kterou jste malovali směrem k plechu a tužka nepřišla do styku s těstem a tvořte pomocí cukrářského sáčku a kulaté špičky kopečky vysoké asi 1,5 cm. 

Na každý kopeček dejte zmrzlou sušenku, kterou vytáhnete z mrazáku a pečte nejprve na 230 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte na 200 a dopékejte do zlatavé barvy.

Ještě teplé se je snažte rozříznout.

Zatím co čekáte než vychladnou, můžete připravit krém.

Hrušková náplň:

• 6 hrušek oloupaných a pokrájených na menší kostičky
• 2 hřebíčky
• skořice dle chuti
• hvezdička badyánu
• sladidlo dle chuti a preferencí
• 200ml vody na podlití
• 1/2 balíčku agarového prášku Vitana

Vše kromě agaru vložte do hrnce a na mírném plameni duste hrušky do změknutí, přisypte agar a minutu za stálého mícháni provařte. Nechte vychladnout. Vyjměte hřebíček a badyán.

Mascarpone krém:

• 500g mascarpone
• 2 smetany ke šlehání 40%
• 200g rozpuštěné vychladlé čokolády
• sladidlo dle chutí a preferencí

K mascarpone vlijte čokoládu a sladidlo a krátce prošlehejte. Vlijte smetanu a šlehejte do pevného krému.

Na dno každého craquerlinu rovnoměrně rozdělte hrušky a na ně, nastříkejte čokoládový krém.

Nedám si s tím těstem prostě pokoj. Ale pro vás, co nesnášíte provalování a chlazení těsta, mám dobrou zprávu – u tohoto receptu tento zdlouhavý postup odpadá. Udělá se pouze základní těsto a pracuje se zde s máslem rozpuštěným. Postup by se dal přirovnat třeba k řeckému filo těstu.

• 400g mouky Schar mix B
• 100ml tučného mléka
• 180ml vody
• 1/2 kostky droždí
• 60g sypkého sladidla ( klidně dejte cukr)
• 15g povoleného nastrouhaného másla
• 1 vejce
• + vejce na potření
• + 250 g rozpuštěného másla na potírání

Droždí rozdrobte do mísy, přidejte vodu, mléko a sladidlo a důkladně promíchejte, dokud se droždí v tekutině nerozpustí.

Přidejte ostatní ingredience, kromě rozpuštěného másla a vypracujte hladké těsto.

Těsto nenecháváte kynout, přeneste ho na pomoučenou pracovní desku a hezky ho ještě jednou propracujte ručně tak, aby se nelepilo.

Rozdělte na 12 dílků a ty vyválejte tak nejtenčeji, jak jen můžete. Lehce při tom těsto podsypávejte, pokud se někde náhodou protrhne, nic se neděje.

Rozválené těsto potřete bohatě máslem a těsto shrňte zleva a zprava ke středu jako harmoniku a stočte.

Přeneste na plech a nechte cca 30 minut odpočívat.

Potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.

Přiznávám se, že jsem od samého začátku byla k tomuhle receptu lehce skeptická, těsto se mi vůbec nelíbilo, měla jsem pocit, že jsem to s tou mrkví trochu přehnala, v troubě to prvních 20 minut vypadalo docela divoce. Nicméně z toho vypadlo něco úžasného. Děti chodily a ptaly se co to voní ( ne nejedly to, vypadalo prý hrozně) a já jsem celý večer užírala. Osobně teda nemusím v těstě rozinky a brusinky, takže já je příště vynechám, ale co bych poprvé neudělala pro pěknou fotku…

Forma na chléb 20x10x10cm

• 4 vejce
• 130g mletého kokosového cukru,
• 100g povoleného másla
• 7g kypřícího prášku
• lžička skořice
• 220g mouky Nutrifree Dolce
• 100g nasekaných vlašáků
• 70g brusinek
• 250g najemno strouhané mrkve
• + šťáva z jednoho citronu
• + sypké sladidlo dle chuti a preferencí
• brusinky a ořechy na zdobení

Nejprve vyšlehejte kokosový cukr s vajíčkem do pěny a zašlehejte povolené máslo.

Vmíchejte postupně ostatní ingredience, tak jak jdou v seznamu za sebou a těsto vlijte do papírem vyložené formy.

Pečte na 180 stupňů cca 45 minut – řiďte se nicméně zkušeností s vaší troubou a zkoušejte po 30 minutách špejlí.

Po upečení nechte vychladnout.

Citronovou šťávu zahustěte sladidlem a přelijte chlebíček. Dozdobte brusinkami a ořechy.

Už jsem se s vámi podělila o recept na kváskové croissanty, dnes tedy jejich rychlejší verze z droždí. Bez mučení se přiznávám, že právě croissanty jsou jedny z mála věcí, které mi v bezlepkovém pečení pravidelně zvyšují tlak a mám z nich infarktové stavy. Už proběhlo asi milion pokusů, různě obměnované recepty, suroviny, postup. Pokud se s těstem peče cokoliv jiného, krásně nalistuje a vyfoukne, jakmile to stočím do croissantu, chci si rvát vlasy.

Nicméně tenhle recept, není úplně marný a ze všech pokusů vypadá nejlépe, pořád je tedy co zlepšovat, ale vzhledem k tomu, že jsem mnohé z vás už naladila na FB a toužíte po receptu, je tady.

Důležitá poznámka k máslu. u klasického listového těsta doporučuji máslo s 84% tuku, tady máslo s 82%. Těsto je měkčí a víceprocentní máslo by zlobilo a trhalo vám těsto.

