Zeleninová krémové polévka

Podzim začíná vystrkovat růžky a je čas na polévky, které dodají nejen energii, ale také skvěle zahřejí. Tato kombinace nebude asi úplně vhodná pro děti, je v ní chilli paprička, ale pokud chcete, určitě můžete vynechat. Na závěr je na Vás, jestli z polévky uděláte vyloženě veganskou variantu, kdy na zjemnění použijete kokosovou smetanu a nebo sáhnete po smetaně klasické a zůstanete pouze u vegetariánské verze.

Cca na 4 porce

  • půlka cibule
  • stroužek česnek
  • větší brambora
  • větší batáta
  • 2 větší červené masité papriky
  • 1 chilli paprička
  • sůl
  • pepř
  • voda

Nejprve okrájejte brambor s batátou na malé kostičky. Na oleji začněte restovat cibulku a asi po třech minutách přidejte na plátky pokrájený česnek.

Po minutě přidejte brambor a batátu, zarestujte společně, osolte a zalijte teplou vodou tak, aby byla zelenina ponořena a duste do měkka.

Obě papriky rozřízněte, odstraňte semínka, potřete olejem a dejte péct do trouby. Jakmile začnou hnědnout a změknou, vyndejte na talíř a zakryjte alobalem, aby se odloučila slupka.

Po chvíli papriky odkryjte, nechte lehce vychladnout a oloupejte. Pokrájejte cihlli papričku a vše přidejte k vařené zelenině.

Tyčovým mixérem rozmixujte v hladký krém, a dořeďte do požadované konzistence vodou a smetanou.

Zeleninová krémová bezlepková polévka

Teriyaki bůček s napařovanými knedlíčky

Poslední dobou hodně ulítávám na asijských jídlech všeho druhu. Recept na kuřecí prsa v teryiaki omáčce jsem dávala nedávno, takže kdo zkoušel, nebude to pro vás novinkou, pouze v tomto případě zaměníte kuřecí prsa za pěkný vepřový bůček a necháte marinovat celou noc.

vepřový bůček v teryiaki omáčce

  • půl hrnku sojové omáčky bez lepku
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 4 lžíce omáčky Sriracha
  • pokrájená chilli paprička
  • 2 prolisované stroužky česneku
  • 3 cm nastrouhaného zázvoru
  • půl hrníčku medu
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • sezam
  • 1/4 hrníčku jablečného octa
  • 1/2 kg vepřového bůčku nakrájeného na kostičky

Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme přes noc marinovat.

Druhý dne přemístíme i s omáčkou do zapékací mísy a pečeme cca 1 hodinu na 220 stupňů než se omáčka zredukuje a zhoustne.

Napařované knedlíčky:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 2 lžíce sladidla
  • půl balíčku sušeného droždí Noli
  • vejce
  • 200ml vody

Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.

Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.

Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, vyválíme menší ovály a napařujeme v páře cca 15 minut.

ještě teplé placičky plníme masovou směsí a sypeme jarní cibulkou.

bezlepkové napařované knedlíčky s bůčkem

Palačinky s kořeněnými jablky

Léto pomalu končí, takže nastává čas jablek, hrušek a koření. Děti si na dnešek vymyslely k večeři palačinky. Klasiku s marmeládou, pro nás jsem udělala variantu z kořeněných jablek, posypané kokosovým cukrem a skořicí a máme snídani úplně bez práce, protože večer už jsme to likvidovat nechtěli 😀

Na palačinky přesný recept nemám, je to jedna z věcí, které dělám prostě od oka. Půl litru mléka, jedno vajíčko a mouky tak nějak přiměřeně, aby vzniklo řídké těsto, které se bude dobře roztírat po pánvi. Smažíme dozlatova z obou stran.

Na náplň z jablek:

  • 3 jablka
  • 5 lžic kokosového cukru (normálního cukru)
  • jedna celá skořice
  • hvězdička badyánu
  • 2 hřebíčky
  • voda na podlití
  • lžíce škrobu rozmíchaná v troše vody na zahuštění omáčky.

Jablka i se slupkou nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozpustíme kokosový cukr na karamel, přidáme pokrájená jablka, skořici, badyán a hřebíčky a obalíme v karamelu. Přidáním jablek karamel místy zatuhne, ale při zahřívání opět povolí.

