Masové kuličky na zelenině s těstovinami

Mleté maso se u nás těší docela oblibě. Já se mu dříve docela vyhýbala kvůli čerstvosti, ale co jsme pořídili robota, jehož součástí je i mlýnek na maso, připravuji ho docela často. Tyto kuličky dělám na různé způsoby, měním zeleninu podle chuti, toho co mám zrovna v lednici. Jako přílohu dávám občas rýži, ale tentokrát jsem zvolila oblíbené špagety od Elinai.

  • 250g vepřové namleté plece
  • 4 lžíce vařené bílé rýže
  • sůl
  • vejce
  • kukuřičná stouhanka
  • pepř

všechny suroviny smíchejte a vytvořte takovou konzistenci, aby šly tvarovat menší kuličky, které dejte do zapékací mísi.

nakrájejte:

  • 2 rajčata
  • 2 papriky
  • cibuli
  • stroužek česneku
  • chilli papričku

a zeleninu navrstvěte na kuličky, posolte, polijte olivovým olejem, podlijte trochou vody a dejte péct do trouby. Jakmile zelenina začne pouštět šťávu občas promíchejte.

Rajčatová omáčka na špagety:

  • 3 pokrájená rajčata
  • stroužek nasekaného česneku
  • půlka pokrájené cibule
  • sůl

Na pánvi orestujte cibulku s česnekem, přidejte pokrájená rajčata, osolte a podlijte asi hrníčkem vody. Vařte do úplného změknutí rajčat, rozmačkejte vidličkou. Do omáčky vmíchejte uvařené špagety.

Na talíř servírujte špagety, na které dejte masové kuličky a pečenou zeleninu a dochuťte čerstvou bazalkou.

bezlepkové těstoviny s masovými koulemi

Bezlepkové borůvkové kynuté knedlíky

Vzhledem k tomu, že dost často peču, hlavní jídlo ve sladké podobě u nás úspěch moc nemá, takže už se tak nějak ani nesnažím. Ale dnes jsem dostala chuť na borůvkové knedlíky já, takže zatím co ostatní dostali kus flákoty, já si v mezičase zadělala na tyto krasavce. Poprvé jsem zkoušela uvařit je v páře a k vodě už se asi nevrátím.

na 6 ks:

  • 200g mouky Schaer mix B
  • 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
  • 2 lžíce sladidla
  • půl balíčku sušeného droždí Noli
  • vejce
  • 200ml vody

Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.

Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.

Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, naplníme ovocem (v tomto případě borůvkami a vaříme cca 20 minut v páře.

Podáváme polité máslem a javorovým sirupem, sypané kakaem a můžeme přidat jogurt.

Bezlepkové borůvkové knedlíky

Teriyaki kuřecí prsa na toustovém chlebu

Opět přináším jednu inspiraci na svačinu případně i hlavní jídlo, kterou můžete zpestřit jídelníček. Jedná se o úpravu masa, která je známá především v Japonsku a kdo pravidelně navštěvuje můj web, ví, že jsem psala, že mám asijská jídla v oblibě. Pravdou je, že se nedržím přesně nějakých poměrů a kolikrát je u Teriyaki omáčky chuť ovlivněna tím, co všechno najdu v lednici.

Pokud chcete vyzkoušet, recept zde i s receptem na toustový chléb.

  • 350g mouky Schaer Mix B
  • 150g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • balíček sušených kvasnic
  • 6g bezlepkového prášku do pečiva
  • 30g másla (oleje)
  • lžička soli
  • 350 ml mléka (vody)

Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny ve větší míse a přidejte máslo s mlékem.

Mixérem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech s litrem vody (chléb lépe nakyne a povrch chleba se díky toho zabarví do zlatova a nezůstane bílý).

Na pomoučené ploše důkladně propracujte, roztáhněte do obdélníku, srolujte jako roládu a vložte do papírem vyložené formy na biskupský chlebíček, kde nechte ještě 15 minut odpočívat.

Pečte zhruba 30 minut ve formě, poté vyndejte a dopékejte bez formy.. Vyndejte z trouby a nechte zchladnout na mřížce.

Kuřecí prsa v teriyaki omáčce:

  • 2 větší kuřecí prsa nakrájená na nudličky
  • půl hrnku sojové omáčky bez lepku
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 4 lžíce omáčky Sriracha
  • pokrájená chilli paprička
  • 2 prolisované stroužky česneku
  • 3 cm nastrouhaného zázvoru
  • půl hrníčku medu
  • 3 lžíce kukuřičného škrobu
  • sezam
  • 1/4 hrníčku jablečného octa

Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme minimálně jednu hodinu marinovat.

