Rajská s mletým masem

Všude kolem nás patří mezi dětská oblíbená jídla žemlovka, rýžový nákyp, dukátové buchtičky, u nás je to rajská s mletým masem s italskými bezlepkovými těstovinami Tubetti. Nic jiného u nás k rajské neprojde. Nutno podotknout, že italské těstoviny, které zde distribuuje brněnská firma Elinai, jsou opravdu bezkonkurenční. Tubetti koupíte zde

Pokud to jde, dělám rajskou z čerstvých rajčat, pokud ne používám passatu z rajčat od firmy Biolinie

I když dělám pouze s mletým masem, do omáčky dávám vyvařit minimálně jednu zelenou papriku pro lepší chuť.

cca na 6 koulí:

  • 250g mleté vepřové plece
  • cca 100g vařené bílé rýže
  • 1 vejce
  • kukuřičná strouhanka na zahuštění
  • sůl

Maso, rýži, sůl, vejce důkladně promíchejte a zahustěte strouhankou tak, aby šly tvarovat koule, které dejte na pekáček, podlijte vodou a trochou oleje, přidejte na půlku pokrájenou papriku a pečte zhruba 3/4 hodiny na 180 stupňů.

Mezitím připravíme rajskou omáčku:

  • jedna rajčatová passata Biolinie
  • malá cibule
  • dva bobkové listy
  • pět kuliček nového koření
  • sůl
  • sladidlo
  • olej

Na oleji osmažte cibulku, přidejte nové koření, bobkový list, a přilijte passatu, osolte a doslaďte a provařte cca 30 minut. Stačí nechat pouze probublávat.

Krátce před vytažením masa z trouby, přepasírujte přes jemný cedník, tak aby zbylo co nejméně odpadu.

Nyní dejte do omáčky koule z mletého masa, papriku, přilijte výpek a ještě zhruba 3/4 hodiny na mírném plameni vařte společně.

Omáčka se krásně zahustí a není třeba používat žádnou jíšku.

Podáváme s bezlepkovými těstovinami nebo knedlíkem

bezlepková rajská omáčka

Kvásková pizza

Kvásek sem, kvásek tam. Když už dělám kvasový chleba, tak proč nevyzkoušet pizzu, že? Trošku mě to trvalo, nebyla jsem zcela přesvědčena, jestli do toho jít chci nebo ne. Nakopl mě web Masrknice, kde jsem kvasovou pizzu uviděla a protože kváskové bezlepkové věci prostě chutnají tak nějak líp než z droždí, riskla jsem to. Sice je to trochu větší piplačka, těsto i s přípravou kvásku trvalo dva dny, ale bylo odležené v lednici a to jedno zamíchání se přežít dá.

Nejprve si rozkvasíme kvásek

  • lžíčka kvásku
  • 80g vody
  • 80g mouky Schaer mix B

Vymícháme v těstíčko a necháme asi 14 hodin odpočívat v míse přetažené potravinovou folií.

Po 14 hodinách přidáme:

  • 350g mouky Schaer mix B
  • půl lžičky soli
  • tři lžíce olivového oleje
  • 320 g vody

vše vymícháme v těsto, které přetáhneme potravinovou folií a uložíme minimálně na 12 hodin do lednice. Těsto je trochu řidší, než jsme zvyklí. Já měla v lednici asi 25 hodin, jak dlouho vydrží netuším, zpracovala jsem hned.

Zhruba tři hodiny před pečením, je třeba těsto z lednice vyndat, rozdělit na tři díly, každý díl na pomoučené ploše vypracovat v bochánek, který jsem nechala kynout na pomoučeném pečícím papíru, z vrchu je dobré potřít olejem, aby těsto neoschlo a nechat asi dvě hodiny odpočívat.

Zhruba to těch dvou hodinách bochánek zpracujeme na tvar pizza placky. Pokud máte pocit, že je těsto hodně řídké, zapracujte do něho ještě trochu mouky. Na dostatečně pomoučené ploše předválejte menší kruh, který který přendejte na plech s pečícím papírem a rukama těsto dotvarujte. Kruh ještě trochu roztáhněte, udělejte vyvýšené okraje, potřete rajčatovou omáčkou a poklaďte surovinami, na které máte chuť.