• 400g mouky Schar mix B
• 100ml tučného mléka
• 180ml vody
• 1/2 kostky droždí
• 60g sypkého sladidla ( klidně dejte cukr)
• 15g povoleného nastrouhaného másla
• 1 vejce
• + vejce na potření
• + 250 g másla na provalování

Nejprve rozválejte máslo mezi dvěma pečícími papíry na čtverec 20×20 cm a dejte do lednice.

Ve troše vody rozmíchejte droždí a lžíci sladidla a nechte droždí zcela rozpustit. Nenechávejte kynout!

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké kompaktní těsto, které přetáhněte potravinovou folií a uložte na hodinu do lednice.

Po hodině ( těsto nebude úplně nakynuté, ale už lehce povyskočilo), rozválejte na velký čtverec, na který dejte do středu máslo a zabalte ho.

Rozválejte v jednom směru do obdélníku a přeložte na 4x.

Nyní otočte těstem o 90 stupňů a opět rozválejte, přeložte 3x a těsto dejte na hodinu odpočívat do lednice.

Po hodině opět dvakrát rozválejte a přeložte a dejte naposledy chladit.

Vyválejte na obdélník tlustý cca 0,5 cm a těsto rozřezejte na vysoké a úzké trojúhelníky, stočte, dejte na plech pod utěrku kynout cca 30 minut.

Potřete vajíčkem a pečte na 230 stupňů do zlatova.

Receptů na závin tu už máte několik, recept na toto těsto tu je také. Původně jsem ani závin dělat nechtěla, mladší expert ho totiž nesnáší, takže z části těsta jsem vytvořila kapsy, které se vám postupem času taky chystám ukázat. Dnes to bude ale o závinu, zbyla mi cca půlka těsta a fakt jsem dlouho nevěděla, co z toho vytvořit. Obyčejný, nudný závin jsem opravdu dělat nechtěla, takže po prozkoumání lednice vzniklo toto:

2 záviny:

• 330g mouky Schar mix B
• 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
• 2 vajíčka

Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.

Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.

Náplň:

• 4 nastrouhaná jablka
• skořice a sladidlo dle chuti
• 370 ml mléka
• sáček vanilkového pudinku
• sladidlo dle preferencí a chuti

Nastrouhaná jablka smíchejte se skořicí a doslaďte dle chuti.

V 50 ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, cca 4 lžíce cukru nebo jiného vámi zvoleného sladidla.

Zbytek mléka přiveďte k varu, vlijte pudinkovou směs a za stálého mícháni uvařte hustý pudink. Přetáhněte potravinovou fólií, aby se nevytvořil škraloup.

Těsto rozdělte na dva díly a z každého vyválejte tenký obdélník, pokud se nepodaří úplně přesně, zarovnejte nožem.

Do středu dejte po celé délce polovinu pudinku a na něho jablka se skořicí. Po stranách nařežte těsto na cca 1,5 cm silné pruhy a střídavě zleva a zprava překládejte přes náplň.

Potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte v troubě na 200 stupňů do zlatavé barvy.

Tak po pár věcí naslano dneska jeden sladký recept. A hodně dobrý. Inspiraci jsem načerpala na webových stránkách Sisters bakery – samosebou převedeno do bezlepkové podoby, nechtělo se mně šlehat zvlášt bílky, takže jsem se fakt celou dobu modlila ať se mi těsto v troubě nezdrcne. Krém jsem udělala komplet jiný, s vajíčky v krémech opravdu nekamarádím a nejsem schopna je pozřít.

Forma 23×23 cm

Těsto:

• 150g povoleného másla
• 150g mletého kokosového cukru
• 80g mletých vlašáků
• 40g mletých mandlí
• 2 lžíce kakaa
• 1 čajová lžička kypřícího prášku
• 70g mouky Nutrifee Dolce
• 4 vejce

Máslo vyšlehejte do pěny s kokosovým cukrem a přišlehejte po jednom vajíčka. Vmíchejte ostatní ingredience a důkladně prošlehejte.

Vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů. Nechte vychladnout.

Ořechová náplň:

• 120g mletých vlašáků
• 80g mletých mandlí
• 100g mletého kokosového cukru
• 170ml vody
• rumové aroma dle chuti

Všechny ingredience promíchejte, nechte chvíli odstát a naneste rovnoměrně na vychladlý korpus.

Čokoládový krém:

• 150ml mléka
• 1/2 balíčku čokoládového pudinku
• 50g mléčné čokolády
• 200g povoleného másla
• kokosový cukr dle chuti

Pudinkový prášek rozmíchejte v 50 ml mléka. 100ml mléka zahřejte, přilijte pudinkovou směs a svařte do zhoustnutí. Odstavte a ihned vsypte nadrobno pokrájenou čokoládu a míchejte do rozpuštění. Přetáhněte potravinovou folii a nechte zcela vychladnout.

Po vychladnutí vyšlehejte s máslem a sladidlem do zhoustnutí. nejprve vyšlehejte bez oslazení, pokud jste zvolili sladkou čokoládu, je možné, že nebude doslazení třeba.

Vyšlehaný čokokrém naneste na ořechovou vrstvu a dejte lehce zatuhnout do lednice.

Posledním krokem je polití čokoládovou polevou.

• 100ml smetany ke šlehání
• 100g hořké čokolády.

Smetanu zahřejte, odstavte ze sporáku a nalámejte do ní čokoládu. Za stálého míchání nechte rozpustit a rovnoměrně rozetřete krém.