Maso vybereme z omáčky a přemístíme do zapékací mísy a zalijeme marinádou tak, aby bylo celé ponořeno.

Pečeme v troubě cca 35 minut.

Poté přendáme do pánve a na sporáku zredukujeme tekutinu tak, aby se do zkramelizované omáčky obalilo maso. Na závěr zasypeme sezamem.

Podáváme na toustech opečených nasucho na pánvi nebo v topinkovači.

Bezlepkové tousty s kuřecím teriyaki

Rajčatové rizoto s vepřovou panenkou a pancettou

Další hlavní chod laděný chutí Itálie. Vařím ho s různými obměnami už hodně dlouho a tentokrát si v něm našla svoje místo vepřová panenka. Pro ty, kteří mají rádi pikantní jídla, mohou zamíchat i jednu posekanou chilli papričku.

Důležitým aspektem, aby se rizoto opravdu povedlo je kvalitní rýže, určená právě na rizoto, hlavně prosím nedělat z klasické bílé rýže.

  • vepřová panenka pokrájená na kostky
  • hrnek rýže na rizoto
  • 200g pokrájené pancetty
  • sůl
  • pepř
  • 400g pokrájených rajčat
  • 1/2 litru kuřecího vývaru
  • voda
  • cibule
  • bazalka
  • 50g parmazan

Pokrájejete panenku na kostky, opepřete, osolte a osmažte ze všech stran na pánvi. Podlijte vodou a půl hodiny ještě poduste.

Cibuli pokrájejte na drobno, osmažte na oleji dozlatova a přidejte na kostičky pokrájená rajčata, osolte a opepřete. Duste do měkka a poté rajčata rozmačkejte vidličkou.

Do rajčatové omáčky přisypte hrnek rýže a podlijte kuřecím vývarem, přidejte podušenou panenku a vylejte do ní i výpek.

Za občasného míchání vařte, dokud rýže nezměkne. V případě potřeby podlévejte vodou. Nakonec vmíchejte opečenou pancettu a hrst strouhaného parmazánu a důkladně promíchejte. Kdo chce může v průběhu vaření přidat pokrájenou chilli papričku, jak už jsem zmiňovala v úvodu.

Servírujeme posypané parmazánem a bazalkou.

rajčatové rizoto s vepřovou panenkou a pancettou

Zeleninové galetky

Kdo zkoušel recept na ovocné galetky, který jsem sem dávala nedávno, už toto těsto zná. Z mého pohledu je hodně universální a najde uplatnění jak ve sladkém tak slaném pečení. Děti u nás samosebou preferují sladké, ale mě to občas už leze i ušima, takže čas od času zabrousím právě k tomu slanému pečení.

Jako náplň můžete použít prakticky cokoliv, co Vám chutná. Těsto jsem tentokrát vytunila o jedno vajíčko, řekla bych, že pak lépe drží při sobě a lépe se s ním manipuluje, ale určitě dávat nemusíte.

  • 230 g mouky Schaer Mix B
  • (případně 150g Schaer mix B a 80g čirokové mouky Adveni)
  • 130g másla
  • 3 lžíce zakysané smetany
  • 1 vajíčko

Z těsta vypracujte hladké těsto, které uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.

Na náplń

  • zakysaná smetana
  • 50g strouhaného sýra
  • cherry rajčata
  • batáta
  • cuketa
  • paprika
  • feta sýr
  • olivový olej

Batátu a cuketu nakrájejte na kolečka, rajčátka na čtvrtinky, papriku na slabé proužky.

Z těsta vyválejte buď plát buď na jeden velký koláč, nebo několik malých.

Smetanu promíchejte se strouhaným sýrem a potřete plát těsta, který jste vyváleli do kruhu. Pokud děláte jeden velký koláč, nechte prázdný okraj zhruba 5 cm.

Poklaďte rozkrájenou zeleninou, posypejte nadrobenou fetou, zákápněte olivovým olejem a přehněte prázdné okraje na zeleninu.

Potřete vajíčkem a pečte v předehřáté troubě do zezlátnutí okrajů.

zeleninová galetka

Plněné bramborové knedlíky

Česká klasika v bezlepkové podobě. Dlouho jsem vychytávala mouky abych dosáhla optimálního výsledku a opět nezklamala kombinace Schaeru Mix b a rýžové polohrubé Adveni v poměru 50:50. Vše ostatní mi prostě nějaký způsobem nechutnalo nebo mi vadila výsledná konzistence.

Je těžké psát přesné množství, vždy se totiž bude výsledné množství odvíjet od vlastností daných brambor, takže nedokážu říct, jestli budete muset použít přesně tolik mouky, kolik jsem použila já. Vždy dělám od oka, ale pro sepsání tohoto receptu jsem odvažovala.