Podlijte trochou vody a duste jablka dokud nezměknou. Pozor ať je nerozvaříte. Přilijte škrob, aby se šťáva zahustila a nechte chvilku proležet.

Směs přeneste na palačinky, klasicky zarolujte a vrch posypte mletým kokosovým cukrem se skořicí.

bezlepkové palačinky s jablky a skořicí

Bezlepkový kynutý knedlík

Knedlík byla první věc v bezlepkovém vaření/pečení, která se mi po sérii opravdu nevydařených pokusů, podařila naprosto na jedničku. Přišlo to v době, kdy jsem už těžce začala propadat depresi, co vlastně budeme jíst a právě knedlík se stal takovou první vlaštovkou, když už jsem to fakt chtěla vzdát, vykašlat se na to a nakoupit polotovary.

Dlouhou dobu jsem ho vařila ve vodě, ale když jsem vyklízela starý byt, narazila jsem na parní hrnec, který jsme koupili před osmi lety a byl ještě nevybalený. Naprosto jsem mu při přípravě knedlíků propadla. Ale recept funguje v obou případech.

na tři menší knedlíky:

  • 300g mouky Schaer mix B
  • 1 vejce
  • lžíčka soli
  • 20ml oleje
  • 230ml vody
  • hrst pohankových pukanců
  • balíček sušeného droždí

Mouku, sůl, droždí promíchejte důkladně v míse a následně přidejte vejce, vodu a olej. Vypracujte hladké těsto, ideálně ručním mixérem s hnětacím hákem a nakonec vmíchejte pohankové pukance.

Nechte těsto odpočívat na teplém místě, zakryté potravinovou folií, dokud nenabude a nezdvojnásobí svůj objem.

Na pomoučené ploše vytvarujte nejprve dva knedlíky (zbytek těsta nechte v míse), nechte cca 5 minut odpočívat a následně přemístěte nad páru a zakryté napařujte cca 20 minut.

Po vyndání ihned propíchejte na několika místech špejlí.

Se zbytkem těsta pracujte stejně jako u předchozích knedlíků.

Z těsta dělejte pouze tolik knedlíků, kolik se vám jich vejde najednou do parního hrnce nebo nádoby, kde budete napařovat. Bezlepkové těsto má tendenci strašně rychle překynout a poslední knedlíky by nebyly vzhledově nic moc.

bezlepkový knedlík

Masové kuličky na zelenině s těstovinami

Mleté maso se u nás těší docela oblibě. Já se mu dříve docela vyhýbala kvůli čerstvosti, ale co jsme pořídili robota, jehož součástí je i mlýnek na maso, připravuji ho docela často. Tyto kuličky dělám na různé způsoby, měním zeleninu podle chuti, toho co mám zrovna v lednici. Jako přílohu dávám občas rýži, ale tentokrát jsem zvolila oblíbené špagety od Elinai.

  • 250g vepřové namleté plece
  • 4 lžíce vařené bílé rýže
  • sůl
  • vejce
  • kukuřičná stouhanka
  • pepř

všechny suroviny smíchejte a vytvořte takovou konzistenci, aby šly tvarovat menší kuličky, které dejte do zapékací mísi.

nakrájejte:

  • 2 rajčata
  • 2 papriky
  • cibuli
  • stroužek česneku
  • chilli papričku

a zeleninu navrstvěte na kuličky, posolte, polijte olivovým olejem, podlijte trochou vody a dejte péct do trouby. Jakmile zelenina začne pouštět šťávu občas promíchejte.

Rajčatová omáčka na špagety:

  • 3 pokrájená rajčata
  • stroužek nasekaného česneku
  • půlka pokrájené cibule
  • sůl

Na pánvi orestujte cibulku s česnekem, přidejte pokrájená rajčata, osolte a podlijte asi hrníčkem vody. Vařte do úplného změknutí rajčat, rozmačkejte vidličkou. Do omáčky vmíchejte uvařené špagety.