Ještě hodinu jsem nechala takto odpočívat a zatím si rozpálila troubu i s jedním plechem na maximum.

Po hodince přesuňte pizzu i s pečícím plechem na rozpálený plech v troubě. Upečeno je celkem rychle, cca 10 minut a můžete vytáhnout.

bezlepková kvásková pizza

Fazolový guláš v domácím bezlepkovém chlebu

Guláš mohu na milion způsobů. Sice často slýchávám, že pravý guláš je jen z hovězího, ale já jsem tam schopna narvat jakékoliv maso. Tentokrát jsem zvolila fazole, brambor a zeleninu, upekla k tomu domácí bezlepkový chléb a trochu ozvláštnila servírování tím, že jsem guláš dala do vydlabaného bochníčku. Střídku můžete sníst nebo ji, jako já, použít na zahuštění omáčky.

  • malá cibulka
  • jedna zelená paprika
  • chilli paprička
  • rajče
  • 2 menší brambory
  • gulášové koření
  • stroužek česneku
  • olej
  • pepř
  • majoránka
  • konzerva fazolí
  • lžíce rajského protlaku
  • sůl

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme pokrájenou papriku, chilli papričku, rajče, brambory, zasypeme gulášovým kořením, podlejeme vodou, osolíme a vaříme do měkka.

Přidáme fazole, rajský protlak, pepř, drcený česnek a krátce prohřejeme.

Zahustíme buď vodou s moukou, nebo střídkou z chleba a dochutíme majoránkou.

Podáváme buď klasicky s krájeným chlebem nebo upečeme domácí bezlepkový a guláš servírujeme do něho.

bezlepkový fazolový guláš v bezlepkovém chlebu

Kuřecí tikka masala

Opět má oblíbená indická kuchyně. Zcela náhodou jsem ve zdravé výživě objevila pastu Tikka masala, která mě na první pohled hned zaujala, takže jsem ji bez rozmyslu strčila do košíku a už mám na cestě další zásoby. Ne vždy, když se podívám na složení, mě výrobek přesvědčí tak, že ho koupím. Pokud chcete, objednat můžete zde https://www.countrylife.cz/pasta-kari-indicka-massala-80-g-bio-amaizin

Masová směs:

  • balení pasty Tikka masala uvedné výše
  • dvě kuřecí prsa, pokrájená na kostky
  • 200g cherry rajčátek (správně by měla být rajčata oloupaná, ale nedělám to)
  • dvě cibule nakrájené na plátky
  • jedna pokrájená chilli paprička
  • 200ml jogurtu nebo smetany na vaření
  • sůl
  • olej

Na oleji orestujte jemně cibulku a přidejte maso, které ze všech stran opečte.

Přidejte pastu, dobře promíchejte a vlijte jogurt nebo smetanu. Pokrájená cherry rajčátka a chilli papričku zamíchejte do omáčky a duste, dokud maso nezměkne. Není třeba zahušťovat.

Jasmínová rýže na másle:

na pánvi na rozpuštěném másle orestujte krátce rýži rovnou z pytlíku, přesypte do zapékací mísy a zalijte tak, aby byla voda cca 1,5 cm nad rýží. Osolte, promíchejte a přiklopte poklicí.

Pečte v troubě na 180 stupňů do změknutí.

Placky „NAAN“

Tradičním indickým chlebem jsou placky naan, které jsou z pšeničné mouky, vody a droždí. Použila jsem svůj oblíbený Schaer v kombinaci s Adveni a droždí nebylo, takže kypřící prášek

na tři placky:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 20g Adveni polohrubé rýžové
  • půl lžičky soli
  • 20g oleje
  • 180g vody
  • půl sáčku kypřícího prášku do pečiva

Všechny suroviny v míse dobře promíchejte a utvořte hladké těsto. Bude poměrně lepivé, ale je to důležité pro vláčnost placek. těsto z vrchu pomoučete a rozdělte na tři díly. Ideálně v ruce ze všech stran pomoučit a vytvarovat polodlouhou placku – rukama, válet nemusíte.

Placky dávejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte cca 20 minut na 200 stupňů.