  • 800g strouhaných vařených brambor
  • 2 vajíčka
  • sůl
  • 150g mouky Schaer mix B
  • 150g Adveni rýžové mouky polohrubé

dále :

  • uzené
  • zelí
  • osmažená cibulka

Brambory důkladně propracujte se solí, vajíčky a moukami. Vzniknout by mělo kompaktní těsto, které se nebude trhat a půjde lehce tvarovat.

Tvořte placičky, které naplníte uzeným masem a vytvarujte do kuliček.

Vaříme v osolené vodě podle velikosti knedlíků.

Podáváme se zelím a smaženou cibulkou.

bezlepkové plněné bramborové knedlíky

Rajská s mletým masem

Všude kolem nás patří mezi dětská oblíbená jídla žemlovka, rýžový nákyp, dukátové buchtičky, u nás je to rajská s mletým masem s italskými bezlepkovými těstovinami Tubetti. Nic jiného u nás k rajské neprojde. Nutno podotknout, že italské těstoviny, které zde distribuuje brněnská firma Elinai, jsou opravdu bezkonkurenční. Tubetti koupíte zde

Pokud to jde, dělám rajskou z čerstvých rajčat, pokud ne používám passatu z rajčat od firmy Biolinie

I když dělám pouze s mletým masem, do omáčky dávám vyvařit minimálně jednu zelenou papriku pro lepší chuť.

cca na 6 koulí:

  • 250g mleté vepřové plece
  • cca 100g vařené bílé rýže
  • 1 vejce
  • kukuřičná strouhanka na zahuštění
  • sůl

Maso, rýži, sůl, vejce důkladně promíchejte a zahustěte strouhankou tak, aby šly tvarovat koule, které dejte na pekáček, podlijte vodou a trochou oleje, přidejte na půlku pokrájenou papriku a pečte zhruba 3/4 hodiny na 180 stupňů.

Mezitím připravíme rajskou omáčku:

  • jedna rajčatová passata Biolinie
  • malá cibule
  • dva bobkové listy
  • pět kuliček nového koření
  • sůl
  • sladidlo
  • olej

Na oleji osmažte cibulku, přidejte nové koření, bobkový list, a přilijte passatu, osolte a doslaďte a provařte cca 30 minut. Stačí nechat pouze probublávat.

Krátce před vytažením masa z trouby, přepasírujte přes jemný cedník, tak aby zbylo co nejméně odpadu.

Nyní dejte do omáčky koule z mletého masa, papriku, přilijte výpek a ještě zhruba 3/4 hodiny na mírném plameni vařte společně.

Omáčka se krásně zahustí a není třeba používat žádnou jíšku.

Podáváme s bezlepkovými těstovinami nebo knedlíkem

bezlepková rajská omáčka

Kvásková pizza

Kvásek sem, kvásek tam. Když už dělám kvasový chleba, tak proč nevyzkoušet pizzu, že? Trošku mě to trvalo, nebyla jsem zcela přesvědčena, jestli do toho jít chci nebo ne. Nakopl mě web Masrknice, kde jsem kvasovou pizzu uviděla a protože kváskové bezlepkové věci prostě chutnají tak nějak líp než z droždí, riskla jsem to. Sice je to trochu větší piplačka, těsto i s přípravou kvásku trvalo dva dny, ale bylo odležené v lednici a to jedno zamíchání se přežít dá.

Nejprve si rozkvasíme kvásek

  • lžíčka kvásku
  • 80g vody
  • 80g mouky Schaer mix B

Vymícháme v těstíčko a necháme asi 14 hodin odpočívat v míse přetažené potravinovou folií.

Po 14 hodinách přidáme:

  • 350g mouky Schaer mix B
  • půl lžičky soli
  • tři lžíce olivového oleje
  • 320 g vody

vše vymícháme v těsto, které přetáhneme potravinovou folií a uložíme minimálně na 12 hodin do lednice. Těsto je trochu řidší, než jsme zvyklí. Já měla v lednici asi 25 hodin, jak dlouho vydrží netuším, zpracovala jsem hned.

Zhruba tři hodiny před pečením, je třeba těsto z lednice vyndat, rozdělit na tři díly, každý díl na pomoučené ploše vypracovat v bochánek, který jsem nechala kynout na pomoučeném pečícím papíru, z vrchu je dobré potřít olejem, aby těsto neoschlo a nechat asi dvě hodiny odpočívat.