Na talíř servírujte špagety, na které dejte masové kuličky a pečenou zeleninu a dochuťte čerstvou bazalkou.

bezlepkové těstoviny s masovými koulemi

Bezlepkové borůvkové kynuté knedlíky

Vzhledem k tomu, že dost často peču, hlavní jídlo ve sladké podobě u nás úspěch moc nemá, takže už se tak nějak ani nesnažím. Ale dnes jsem dostala chuť na borůvkové knedlíky já, takže zatím co ostatní dostali kus flákoty, já si v mezičase zadělala na tyto krasavce. Poprvé jsem zkoušela uvařit je v páře a k vodě už se asi nevrátím.

na 6 ks:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 2 lžíce sladidla
  • půl balíčku sušeného droždí Noli
  • vejce
  • 200ml vody

Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.

Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.

Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, naplníme ovocem (v tomto případě borůvkami a vaříme cca 20 minut v páře.

Podáváme polité máslem a javorovým sirupem, sypané kakaem a můžeme přidat jogurt.

Bezlepkové borůvkové knedlíky

Teriyaki kuřecí prsa na toustovém chlebu

Opět přináším jednu inspiraci na svačinu případně i hlavní jídlo, kterou můžete zpestřit jídelníček. Jedná se o úpravu masa, která je známá především v Japonsku a kdo pravidelně navštěvuje můj web, ví, že jsem psala, že mám asijská jídla v oblibě. Pravdou je, že se nedržím přesně nějakých poměrů a kolikrát je u Teriyaki omáčky chuť ovlivněna tím, co všechno najdu v lednici.

Pokud chcete vyzkoušet, recept zde i s receptem na toustový chléb.

  • 350g mouky Schaer Mix B
  • 150g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • balíček sušených kvasnic
  • 6g bezlepkového prášku do pečiva
  • 30g másla (oleje)
  • lžička soli
  • 350 ml mléka (vody)

Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny ve větší míse a přidejte máslo s mlékem.

Mixérem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech s litrem vody (chléb lépe nakyne a povrch chleba se díky toho zabarví do zlatova a nezůstane bílý).

Na pomoučené ploše důkladně propracujte, roztáhněte do obdélníku, srolujte jako roládu a vložte do papírem vyložené formy na biskupský chlebíček, kde nechte ještě 15 minut odpočívat.

Pečte zhruba 30 minut ve formě, poté vyndejte a dopékejte bez formy.. Vyndejte z trouby a nechte zchladnout na mřížce.

Kuřecí prsa v teriyaki omáčce:

  • 2 větší kuřecí prsa nakrájená na nudličky
  • půl hrnku sojové omáčky bez lepku
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 4 lžíce omáčky Sriracha
  • pokrájená chilli paprička
  • 2 prolisované stroužky česneku
  • 3 cm nastrouhaného zázvoru
  • půl hrníčku medu
  • 3 lžíce kukuřičného škrobu
  • sezam
  • 1/4 hrníčku jablečného octa

Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme minimálně jednu hodinu marinovat.

Maso vybereme z omáčky a přemístíme do zapékací mísy a zalijeme marinádou tak, aby bylo celé ponořeno.

Pečeme v troubě cca 35 minut.

Poté přendáme do pánve a na sporáku zredukujeme tekutinu tak, aby se do zkramelizované omáčky obalilo maso. Na závěr zasypeme sezamem.

Podáváme na toustech opečených nasucho na pánvi nebo v topinkovači.

Bezlepkové tousty s kuřecím teriyaki

Rajčatové rizoto s vepřovou panenkou a pancettou

Další hlavní chod laděný chutí Itálie. Vařím ho s různými obměnami už hodně dlouho a tentokrát si v něm našla svoje místo vepřová panenka. Pro ty, kteří mají rádi pikantní jídla, mohou zamíchat i jednu posekanou chilli papričku.

Důležitým aspektem, aby se rizoto opravdu povedlo je kvalitní rýže, určená právě na rizoto, hlavně prosím nedělat z klasické bílé rýže.

  • vepřová panenka pokrájená na kostky
  • hrnek rýže na rizoto
  • 200g pokrájené pancetty
  • sůl
  • pepř
  • 400g pokrájených rajčat
  • 1/2 litru kuřecího vývaru
  • voda
  • cibule
  • bazalka
  • 50g parmazan

Pokrájejete panenku na kostky, opepřete, osolte a osmažte ze všech stran na pánvi. Podlijte vodou a půl hodiny ještě poduste.