Před podáváním opečte na sucho na pánvi z obou stran a potřete olejem, ve kterém jste rozmíchali stroužek drceného česneku a posekaný koriandr.

tikka masala bez lepku bezlepkový naan chleb

Mini quiche s nivou a vlašskými ořechy

Znáte to, když vás neodolatelně přepadne chuť na něco konkrétního? Přesně tak tomu bylo tady. Quiche mám ráda na všemožné způsoby, ale ráno jsem dostala chuť na nivový s vlašákama. A díky www.rohlik.cz bylo během chvilky hotovo. Recept je na čtyři miniqueiche, které jsem dala do formiček na tartaletky o průměru 8cm

  • 150 mouky Schaer mix B
  • 50g Adveni mouky čirokové
  • 130g másla
  • 4 lžíce zakysané smetany
  • vajíčko

Ze všech ingrediencí vypracujeme hladké těsto, které uložíme alespoň na dvě hodiny do lednice, ale klidně i přes noc.

Těsto natlačte do formiček – ideálně na tartaletky s vyndávacím dnem pro lepší manipulaci.

Náplň:

  • 180 ml smetany ke šlehání
  • 2 vajíčka
  • 70g strouhané goudy
  • 100g nivy
  • vlašské ořechy

Ve smetaně rozšlehejte s vajíčkama, přidejte nastrouhané sýry a vlijte na pripravené těsto ve formičkách. Ozdobte půlenými vlašskými ořechy a dejte péct zhruba na 210 stupňů na půl hodiny, dokud povrch nezezlátne a náplň se přestane „hýbat“.

bezlepkový quiche

Španělská tortila

Výborný, jednoduchý recept, který si u nás našel své místo a vařím ho docela pravidelně. Základ tvoří brambory, cibule a vajíčka a pak to, co se momentálně nachází v lednici nebo to na co máte právě chuť. Výhodou je, že ji můžete konzumovat jak teplou a právě připravenou, tak odleželou – studenou. Může být podávána jako hlavní jídlo se zeleninovým salátem, nebo pouze jako chuťovka, svačinka atd.

  • olivový olej
  • 7 brambor
  • 3 cibule
  • hrst hrášku
  • pokrájené olivy
  • pokrájená sušená rajčata
  • červená paprika
  • cherry rajčátka
  • jarní cibulka
  • 5 -6 vajíček
  • sůl
  • pepř

Na dno pánve nalijte olivový olej, rozhodně nešetřete. Na rozpálený olej dejte restovat cibuli do změknutí. Vyjměte, dejte na talíř a na pánev dejte na plátky nakrájené syrové brambory, které opékejte do měkka. Pak přisypte zpět cibuli, přidejte všechnu další zeleninu a za stálého míchání zahřívejte.

Osolte, opepřete a na pánev ke všemu vlijte rozmíchaná vajíčka. Přiklopte pokličkou, zmírněte teplotu plotýnky a za dvě minuty, pomocí druhé pánve tortilu otočte a dopečte na druhé straně.

servírujeme se zeleninovým salátem.

španělská bezlepková tortila

Řecké bifteki

Tentokrát se s vámi podělím o recept jedno z mých nejoblíbenějších řeckých jídel. Kdo je fanda řecké kuchyně, může se samosebou těšit i na další, ale pěkně postupně. Základem je kvalitní mleté vepřové a hovězí maso, pravá řecká feta – nenahrazujte prosím balkánským sýrem a na tzatziki opět pravý řecký jogurt.

  • 300g vepřové plece
  • 500g hovězího krku
  • čerstvé nebo sušené oregáno
  • sůl
  • pepř
  • balíček fety
  • vejce

K mletému masu přidejte jedno vajíčko, sůl, pepř, oregáno a důkladně promíchejte, ať se všechny suroviny důkladně propoji.

Tvarujte placičky, které naplňte pokrájenou fetou a důkladně uzavřete.

Smažte na pánvi z obou stran a poté vložte ještě na chvíli do trouby. Ideální je péct na grilu.

K podávání jsou výborné řecké TZATZIKI

  • jeden okurek
  • kopr
  • řecký jogurt
  • olivový olej
  • česnek

Okurek nastrouhejte na hrubo a vymačkejte z něho důkladně vodu, kterou vylijte. Přidejte pokrájený kopr, prolisovaný česnek a vmíchejte jogurt. Opravdu se přimlouvám za pravý řecký – ne jogurt řeckého typu, jinak budete mít tekutou břečku.