Zhruba to těch dvou hodinách bochánek zpracujeme na tvar pizza placky. Pokud máte pocit, že je těsto hodně řídké, zapracujte do něho ještě trochu mouky. Na dostatečně pomoučené ploše předválejte menší kruh, který který přendejte na plech s pečícím papírem a rukama těsto dotvarujte. Kruh ještě trochu roztáhněte, udělejte vyvýšené okraje, potřete rajčatovou omáčkou a poklaďte surovinami, na které máte chuť.

Ještě hodinu jsem nechala takto odpočívat a zatím si rozpálila troubu i s jedním plechem na maximum.

Po hodince přesuňte pizzu i s pečícím plechem na rozpálený plech v troubě. Upečeno je celkem rychle, cca 10 minut a můžete vytáhnout.

bezlepková kvásková pizza

Fazolový guláš v domácím bezlepkovém chlebu

Guláš mohu na milion způsobů. Sice často slýchávám, že pravý guláš je jen z hovězího, ale já jsem tam schopna narvat jakékoliv maso. Tentokrát jsem zvolila fazole, brambor a zeleninu, upekla k tomu domácí bezlepkový chléb a trochu ozvláštnila servírování tím, že jsem guláš dala do vydlabaného bochníčku. Střídku můžete sníst nebo ji, jako já, použít na zahuštění omáčky.

  • malá cibulka
  • jedna zelená paprika
  • chilli paprička
  • rajče
  • 2 menší brambory
  • gulášové koření
  • stroužek česneku
  • olej
  • pepř
  • majoránka
  • konzerva fazolí
  • lžíce rajského protlaku
  • sůl

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme pokrájenou papriku, chilli papričku, rajče, brambory, zasypeme gulášovým kořením, podlejeme vodou, osolíme a vaříme do měkka.

Přidáme fazole, rajský protlak, pepř, drcený česnek a krátce prohřejeme.

Zahustíme buď vodou s moukou, nebo střídkou z chleba a dochutíme majoránkou.

Podáváme buď klasicky s krájeným chlebem nebo upečeme domácí bezlepkový a guláš servírujeme do něho.

bezlepkový fazolový guláš v bezlepkovém chlebu

Kuřecí tikka masala

Opět má oblíbená indická kuchyně. Zcela náhodou jsem ve zdravé výživě objevila pastu Tikka masala, která mě na první pohled hned zaujala, takže jsem ji bez rozmyslu strčila do košíku a už mám na cestě další zásoby. Ne vždy, když se podívám na složení, mě výrobek přesvědčí tak, že ho koupím. Pokud chcete, objednat můžete zde https://www.countrylife.cz/pasta-kari-indicka-massala-80-g-bio-amaizin

Masová směs:

  • balení pasty Tikka masala uvedné výše
  • dvě kuřecí prsa, pokrájená na kostky
  • 200g cherry rajčátek (správně by měla být rajčata oloupaná, ale nedělám to)
  • dvě cibule nakrájené na plátky
  • jedna pokrájená chilli paprička
  • 200ml jogurtu nebo smetany na vaření
  • sůl
  • olej

Na oleji orestujte jemně cibulku a přidejte maso, které ze všech stran opečte.

Přidejte pastu, dobře promíchejte a vlijte jogurt nebo smetanu. Pokrájená cherry rajčátka a chilli papričku zamíchejte do omáčky a duste, dokud maso nezměkne. Není třeba zahušťovat.

Jasmínová rýže na másle:

na pánvi na rozpuštěném másle orestujte krátce rýži rovnou z pytlíku, přesypte do zapékací mísy a zalijte tak, aby byla voda cca 1,5 cm nad rýží. Osolte, promíchejte a přiklopte poklicí.

Pečte v troubě na 180 stupňů do změknutí.

Placky „NAAN“

Tradičním indickým chlebem jsou placky naan, které jsou z pšeničné mouky, vody a droždí. Použila jsem svůj oblíbený Schaer v kombinaci s Adveni a droždí nebylo, takže kypřící prášek

na tři placky:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 20g Adveni polohrubé rýžové
  • půl lžičky soli
  • 20g oleje
  • 180g vody
  • půl sáčku kypřícího prášku do pečiva

Všechny suroviny v míse dobře promíchejte a utvořte hladké těsto. Bude poměrně lepivé, ale je to důležité pro vláčnost placek. těsto z vrchu pomoučete a rozdělte na tři díly. Ideálně v ruce ze všech stran pomoučit a vytvarovat polodlouhou placku – rukama, válet nemusíte.

Placky dávejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte cca 20 minut na 200 stupňů.

Před podáváním opečte na sucho na pánvi z obou stran a potřete olejem, ve kterém jste rozmíchali stroužek drceného česneku a posekaný koriandr.

tikka masala bez lepku bezlepkový naan chleb