Cibuli pokrájejte na drobno, osmažte na oleji dozlatova a přidejte na kostičky pokrájená rajčata, osolte a opepřete. Duste do měkka a poté rajčata rozmačkejte vidličkou.

Do rajčatové omáčky přisypte hrnek rýže a podlijte kuřecím vývarem, přidejte podušenou panenku a vylejte do ní i výpek.

Za občasného míchání vařte, dokud rýže nezměkne. V případě potřeby podlévejte vodou. Nakonec vmíchejte opečenou pancettu a hrst strouhaného parmazánu a důkladně promíchejte. Kdo chce může v průběhu vaření přidat pokrájenou chilli papričku, jak už jsem zmiňovala v úvodu.

Servírujeme posypané parmazánem a bazalkou.

rajčatové rizoto s vepřovou panenkou a pancettou

Zeleninové galetky

Kdo zkoušel recept na ovocné galetky, který jsem sem dávala nedávno, už toto těsto zná. Z mého pohledu je hodně universální a najde uplatnění jak ve sladkém tak slaném pečení. Děti u nás samosebou preferují sladké, ale mě to občas už leze i ušima, takže čas od času zabrousím právě k tomu slanému pečení.

Jako náplň můžete použít prakticky cokoliv, co Vám chutná. Těsto jsem tentokrát vytunila o jedno vajíčko, řekla bych, že pak lépe drží při sobě a lépe se s ním manipuluje, ale určitě dávat nemusíte.

  • 230 g mouky Schaer Mix B
  • (případně 150g Schaer mix B a 80g čirokové mouky Adveni)
  • 130g másla
  • 3 lžíce zakysané smetany
  • 1 vajíčko

Z těsta vypracujte hladké těsto, které uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.

Na náplń

  • zakysaná smetana
  • 50g strouhaného sýra
  • cherry rajčata
  • batáta
  • cuketa
  • paprika
  • feta sýr
  • olivový olej

Batátu a cuketu nakrájejte na kolečka, rajčátka na čtvrtinky, papriku na slabé proužky.

Z těsta vyválejte buď plát buď na jeden velký koláč, nebo několik malých.

Smetanu promíchejte se strouhaným sýrem a potřete plát těsta, který jste vyváleli do kruhu. Pokud děláte jeden velký koláč, nechte prázdný okraj zhruba 5 cm.

Poklaďte rozkrájenou zeleninou, posypejte nadrobenou fetou, zákápněte olivovým olejem a přehněte prázdné okraje na zeleninu.

Potřete vajíčkem a pečte v předehřáté troubě do zezlátnutí okrajů.

zeleninová galetka

Plněné bramborové knedlíky

Česká klasika v bezlepkové podobě. Dlouho jsem vychytávala mouky abych dosáhla optimálního výsledku a opět nezklamala kombinace Schaeru Mix b a rýžové polohrubé Adveni v poměru 50:50. Vše ostatní mi prostě nějaký způsobem nechutnalo nebo mi vadila výsledná konzistence.

Je těžké psát přesné množství, vždy se totiž bude výsledné množství odvíjet od vlastností daných brambor, takže nedokážu říct, jestli budete muset použít přesně tolik mouky, kolik jsem použila já. Vždy dělám od oka, ale pro sepsání tohoto receptu jsem odvažovala.

  • 800g strouhaných vařených brambor
  • 2 vajíčka
  • sůl
  • 150g mouky Schaer mix B
  • 150g Adveni rýžové mouky polohrubé

dále :

  • uzené
  • zelí
  • osmažená cibulka

Brambory důkladně propracujte se solí, vajíčky a moukami. Vzniknout by mělo kompaktní těsto, které se nebude trhat a půjde lehce tvarovat.

Tvořte placičky, které naplníte uzeným masem a vytvarujte do kuliček.

Vaříme v osolené vodě podle velikosti knedlíků.

Podáváme se zelím a smaženou cibulkou.

bezlepkové plněné bramborové knedlíky