Nakonec vmíchejte trochu olivového oleje a můžete dozdobit olivami.

Podávejte se zeleninovým salátem, hranolkami nebo pečenými brambory.

řecké bifteki

Bramborový salát s chřestem

Máte rádi chřest? Já vůbec, ale občas ho tedy udělám, aby se neřeklo. V kombinaci s bramborem a další zeleninou a zálivkou, je i pro mě tak nějak akceptovatelný a dokážu ho sníst. Dětem jsem se to zatím ani nepokoušela podstrčit, stačí jen ten jejich vyděšený pohled.

  • 5 větších brambor
  • balení zeleného chřestu
  • svazek ředviček
  • jarní cibulka
  • 2 vařená vajíčka

zálivka

  • olivový ojel
  • jablečný ocet
  • dijonská hořčíce
  • krémžská hoččice
  • med
  • sůl
  • pepř

Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout a oloupejte. Nakrájejte na větší kousky.

Chřest povařte v osolené vodě cca 5 minut, slejte vodu a propláchtěte ledovou vodou.

Nakrájejte na cca čtyřcentimetrové kousky

Ředkvičky a cibulku nakrájejte na kolečka a promíchejte s brambory a chřestem.

Na zálivku smíchejte všechny ingredience a důkladně promíchejte s připravenou směsí.

Nakonec přidejte vajíčka a můžete podávat

bramborový salát s chřestem

Bezlepkové taštičky s fetou a špenátem

Zbylo těsto, takže co s ním? Sladké se mi moc dělat nechtělo a měla jsem načatý balíček s fetou. Obvykle plním směsí fety se špenátem listové těsto, ale říkala jsem si, že to risknu. Výsledek stojí za to a opravdu budu hodně přemýšlet, jestli ještě někdy použiju klasické listové těsto v bezlepkové variantě.

úmyslně nepíšu množství, protože počet taštiček se bude odvíjet od velikosti jakou zvolíte.

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 140g másla
  • půl kelímku zakysané smetany
  • vajíčko

Všechny suroviny propracujte v hladké těsto. Ze začátku se bude hodně lepit, ale nebojte. Mouky nepřisypávejte, spíš umyjte ruce a začněte zpracovávat znova čistýma rukama.

Těsto uložte alespoň na dvě hodiny do lednice a zatím můžeme připravit náplň.

  • 2 balíčky fety
  • vajíčko
  • sekaný špenát ochucený česnekem
  • můžete použít trochu zakysanky, která zbyla z těsta

Fetu, vajíčka, případně zakysanou smetanu vymíchejte v hladký krém

Na pomoučené pracovní desce vyválejte těsto, rozkrájejte do požadovaných tvarů , na polovinu každého naneste připravenou směs s fety a teprve na fetu dejte ochucený špenát. Taštičku uzavřete, přeneste na plech a potřete vajíčkem.

Pečte v troubě na 210 stupňů do zlatavé barvy a podávejte se zeleninovým salátem.

bezlepkové taštičky s fetou a špenátem

Linguine s rukolovým pestem

Konečně jaro a konečně rozšíření jídleníčku po zimě. Tentokrát recept na oblíbené italské těstoviny Dialsi, které sem dováží firma Elinau. Linguine můžete zakoupit přímo tady https://www.elinai.eu/dialsi-Linguine-kukuricno-ryzove-testoviny-bez-lepku-400-g . Těstoviny této značky opravdu doporučuji, u nás patří k nejoblíbenějším.

Jídlo je celkem rychlovka, mezi tím, co budete vařit těstoviny, připravte pesto:

  • 100g kešu ořechů
  • 200g rukoly
  • sůl
  • 2 stroužky prolisovaného česneku
  • pepř
  • šťáva z půlky citronu
  • 3 lžíce olivového oleje
  • hrst strouhaného parmazánu
  • hrst piniových ořechů
  • cherry rajčátka

Vše vložíme do foodprocesoru a rozmixujeme v hladké pesto. Hrubost nechám na každém z vás.

Těstoviny sceďte a důkladně promíchejte s pestem, dozdobte rajčátky a piniovými ořechy a ihned podávejte.

bezlepkové těstoviny s rukolovým pestem